不用烤箱的幸福甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国水利水电出版社

作者:(日)仲里园子

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2014-7-1

价格:32.8

装帧:平装

isbn号码:9787517019763

丛书系列:

图书标签:

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烘焙的艺术：从零开始的完美面包与蛋糕 作者：[此处填写作者姓名，例如：李明] ISBN：[此处填写ISBN号，例如：978-7-5366-9999-9] 出版社：[此处填写出版社名称，例如：美食家出版社] --- 内容简介： 在这个喧嚣的世界里，没有什么比亲手烘焙出松软可口的蛋糕和散发着麦香的朴实面包更能带来满足感的了。本书《烘焙的艺术：从零开始的完美面包与蛋糕》是一本为所有热爱烘焙、渴望掌握这项传统技艺的读者精心准备的权威指南。它不仅仅是一本食谱集，更是一堂全面、深入、系统化的烘焙学堂，旨在将零基础的入门者塑造成能够自信应对各种烘焙挑战的行家里手。 本书的核心理念是：理解原理，方能驾驭技艺。 我们深知，烘焙并非简单的原料混合，而是科学与艺术的完美结合。因此，本书的篇幅被精心划分为理论基础、基础面包制作、经典蛋糕构建、进阶技巧与疑难解答四个主要部分，确保读者在动手操作之前，能够建立起坚实的理论支撑。 第一部分：烘焙的科学基石 (The Science Foundation of Baking) 在进入实际操作前，我们首先要揭开烘焙背后的“魔法”。这一部分将深入剖析烘焙过程中发生的化学与物理变化。我们将详尽介绍五大核心原料的作用机制： 1. 面粉的奥秘： 详解不同蛋白质含量（低筋、中筋、高筋）对面团结构的影响，以及面筋的形成与重要性。如何根据所需成品调整面粉的选择，是成功的第一步。 2. 酵母的生命力： 区分干酵母、鲜酵母与天然酵种（Sourdough Starter）的特性。详细解读温度、湿度与发酵时间对酵母活性的控制，理解“一发”与“二发”的科学目的。 3. 糖与脂肪的平衡： 糖不仅仅提供甜味，它还影响着水分保持能力和褐变反应（美拉德反应与焦糖化）。脂肪（黄油、植物油、起酥油）在面团中扮演的角色——从延展性到口感的细腻度。 4. 蛋与液体的作用： 鸡蛋如何作为乳化剂和结构支撑，以及不同液体（牛奶、水、酪乳）对最终成品质地的影响。 5. 膨松剂的选择与应用： 深入讲解小苏打（Baking Soda）与泡打粉（Baking Powder）的反应原理和适用场景，避免因用量不当导致成品塌陷或带有碱味。 此外，本部分还将详细介绍烘焙设备的选择与校准，特别是烤箱温度的准确性测量与调整，这是保证烘焙一致性的关键要素。 第二部分：匠心独运——基础面包的制作精要 (Mastering Artisan Breads) 面包制作是烘焙技术链条中基础且要求最高的环节之一。本部分专注于传统发酵面包的制作，重点在于培养对“面团手感”的敏锐度。 基础白吐司与餐包： 详细拆解标准波兰种（Poolish）和中种法的制作流程，指导读者如何揉出光滑、富有弹性的面团。内容涵盖揉面手法（手揉与机器揉面）的细节比较。 法式经典： 从制作完美的法棍（Baguette）开始，学习如何通过蒸汽（Steam）的控制，形成酥脆的外壳和蜂窝状的内部组织（Crumb）。 乡村黑麦与全麦面包： 针对全谷物面粉吸水性强、面筋形成困难的特点，提供专门的配方调整和操作技巧，确保全麦面包的松软度。 面团整形艺术： 详细图解滚圆、排气、编织、收口等基础整形手法，确保面包在最终发酵后能保持理想的形状。 第三部分：甜蜜的殿堂——经典蛋糕的构造与美学 (The Architecture of Classic Cakes) 蛋糕制作强调精确的配比和温柔的操作。本部分将带领读者领略奶油、海绵、磅蛋糕等不同体系蛋糕的精髓。 海绵蛋糕的空气感： 重点解析分蛋打发（法式、意式、瑞士式）的差异与关键控制点。如何保证打发的蛋白霜稳定，并温柔地与蛋黄糊混合，是制作戚风蛋糕和天使蛋糕成功的秘诀。 磅蛋糕的密度与湿润度： 探讨“油水混合法”与“奶油打发法”的口感区别。如何使用融化的黄油与打发的黄油制造出不同质地的磅蛋糕。 油脂蛋糕与面糊的构建： 深入讲解“反向乳化法”在马芬和布朗尼制作中的应用，如何确保成品外层酥脆而内部湿润。 慕斯与冻派的冷制艺术： 虽然不涉及烤箱，但慕斯和冻派是现代甜点不可或缺的一部分。我们将讲解吉利丁（明胶）的用量计算、巧克力调温的基础知识，以及如何打造层次分明的冷制甜点。 第四部分：从新手到大师——疑难解析与创意拓展 (Troubleshooting and Creative Expansion) 烘焙过程中遇到失败是常态。本部分旨在提供实用的“故障排除手册”，帮助读者识别问题并加以纠正。 面包常见问题分析： 为什么面包发不起来？为什么内部组织粗糙？为什么外壳太硬？每一个问题都对应到理论知识的缺失点。 蛋糕塌陷与回缩的对策： 探讨烤箱温度波动、泡打粉失效、以及原料添加顺序错误可能导致的塌陷问题。 风味进阶与原料替代： 如何使用天然香草荚、优质可可粉、发酵黄油等提升风味层次。介绍健康替代方案，例如使用水果泥替代部分脂肪。 保存与最佳赏味期： 提供关于如何正确储存面包（冷冻与回温）和蛋糕（冷藏与室温）的专业建议，确保每一口都能品尝到最佳风味。 本书特点： 步骤可视化： 每一个关键步骤都配有高清、细致的实操照片，直至面团或面糊达到标准状态。 配方精确化： 所有配方均采用公制单位（克），强调重量测量而非体积测量的重要性。 深入的原理讲解： 避免了“照做即可”的肤浅教学，确保读者理解“为什么”要这样做。 通过《烘焙的艺术：从零开始的完美面包与蛋糕》，读者将不再受限于食谱的指示，而是真正掌握烘焙的内在规律，能够灵活地创造出属于自己的、独一无二的美味。这不仅是一本书，更是您通往专业烘焙境界的坚实阶梯。

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我得说，这本书的理论深度和实用性达到了一个非常巧妙的平衡。它不仅仅是简单罗列配方，而是花了相当大的篇幅去解释“为什么”要这样做。比如，在制作免烤芝士蛋糕时，它深入浅出地讲解了吉利丁或鱼胶粉在不同温度下的作用，以及如何正确地“激发”它们的凝固能力，而不是简单地告诉你“加热到什么程度”。这种对原理的探讨，极大地增强了我对不同甜点制作过程的理解和掌控感。过去我做的很多免烤甜点，要么是口感太稀软，要么就是层次感不分明，总觉得差了那么点意思。但自从开始遵循书中的“黄金比例”和“关键技巧”部分，我的成品质量有了质的飞跃。尤其是关于“奶油打发”的部分，作者竟然用到了气温和湿度的考量，这一点简直是教科书级别的严谨，但她叙述的语言又非常轻松幽默，读起来一点也不枯燥。这本书真的教会了我如何“聆听”食材的声音，而不是死板地照着数字做。它培养的是一种制作甜点的直觉和信心。

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作为一名经常加班的上班族，我对于那种需要提前好几天准备食材、耗费一整个周末才能完成的食谱是敬而远之的。这本书简直是为我们这种“时间贫困户”量身定制的宝藏。我特别喜欢其中那些“十分钟快速满足”的小点心，比如只需要搅拌和冷藏就能完成的能量球或分层果冻。这些食谱不仅制作时间短，而且非常适合用来做工作日的下午茶小零食，不需要庞大的清理工作，随便拿个碗或者小杯子就能搞定。有一次我临时接到通知需要为第二天的部门聚会带点甜点，看到这个标题，我心里咯噔一下，但翻开这本书后，我立刻找到了一个只需要三种主要原料的迷你挞配方，不到一个小时，我就带着一盒外观精致的成品安全过关了。这本书真正地将“享受生活”的权利，还给了忙碌的现代人。它没有给我带来压力，而是成为了我解压和自我犒劳的最佳工具。

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这本书的叙事风格非常引人入胜，它不是那种冷冰冰的指令集合，读起来更像是在听一个关于甜点哲学的分享会。作者在每个章节的开头都会分享一个小故事，关于她和某款甜点的渊源，或是某个生活中的小确幸时刻，这让整个阅读体验变得非常人性化和温暖。例如，她描述制作焦糖酱时，那种看着糖粒慢慢融化变色的过程，充满了仪式感和期待感，让人在操作之前就对接下来的成果充满了美好的想象。而且，书中针对不同的“心情”和“场合”推荐了不同的甜点，比如“需要一点安慰的时候”、“朋友突然来访时”或是“想要犒劳自己时”。这种情感化的分类方式，让我不再是机械地挑选食谱，而是根据自己的当下状态来选择，这使得甜点制作不再是任务，而是一种情绪的表达和管理。这本书的价值，在于它不仅教会了我如何做甜点，更重要的是，它教会了我如何用甜点来丰富和滋养自己的日常。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种温暖的奶油色调，配上那些色彩鲜明、诱人欲滴的成品图，简直就是一场视觉盛宴。我本来对烘焙就有点望而生畏，总觉得烤箱这东西既费电又麻烦，清理起来更是让人头疼。但光是翻阅这本书的排版和照片，就让我感觉“原来甜点可以这么容易亲近”。作者在介绍食材准备的部分，特别细致地标注了每种材料的替代方案，这点我特别欣赏。比如，如果手边没有特定种类的饼干碎，她会提供用其他常见零食来替代的建议。这对于初学者来说，极大地降低了入门门槛。而且，那些步骤图，清晰到仿佛能直接上手操作，每一个关键的混合、搅拌的节点都有特写，让我这种厨房小白也能胸有成竹。我试做了好几个食谱，比如那个据说十分钟就能搞定的“闪电巧克力慕斯”，口感的绵密和巧克力的醇厚完全不像“快手”能做出来的水平。这本书给我的感觉不是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友，手把手教你如何用最少的力气，做出最让人惊喜的甜点。它真正做到了让“幸福”这件事，变得触手可及，没有复杂的工具和漫长的等待。

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这本书最大的魅力在于它的“生活化”和“季节感”。我发现很多烘焙书的食谱都偏向于使用昂贵或反季节的进口水果，让人望而却步。但这本书里的甜点，几乎都围绕着当季易得的食材展开。夏天时，我跟着书里做了几款用当季芒果和百香果制作的冷冻甜点，那种清爽的酸甜感，完美地击退了暑气。而到了深秋，书中推荐的肉桂和焦糖口味的布丁，又带来了恰到好处的温暖和厚重感。更让我惊喜的是，作者似乎非常懂得现代人对健康的追求。书里有不少关于“减糖”和“使用天然甜味剂”的讨论，她提供的配方调整建议，让我在享受甜食的同时，也能减少一些心理负担。我甚至发现，有些原本需要大量黄油的食谱，通过巧妙地用希腊酸奶替代一部分脂肪，口感竟然更加清爽，完全没有损失甜点的风味。这完全颠覆了我对“免烤=不健康”的刻板印象，它证明了，美味和健康可以和平共处。

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最近对素食很感兴趣！！配方很棒，给了许多灵感。

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最近对素食很感兴趣！！配方很棒，给了许多灵感。

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生机素有参考价值

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儿子在图书馆鬼使神差的借回这本书，花了私房钱为他买了一堆原料，我俩幸福的开启了生食甜点之门。书中的配方也太赞了，实在是太好吃了，而且方圆百里绝对找不到这样的美食，还打算开一家生食甜品店呢！

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最近对素食很感兴趣！！配方很棒，给了许多灵感。