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☆☆☆☆☆

出版者:世纪文景/上海人民出版社

作者:二毛

出品人:世纪文景

页数:368

译者:

出版时间:2015-3

价格:36.00元

装帧:平装

isbn号码:9787208127463

丛书系列:

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尘封的航线：大航海时代早期欧洲海事技术与社会变迁研究 书籍简介 本书深入剖析了15世纪末至17世纪初，欧洲海上探险浪潮兴起背后复杂的技术演进、社会结构调整以及全球视野的初次构建过程。这不是一部简单的航海编年史，而是一部关于“如何航行”以及“航行如何改变世界”的精细考察。 第一部分：技术的硬壳与软肋 本书的开篇着重于剖析大航海时代早期，欧洲在航海技术上所实现的革命性飞跃，以及这些技术在实际应用中暴露出的局限性。 一、造船工业的精细化：从木材到风帆的系统工程 我们首先探讨了卡拉克帆船（Carrack）和卡拉维尔帆船（Caravel）的结构性差异及其战略意义。加泰罗尼亚和葡萄牙船匠在船体设计上引入了更科学的吃水线计算和龙骨加固技术，使得远洋航行所需的稳定性和载货量得到前所未有的平衡。特别值得注意的是，船体内部空间的优化，如何从单纯的储物需求转向为长期补给和船员健康（尽管当时对后者认知有限）提供必要空间。 书中详尽分析了不同地区木材的特性——如佛兰德斯的橡木与北欧的松木——如何影响船体寿命和耐波性。我们没有回避技术上的“权宜之计”：早期船只的甲板密封性往往极差，导致在恶劣海况下船员必须持续进行排水作业，这直接影响了远洋探险的持续时间和效率。这部分的论述，着眼于技术进步背后的“妥协的艺术”。 二、导航的艺术与科学的边缘 导航技术是本书的重点。我们细致考察了磁罗盘的改进，特别是如何从最初的简单指南针发展到能够适应不同磁偏角调整的精密仪器。关键在于，当时的导航员如何理解和运用磁偏角——这更多是一种基于经验的“黑箱知识”，而非严谨的数学推导。 天体导航技术的应用被分解为三个层次： 1. 纬度确定： 重点分析了象限仪（Quadrant）和星盘（Astrolabe）在实际操作中的精度和易用性差异。在晃动的船只上，一个熟练的水手如何通过观察太阳高度角和北极星的高度来确定纬度，其操作的细微差别被还原。 2. 经度困境： 本书清晰阐述了在16世纪，经度测量是完全依赖于“航程推算”（Dead Reckoning）的。我们详述了推算中的误差累积效应，即对风速、洋流和船只航向的微小误判如何导致数周后数以百计海里的偏差。这种“盲目性”是早期探险家最大的敌人。 3. 地图学的革命性滞后： 尽管涌现了如托勒密的《地理学》重印本，但实际的海图绘制仍依赖于海员的手抄记录和秘密信息。书中收录并分析了几张早期“秘密海图”的特征——它们通常夸大了已探索区域的细节，同时故意模糊了未知区域的轮廓，这反映了知识产权保护在早期商业竞争中的体现。 第二部分：社会驱动力与制度构建 技术是工具，而驱动工具进步和应用的是社会需求与制度设计。本部分探讨了王室、商业资本与教会如何共同塑形了早期远洋探险的结构。 一、王室赞助下的风险共担模式 葡萄牙的“航海学校”并非一个现代意义上的科研机构，而是一个高度集中的信息管理和人才培养中心。本书认为，王室（如若昂二世）通过垄断香料贸易的未来收益权，有效地“预付”了探险的高额成本。这种模式的成功在于其对“垄断性信息”的控制欲。 同时，我们考察了早期探险中的船员招募机制。水手不再仅仅是流浪汉或被强征者，而是开始出现具备特定技术（如天文学知识、舵手经验）的专业人士，他们要求更高的报酬和更明确的合同条款。这种职业化的开端，是社会劳动力结构变迁的缩影。 二、法律与边界的构建：从《托尔德西里亚斯条约》到海上公海概念的萌芽 条约与外交是技术成果的延伸。我们对《托尔德西里亚斯条约》进行了详尽的地理学和政治学分析，指出该条约的签订是基于当时对地球形状的近似理解与对“未知”的恐惧。该条约的执行，迫使探险家们必须精确地“画线”，从而间接刺激了对精确经度测量的需求（尽管当时尚未实现）。 此外，书中探讨了早期海上掠夺行为的制度化。私掠船（Privateers）如何被国家用作低成本的“准军事力量”，以及这种行为如何模糊了商业竞争与国家战争的界限。这为后续荷兰、英国挑战西班牙霸权时，发展出“国家支持的海上商业联盟”提供了基础。 三、文化转向：新旧世界的碰撞对欧洲心智的影响 远洋探险不仅是地理上的扩张，更是认知上的冲击。本书分析了早期探险家日志中对“异域”物种、气候和原住民社会的描述。这些记录的特点是高度的实用性（食物、危险）与强烈的文化优越感并存。 我们通过分析当时流传的旅行文学（如对美洲的早期描述），展示了欧洲如何试图将“新世界”的经验硬塞入已有的亚里士多德世界观框架中，以及这种尝试最终如何导致了更具经验主义色彩的知识体系的诞生。这种心智的转变，为后来的启蒙运动在自然科学领域的兴起铺平了道路。 结语：一次漫长的校准 《尘封的航线》总结道，大航海时代早期的成功，并非源于某一项单一的、划时代的伟大发明，而是一系列相互耦合、互相纠错的“不完美”技术的组合，加上强大的国家意志和对风险的系统性承担能力的结果。每一次船体故障、每一次迷失方向，都促使下一批船匠和水手进行微小的、累积性的校准。正是这种对不确定性的持续应对，最终将人类的活动范围从地中海扩展到了全球。本书旨在揭示，伟大的历史转折点，往往由无数个微不足道的、却又至关重要的技术细节所共同支撑。

评分☆☆☆☆☆

如果说一年多以前，资深吃货、重庆籍美食作家二毛推出的《民国吃家》（本报2014年1月26日13版曾作报道）只是让大家看到了许多吃的故事；那这次的《味的道》，则是实实在在地指导你该怎么吃。 二毛的这本《味的道》，深入剖析了清代著名文人、吃货袁枚的《随园食单》。有趣的是...

评分☆☆☆☆☆

如果说一年多以前，资深吃货、重庆籍美食作家二毛推出的《民国吃家》（本报2014年1月26日13版曾作报道）只是让大家看到了许多吃的故事；那这次的《味的道》，则是实实在在地指导你该怎么吃。 二毛的这本《味的道》，深入剖析了清代著名文人、吃货袁枚的《随园食单》。有趣的是...

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如果说一年多以前，资深吃货、重庆籍美食作家二毛推出的《民国吃家》（本报2014年1月26日13版曾作报道）只是让大家看到了许多吃的故事；那这次的《味的道》，则是实实在在地指导你该怎么吃。 二毛的这本《味的道》，深入剖析了清代著名文人、吃货袁枚的《随园食单》。有趣的是...

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名虽然是关于某个领域的探索，但读完后，我感觉它带来的心灵冲击远超食物本身。它探讨的是人与自然、人与土地之间最原始的联结。作者的笔触非常细腻且充满敬畏感，尤其是在描述那些“濒临失传”的地域性食材采集和处理方式时，那种对传统的坚守和对自然的馈赠的感激之情溢于言表。它不是一本教你如何在最短时间内做出米其林级别的菜肴的书，而是让你放慢脚步，去思考每一口食物的来处。比如，书中对“野味”的描述，不仅仅是口感上的描述，更包含了对它们生长环境的生态学观察。这让我每次在准备食材时，都会多一份审慎和尊重。如果你是一个对“本真”的追求者，对那些流淌在血液里，尚未被工业化完全侵蚀的味道怀有好奇心，这本书会让你产生一种强烈的回归故土的冲动。它成功地将美食体验提升到了精神层面的共鸣，非常深刻。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我印象最深的是它那种近乎“反直觉”的烹饪理念。它挑战了很多我们根深蒂固的厨房常识。比如，书中提出在某些特定的海鲜烹饪中，应该在出锅前“短暂冷冻”一下再回温，以达到更弹牙的质地——这在我过去看来简直是天方夜谭。但作者用实验数据和详细的分子结构分析来佐证他的观点，让人不得不信服。它更像是一本“厨房里的科学实验手册”，而不是一本传统的食谱集。对于那些已经有一定烹饪基础，但渴望突破瓶颈的“进阶厨师”来说，这本书简直是久旱逢甘霖。它强迫你跳出舒适区，去质疑那些你从小听到大的“规矩”。我照着书里关于油温控制的章节调整了炸物的技巧，结果我炸的春卷皮酥脆程度达到了前所未有的高度，连油腻感都大大降低了。这本书的价值在于，它教你“为什么”，而不是仅仅告诉你“怎么做”。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《烹鲜秘典》后，我本来是抱着试试看的心态，毕竟市面上的食谱书太多了，大多都是华而不实的摆拍和空洞的口号。然而，这本书完全不同，它更像是一位经验老到的老饕在跟你娓娓道来他的独家心法。书中花了大量的篇幅去探讨“时间”在烹饪中的魔法作用——什么是真正的“慢炖出真味”，什么是“瞬时爆炒的精髓”。我尤其喜欢它对“发酵”这一环节的深度挖掘，从酸菜的自然形成到酱油的酿造过程，作者用一种近乎哲学的笔触，将这些传统工艺的复杂性描绘得既科学又充满人情味。阅读过程中，我常常会停下来，回味自己过去做菜时忽略的那些“中间过程”。这本书的叙事节奏非常舒缓，没有催促你立刻上手，而是鼓励你先“沉浸”进去，去感受食材的呼吸和蜕变。读完之后，我感觉自己对厨房里的烟火气有了更深的敬意，它让我不再急于求成，而是学会了享受等待的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的排版和插图设计简直是艺术品级别！我很少看到一本美食书籍能把“视觉享受”和“实用信息”结合得如此完美。这本书，暂且称之为《舌尖上的记忆流光》，它跳出了传统的菜谱格式，而是以“一个味道的诞生故事”为主线展开叙述。比如，它不是简单地给你一个红烧肉的配方，而是从宋朝的酱料演变讲起，再到不同地域猪肉特性的对比，最后才落到家庭厨房如何复刻出那种入口即化的口感。这种宏大叙事的手法，让我感觉自己像是在跟随一位历史学家在品尝历史的厚重感。书中的一些摄影作品，简直可以直接拿去当代艺术展了，光影的运用极其细腻，能让你隔着纸张都能闻到食物的香气。对于那些追求生活美学，不满足于仅仅“吃饱”而是追求“吃好、吃出意境”的人来说，这本书绝对是案头必备的珍藏品。它提升的不仅是我的厨艺，更是我对生活细节的捕捉能力。

评分☆☆☆☆☆

这本《味之源》简直是美食界的“百科全书”！我以前总觉得做菜就是凭感觉，这下好了，作者像是把我拉到了一个全新的厨房世界。从最基础的食材处理开始，每一个细节都讲解得清清楚楚，比如如何判断一棵白菜的新鲜程度，如何处理一块牛肉才能最大程度地锁住汁水。最让我惊喜的是，书中对于不同菜系中“味”的理解和运用，简直是醍醐灌顶。比如，川菜的麻辣是如何通过不同花椒的组合来实现层次感的，而淮扬菜的清淡鲜美又是如何通过高汤的熬制和火候的精准控制来实现的。这本书不仅仅是教你做菜，更是在教你“如何品尝”和“如何理解”食物背后的文化和科学。我试着按照书中的方法重新制作了几道拿手菜，没想到家人朋友都说味道提升了好几个档次，那种成就感真是无与伦比。强烈推荐给所有对烹饪有热情，但又渴望更深入了解美食本质的朋友们，它会颠覆你对“好吃”的传统认知。

评分☆☆☆☆☆

种草天下盐

评分☆☆☆☆☆

这本书对于我来说，算是旅行途中的纪念品， 购自重庆方所，临走想买俩本关于川渝的书籍， 一本是孤独行星的《四川和重庆》旅行攻略， 另一本是二毛的这本解读《随园食单》的书， 全价无折。 读于颠簸的火车中铺。 关于吃，关于川味。

评分☆☆☆☆☆

种草天下盐

评分☆☆☆☆☆

有些味道只能在书中细细品，读来读去，终究是一个离我们远去，且无法理解的时代的味道。

评分☆☆☆☆☆

有些味道只能在书中细细品，读来读去，终究是一个离我们远去，且无法理解的时代的味道。