The New Fish Cooking Encyclopedia pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Natl Book Network

作者:Whiteman, Kate

出品人:

页数:512

译者:

出版时间:

价格:24.99

装帧:HRD

isbn号码:9780754817017

丛书系列:

图书标签:

• 鱼类
• 海鲜
• 烹饪
• 食谱
• 美食
• 厨房
• 百科全书
• 烹饪技巧
• 健康饮食
• 西餐

《新海鲜烹饪百科》 翻开这本《新海鲜烹饪百科》，你将开启一段关于海洋鲜味的探索之旅。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于海鲜知识、烹饪技巧和美食灵感的百科全书。无论你是经验丰富的烹饪爱好者，还是初次尝试驾驭海洋食材的新手，这本书都能为你提供无与伦比的指导和启发。 内容亮点： 全面的海鲜种类覆盖： 从常见的鱼类（如三文鱼、鳕鱼、鲈鱼）到鲜为人知的贝类（如扇贝、贻贝、蛤蜊），再到神秘的甲壳类（如虾、蟹、龙虾），书中涵盖了世界各地最具代表性的海鲜种类。每一种海鲜都配有详尽的介绍，包括其产地、特点、季节性以及如何挑选最新鲜的食材。我们将带你认识不同种类的海鲜，了解它们的独特风味和质地，让你在购买时更加得心应手。 深入的烹饪技巧解析： 掌握正确的烹饪技巧是释放海鲜最佳风味的关键。《新海鲜烹饪百科》将逐步深入解析各种烹饪方法，从最基础的煎、烤、蒸、煮，到更具挑战性的油炸、烟熏、腌制，再到富有创意的低温慢煮和分子料理。我们将详细讲解每种烹饪方法的原理、适用的海鲜种类、所需的工具以及关键的步骤和注意事项，帮助你精确掌握火候，完美呈现食材的原汁原味。 多元化的烹饪灵感： 食材是基础，创意是灵魂。本书汇集了来自世界各地的海鲜料理，融合了经典的法式优雅、热情的地中海风情、辛辣的亚洲风味以及创新的现代烹饪理念。你将找到从简单快捷的家常菜肴到精致隆重的宴客大餐，满足各种场合和口味的需求。我们鼓励你跳出思维定势，尝试将不同的香料、酱汁和配料与海鲜进行搭配，创造出属于你自己的独特美味。 实用的海鲜处理指南： 许多人对处理海鲜望而却步。《新海鲜烹饪百科》提供清晰易懂的图文指南，教你如何安全有效地处理各种海鲜，包括如何去鳞、去骨、开贝壳、剥虾壳等。我们将分享一些专业厨师的小窍门，让你轻松应对各种海鲜处理的难题，最大程度地保留食材的新鲜度和营养。 精美的视觉呈现： 每一道菜谱都配有高质量的实拍图片，让你在阅读的同时就能感受到海鲜的诱人色泽和精致摆盘。清晰的视觉引导将帮助你更好地理解烹饪步骤，并激发你的烹饪热情。 海鲜知识的拓展： 除了食谱，书中还穿插了关于海鲜营养价值、可持续渔业、海鲜与美酒的搭配建议等丰富知识，让你在享受美食的同时，也能成为一个更懂行的海鲜达人。 本书适合人群： 渴望提升烹饪技能的家庭厨师： 无论你是想为家人准备一顿美味的海鲜大餐，还是想在朋友聚会上展示自己的烹饪才华，这本书都能成为你得力的助手。 热爱探索不同风味的美食爱好者： 如果你对世界各地的美食充满好奇，并乐于尝试新的食材和烹饪方法，那么《新海鲜烹饪百科》将为你打开一扇全新的美食之门。 想要深入了解海鲜的读者： 你是否曾对某种海鲜感到好奇，却不知如何下手？这本书将为你揭开海鲜的神秘面纱，让你从了解食材开始，爱上烹饪。 寻求健康饮食选择的读者： 海鲜富含优质蛋白质、Omega-3脂肪酸等多种营养物质，是健康饮食的重要组成部分。本书将指导你如何以美味健康的方式烹饪海鲜。 《新海鲜烹饪百科》不仅仅是一本工具书，它更是一场关于海洋风味的盛宴，一段充满惊喜的美食旅程。现在就翻开它，让海洋的鲜美在你手中绽放出耀眼的光芒！

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这本书的排版简直是灾难，封面设计得像八十年代的菜谱，色彩搭配俗艳得让人想立刻把它扔回书架。我本来期待能看到一些现代、精致的烹饪摄影作品，毕竟名字里带着“新”字，但打开内页，那些模糊不清的图片和密密麻麻的文字占据了所有空间。内容组织也极其混乱，不同的鱼类烹饪方法被随意地堆砌在一起，从煎炸到慢炖，完全没有一个清晰的逻辑线索。比如，我想找一道简单易学的清蒸鱼的做法，结果翻了半天，找到的食谱步骤复杂得像是米其林三星大厨的手稿，用词也极其专业和晦涩，完全不适合厨房新手。更别提索引部分，简直形同虚设，想查找某种特定的海鲜，基本靠大海捞针。如果我只是想快速了解一下某种鱼的基本处理方法，这本书提供的帮助少得可怜，更多的是一些历史渊源和生物学知识的冗长叙述，这并不是我购买一本烹饪百科全书所期望的重点。这本书更像是一本学术论文的草稿，而不是一本能激发烹饪热情的实用指南。我对这次购买感到非常失望，它完全没有体现出“新”的任何元素，充斥着过时的信息和糟糕的视觉体验。

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这本书的“百科”名不副实，它在深度和广度上都存在巨大的缺陷。在广度上，它明显偏爱于常见的温带鱼类，对于热带或深海鱼类的介绍少得可怜，很多在国际市场上日益流行的鱼种，比如马鲛鱼或者某些特定的鲷鱼品种，几乎没有提及如何有效处理和烹饪。在深度上，即便对于常见鱼类，比如鳕鱼，它提供的烹饪指南也停留在表面。比如，它没有详细解释不同部位的鱼肉（鱼柳、鱼腩、鱼皮）在不同温度下质地和风味的变化机制，也没有提供专业的“鱼肉熟度测试”方法，使得读者很难判断何时恰到好处地出锅。更别提鱼类保存技术了，仅仅是简短地提了一下冷冻，但对于如何避免“冷冻灼伤”或如何解冻才能最大限度保持肉质鲜美，完全没有深入探讨。读完之后，我感觉自己像是完成了一次蜻蜓点水的游览，没有获得任何真正能够提升我厨艺的硬核知识。它更像是一本给专业人士写的初级入门手册，但对于初学者来说，又过于学术化，真是卡在了一个尴尬的中间地带。

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这本书在工具和设备推荐方面也显得极其过时和带有明显的商业倾向。作者花了大量的篇幅来推崇某种特定品牌的铸铁锅，并声称只有使用这种锅才能完美复刻书中的某些煎鱼食谱，这在我看来，完全是在为某个赞助商打广告，而不是提供公正的建议。真正有价值的工具推荐，比如不同类型的不锈钢锅、鱼骨钳的实用性对比，或者推荐一些多功能料理机在处理鱼肉时的应用，却只是一笔带过。更让我感到荒谬的是，书中居然没有提到如何安全地处理鱼刺的技巧，这对于任何一个希望在家处理整鱼的读者来说，都是一个巨大的知识盲区。一个现代的烹饪参考书，应该拥抱新技术和多功能工具，而不是固守着单一、昂贵的传统设备。这本书的视角太窄了，它似乎只服务于一个非常小众且拥有特定昂贵厨具的群体，完全没有考虑到普通家庭厨房的实际情况和预算限制。整体感觉就是，它想教你做鱼，但又没能真正教会你如何聪明地做鱼。

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我花了整整一个下午试图从这本书里找到一些新颖的烹饪灵感，结果发现它充斥着大量我童年时外婆厨房里就能找到的传统做法，而且描述得极其乏味。例如，关于三文鱼的处理，书中几乎没有提到任何关于低温慢煮（sous-vide）或烟熏的创新技巧，反而是花了大量篇幅介绍如何用最基础的盐和胡椒进行烤制，这在任何一个免费的烹饪博客上都能找到更详细、更美味的指导。真正让我抓狂的是关于香料搭配的部分，作者似乎沉迷于用传统的欧芹、百里香进行组合，对于亚洲香料，比如柠檬草、高良姜，只是蜻蜓点水地提了一笔，而且给出的用量建议非常保守，完全无法带来预期的风味爆炸。我本以为“新”意味着它会收录一些分子料理的技巧，或者至少是融合菜的思路，但这本书的内容保守得像是被时间遗忘了。它更像是一本1950年代的渔民食谱合集，而不是一本面向当代读者的“百科全书”。对于那些追求烹饪技术革新和风味探索的美食爱好者来说，这本书提供的价值几乎为零，它只是一个关于“老方法”的冗长记录。

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从编辑的角度来看，这本书的校对工作简直是一场灾难，里面充满了低级错误，这让我严重质疑作者和出版商对“专业”二字的理解。我发现好几个食谱中的计量单位前后矛盾，一会儿是盎司，一会儿又是克，而且中间没有任何换算提示，这在精确度要求极高的烘焙类菜肴中简直是致命的。更令人不解的是，有几道菜的步骤描述中，关键的调味品遗漏了，我必须得根据自己的经验去“猜”作者到底想放什么。这种不负责任的态度，对于一本旨在指导读者烹饪的书来说，是完全不可接受的。想象一下，一个新手读者严格按照这个混乱的指示操作，很可能毁掉一顿晚餐。除了明显的错误，书中对某些传统烹饪术语的解释也含糊不清，使得非母语为英语的读者（或者对特定烹饪流派不熟悉的读者）会感到非常困惑。这本书的质量管理明显存在严重问题，它不应该以“烹饪百科全书”的名义被出版。我宁愿花时间去查阅几篇经过同行评审的学术文章，也不想再忍受这种充满漏洞的文本。

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