沉香是人们熟悉的一种香料，它既不是直接取自一种木材，也不是直接取自一种树脂，而是木材与树脂的混合物。能结沉香的树不止一种，而包括樟树科、橄榄科、瑞香科等一共四科七种。沉香的木材本身并无香味，香味是来自于特殊的“沉香脂”或“沉香油”，带有这些成分的木材称为“沉香木”。一般来说，油脂含量越高的沉香密度越大，所以古人常以能否沉到水里作为鉴别沉香种类的一种方法。能沉入水里的，称为“沉水香”；半浮半沉的称“栈香”；浮在水面上的，称为“黄熟香”。现代人已基本不用这种称法。
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