具体描述
由中国营养学会主编的《营养科学词典》自2002年开始编著，经历了漫长的编写过程，于2013年8月终于正式出版。随着我国营养科学研究、教学、学术交 流及群众科普教育工作的蓬勃发展，营养学词汇的使用日趋频繁，有一些营养学的核心词汇缺少统一的定义和解释，不同时期不同学科专业人员，对同一词语的解释 和使用往往存在一定差异，迫切需要统一认识。营养科学相关的词汇都分散在医学、卫生学、生物学、生物化学、农学等，需要把他们集中整理。提取与营养学相关 的内容，便于广大营养工作者使用。《营养科学词典》以《中国营养科学全书》为主要词条来源，参考近年来多种营养科学专著，广泛采集基础营养，人群营养，疾 病营养，食物营养，公共营养和营养学研究方法等方面名词和常用术语建立词条。词条按汉语拼音顺序排列，每一词条后随相应英文、拉丁文、别名或俗名等，然后 是词条的定义及解释。全书共约130万字，包含前言、目录、词典正文（营养科学名词术语约7000条，插图百余幅）、参考文献、附录、中文索引、英文索引 及缩略语索引等部分。每一词条均由相关学科的资深学者亲自编写，并经多位编者交叉审阅，有些疑难词条经全体编者认真讨论，以期准确。
《营养科学词典》适合营养科学研究、教学人员使用，适合营养卫生专业研究生、本科生学习使用，适合营养师、营养卫生机构工作人员、食品生产加工部门技术人员及参考使用，它也是我国首部综合性营养科学名词和常用术语的查询工具书。
作者简介
中国营养学会（Chinese Nutrition Society）是中国营养科技工作者和从事营养研究的科技、教学及设有营养研究机构的企事业单位自愿结成，并依法登记的全国性、学术性和非营利性的社会组织，是党和国家联系我国营养科技工作者的桥梁和纽带，是发展中国营养学科学技术事业的重要社会力量。中国营养学会的业务主管单位是中国科学技术学会，社团登记管理单位为中华人民共和国民政部。
中国营养学会始创于1945年，1950年并入中国生理学会，1981年复会成立中国生理科学会营养学会。1985年由中国科学技术协会正式批准成立中国营养学会（一级学会）。1984年加入国际营养科学联合会（IUNS），1985年加入亚洲营养学会联合会（FANS）。
中国营养学会全国会员代表大会是本学会的最高权力机构，理事会是全国会员代表大会的执行机构，在闭会期间领导本会开展日常工作。学会理事长、副理事长、常务理事、理事均为中国营养科研单位、疾病预防控制系统和医学院校营养领域专家，均按照学会章程规定，经全国会员代表大会选举产生。学会下设秘书处、9个工作委员会、2个基金管理委员会，以及9个专业分会，现有会员18000余名。
中国营养学会主要业务范围为：举办营养科学和技术领域的学术交流活动；开展科普工作；开展营养科学领域的继续教育和技术培训；开展营养科学领域的国际学术交流与合作；依法编辑出版营养科学范畴的刊物、书籍和音像制品及网络宣传材料；承担政府委托职能及承办委托任务；维护会员的合法权益，反映营养科技工作者的意见与呼声；促进科学道德和学风建设；积极开展科技咨询服务、技术研发、技术转让，促进科技成果转化、推广营养科学技术成果；依法开展奖励表彰、成果鉴定和专业技术水平认证等工作；组织开展社会公益活动等。
中国营养学会的宗旨为坚持科学技术是第一生产力的思想，团结和动员全国营养科技工作者，遵守宪法、法律、法规及国家政策，遵守社会道德风尚；促进营养科学技术的发展、普及和推广，促进科技人才的成长和提高，促进科学技术与经济建设的结合；反映会员及营养科学技术工作者的意见，维护其合法权益；为经济社会发展服务，为提高全民营养科学素质服务，为营养科学技术工作者服务，为促进我国营养科技事业的发展，提高人民健康水平而努力奋斗。
目录信息
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用户评价
我对食品科学的前沿研究和最新发现一直保持着高度的关注，并希望能够找到一本权威的书籍来系统地学习。《营养科学词典》在这一方面做得非常出色。书中不仅收录了营养学领域的基础知识，还涵盖了许多前沿的研究成果和发展趋势。例如，书中对“肠道微生物组”的介绍，让我了解到我们肠道内的细菌对我们的健康有着至关重要的影响，而益生菌和益生元的摄入，可以帮助调节肠道菌群，从而改善消化、增强免疫力，甚至影响情绪。书中还讨论了“基因与营养”的相互作用，解释了为什么有些人对某些食物的反应不同，以及如何根据个人的基因信息来优化饮食方案。此外，书中对“功能性食品”、“生物活性化合物”、“抗氧化剂”等概念的深入探讨，让我了解到许多食物成分不仅提供基本的营养，还具有促进健康、预防疾病的潜在作用。例如，书中对“花青素”、“类黄酮”、“白藜芦醇”等植物化学物的研究成果进行了介绍，并解释了它们在抗氧化、抗炎等方面的作用。这种对科学前沿的把握，让我对营养学领域的未来发展充满了期待，也为我提供了更多学习和研究的方向。这本书让我感觉自己站在了营养科学的最前沿，收获颇丰。
评分我是一位对传统医学和现代营养学结合感到好奇的探索者，希望能够找到一本能够 bridging 这两者之间鸿沟的书籍。《营养科学词典》在这一方面展现了其独特的价值。书中在解释各种营养素的生理功能时，常常会引申出与传统医学理论的联系，或者引用一些基于传统智慧的食疗方法，并从现代科学的角度进行验证和解释。例如，在关于“生姜”的条目下，书中不仅介绍了生姜中的活性成分姜辣素的抗炎、抗氧化作用，也提到了它在传统医学中常被用于缓解感冒症状、促进消化的应用，并解释了这些应用背后的科学原理。书中对于一些“药食同源”的食材，如枸杞、红枣、黑芝麻等的营养成分和保健功效，也进行了详细的阐述，并提供了多种食用方法。它并没有简单地将这些传统食材神化，而是通过现代科学的研究成果，来客观地评估它们的价值。此外，书中也探讨了“饮食与情绪”、“饮食与睡眠”等与身心健康密切相关的领域，并从营养学的角度提供了科学的解释和建议。这种将古老的智慧与现代科学相融合的尝试，让我对健康有了更全面、更深刻的理解。它不仅仅是一本知识的汇编，更是一本能够启发思考、引导实践的智慧之书，让我在追求身心健康的道路上，能够融汇贯通，事半功倍。
评分我是一位对食品安全和健康消费非常关注的消费者，经常会在超市里研究各种食品标签，但很多时候，标签上的专业术语让我摸不着头脑。而《营养科学词典》的出现，彻底改变了我的购物体验。我尤其欣赏书中对食品添加剂的条目。它不是简单地将添加剂列为“有害”或“无害”，而是详细解释了每一种添加剂的化学成分、在食品中的作用（如防腐、着色、增稠、调味等），以及在世界各国（包括中国、欧盟、美国等）的法规规定和允许使用范围。比如，对于我常常在零食中看到的“谷氨酸钠”（味精），书中不仅解释了它是一种鲜味剂，还阐述了它在人体内的代谢过程，以及适量摄入的安全性，同时也提到了少数人群可能存在的“味精过敏”现象。这种客观、科学的态度，让我不再对食品添加剂感到恐慌，而是能够根据科学的知识做出自己的判断。此外，书中对“转基因食品”、“有机食品”、“功能性食品”等热门话题的解释也十分到位。它清晰地梳理了这些概念的科学定义、生产过程、潜在益处和风险，并引用了相关的研究成果和国际组织（如世界卫生组织）的立场。这使得我在面对市场上的各种宣传时，能够保持清醒的头脑，不被误导。可以说，这本书为我提供了一个辨别信息、做出理性选择的强大工具，让我在享受美食的同时，也能确保自身的健康与安全。
评分作为一名热爱烹饪的家庭主妇，我一直希望能在烹饪过程中更好地发挥食材的营养价值，并为家人提供更健康均衡的餐食。而《营养科学词典》正是满足了我这一愿望的宝藏。书中关于“烹饪对营养素的影响”的章节，对我来说简直是及时雨。它详细地分析了不同的烹饪方法（如蒸、煮、炒、炸、烤）对各类营养素（特别是水溶性维生素和脂溶性维生素）的保存率和生物利用率的影响。例如，书中提到，维生素C容易在高温和长时间烹饪中流失，而采用蒸或快炒的方式，能更好地保留蔬菜中的维生素C。同时，它也指出，一些脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）在有少量油脂的烹饪环境下，其吸收率反而会提高。这让我对平日里的烹饪习惯进行了反思和调整。书中还列举了大量不同种类食物的营养成分表，并解释了如何根据这些数据来计算餐食的宏量营养素（蛋白质、碳 বস্তু、脂肪）和微量营养素的比例，以达到均衡膳食的目的。例如，我学会了如何通过搭配不同的主食、蔬菜和蛋白质来源，来设计出低脂高纤的晚餐。此外，书中对于一些特殊人群（如孕妇、儿童、老年人、糖尿病患者）的营养需求和饮食建议也进行了详细的说明，这对于我为家人量身定制健康食谱提供了极大的便利。这本书让我的烹饪变得更有科学性，也更有针对性，我感觉自己现在就像一位营养师，为家人的健康保驾护航。
评分初次翻开这本《营养科学词典》，我最直接的感受便是其严谨与全面。作为一名对健康饮食充满好奇但又非专业人士的我来说，面对浩如烟海的营养学知识，常常感到无从下手。而这本书恰恰填补了这一空白。它并非简单地罗列词条，而是将每一个概念都置于科学的框架下进行解释。例如，在“膳食纤维”这个条目下，它不仅定义了什么是膳食纤维，还详细阐述了其不同的分类（可溶性与不可溶性），每一种纤维在人体内的具体作用，如促进肠道蠕动、调节血糖、降低胆固醇等。更令人惊喜的是，书中还列举了富含不同类型膳食纤维的常见食物，并提供了日常膳食中增加膳食纤维摄入的实用建议。这种由概念到原理，再到实际应用的层层递进，让我在理解每一个营养素时，都能获得一个清晰而立体的认知。书中对各种维生素和矿物质的阐述也同样详尽，不仅说明了它们的生理功能、缺乏和过量的症状，还重点介绍了它们在不同食物中的分布情况，甚至包括了某些微量元素在烹饪过程中可能发生的损耗，以及如何最大程度地保留其营养价值。这种细致入微的讲解，让我对食物的营养价值有了更深刻的认识，也更懂得如何在日常饮食中做出更明智的选择。整体而言，这本书就像一位耐心且博学的老师，引导我一步步深入营养学的殿堂，让我受益匪浅。
评分作为一名长期与体重困扰作斗争的普通人，我一直在寻找科学且可持续的减重方法。《营养科学词典》中的相关内容，为我打开了一扇新的大门。书中关于“体重管理”的章节，简直是为我量身定做的。它没有像市面上很多减肥书籍那样，只强调“少吃”和“多动”，而是深入剖析了导致体重增加的多种因素，包括遗传、环境、生活习惯、激素水平以及心理因素等等。书中对“热量平衡”的解释非常清晰，让我明白了能量摄入与能量消耗之间关系的根本重要性。它详细介绍了如何计算基础代谢率（BMR）和总能量消耗（TDEE），并根据个人的活动水平来确定每日所需的热量。更重要的是，书中还强调了“营养均衡”在体重管理中的核心地位，指出单纯的低热量饮食容易导致营养不良和肌肉流失，而科学的饮食应该注重食物的质量，而不是仅仅关注数量。书中提供了大量的低GI（升糖指数）食物列表，以及富含膳食纤维和优质蛋白质的食物推荐，这些都帮助我建立了更健康的饮食习惯。例如，我学会了用全麦面包替代白面包，用糙米替代白米，多吃蔬菜和瘦肉，减少高糖、高脂肪食物的摄入。此外，书中对于“节食”的科学性进行了批判性分析，强调了循序渐进、长期坚持的重要性，让我不再追求“速成”式的减肥，而是建立起一种健康的生活方式。这本书为我提供了真正可行且科学的体重管理指导，让我对未来的健康生活充满了信心。
评分我是一名对食品安全和质量控制非常重视的家长，希望能够为我的孩子提供最安全、最健康的饮食。《营养科学词典》在这方面给了我极大的信心。书中对“婴幼儿营养”的章节，是我最先仔细阅读的部分。它详细阐述了从出生到学龄前各个阶段儿童的生长发育特点，以及不同时期对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的特殊需求。书中不仅列举了母乳、配方奶粉的营养成分和喂养建议，还详细介绍了辅食添加的原则和注意事项，以及各种辅食的营养价值和制作方法。例如，书中建议在添加高铁食物时，可以搭配富含维生素C的食物，以促进铁的吸收。此外，书中对“儿童常见营养问题”如贫血、佝偻病、肥胖等，也进行了深入的分析，并提供了相应的预防和纠正建议。我也特别关注书中关于“儿童食品安全”的讨论，它详细介绍了儿童食品的质量标准、监管要求，以及如何识别不安全的食品。这本书让我能够更有针对性地为我的孩子安排饮食，确保他们获得全面均衡的营养，健康快乐地成长。作为家长，这本书无疑是我育儿路上的重要帮手。
评分我是一名对运动营养学有着浓厚兴趣的健身爱好者，一直在寻找能够帮助我更科学地进行训练和饮食调整的参考资料。《营养科学词典》在这一方面提供了极大的帮助。书中关于“运动与营养”的专题，对我来说是重中之重。它不仅解释了运动过程中身体能量的来源，如糖原、脂肪和蛋白质的代谢过程，还详细阐述了不同运动强度和时长下，对蛋白质、碳水化合物和脂肪摄入量的具体建议。比如，对于我进行高强度力量训练后，书中建议补充适量的蛋白质和碳水化合物，以促进肌肉的修复和生长，并列举了具体的食物搭配方案。此外，书中对“运动饮料”、“蛋白粉”、“肌酸”等运动补充剂的成分、作用机制、使用方法和潜在风险进行了客观的分析，这让我能够根据自己的实际需求，辨别哪些补充剂是真正有益的，哪些可能只是商家炒作。我也学到了如何根据不同的训练目标（如增肌、减脂、提高耐力）来调整我的日常饮食结构和营养素比例。例如，在减脂期，书中建议适度减少碳水化合物的摄入，增加膳食纤维和优质蛋白质的比例，以提高饱腹感并维持肌肉量。这本书让我对如何通过科学的营养来优化我的训练效果有了更清晰的认识，我感觉自己的健身之路变得更加高效和有方向感。
评分我一直对食品的来源和加工过程非常好奇，并且希望了解更多关于农产品、畜牧业以及水产养殖等方面的知识。《营养科学词典》在这方面也提供了宝贵的信息。书中对“农业生产与营养”的条目，让我了解了不同种植方式、土壤条件、气候环境如何影响农作物的营养成分。例如，书中解释了为什么某些地区的蔬菜味道更鲜美，营养价值也更高，这与当地的土壤肥力、种植技术等息息相关。对于“畜牧业与营养”的讨论，也让我了解了饲料的种类、饲养方式如何影响肉类、奶制品和蛋类的营养构成。书中还涉及了“食品加工技术”对营养素的影响，比如，对“罐头食品”、“冷冻食品”、“脱水食品”等加工方式的优缺点分析，以及如何通过科学的加工技术来最大限度地保留食物的营养价值。它还详细解释了“食品辐照”、“转基因技术”等现代食品加工技术，并引用了相关的科学评估和监管标准，让我对这些技术有了更客观的认识。通过这本书，我不仅能够更好地理解我所食用的食物的来源，还能更深入地了解食品生产的科学性和复杂性。这种知识的拓展，让我对食物有了更深的敬畏和更理性的认知。
评分我一直对健康生活方式非常感兴趣，并且希望能够更深入地了解身体的运作机制，从而更好地维护自身健康。《营养科学词典》在这一方面提供了非常详尽的知识。书中对人体生理功能的阐述，让我对营养素如何参与到生命活动中有了更深刻的认识。例如，在“消化系统”的条目下，书中详细介绍了食物在消化道内的各个环节，以及各种消化酶的作用，并解释了膳食纤维如何帮助维持肠道健康，预防便秘。对于“免疫系统”的讲解也让我印象深刻，书中详细阐述了哪些维生素和矿物质（如维生素C、D、E、锌、硒等）对维持免疫功能至关重要，以及如何通过均衡的饮食来增强身体的抵抗力。书中还涉及到“心血管健康”、“骨骼健康”、“神经系统功能”等多个与健康息息相关的方面，并详细解释了与之相关的营养素及其重要性。例如，钙和维生素D对骨骼强健的重要性，以及Omega-3脂肪酸对心血管健康的益处。书中还对一些常见的健康问题，如高血压、糖尿病、骨质疏松症等，从营养学的角度进行了深入的探讨，并提供了相应的饮食建议。这种全面的阐述，让我对如何通过日常饮食来预防和管理慢性疾病有了更清晰的认识。它不仅仅是一本词典，更像是一本健康生活指南，帮助我构建了一个更健康、更充实的生活。
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