具体描述
From Bob’s Red Mill, the nation’s leading miller of the most diverse selection of natural whole grain foods, comes this exciting collection of more than 500 wholesome baking recipes that reflect Bob’s Red Mill’s dedication to healthful eating. This invaluable baker’s resource provides home bakers with delicious ways to use whole and other healthful grains and flours to suit their dietary, allergic, and basic baking needs. Including new and traditional recipes, and featuring a collection of recipes from prominent bakers and chefs, Bob’s Red Mill Baking Book allows bakers to take full advantage of the healthful benefits of whole grains. Bob’s Red Mill Natural Foods was founded in 1978 and has become a multimillion-dollar business with international distribution. Inspired by a commitment to whole grain nutrition, Bob and Charlee Moore started their business with a mission to support the health and well-being of people in their community. But the demand for healthy whole grains made their small northwest business grow nationwide. Bob’s Red Mill Natural Foods offers a diverse line of all natural and organic flours, cereals, meal and mixes for pancakes, bread, and soups. The company’s more than 300 products are available throughout the U.S. and Canada at all natural food and major grocery stores. Bob’s Red Mill brand products may also be purchased by phone, mail order, or on the company’s website.
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读后感
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用户评价
从一个有强烈地域美食偏好的角度来看，这本书的广度令人印象深刻。它并没有固步自封于某一个流派，而是像一个美食旅行家一样，将世界各地不同的烘焙哲学融汇一炉。我惊讶地发现，它不仅包含了经典的法式甜点，还有一些来自东欧的、口感扎实的发酵面包，甚至有一些我从未听过的、利用亚洲特有香料（比如豆蔻和少许姜粉）来调味的南瓜派变体。这极大地拓宽了我的烘焙视野。我特别喜欢作者在每道菜谱前加入的一小段“文化背景介绍”，这让我知道，我做的不仅仅是一份甜点，更是继承了一种饮食传统。例如，在制作一款传统英国水果蛋糕时，作者细致地解释了为什么要用陈年的白兰地浸泡果干数周，这种仪式感让制作过程变得更有意义。这本书成功地搭建起了一座桥梁，连接了全球的烘焙技艺，让我的厨房成了一个小型的国际美食交流中心。
评分这本书的排版设计简直是艺术品。作为一个视觉驱动型的人，我买书很大程度上是被它的外观吸引的。插图的质量高得令人难以置信，每一张照片都散发着温暖、自然的光线，食物的纹理和颜色被捕捉得淋漓尽致，让人一看就食欲大增。更棒的是，除了最终成品图，许多关键步骤也配有写实的微距照片，比如揉面时面筋形成的网状结构，或是蛋黄和油乳化时的细腻状态。这在很多其他食谱书中是看不到的。而且，书籍的装帧和纸张质量都非常考究，拿在手里很有分量感，即使用到厨房里沾上一点面粉也不会轻易损坏。我经常在做饭的时候把书摊开放在料理台上，翻阅起来非常顺手，因为它不像那种精装大部头一样需要费力地压住书页。这本实体书的体验感，是任何电子版食谱都无法比拟的，它更像是一件值得收藏的工艺品，而不是一本工具书。
评分说实话，我买这本书纯粹是冲着那个封面上的漂亮蓝莓派去的，但翻阅之后发现，它的内容深度远远超出了我的预期。我主要关注的是那些更复杂、更有挑战性的甜点制作。这本书并没有仅仅停留在“把所有材料混合在一起”的初级阶段，它深入探讨了法式点心的核心技术。比如，关于酥皮的制作，它用了好几页的篇幅来讲解如何控制黄油的温度和延展性，用图示清晰地展示了“叠被子”的折叠手法，确保每一层都能烤出完美的酥脆层次。我花了整整一个周末，成功地复刻了一个几乎可以媲美专业咖啡馆的千层酥。对于那些追求极致口感的人来说，这本书的配方简直是圣经。它还会告诉你，为什么某些配方需要使用转化糖浆而不是普通的白砂糖，这些细微的化学变化是如何影响最终质地的。我特别欣赏作者在处理巧克力相关的配方时所展现的严谨性，比如制作甘纳许时对温度控制的精确要求，这直接决定了巧克力的光泽和入口即化的细腻感。对于想从“会做”进阶到“精通”的烘焙爱好者，这本书提供了扎实的理论支撑和无数实践的捷径。
评分这本书简直是烘焙新手的福音！我完全是厨房小白，对着各种配方总是心存畏惧，生怕一不小心就把面粉和糖的比例搞砸了。然而，自从翻开这本厚厚的典籍，我的信心一下子就建立起来了。作者的叙述方式极其平易近人，没有那种高高在上的专业术语，即使是像我这样连“打发蛋白”都得查字典的人，也能轻松理解每一步骤背后的原理。特别是关于酵母的部分，讲解得细致入微，告诉你不同温度对发酵的影响，甚至连不同品牌的面粉吸水性的差异都有所提及。我尝试做了好几次基础的乡村面包，以前总是硬得像石头，这次居然意外地松软有嚼劲，外壳也烤出了漂亮的焦糖色。书中配的那些小窍门，比如如何判断面团是否揉到位，如何用烤箱石板来模拟专业烤炉的效果，都非常实用。这已经不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老烘焙师在我身边手把手教导。我已经把这本书推荐给了我所有对烘焙好奇的朋友们，他们现在也开始享受自己动手做出美味面包的乐趣了。那种从烤箱里散发出来的，混合着黄油和麦芽香气的味道，真的无与伦比，让人感到踏实和满足。
评分我是一个重度咖啡成瘾者，但更重要的是，我喜欢用食物来搭配我的早晨咖啡。这本书对早餐烘焙的偏爱让我感到非常亲切。它收录了大量充满地方色彩和季节风味的食谱，而不仅仅是那些千篇一律的玛芬和司康。举个例子，里面有一个用当地特产的野生浆果制作的“夏日快速面包”，那种酸甜平衡和湿润的口感，简直是完美地衬托了手中那杯耶加雪菲的明亮果酸。作者的选材非常讲究，很多食谱都鼓励使用全麦、裸麦粉，甚至是一些不那么常见的谷物，这让我的早餐选择变得更加健康和多元化。我注意到，即便是最简单的饼干配方，作者也会提供至少两种变化：一种是快速混合的脆饼干，适合忙碌的周一；另一种是需要长时间冷藏发酵的黄油饼干，适合周末慢享。这种对生活节奏的体贴，让阅读和实践的过程变得非常愉悦。它不仅仅是在教你做吃的，更是在倡导一种更有品质的生活态度。
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