具体描述
“民以食为天，健以食为先”。饮食是维持生命和保证健康的物质基础。本书从营养与健康的角度出发，把营养学的基本理论与健康观念和保健知识有机地结合起来，阐述了蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水及纤维素七类营养物质在人体中的作用、食物来源及对健康的影响，讨论了如何通过平衡膳食来达到健康的目的。本书还介绍了一些饮食常识、不同生理时期的营养需要、科学配餐的方法及饮食与美容、饮食与肥胖、饮食与相关疾病的关系。通过食品安全知识的介绍，提高人们对不安全食品的防范意识，把好“病从口入”关，把饮食风险降到最低。本书融科学性、知识性、趣味性于一体，理论联系实际，通俗易懂，应用性强。通过阅读此书，读者可以对营养与健康关系的理解更加透彻，把科学的饮食方式变成自觉行动。 本书既可作为营养与健康方面的科普读物，又可作为大学生公共选修课的教材。
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用户评价
我对“天然”和“有机”这类词汇总是充满好感，也喜欢去了解食物的来源和生产过程。所以，当我看到《营养与健康》这本书时，我立刻被它对“食物的本质”的关注所吸引。作者并没有仅仅停留在各种营养素的成分分析，而是更深入地探讨了食物的“完整性”和“生物活性”。他解释了为什么说“全食物”比经过高度加工的食物更有营养，因为在加工过程中，很多天然存在的维生素、矿物质和植物化学物质会被破坏或流失。我记得书中有一个章节，专门讲了“蔬菜和水果的色彩与营养”。作者通过解读不同颜色蔬菜水果所含的植物化学物质，比如番茄中的番茄红素，蓝莓中的花青素，胡萝卜中的β-胡萝卜素，以及它们对身体的抗氧化、抗炎等作用。这让我对这些天然食材有了更深的敬意，也更加鼓励我去摄入各种颜色的蔬果。书中还探讨了“发酵食品”的健康益处，比如酸奶、泡菜、味噌等，以及它们对肠道健康和免疫力的积极影响。它解释了发酵过程中产生的益生菌是如何帮助我们消化食物，合成某些维生素，并增强身体抵抗力的。这让我开始重新审视那些曾经被我忽视的发酵食品，并尝试将它们融入到我的日常饮食中。这本书让我明白，健康饮食不仅仅是关注宏观的营养成分，更重要的是去理解食物本身的价值，去选择那些能够滋养我们身体、提升我们生命力的天然食材。
评分我一直是个对食物充满好奇的人，也喜欢在厨房里捣鼓各种新菜式。拿到《营养与健康》这本书，我最先关注的就是它对各种食材的营养价值的解读。这本书并没有仅仅列出“XX食物富含XX营养素”这样的枯燥列表，而是深入剖析了不同食材的特性，以及它们在烹饪过程中营养成分的变化。比如，作者详细讲解了不同烹饪方式对蔬菜营养素的影响，像水煮可能会导致水溶性维生素的流失，而蒸、烤或者快炒则更能保留食材的原味和营养。我记得其中一个章节，作者专门讲了豆类和谷物的营养价值，不仅分析了它们所含的蛋白质、膳食纤维和矿物质，还讨论了如何通过组合不同的豆类和谷物来获得更全面的氨基酸。这让我茅塞顿开，我一直以为蛋白质只存在于肉类和蛋奶中，没想到植物性食物也能提供如此丰富的蛋白质来源，而且组合食用可以达到更好的效果。书中还介绍了一些我之前不太熟悉的食材，比如藜麦、奇亚籽、牛油果等等，并且详细解释了它们的营养优势和在烹饪中的应用方法。我尝试按照书中的建议，将这些食材融入到我的日常饮食中，比如用藜麦代替部分白米饭，或者在沙拉中加入牛油果，发现不仅口味上有了惊喜，身体也感觉更加轻盈。更重要的是，这本书让我对“吃”这件事有了更深的理解，不再只是满足口腹之欲，而是把它看作是一种对身体的投资。我开始更有意识地去选择食材，去关注它们的来源和烹饪方式，也因此对烹饪本身产生了更大的热情。
评分在我看来，许多关于健康的书籍，往往会陷入一种“非黑即白”的误区，要么将某种食物奉为神明，要么就将另一种食物视为洪水猛兽。而《营养与健康》这本书，最让我欣赏的就是它所倡导的“中庸之道”和“个体化”的理念。作者并没有强迫读者去接受某种特定的饮食哲学，而是鼓励大家去倾听自己身体的声音，去了解不同营养素对身体的影响，然后根据自己的实际情况，找到最适合自己的饮食方式。我记得书中有一个很有意思的观点，就是“没有最好的食物，只有最适合的搭配”。这句话让我感觉很受启发，它打破了我之前对“完美饮食”的执念。我曾经尝试过很多流行的饮食法，但总是很难坚持下去，因为它们往往忽略了个体的差异性。这本书则引导我去关注自己的消化能力、过敏情况、生活作息和运动习惯，然后去调整我的饮食。比如，我发现自己对某些生冷食物不太适应，书中就提供了相应的温和烹饪建议，让我可以在享受健康饮食的同时，避免引起身体不适。而且，书中对“情绪性进食”的探讨也让我很有共鸣。我以前常常会在压力大的时候暴饮暴食，事后又感到深深的自责。这本书则从心理学的角度分析了情绪和饮食之间的联系，并提供了一些应对策略，比如转移注意力、进行放松练习，而不是简单地责备自己。这种温和而充满智慧的引导，让我觉得健康饮食不是一种负担，而是一种自我关怀的方式。
评分我一直对“身体是革命的本钱”这句话深以为然，也希望能通过科学合理的饮食来维持良好的身体状态。拿到《营养与健康》这本书，我最大的感受是它让我摆脱了之前对“吃”的许多误解和恐惧。很多时候，我们对健康饮食的认知，往往是被一些片面的信息所误导，比如“低脂就是健康”、“无糖就是万能”等等。这本书则以一种更全面、更科学的视角，来解读这些概念。作者并没有简单地否定脂肪或糖，而是深入分析了不同类型的脂肪和糖对身体的影响，以及它们在健康饮食中的适度作用。我记得其中一个章节，详细介绍了“健康脂肪”的来源，比如橄榄油、牛油果、坚果和鱼类中的不饱和脂肪酸，以及它们对心血管健康、大脑功能的重要作用。我还了解到，即使是“坏脂肪”，比如饱和脂肪，在适量摄入的情况下，也是维持身体正常功能所必需的。同样，对于糖，作者也区分了天然存在的果糖和添加糖，并强调了控制添加糖摄入的重要性。书中还提供了一些非常实用的技巧，比如如何识别隐藏在加工食品中的糖分，以及如何用天然甜味剂代替精制糖。更让我惊喜的是，这本书还探讨了“食物的消化吸收”过程，以及肠道菌群对健康的重要性。它解释了为什么有些食物容易引起胀气或不适，以及如何通过调整饮食来改善消化系统健康。这种深入到生理机制的讲解，让我对身体的运作有了更深刻的认识，也让我更加尊重自己的身体，学会与身体和谐相处。
评分在我看来，健康是一个综合的概念，而饮食只是其中的一个重要组成部分。《营养与健康》这本书，最让我欣赏的地方就在于它对“整体健康”的关注。它并没有将饮食孤立出来，而是将其置于更广阔的生活方式背景下进行解读。作者不仅关注我们吃了什么，还探讨了“如何吃”以及“什么时候吃”的问题。我记得书中有一个章节，专门讲了“规律进食和细嚼慢咽的重要性”。他解释了为什么规律进食可以帮助我们维持血糖稳定，避免过度饥饿，而细嚼慢咽则有助于消化，并让大脑有足够的时间感知饱腹感，从而避免过量进食。这些看似微不足道的生活习惯，在书中被赋予了深刻的健康意义。而且，这本书还提到了“睡眠”、“运动”和“压力管理”对整体健康的影响，并探讨了它们与饮食之间的相互作用。比如，作者指出，充足的睡眠可以帮助身体更好地调节食欲相关的激素，而过度的压力则可能导致人们选择不健康的食物来缓解情绪。这些跨领域的知识结合，让我对健康有了更全面的认识，也让我意识到，要实现真正的健康，需要从生活的方方面面去努力。这本书为我提供了一个更宏观的视角，让我不再局限于单一的饮食层面，而是开始关注自己的整体生活方式，并尝试做出更健康、更全面的调整。
评分坦白说，在我接触《营养与健康》这本书之前，我对“营养学”这个领域，总觉得离自己很遥远，充满了各种复杂的公式和抽象的概念。我一直以为，只有专业人士才能真正理解其中的奥秘。然而，这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。作者用一种非常平易近人的方式，将那些看似高深的营养知识，转化为普通人都能理解的语言和场景。我最喜欢的部分是书中对“膳食纤维”作用的讲解。我一直都知道膳食纤维很重要，但具体为什么重要，以及它在身体里扮演着怎样的角色，我却说不太清楚。这本书通过形象的比喻，比如将膳食纤维比作“肠道的清道夫”，解释了它如何帮助消化、促进肠道蠕动、稳定血糖，以及增加饱腹感。它还详细介绍了不同种类的膳食纤维，比如可溶性纤维和不可溶性纤维，以及它们在不同食物中的分布。这让我意识到，原来我们日常饮食中，有很多看似普通的食物，都富含着宝贵的膳食纤维，比如燕麦、豆类、各种蔬菜水果等等。而且，书中还提供了很多关于如何增加膳食纤维摄入的实用建议，比如如何在早餐中加入燕麦片，如何在午餐或晚餐中增加蔬菜的比例，以及如何选择全麦面包而不是精制白面包。这些小小的改变，让我感觉自己的消化系统变得越来越顺畅，身体也感觉更加轻盈。这本书让我明白，健康饮食并非遥不可及，而是可以通过一些简单而有智慧的选择，来实现的。
评分老实说，我拿到《营养与健康》这本书的时候，并没有抱有多大的期待。我是一个对健康饮食有点“免疫”的人，总觉得那些讲健康的书要么是让人吃草，要么就是需要花费大量的时间和精力去准备复杂餐点，对我这种忙碌的上班族来说，简直是天方夜谭。然而，这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅是告诉你“吃什么”，更是告诉你“为什么这么吃”。我最喜欢的部分是关于“均衡饮食”的理念，作者并没有推崇任何一种单一的饮食方式，比如素食、地中海饮食或者生酮饮食，而是强调根据个人的身体状况、生活习惯和口味偏好，来构建一个可持续的、健康的饮食模式。他用了很多生活化的例子来解释“均衡”的概念，比如如何在一顿饭中同时摄入蛋白质、碳水化合物和健康的脂肪，如何通过增加蔬菜和水果的摄入来补充维生素和矿物质，以及如何适度控制加工食品和高糖饮料的摄入。让我印象深刻的是，书中有一个章节专门讨论了“食物的加工过程对营养价值的影响”。作者并没有一概而论地说加工食品都是坏的，而是区分了不同程度的加工，比如全麦面包和精制白面包在营养成分上的差异，以及冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的营养保留情况。他还会提醒读者关注食品标签上的信息，理解各种添加剂的含义，这让我感觉自己变得更有辨别能力了。而且，书中还提供了一些非常实用的建议，比如如何选择健康的零食，如何在外出就餐时做出更明智的选择，以及如何管理自己的食欲和情绪化进食。这些建议都非常接地气，易于实践，让我觉得健康饮食不再是遥不可及的梦想，而是可以融入到我的日常生活中。
评分这本书的名字叫《营养与健康》，这名字本身就充满了吸引力，让人立刻联想到一个更美好、更有活力的自己。当我第一次翻开它的时候，我并没有抱着“我要立刻变成健康达人”的宏大目标，只是单纯地想了解一下，我们每天吃下去的食物，到底是如何影响我们的身体的。我一直认为，关于健康和饮食的书籍，要不就是枯燥乏味的科学理论堆砌，要不就是一些不切实际的极端饮食法，但《营养与健康》完全打破了我的刻板印象。这本书的语言风格非常亲切，没有那些晦涩难懂的专业术语，作者就像一位经验丰富的朋友，娓娓道来。他没有直接告诉我“你应该吃什么”，而是先从最基本的“为什么”开始，解释了各种营养素在我们身体里的作用，比如蛋白质是建造肌肉和修复组织的基石，碳水化合物是提供能量的主要来源，而脂肪，虽然常常被妖魔化，但却是维持细胞功能和吸收脂溶性维生素的关键。我记得其中一章详细介绍了不同种类的脂肪，从饱和脂肪到不饱和脂肪，再到反式脂肪，每一种的特性和对身体的影响都解释得非常清楚，还配有生活中常见的食物例子，比如鱼类中的Omega-3脂肪酸对心血管健康的好处，以及过度摄入加工食品中的反式脂肪可能带来的风险。这种层层递进、循序渐进的讲解方式，让我更容易消化和理解这些信息。而且，作者并没有局限于宏观的营养知识，还深入到微观层面，比如介绍了维生素和矿物质在具体生理过程中的作用，像是维生素C对于免疫系统的调节，铁元素对于血红蛋白的合成，以及钙和维生素D对于骨骼健康的重要性。每一种营养素的讲解都配有相关的科学研究和临床证据，但呈现的方式非常巧妙，不会让人感到学究气，反而充满了求知欲。我常常在阅读的过程中，会停下来思考，自己日常的饮食习惯，是否能够满足身体对这些营养素的需求，也开始反思自己之前的一些饮食误区。
评分《营养与健康》这本书，对我这样一个对美食充满热爱，又总是担心体重和健康的人来说，简直是一场及时雨。它没有像其他一些书籍那样，一上来就罗列各种禁止食用的食物清单，让我感到压力重重，反而像一位耐心细致的营养顾问，一步步引导我认识食物的本质，以及如何智慧地选择和搭配。我尤其喜欢书中关于“食物的能量密度”和“血糖指数”的讲解。作者用非常生动形象的比喻，比如将高能量密度的食物比作“能量炸弹”，而将低能量密度的食物比作“能量加油站”，让我一下子就明白了为什么吃同样的体积，有些食物能让我们饱腹更久，有些则会让我们很快又感到饥饿。关于血糖指数的解释也让我受益匪浅，我知道了为什么有些碳水化合物会让我的血糖飙升，导致情绪波动和食欲增加，而有些则能提供更稳定的能量。这本书还提供了很多关于如何选择健康碳水化合物的建议，比如优先选择全谷物、豆类、蔬菜和水果，而不是精加工的谷物和含糖饮料。我记得书中有一个章节，专门讲了“如何制作一顿健康的‘营养餐盘’”，作者将餐盘分成几个区域，分别代表不同的食物类别，并且给出了具体的食物选择建议，比如用一半的餐盘装满蔬菜，四分之一装蛋白质，四分之一装健康的碳水化合物。这种简单易懂的视觉化指南，让我更容易在日常生活中实践。而且，书中还强调了“食物多样性”的重要性，鼓励我去尝试各种不同的食材，这样才能确保摄入全面的营养素。
评分我一直是个对“细节”很在意的人，尤其是在涉及到自己的健康问题时。因此，当我翻开《营养与健康》这本书时，我最期待的就是它能够提供一些具体、可操作的建议，而不是一些空泛的口号。让我欣喜的是，这本书在这方面做得非常出色。它并没有仅仅停留在理论层面，而是提供了许多关于“如何吃得更健康”的实际方法。我记得书中有一个章节，专门讲了“如何阅读食品标签”。作者详细解释了食品标签上的各种信息，比如营养成分表、配料表、营养声称等等，并教我如何识别其中的“陷阱”，比如那些看似健康，实则含有大量糖分或不健康脂肪的加工食品。这让我感觉自己变得更有智慧了，不再容易被商家的营销宣传所迷惑。书中还提供了一些关于“健康烹饪技巧”的指导，比如如何用更健康的油来烹饪，如何利用香料来调味，而不是依赖过多的盐和糖。我还学到了一些关于“如何管理食欲”的方法，比如如何通过规律进食来避免过度饥饿，如何选择能够提供持久饱腹感的食物，以及如何通过冥想和深呼吸来缓解情绪性进食的冲动。这些建议都非常实用，让我感觉自己能够更好地掌控自己的饮食，而不是被饮食所控制。而且，书中还鼓励大家去记录自己的饮食日记，这样可以更清楚地了解自己的饮食习惯，并找出需要改进的地方。这种循序渐进、注重实践的方法，让我觉得健康饮食不再是一个抽象的概念，而是可以融入到我生活的每一个细节中的。
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