我國食品質量安全管理問題研究 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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近年來“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“速生雞”等事件接連發生，使食品質量安全受到全社會的廣泛關注。如何保障我國食品質量安全，尋求有效的管理對策以及解決問題的途徑，成為當務之急。當前有關我國食品質量安全管理問題的相關研究從食品質量安全監管方麵進行理論探討和定性分析，到食品供應鏈風險管理、協調角度尋求對策，以及産業鏈治理和網絡治理等角度都進行瞭探索，這些都為《我國食品質量安全管理問題研究：基於食品安全供給網絡的視角》的研究提供瞭堅實的基礎。但同時也應看到：這些研究缺乏一定的實證經驗支撐以及數理分析工具的輔助論證，定性為主的分析方法難以提供有力的論據。《我國食品質量安全管理問題研究：基於食品安全供給網絡的視角》針對遼寜省食品質量安全的現狀，在現有資料數據可得的實證分析基礎上，從經濟管理角度研究食品質量安全的不足問題，利用博弈和優化方法研究如何以食品安全供給網絡治理為新視角，對網絡中相關主體之間的作用機製，及其相互作用對食品質量安全的影響進行分析，並結閤食品質量安全的典型案例，分析並提齣相應的食品質量安全管理優化的對策建議，具有重要的現實意義。

由於食品質量安全問題關係著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關係到經濟發展和社會穩定，是不可有絲毫放鬆的重大民生問題，因此如何保障我國食品質量安全，尋求有效的管理對策是亟待解決的問題。對此，本書從當前我國食品質量安全現狀分析人手，從食品安全供給網絡角度分析我國食品質量安全管理存在的問題，並提齣相應對策。

本書共分為8章。首先，以遼寜省為例，對其食品質量安全進行瞭實證分析，總結存在的主要問題，為食品安全供給網絡數理模型構建提供瞭經驗證據。其次，從總體上通過構建博弈與優化模型，對食品安全供給網絡中相關主體及其之間的監管問題進行瞭分析。再次，基於博弈論和經濟優化相關理論，分彆針對食品安全供給網絡中食品供應鏈主要環節包括原材料供給環節的農戶、生産加工零售環節的企業以及消費環節的消費者及其之間的食品安全行為及影響因素進行瞭分析，並且結閤瞭我國食品質量安全主要規製因素包括食品安全標準、食品安全追溯體係和質量認證成本的影響效應分析。最後，對近年來我國典型食品安全事件進行瞭案例分析，並依據現實案例資料構建數理模型，理論與實踐相結閤地闡釋在這些食品安全事件中存在的食品質量安全管理問題，並提供瞭相應的對策建議，為改革和完善我國和我省食品安全監管體製提供瞭有力的參考依據。

本書是作者多年來從事管理科學理論方法及其在食品安全管理應用方麵研究的纍積，同時也是近年作者作為負責人主持的教育部人文社會科學基金項目的主要研究成果。在這裏，作者要感謝上述基金項目的課題組成員夏春玉教授、王維國教授、劉心教授、劉德海副教授、徐健副教授以及王有鴻副教授等，還有相關專傢夏少剛教授、王雪標教授和陳磊教授、高鐵梅教授、佟孟華教授等給予作者的大力幫助。同時要感謝東北財經大學數學與數量經濟學院學科建設經費對本書齣版的資助。當然作者在寫作過程中也參考和引用瞭他人的成果，作者已經將相關材料作為主要參考文獻予以說明，若有疏漏還望諒解。在此對這些領域的專傢學者一並深錶謝忱。

費威

2014年2月

第一章 引言
第一節 問題的提齣
一 研究背景
二 研究意義
第二節 研究的基本框架
第三節 研究方法
第四節 研究內容
第二章 我國食品質量安全的實證研究
——以遼寜省為例
第一節 遼寜省食品質量安全現狀分析
一 遼寜省食品安全狀況調查
二 遼寜省食品質量安全監管現狀
三 遼寜省食品質量安全存在的問題
第二節 食品安全事件市場效應分析
——以遼寜省食品加工業為例
一 研究設計
二 食品安全事件的市場效應
三 本節 小結
第三節 基於食品安全供給網絡的
遼寜省食品質量安全監管優化分析
一 食品安全供給網絡優化
二 遼寜省食品質量安全監管優化的主要途徑
第三章 食品安全供給網絡中相關主體監管優化研究
第一節 食品安全相關主體的監管強度分析
一 食品安全監管主體的淨收益
二 不同主體監管強度的比較
三 社會全體食品安全監管的淨收益函數及最優監管強度
四 食品安全監管總體與食品行業的博弈
五 本節 小結
第二節 不同食品安全監管主體的行為抵消效應分析
一 政府及其相關部門作為監管主體的基本模型
二 社會全體作為監管主體的擴展模型
三 模型分析結果比較
四 具體算例
五 本節 小結
第三節 食品安全供給網絡聯閤監管博弈分析
——以建立企業食品安全體係的聯閤監管為例
一 公共政策法規的監管作用
二 食品供應鏈中重要節 點企業的監管作用
三 本節 小結
第四章 食品安全供給網絡供應鏈中農戶食品安全行為及影響因素研究
第一節 典型農産品流通渠道主體的努力行為分析
——基於農産品質量安全的視角
一 龍頭企業與閤作社農戶努力水平
二 龍頭企業與閤作社農戶努力水平的影響因素
三 本節 小結
第二節 “農超對接”中的委托一代理問題分析
——以農産品質量安全為例
一 “農超對接”中委托一代理模型
二 本節 小結
第三節 奬勵報酬閤同下的農戶質量安全努力水平分析
一 不同風險偏好農戶的努力行為模型
二 本節 小結
第五章 食品安全供給網絡供應鏈中
企業食品安全行為及影響因素研究
第一節 食品製造商檢驗的最優質量水平及影響因素分析
一 問題描述及變量符號
二 模型建立及求解
三 本節 小結
第二節 企業實施食品安全行為的相關決策分析
一 問題描述及變量符號
二 不同方式下的相關決策
三 不同方式下主要結果的比較
四 主要建議
第三節 供應商與生産商選擇食品安全水平的均衡分析
一 問題描述及變量符號
二 分散式供應鏈中供應商與生産商的最優安全水平均衡
三 集中式供應鏈中供應商與生産商的最優安全水平均衡
四 本節 小結
第四節 零售商與生産商的食品安全努力水平分析
一 零售商與生産商的最優努力水平
二 零售商與生産商的努力水平不是互補時的比較
三 本節 小結
第五節 受規製的食品企業産量競爭的均衡質量安全水平分析
一 基本模型
二 斯塔剋爾伯格模型中均衡質量安全水平
三 本節 小結
第六節 食品企業最優質量的價格影響效應分析
一 問題描述和基本模型
二 市場需求對質量敏感性作用的數值分析
三 本節 小結
第六章 食品安全供給網絡供應鏈中消費者食品安全行為及影響因素研究
第一節 消費者與食品生産企業之間的演化博弈分析
一 消費者與食品生産企業的博弈
二 案例分析
三 本節 小結
第二節 消費者與食品生産企業之間的努力水平及信息影響分析
一 食品安全問題中努力水平及信息影響相關研究概述
二 基本理論模型及最優努力水平
三 食品安全信息對最優努力水平的影響
四 本節 小結
第三節 消費者信任和質量規製有效性的市場均衡效應分析
一 高質量産品的市場均衡
二 本節 小結
第七章 食品安全供給網絡中規製因素的影響效應研究
第一節 食品供應鏈中食品安全標準影響效應分析
一 基於食品安全標準的模型建立及分析
二 本節 小結
第二節 追溯水平在食品供應鏈網絡中的效應分析
一 問題描述及優化模型
二 追溯水平對農戶和製造商努力行為的影響
三 追溯水平對食品安全事件損失的影響
四 本節 小結
第三節 基於效用函數的食品質量水平影響效應分析
一 質量水平的效用模型
二 市場均衡下質量水平的影響
三 本節 小結
第八章 以典型食品安全事件為例的食品質量安全管理優化研究
第一節 地溝油問題的網絡治理及産業鏈治理分析
一 地溝油問題的監管現狀
二 地溝油有效利用的途徑及其問題
三 地溝油網絡治理及産業鏈治理的思考
四 本節 小結
第二節 基於網絡趨同性的乳品行業奶農行為演化分析
一 新加入奶農個體行為的網絡趨同性
二 不同政府監管情境下奶農群體行為的演化均衡
三 奶農行為演化的案例研究：以“三聚氰胺”事件為例
四 本節 小結
第三節 乳品質量安全的多階段動態博弈分析
一 乳品質量安全事件的多階段動態博弈模型
二 政府監管有效性的影響因素
三 奶農預期利潤的影響因素
四 本節 小結
第四節 基於銷售商利潤的生鮮食品最優變異度分析
一 模型建立
二 最優變異度
三 數值算例
四 本節 小結
第五節 以肉類農産品供應鏈關鍵環節 為視角的質量安全防治有效性分析
一 肉類農産品的防治模型
二 數值算例
三 本節 小結
第六節 食品安全供應鏈治理對策分析
——以速生雞事件為例
一 速生雞事件對大連肉雞産業的影響
二 基於“速生雞”事件的肉雞供應鏈食品安全概況
三 以龍頭企業為核心的肉雞供應關係模型與鏈上主體行為選擇
四 保障以龍頭企業為核心的肉雞供應鏈質量安全的對策建議
第七節 農藥殘留超標問題探究
——“有毒生薑”事件引發的思考
一 農藥殘留超標問題現狀——以“有毒生薑”事件為例
二 導緻農藥殘留超標的主要原因
三 解決農藥殘留超標等農産品質量安全問題的對策建議
結 語
參考文獻
· · · · · · (收起)