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出版者:Storey Publishing, LLC

作者:Jeff Cox

出品人:

页数:272

译者:

出版时间:2003-10-15

价格:USD 18.95

装帧:Paperback

isbn号码:9781580174749

丛书系列:

图书标签:

葡萄酒
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具体描述

Wine is an experience. There's an aura of romance to bringing a bottle up from your own cellar, carefully drawing out the cork, pouring the wine into a goblet, and taking the first delectable sip. Now Jeff Cox, author of" From Vines to Wines" and a respected connoisseur, shows you how easy it is to have a wine cellar of your own. You'll learn how to create a working system of selecting wines that will age well, how to lay them down properly, and how to recognize when they have matured and are ready to be savored. Cox pinpoints the optimal temperature, light, and humidity for a wine cellar. He walks you through possible locations for your wine cellar--the basement, an old root cellar, your garage, or even a closet--and outlines what each location requires. He explains when you'll need a climate-control device. And he discusses the pros and cons of buying a freestanding unit much like a refrigerator. Cox even shows you how to keep good records so you know at a glance what you have, where it is, and how much you need to buy so that your cellar doesn't become depleted. And he gives you a crash course in appreciating the fragrance and flavor of a fine wine.

Cellaring Wine：品味时光沉淀的醇厚 “Cellaring Wine”不仅仅是一本书名，它是一个邀约，邀请您一同踏上探索葡萄酒陈酿艺术的迷人旅程。在这部详尽的著作中，我们不只是陈述事实，更是力求将陈酿葡萄酒的精髓、奥秘及其带来的独特体验，化为文字，呈现在您眼前。这本书将带领您深入了解，为何有些佳酿愈发醇厚，为何有些瓶中的生命越发精彩，以及如何在这个过程中，品味到时间的馈赠与匠人的心血。一、时间的魔力：陈酿为何让葡萄酒升华？葡萄酒的生命并非止于装瓶。在适宜的条件下，那些经过精心酿造的葡萄美酒，会经历一个神奇的转化过程——陈酿。本书将首先揭示这一过程背后的科学原理。我们将从分子层面出发，解释在陈酿过程中，葡萄酒中的各种化学物质如何相互作用，发生微妙的变化。例如，单宁的聚合与软化，酸度的平衡，香气化合物的生成与演变，以及酒体结构的重塑。这些变化共同作用，使得年轻时可能略显尖锐或封闭的葡萄酒，逐渐发展出更加复杂、圆润、和谐的风味和香气。我们不会止步于理论，而是通过生动的例子，阐释不同类型的葡萄酒在陈酿中表现出的不同“生命轨迹”。从那些需要数十年甚至上百年来达到巅峰的顶级波尔多列级庄，到那些虽然陈年潜力稍弱，却也能在几年内展现出迷人魅力的勃艮第黑皮诺，再到那些因陈酿而焕发出更深沉、更浓郁风情的加强型葡萄酒，本书都会一一细致解读。您将了解到，每一款葡萄酒都拥有其独特的“适饮窗口”，而理解并把握这一窗口，正是品鉴陈酿艺术的关键。二、储存的艺术：为您的佳酿创造天堂 “Cellaring Wine”深知，葡萄酒的陈酿之路，离不开一个理想的“家”。本书将投入大量篇幅，为您详尽剖析葡萄酒储存环境的每一个关键要素，并提供实际可行的解决方案。温度：这是陈酿过程中最为关键的因素之一。我们将深入探讨恒定的理想储存温度（通常在10-15°C之间），以及温度波动对葡萄酒成熟速度和品质的影响。本书将解释为何过高或过低的温度，以及频繁的温度变化，都会对葡萄酒造成不可逆的损害。对于不同的预算和空间条件，我们将提供从专业的酒窖建造、温控酒柜的选择，到简易但有效的储酒空间改造等一系列实用建议。湿度：适宜的湿度（通常在60-80%之间）对于保持软木塞的弹性至关重要。本书将解释过低的湿度会导致软木塞干燥、收缩，从而让空气进入酒瓶，氧化葡萄酒；而过高的湿度则可能引发霉菌滋生，影响酒标，甚至渗透到酒液中。我们将提供如何通过自然方式或加湿设备来维持理想湿度的具体方法。光照：紫外线是葡萄酒的隐形杀手。本书将强调避光储存的重要性，解释紫外线如何破坏葡萄酒中的色素和香气分子。我们将指导您如何选择合适的储存地点，避免阳光直射，并推荐使用能有效阻挡紫外线的酒柜或储存箱。震动：即使是轻微的震动，也可能加速葡萄酒中沉淀物的形成，影响其陈年后的清澈度。本书将分析震动对葡萄酒的潜在影响，并建议如何选择平稳的储存环境，以及在搬运酒瓶时应注意的事项。气味：葡萄酒的软木塞虽然能起到一定的隔离作用，但并非完全密封。本书将提醒您，将葡萄酒储存在有强烈异味的物质旁边，如油漆、化学品或某些食物，可能会导致葡萄酒吸收异味，从而影响其纯净的口感。我们将提供如何创造一个“无味”储存环境的建议。三、选酒的智慧：哪些葡萄酒值得等待？并非所有葡萄酒都适合陈酿。“Cellaring Wine”将成为您在购买葡萄酒时，最可靠的参考指南。我们将系统地介绍不同产区、不同葡萄品种的葡萄酒在陈年潜力上的差异。产区篇：您将了解到，为何波尔多的左岸和右岸，勃艮第的特级园，以及德国的某些雷司令，被誉为陈年葡萄酒的典范。本书将深入分析这些产区独特的风土条件、传统酿造工艺，以及它们如何赋予葡萄酒卓越的陈年能力。同时，我们也会探讨其他产区，如意大利的巴巴莱斯科、巴罗洛，西班牙的里奥哈，以及新世界的某些经典葡萄酒，它们在陈年过程中所展现出的独特魅力。葡萄品种篇：不同的葡萄品种天生拥有不同的陈年潜力。本书将详细分析哪些葡萄品种（如赤霞珠、内比奥罗、黑皮诺、雷司令、霞多丽等）因其高单宁、高酸度、复杂的香气前体物质等特点，而更适合长期陈酿。我们将解释这些品种在陈年过程中风味是如何演变的，例如，年轻时浓郁的果香如何转化为更成熟的、带有皮革、烟草、菌菇等复杂香气。年份的力量：葡萄酒的年份对陈年潜力有着至关重要的影响。本书将教会您如何解读酒标上的年份信息，并了解不同年份气候条件对葡萄质量的影响。我们将通过大量的实例，分析哪些年份出产的葡萄酒具有更佳的陈年潜力，以及在购买旧年份葡萄酒时需要注意的风险。酒庄的承诺：优质的酿酒师和葡萄酒庄是陈年葡萄酒的保证。本书将引导您识别那些对品质有执着追求，并酿造出具有陈年潜力的葡萄酒的酒庄。我们将探讨酒庄的声誉、酿酒理念以及过往陈年表现，作为您选酒的重要参考。四、品鉴的乐趣：解锁陈酿葡萄酒的独特体验 “Cellaring Wine”深信，陈酿葡萄酒的终极价值，在于品鉴的那一刻。本书将带领您领略陈酿葡萄酒带来的多层次、多维度的感官盛宴。风味的发展：我们将深入剖析葡萄酒在陈年过程中，其最初的果香如何逐渐演变为更加复杂、成熟的香气，例如，年轻的草莓香可能转化为干果、果酱，甚至焦糖、巧克力、咖啡、烟草、皮革、泥土、蘑菇等难以言喻的香气。本书将提供一系列嗅闻和品尝的练习，帮助您识别和欣赏这些微妙的变化。口感的升华：陈酿葡萄酒的口感通常更加柔顺、圆润。本书将解释为何年轻时可能存在的尖锐单宁和酸度，在陈年过程中会变得更加细腻、平衡，从而带来一种丝滑、优雅的口感体验。复杂度的奥秘：陈酿葡萄酒最迷人的地方在于其复杂性。本书将引导您如何去“解码”一瓶陈年佳酿，如何分辨其层次分明的香气和风味，以及如何体验那些随着时间沉淀而产生的微妙韵味。搭配的艺术：随着葡萄酒的陈年，其风味也会发生变化，这使得它能与更多样化的食物产生奇妙的搭配。本书将为您提供关于如何为陈年葡萄酒选择合适菜肴的建议，例如，那些带有陈年香气的红葡萄酒，可以搭配烤肉、野味、炖菜等；而经过陈年的白葡萄酒，则能与海鲜、禽类、奶酪等产生令人惊喜的火花。五、实践的指南：从收藏到品鉴的全流程指导 “Cellaring Wine”不仅是一本理论著作，更是一本实用的操作指南。建立您的酒窖：从零开始，如何规划和建设一个属于自己的理想酒窖？本书将提供详细的步骤和注意事项，包括空间选择、隔热保温、通风系统、照明设计等。购买和管理您的酒款：如何在全球范围内寻找并购买具有陈年潜力的葡萄酒？如何科学地记录您的酒款信息，包括购买日期、价格、年份、产区、酒庄等？本书将提供实用的管理工具和建议。判断最佳饮用期：如何根据葡萄酒的类型、年份、储存条件以及您个人的喜好，来判断一瓶酒的最佳饮用期？本书将为您提供多种判断方法和参考标准。品鉴的仪式感：如何为品鉴一瓶陈年佳酿营造一个合适的氛围？如何选择合适的酒杯，如何进行醒酒？本书将引导您体验陈酿葡萄酒带来的独特仪式感，让每一次品鉴都成为一次难忘的经历。解决常见问题：在陈酿和品鉴过程中，您可能会遇到各种问题，如酒塞漏液、酒体浑浊、香气异变等。“Cellaring Wine”将针对这些常见问题，提供专业的分析和解决方案。 “Cellaring Wine”是一份对时间、耐心和热情的致敬。它不仅仅是关于储存一瓶酒，更是关于理解生命的进程，关于品味生活中的深度与回甘。无论您是初涉葡萄酒世界的爱好者，还是经验丰富的收藏家，这本书都将是您探索陈酿葡萄酒迷人世界的最佳伴侣。它将赋予您知识、信心和灵感，让您能够更好地珍藏、守护，并最终享受那些随着岁月而愈发璀璨的琼浆玉液。让我们一同开启这场关于时间与醇美的对话。