具体描述
公开“全球最具影响力的米其林三星主厨”的顶级菜谱，领悟殿堂级大师的厨艺精髓，一步骤一图解，做出最顶尖、最正宗的法式西餐。
★ 亚朗•杜卡斯——被誉为“全球最具影响力”的米其林三星主厨。
★ 内地首次原版引进；烫金印刷，硬壳精装，值得珍藏的名厨著作。
★ 精选亚朗•杜卡斯享誉国际的11道顶级菜谱：法式油封肥鸭肝、朗姆芭芭、烤皇家海鳌虾、烤乳鸽佐百里香马铃薯……独创秘方、细致步骤图示及制作解说，一一详尽公开。
★ 领悟殿堂级大师的厨艺精髓，踏上法式大餐的朝圣之路。更能依照书中步骤一展身手，学做最顶尖、最正宗的法式西餐。
★ 附上专业术语注解、基础食谱、食材索引……大师教学更能心领神会。
★ 特别收录大师访谈录，让您进一步了解亚朗•杜卡斯的创作历程以及烹饪心得，深度体验大师风采。
作者简介
亚朗•杜卡斯（Alain Ducasse），1956年出生于法国西南部兰德省，30岁在楼平台餐厅（La Terrasse）获得米其林二星，33岁即带领开业仅33个月的摩纳哥路易十五餐厅（Louis XV）夺得米其林三星的殊荣，更是史上唯一一位在3个国家3次荣膺米其林三星称号的主厨，以此奠定了他在世界美食界举足轻重的影响力。1998年，首家亚朗•杜卡斯概念餐厅在巴黎开业，之后陆续在蒙地卡罗和香港等地开了分店。2000年，他的餐厅进驻了著名的巴黎雅典娜酒店（Plaza Athénée），2007年又将他的餐厅开到了埃菲尔铁塔。目前，杜卡斯已拥有20多间餐厅，分布在巴黎、伦敦、拉斯维加斯、纽约和东京等地……但依然一位难求。
目录信息
庭园菜蔬煨黑松露 Légumes de nos jardins mijotés À la truffe noire 09
双耳锅秋令蔬果百烩 Cookpot de lEgumes et fruits d’automne 17
上洛泽尔式牛肝菌烤汁煨饭 Risotto aux cÈpes de Haute-LozÈre, jus d’un rOti 25
陶锅三宝龙虾、黑松露、贝壳意粉 Cocotte lutée omard, truffe, lumaconi 33
红鲻鱼佐新马铃薯、西葫芦、橄榄酱 rouget de roche, pomme nouvelle,fleur et ruban de courgette,tapenade 41
烤皇家海鳌虾搭配油醋鲜蔬丁 Langoustines rÔyales rOties, légumes croquants 49
烤乳鸽胸佐百里香马铃薯配萨米斯调味汁 Poitrine de pigeonneau grillée,pommes de terre au thym, sauce 57
小牛排佐嫩蒜新蔬 cÔte de veau de lait, jéunes légumes fondants A l’ail nouveau 65
朗姆芭芭 Baba au rhum 73
鲜汁野草莓佐马斯卡彭干酪雪糕 Fraises des bois dans un jus tiÈde,sorbet mascarpone 81
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
“大师之最：亚朗‧杜卡斯的顶级菜谱”，光听名字就让人心潮澎湃，仿佛能闻到扑鼻而来的精致香气。作为一名热爱烹饪，但水平尚浅的爱好者，我一直将亚朗‧杜卡斯视为烹饪界的传奇人物。他的名字，在美食界就如同皇冠上的明珠，闪耀着不可复制的光芒。我迫不及待地想翻开这本《大师之最》，去一窥这位烹饪巨匠的内心世界。我设想，这本书不仅仅是简单罗列菜谱，它更像是一次烹饪的朝圣之旅。我期待在书中找到他对于食材的独到见解，例如，他会如何描述他对地中海食材的热爱，如何从中汲取灵感，并将其转化为餐盘上的艺术？又或者，他会不会分享他对于经典法式料理的传承与创新，如何在高贵传统的基石上，注入现代的活力与创意？我想，每一道菜谱背后，都蕴含着他多年的经验积累和对美食近乎偏执的追求。我尤其期待看到那些他认为“顶级”的菜肴，它们是如何定义“顶级”的？是食材的稀有，技艺的精湛，还是味道的平衡与层次感？我希望书中能有详细的步骤解析，不仅仅是告诉“做什么”，更要告诉“为什么这样做”。例如，在处理某种海鲜时，他会选择怎样的烹饪方式，才能最大程度地保留其鲜味？在制作酱汁时，他又会如何运用香料，才能达到恰到好处的味觉平衡？这些“为什么”，对于我这样渴望进步的厨师来说，是无价的。我甚至期待，书中能有一些关于他烹饪哲学或者人生感悟的片段，因为我相信，一位真正的大师，他的思想一定是与他的烹饪技艺同样深刻的。这本书，对我而言，不仅仅是学习几道菜，更是希望通过杜卡斯大师的视角，去重新认识烹饪这门艺术，去理解味道背后的故事，去感受食物与生活的情感连接。我梦想着，有一天，我也能像他一样，用双手创造出令人赞叹的美味，让食物成为连接人与人之间情感的桥梁。
评分“大师之最：亚朗‧杜卡斯的顶级菜谱”，这个书名本身就带着一种低语，却又充满着强大的吸引力，让我迫不及待地想去探寻它的奥秘。亚朗‧杜卡斯，这个名字在我的心中，就是法式料理的代名词，是精湛技艺与卓越品味的象征。我一直以来都对他的烹饪世界充满憧憬，总觉得他的厨房里，藏着无数关于如何将平凡食材变成艺术品的秘密。我无比期待在这本书中，能够找到那些最能代表他“大师之最”的菜肴。在我看来，“顶级”二字，绝非易事，它背后一定有着对食材的极致追求，对技艺的精雕细琢，以及对味道的深刻理解。我好奇，杜卡斯大师在挑选食材时，会有哪些不为人知的秘诀？他是否会分享他对不同产地、不同季节食材的独到见解，以及如何通过最恰当的烹饪方式，激发它们最本真的风味？我尤其期待书中能够对那些令人赞叹的菜肴，进行深入的解析。一道被他视为“顶级”的汤品，是如何通过精准的火候和食材的搭配，达到如此醇厚鲜美的口感？一道他精心创作的甜点，又是如何通过层层递进的风味和精致的外形，俘获人心？我希望书中不仅提供详细的烹饪步骤，更能传达一种烹饪的理念和哲学。例如，在处理某种蔬菜时，他会选择怎样的切割方式，才能更好地保留其营养和口感？在搭配香料时，他又会如何运用，才能为菜肴增添丰富的层次感？我甚至想象，书中可能会有一些关于他如何看待烹饪中的创新与传统的平衡，以及他对未来美食发展的看法。这些文字，会让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一次与一位伟大厨师的思想碰撞。这本书，对我来说，是一次难得的学习机会，我希望通过它，能够提升自己的烹饪技巧，更重要的是，能够领略到真正大师级的烹饪艺术，并将其融入我的生活，为我所爱的人，带来更多惊喜与美味。
评分《大师之最：亚朗‧杜卡斯的顶级菜谱》—— 这个书名本身就充满了重量感，仿佛一本武功秘籍，等待着有缘人去揭开其中的奥秘。亚朗‧杜卡斯，我心中的料理之神，他的名字几乎是法式料理的代名词，更是我一直以来在厨房里默默追随的灯塔。我一直坚信，真正的烹饪大师，他们的菜谱不仅仅是食材和步骤的集合，更是他们对食材的敬畏、对技艺的精研、对生活的热爱以及对美的极致追求的浓缩。我无比期待在这本书中，能够窥见杜卡斯大师对食材的理解——他如何挑选那些最优质、最当季的食材，又如何通过最简单却最精准的烹饪方式，将它们最本真的味道呈现出来？例如，他是否会分享他对于香草、香料的独特运用，如何通过它们的搭配，来丰富菜肴的层次感，达到画龙点睛的效果？我更期待的是，书中能有对那些“顶级”菜肴的深入剖析。在我看来，“顶级”二字，绝非空穴来风，它背后必然有着无数次的尝试、失败与突破。我渴望了解，在他心中，一道“顶级”的菜肴需要具备哪些要素？是独具匠心的创意，是炉火纯青的技艺，还是难以言喻的口感？我希望这本书能提供详细的烹饪指导，让即使是我这样的初学者，也能理解其中的逻辑，掌握关键的技巧。也许，书中会穿插着杜卡斯大师的一些烹饪心得，关于如何平衡味道，如何控制火候，如何摆盘才能更具艺术感。这些经验之谈，比单纯的食谱更有价值，它们能够帮助我建立起对烹饪的整体认知，培养出属于自己的烹饪直觉。我甚至想象，书中或许会收录一些他早期的代表作，以及他近年来的一些创新之举，通过这些作品，我们可以看到他烹饪理念的演变和他对美食的持续探索。这本书，对我来说，是一次学习的机会，更是一次精神的洗礼，我希望通过它，能够提升自己的烹饪水平，更重要的是，能够领略到真正大师级的烹饪艺术，并将其融入到我的生活之中。
评分一本以“大师之最：亚朗‧杜卡斯的顶级菜谱”为书名的烹饪书籍，即便还未翻开，单是这个名字就已经点燃了我对美食的无限遐想。亚朗‧杜卡斯，这个名字本身就承载着米其林三星的光辉，代表着法式料理的极致与创新。我一直对他的烹饪哲学和技艺充满好奇，总觉得他的厨房里藏着许多不为人知的秘密，等待着我们去探寻。这本《大师之最》想必就是一次深入他烹饪世界的绝佳机会。我设想，书中定然汇集了他多年来最经典、最具代表性的菜肴，那些曾经在世界顶级餐厅惊艳食客味蕾的杰作，如今触手可及。我期待的不仅仅是食谱本身，更是背后蕴含的深厚功底和独到见解。或许，他会在书中分享对食材选择的极致追求，如何从源头捕捉到最新鲜、最优质的食材，这是法式料理的灵魂所在。又或者，他会解密那些看似简单的步骤背后，是如何通过精妙的技法和恰到好处的调味，将平凡的食材升华到艺术品的境界。每一道菜肴的背后，都可能是一个故事，一段灵感的碰撞，一次对味蕾的挑战。我迫切想知道，在杜卡斯心中，“顶级”究竟意味着什么？它是否意味着对细节的毫不妥协，对完美的执着追求，亦或是对传统的回溯与创新？这本书，在我看来，不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于美食的哲学书，一次与伟大厨师的思想对话，一次对味觉艺术的深刻体悟。我甚至可以想象，当我在家中尝试复刻他的一道菜时，那种全身心投入，细致揣摩每一个步骤的感觉，定然是一种美妙的体验。书中的图片，我也相信定然会是赏心悦目的，它们不仅仅是食物的展示，更是艺术品的呈现，每一个角度，每一束光，都可能蕴含着厨师的心意。我期待着，通过这本书，能够打开我的烹饪视野，学习到更高级的烹饪技巧，理解到更深层次的美食文化，最终，能够将这份“大师之最”的精髓，融入到我自己的厨房，为我所爱的人，奉上同样令人惊艳的美味。
评分“大师之最：亚朗‧杜卡斯的顶级菜谱”，这个书名本身就自带一种光环，预示着即将翻开的，将是一场关于味蕾极致体验的探索。亚朗‧杜卡斯，我心目中的烹饪大师，他的名字代表着法式料理的辉煌，以及对卓越品质永不妥协的追求。我一直以来都对他的烹饪艺术充满敬意，总觉得他的厨房里，藏着许多关于如何将食物变成艺术的秘密。我期待着，在这本《大师之最》中，能够找到那些最能代表他烹饪理念和技艺的菜肴。我好奇，杜卡斯大师是如何定义“顶级”的？在他眼中，一道“顶级”的菜肴，是否意味着对食材的极致运用，对细节的近乎苛刻，还是对味道的完美平衡？我渴望了解，他在选择食材时，有哪些不为人知的秘诀。他是否会分享他对于不同季节、不同产地食材的独到见解，以及如何通过最简单却最有效的烹饪方式，将食材最本真的风味发挥到极致？我尤其期待书中能够对那些令人惊艳的菜肴，进行深入的解析。例如，一道他精心设计的海鲜料理，是如何通过精妙的调味和恰到好处的火候，让海鲜的原味得以最大程度的升华？一道他拿手的甜点，又是如何通过层层递进的口感和风味，征服食客的味蕾？我希望书中不仅提供详细的烹饪步骤，更能阐释每一个步骤背后的科学原理和美学考量。例如，在制作法式浓汤时，他会如何通过长时间的慢炖，将食材的精华完全融入汤中？在烘焙精致的马卡龙时，他又会如何精准地控制温度和湿度，达到那完美的酥脆外壳和柔软内馅？我甚至想象，书中可能还会穿插一些杜卡斯大师的生活趣事，或者他对于美食与生活关系的独到见解，让这本书不仅仅是技术的指导，更是一次心灵的启迪。这本书，对我而言，是一次难得的学习机会，我希望通过它，能够提升我的烹饪技巧，更重要的是，能够领略到真正大师级的烹饪艺术，并将其转化为我自己的烹饪实践，为我所爱的人，带来更多惊喜与美味。
评分“大师之最：亚朗‧杜卡斯的顶级菜谱”，这个书名就如同一声响亮的号角，吹响了我对美食探索的激情。亚朗‧杜卡斯，这个名字在我心中，代表着法式料理的巅峰，是无数次在顶级餐厅的用餐体验中，我最深的记忆。我一直以来都对他的烹饪技艺和美食哲学充满好奇，渴望能从中汲取灵感，提升自己的烹饪水平。我非常期待在这本书中，能够找到那些最能代表他“大师之最”的菜肴。我设想，这些菜肴定然是经过无数次打磨，将食材的美味发挥到极致的作品。我好奇，杜卡斯大师是如何定义“顶级”的？他是否会在食材的选择上有着极高的标准，并分享他对于不同季节、不同产地食材的独到见解？他是否会强调烹饪过程中的精确性，例如火候的控制，调味的平衡，以及食材的处理方式？我尤其期待书中能对那些令人称道的菜肴，进行深入的解析。一道他擅长的鱼类料理，是如何通过简单的烹饪，就能展现出鱼肉的鲜美和细腻？一道他精心调制的汤品，又是如何通过层层叠加的香气和醇厚的口感，征服食客的味蕾？我希望书中能够提供详细的烹饪指导，并且能够解释每一个步骤背后的用意，让我不仅仅是跟着步骤做，更能理解其中的逻辑。例如，在制作意面时，他会如何处理面粉和鸡蛋，才能制作出那完美的口感？在搭配蔬菜时，他又会如何选择，才能让蔬菜的色彩和风味与主菜完美融合？我甚至想象，书中可能会穿插一些他对烹饪工具的看法，或者他对厨房布局的建议，这些细节对于我这样一个在家中烹饪的人来说，都非常有启发性。这本书，对我来说，是一次难得的学习机会，我希望能通过它，不仅学会几道“顶级”的菜肴，更能领略到大师级的烹饪思维，并将其运用到我的日常烹饪中，为我的家人带来更多健康美味的惊喜。
评分《大师之最：亚朗‧杜卡斯的顶级菜谱》，这个书名本身就如同一串华丽的音符，在我的脑海中奏响了关于极致美味的乐章。亚朗‧杜卡斯，对我来说，不仅仅是一位厨师，更是一位将烹饪升华为艺术的大师。我一直以来都对他充满好奇，总觉得他的厨房里，蕴藏着无尽的宝藏。我无比期待在这本书中，能够一窥他精心挑选的“顶级”菜谱。我猜想，这些菜谱一定不是简单地罗列食材和步骤，而是蕴含着他多年的烹饪哲学和对美食的深刻理解。我迫切想知道，杜卡斯大师是如何定义“顶级”的？他是否会对食材的品质有着近乎严苛的要求，并分享他寻找最优质食材的经验？例如，他会如何描述他对地中海风味的热爱，并将其巧妙地融入他的法式料理中？我尤其期待书中能够对那些闻名遐迩的菜肴，进行详尽的剖析。比如，一道被誉为经典的烤鸡，他会如何处理，才能让鸡皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，并且散发出迷人的香气？一道精致的法式甜点，又是如何通过复杂的工序和微妙的比例，达到那种入口即化的美妙口感？我希望书中能够提供清晰、易懂的烹饪步骤，并且在关键的地方，提供一些“点拨”，帮助我理解其中的奥妙。例如，在制作酱汁时，他会如何运用基础酱汁，并在此之上进行二次创作，赋予其独特的风味？在处理海鲜时，他会选择怎样的烹饪方式，才能最大程度地保留其天然的鲜甜？我甚至想象，书中可能会有一些关于他如何平衡不同味道的技巧，如何通过香料的搭配，来提升菜肴的层次感，以及如何通过摆盘，让食物更具视觉吸引力。这本书，对我而言，不仅仅是一本菜谱，更是一次与大师的深度对话，一次对烹饪艺术的深刻感悟，一次提升自我烹饪技艺的绝佳机会，我希望能通过它，将这份“大师之最”的精髓，融入我的日常烹饪，为我的生活增添更多美好的味道。
评分《大师之最：亚朗‧杜卡斯的顶级菜谱》——仅仅是书名，就足以让我产生无限的遐想。亚朗‧杜卡斯，这位在世界美食界享有盛誉的大师，他的名字本身就承载着对完美烹饪的极致追求。我一直以来都是他的忠实“粉丝”，渴望能够在他深邃的烹饪世界里，找到一些启发和指引。我无比期待在这本书中，能够窥见他最精粹、最代表性的菜肴。在我看来，“大师之最”绝不仅仅是数量上的最多，更是品质上的最高，是技艺上的最绝。我希望书中能够展现他对于食材的极致理解，例如，他如何挑选那些最鲜美、最新鲜的食材，并赋予它们第二次生命？他是否会分享他对某些特定食材的独特情有独钟，以及如何将其巧妙地融入到他的菜肴中？我尤其渴望了解，书中是如何解析那些“顶级”的烹饪技巧。一道看似简单的菜肴，背后往往蕴含着厨师多年的经验和对细节的把控。我期待书中能够详细介绍，例如，在制作一份香煎鹅肝时，他会如何精准地控制火候，才能做到外焦里嫩，口感醇厚？在制作一份精致的慕斯时，他又会如何平衡甜度与脂肪的比例，才能达到那丝滑的口感？我希望这本书不仅仅是提供食谱，更能传递一种烹饪的态度和精神。我希望书中能有一些关于他对烹饪的理解，他对生活的感悟，以及他对创新的追求。这些文字，或许能比单纯的菜谱更能打动我，让我从更深层次去理解烹饪的魅力。我甚至想象，书中可能会有关于他不同餐厅的招牌菜的介绍，让我们得以一窥他在不同料理风格上的造诣。这本书，对我而言，是一次烹饪的朝圣，一次学习的机会，一次对味蕾的极致挑战，我希望能通过它，将这份“大师之最”的精神，融入到我的厨房，创造出更多令人难忘的美味。
评分《大师之最：亚朗‧杜卡斯的顶级菜谱》，光是这书名，就足以让所有对美食充满热情的人心头一震。亚朗‧杜卡斯，这个名字在我心中，就是法式料理的代名词，是米其林三星的象征，是烹饪界的至高荣誉。我一直以来都渴望能够一窥这位烹饪巨匠的精髓，而这本书，无疑为我打开了一扇绝佳的窗户。我设想，这本书必然汇集了他最为得意、最具代表性的菜肴，每一道都凝聚了他多年的心血与智慧。我迫不及待地想知道，杜卡斯大师是如何看待“顶级”的？在他眼中，什么才是真正能够称之为“顶级”的食材？他是否会分享他对于从产地到餐桌的全过程的极致追求，如何确保每一份食材都达到最完美的品质？我尤其期待看到书中对经典法式料理的传承与创新。他是否会在保留传统精髓的基础上，融入现代的烹饪技法和创意，创造出令人耳目一新的味觉体验？例如，一道传统的勃艮第牛肉，在他手中会呈现出怎样的惊喜？而对于那些他引以为傲的原创菜肴，又是如何构思的？我希望书中能提供详尽的烹饪步骤，并且能够解释每一个步骤背后的原理和用意。例如，在处理某种肉类时，他会选择怎样的腌制方法，才能让肉质更加鲜嫩多汁？在制作甜点时，他又会如何运用巧克力，才能创造出如此丝滑浓郁的口感？这些细节，对我来说，比任何华丽的辞藻都来得实在。我甚至想象，书中可能会有关于他不同餐厅的特色菜品介绍，让我们得以一窥他在不同环境下，如何展现其烹饪才华。这本书，在我心中，不仅仅是一本菜谱，更是一本关于美食哲学的书籍，一次与一位伟大灵魂的对话，一次点亮我烹饪灵感的火花，我渴望通过它，将这份“大师之最”的精髓，带入我的厨房，为我的家人和朋友，烹饪出同样令人惊艳的美味。
评分“大师之最：亚朗‧杜卡斯的顶级菜谱”，仅仅是看到这个书名，我就能想象到那份沉甸甸的分量和扑面而来的高级感。亚朗‧杜卡斯，这位享誉全球的烹饪巨匠，他的名字在我的心中，就如同米其林星星的代名词，代表着极致的味蕾体验和无与伦比的烹饪艺术。我一直对他的烹饪理念充满了好奇，总觉得他的厨房里藏着无数关于美味的秘密。我无比期待在这本书中，能够找到那些真正能够代表他“大师之最”的菜肴。这些菜肴，想必不仅仅是好看，更是美味的极致体现，是多种元素的完美融合。我渴望了解，杜卡斯大师在选择食材时，有哪些不为人知的讲究？他是否会分享他对于不同产地、不同季节食材的独特偏好，以及如何通过巧妙的搭配，激发出食材最动人的风味？例如，他是否会对某一特定品种的蔬菜或海鲜情有独钟，并将其运用到多道菜肴中，赋予它们新的生命？我尤其好奇，书中会如何解析那些“顶级”的技法。在我看来，顶级的烹饪，往往体现在那些看似简单却极其精妙的细节之中。例如，一个完美的酱汁，是如何通过精准的火候控制和多种香料的平衡，达到如此细腻醇厚的口感？一道鱼，又是如何被烹饪得恰到好处，既保留了鲜嫩的质地，又散发着诱人的香气？我期望书中能够提供详细的步骤指导，并且附带一些关键技巧的提示，让读者能够理解其精髓，并尝试在家中复刻。我甚至想象，书中或许会穿插一些杜卡斯大师的个人感悟，关于他如何从小的烹饪梦想一步步走到如今的辉煌，关于他对美食的态度，以及他对生活的热情。这些人生故事，能够让这本书更加立体，也更能触动人心。这本书，对我来说，不仅仅是一本菜谱，更是一次与一位伟大厨师的深度交流，一次对烹饪艺术的再认识，一次提升自己烹饪技艺和品味的机会，我希望通过它，能够在家中创造出更多令人难忘的美味。
评分终于不用捱贵价买Alain Ducasse的台版书了！！
评分非常精美。不过做法太。。。作了~
评分终于不用捱贵价买Alain Ducasse的台版书了！！
评分可以说里面99%的原材料都买不到吗
评分终于不用捱贵价买Alain Ducasse的台版书了！！
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