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出版者:Tuttle Pub

作者:Carmack, Robert/ Nabnian, Sompon

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:2006-8

价格:165.00元

装帧:HRD

isbn号码:9780794650292

丛书系列:

图书标签:

• 泰国菜
• 泰式料理
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 亚洲美食
• 家常菜
• 菜谱
• 厨房
• 泰国风味

品味暹罗，舌尖上的奇遇 踏上一段令人陶醉的美食之旅，探索泰国丰富多彩的烹饪传统。本书并非一本简单的食谱，而是一扇通往泰国灵魂的窗口，通过其独特的风味、鲜艳的色彩和充满活力的文化，带您领略这片热情土地上的味蕾奇迹。 风味交响，唤醒感官 泰国菜肴以其大胆而精妙的平衡感著称，酸、甜、辣、咸、苦五味巧妙融合，创造出令人难忘的味觉体验。在这里，您将学会如何运用香茅、南姜、柠檬草、辣椒、椰奶、鱼露等标志性食材，点燃您的烹饪灵感。从清爽提神的冬阴功汤，到浓郁醇厚的绿咖喱，再到香气四溢的泰式炒河粉，每一道菜肴都讲述着一个关于新鲜、活力与和谐的故事。本书将深入剖析每种香料的特性，以及它们如何协同作用，激发出食材的极致美味。您将了解如何在家中也能轻松获得这些独特的泰式调味品，并掌握运用它们的技巧，让您的厨房弥漫着异国情调。 色彩盛宴，视觉的享受 泰国菜肴不仅味美，同样赏心悦目。鲜亮的食材、细致的摆盘，将每一道菜都变成了艺术品。本书将引导您欣赏泰国料理的视觉美学，从红宝石般的泰式烤肉，到翡翠般的罗勒炒饭，再到金黄诱人的芒果糯米饭，每一道菜肴都充满了生命力。您将学习到如何通过色彩搭配和摆盘技巧，让您的餐桌焕发光彩，为用餐增添更多仪式感和愉悦感。 文化脉络，历史的沉淀 每一道泰国菜肴的背后，都蕴含着深厚的历史与文化。从宫廷御膳到街头小吃，每一款美食都承载着泰国人民的生活智慧与情感寄托。本书将带您了解泰国不同地区的烹饪特色，探究其食材的起源，以及食物在泰国社会中所扮演的角色。您将体会到，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是连接人与人、连接过去与现在的纽带。 实用指南，开启您的泰式厨房 本书不仅着重于理论知识的传达，更强调实践操作的重要性。我们将为您提供详尽的食材选购指南，帮助您辨别最新鲜、最优质的食材。同时，书中包含一系列精心挑选的、难度适中的经典泰国菜谱，从入门级的简单快手菜，到更具挑战性的复杂料理，应有尽有。每个菜谱都配有清晰的步骤说明和精美的图片，让您即使是烹饪新手，也能轻松上手，自信地在家中复刻地道的泰式风味。此外，本书还将分享一些实用的烹饪技巧和窍门，例如如何正确处理香料、如何掌握火候、如何调配酱汁等等，助您在烹饪的道路上不断精进。 不只是一本书，更是一种生活方式 本书旨在激发您对泰国美食的热情，鼓励您勇敢尝试，用双手创造属于自己的味蕾奇迹。它不仅仅是一本工具书，更是一种生活态度的展现——拥抱新鲜，热爱生活，乐于分享。无论是为家人准备一顿温馨的晚餐，还是与朋友共享一场热闹的聚会，亦或是独自享受一份宁静的美食时光，本书都将是您不可或缺的伙伴。 让我们一同开启这场味蕾的盛宴，让泰国的热情与活力，点亮您的餐桌，丰富您的生活。品味暹罗，舌尖上的奇遇，正在等待您的探索。

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我是一名素食主义者，过去在寻找精致的异国素食食谱时总是碰壁，很多“素食版”的泰餐往往只是简单地把肉类剔除，味道寡淡得令人失望。然而，这本书在这方面展现出了惊人的包容性和创造力。它专门辟出了一大块内容，专注于如何用豆腐、蘑菇、时令蔬菜来替代传统肉类，并且完美地重现了那些标志性的口感和风味。例如，书中介绍的一种用油炸香菇来模拟“肉的焦香感”的方法，简直是天才之举！它不仅提供了详尽的步骤，还解释了为什么这种替代方法在风味上能够成立，这让我感到被尊重，而不是被敷衍。更重要的是，即便是针对素食者，作者对香料的运用也毫不含糊，依然保持着地道的复杂性。我惊喜地发现，即便是那些我过去认为离不开虾酱的菜肴，通过巧妙地运用发酵豆制品和海苔粉，也能达到令人满意的“鲜”味。这本书让素食者也能自信满满地端出令人惊艳的异域佳肴。

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如果说有什么能让我一直保持阅读和实践热情的烹饪书，那一定是因为它能让我感受到“成长”。这本书就是这样一本引领我不断精进的工具。我欣赏它对食材处理的“精细化”要求，例如，对于姜黄和高良姜的“去筋”步骤，虽然繁琐，但成品的气味纯净度确实有了质的飞跃。书中还收录了一些看似偏门但极富地方特色的菜肴，比如用竹笋制作的酸辣汤或者用特定鱼露腌制的凉拌菜，这些都不是游客常点的前几名菜品，而是真正扎根于当地人餐桌的智慧结晶。作者并没有避开烹饪中的“挑战点”，反而将它们视为提升厨艺的契机。比如，如何控制油温来确保香茅在炸制时既酥脆又不焦黑，书中有专门的图示和温度建议。每次完成一道书中的菜肴，我都能清晰地感受到自己的技术和对东南亚风味理解的进步。这本书不仅是食谱，它是一份持续的学习计划，让每一次下厨都充满了探索的乐趣和被肯定的满足感。

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老实说，我买这本书之前有些犹豫，毕竟市面上的烹饪书汗牛充栋，很多都是徒有其表，图文并茂却缺乏实用性。但这一本完全出乎我的意料。它的结构安排非常巧妙，从最基础的“香料入门”开始，详细讲解了柠檬草、南姜、青柠叶这些灵魂食材的处理方式——如何拍打才能最大限度地释放香气，如何清洗才能避免残留的泥土味，这些都是我在其他书中从未见过的细节。随后，它逻辑清晰地过渡到各种经典菜系的讲解，从北部清迈的温和风味到南部海岛的浓郁海鲜处理，地域特色的区分做得非常到位。我尝试做了几道书里介绍的“日常家庭菜”，比如一道简单的青木瓜沙拉，仅仅是调整了糖和酸度的比例，那股清脆、酸爽、微辣的平衡感立刻就出来了，那种感觉绝非随便在网上找个食谱能比拟的。这本书的作者显然是深谙此道的大师，文字中充满了对食材的敬畏和对传统的坚守，但同时又鼓励读者进行健康的创新。更值得称赞的是，它对烹饪工具的介绍也很中肯，没有一味推销昂贵进口设备，而是推荐了最实用、最基础的工具组合，非常贴合普通家庭厨房的需求。

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这本烹饪书简直是打开了通往东南亚美食世界的一扇大门！我原本以为泰式烹饪只是咖喱和冬阴功汤那么简单，但翻开这本书，才发现自己是多么的井底之蛙。它不仅仅是一本食谱的集合，更像是一部生动的泰王国风土人情记录。作者在介绍每道菜肴时，都会穿插讲述其背后的文化故事，比如某个香料为什么在特定地区如此重要，或是某道菜肴在节庆活动中的特殊地位。我特别喜欢它对于基础酱料的深度解析，像是鱼露、罗望子膏以及各种辣椒酱的挑选和调制，作者都写得极其细致，甚至连不同产地的鱼露在风味上的微妙差异都有提及。这让我意识到，要做出地道的泰味，光有正确的步骤是远远不够的，对原料的理解和尊重才是关键。书中配的图片色彩鲜艳，构图极佳，让人一看就食欲大开，仿佛能闻到那股酸辣平衡的香气。而且，对于厨房新手来说，书中提供的“替代食材”建议也非常实用，毕竟不是所有人都容易买到泰国特有的新鲜香草。这本书的排版清晰流畅，逻辑性极强，即便是第一次尝试泰餐的人也能轻松上手。它成功地将复杂和神秘的异国烹饪变得亲切而诱人。

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这本书带给我的最大震撼是它对“平衡”哲学的阐述。泰式烹饪的精髓在于酸、甜、咸、辣、鲜五味的高度和谐统一，而这本书用近乎学术研究的严谨性，将这个抽象的概念具象化了。它不是简单地告诉你放多少克糖、多少毫升酱油，而是教你如何“品尝”和“调整”。比如，在制作椰浆咖喱时，作者会让你先尝尝椰浆的甜度，再根据你使用的辣椒品种的辣度来决定是否要额外添加椰糖。这种“动态调整”的指导思路，彻底颠覆了我以往依葫芦画瓢的烹饪习惯。我之前总觉得自己的泰餐做出来总差那么一点“魂”，现在明白了，缺少的就是这种根据实时风味进行微调的经验和判断力。书中甚至有专门的章节讨论“酸味来源”的替换——用菠萝代替部分罗望子，或者用特定的酸渍蔬菜来增加层次感。这种对味觉细节的捕捉和引导，让这本书的价值远远超过了一本普通的食谱手册，它更像是一位经验丰富的私人厨艺导师。

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