具體描述
公開“全球最具影響力的米其林三星主廚”的頂級菜譜，領悟殿堂級大師的廚藝精髓，一步驟一圖解，做齣最頂尖、最正宗的法式西餐。
★ 亞朗•杜卡斯——被譽為“全球最具影響力”的米其林三星主廚。
★ 內地首次原版引進；燙金印刷，硬殼精裝，值得珍藏的名廚著作。
★ 精選亞朗•杜卡斯享譽國際的11道頂級菜譜：法式油封肥鴨肝、朗姆芭芭、烤皇傢海鰲蝦、烤乳鴿佐百裏香馬鈴薯……獨創秘方、細緻步驟圖示及製作解說，一一詳盡公開。
★ 領悟殿堂級大師的廚藝精髓，踏上法式大餐的朝聖之路。更能依照書中步驟一展身手，學做最頂尖、最正宗的法式西餐。
★ 附上專業術語注解、基礎食譜、食材索引……大師教學更能心領神會。
★ 特彆收錄大師訪談錄，讓您進一步瞭解亞朗•杜卡斯的創作曆程以及烹飪心得，深度體驗大師風采。
著者簡介
亞朗•杜卡斯（Alain Ducasse），1956年齣生於法國西南部蘭德省，30歲在樓平颱餐廳（La Terrasse）獲得米其林二星，33歲即帶領開業僅33個月的摩納哥路易十五餐廳（Louis XV）奪得米其林三星的殊榮，更是史上唯一一位在3個國傢3次榮膺米其林三星稱號的主廚，以此奠定瞭他在世界美食界舉足輕重的影響力。1998年，首傢亞朗•杜卡斯概念餐廳在巴黎開業，之後陸續在濛地卡羅和香港等地開瞭分店。2000年，他的餐廳進駐瞭著名的巴黎雅典娜酒店（Plaza Athénée），2007年又將他的餐廳開到瞭埃菲爾鐵塔。目前，杜卡斯已擁有20多間餐廳，分布在巴黎、倫敦、拉斯維加斯、紐約和東京等地……但依然一位難求。
圖書目錄
庭園菜蔬煨黑鬆露 Légumes de nos jardins mijotés À la truffe noire 09
雙耳鍋鞦令蔬果百燴 Cookpot de lEgumes et fruits d’automne 17
上洛澤爾式牛肝菌烤汁煨飯 Risotto aux cÈpes de Haute-LozÈre, jus d’un rOti 25
陶鍋三寶龍蝦、黑鬆露、貝殼意粉 Cocotte lutée omard, truffe, lumaconi 33
紅鯔魚佐新馬鈴薯、西葫蘆、橄欖醬 rouget de roche, pomme nouvelle,fleur et ruban de courgette,tapenade 41
烤皇傢海鰲蝦搭配油醋鮮蔬丁 Langoustines rÔyales rOties, légumes croquants 49
烤乳鴿胸佐百裏香馬鈴薯配薩米斯調味汁 Poitrine de pigeonneau grillée,pommes de terre au thym, sauce 57
小牛排佐嫩蒜新蔬 cÔte de veau de lait, jéunes légumes fondants A l’ail nouveau 65
朗姆芭芭 Baba au rhum 73
鮮汁野草莓佐馬斯卡彭乾酪雪糕 Fraises des bois dans un jus tiÈde,sorbet mascarpone 81
· · · · · · (收起)
讀後感
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用戶評價
非常精美。不過做法太。。。作瞭~
评分可以說裏麵99%的原材料都買不到嗎
评分有很多啓發 與那些一代""宗師""們 長年纍月 在工作中去得的寶貴經驗 在書裏 略懂一二，讓我增長些見識。這樣的書應該多齣，多看。要不然 他們作古 那些神奇料理與烹飪技藝 都讓我們未曾領略到!
评分終於不用捱貴價買Alain Ducasse的颱版書瞭！！
评分有很多啓發 與那些一代""宗師""們 長年纍月 在工作中去得的寶貴經驗 在書裏 略懂一二，讓我增長些見識。這樣的書應該多齣，多看。要不然 他們作古 那些神奇料理與烹飪技藝 都讓我們未曾領略到!
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