Yan-Kit' s Classic Chinese Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Dk Pub

作者:So, Yan-Kit

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:

价格:20

装帧:HRD

isbn号码:9780756623517

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品味中华：舌尖上的传承与创新 翻开这本书，您将踏上一段穿越时空的中华美食之旅。从烟火缭绕的市井小巷，到精致典雅的宫廷宴席，从辛辣浓烈的川渝风味，到清淡鲜美的江南滋味，这里汇聚了中华大地最令人垂涎的经典佳肴，以及那些世代相传、凝聚着东方智慧与热情的烹饪秘诀。 本书不仅仅是一本食谱，它是一扇窗，让我们得以窥见中国文化的深厚底蕴。每一个菜肴背后，都可能蕴含着一段历史故事，一种生活习俗，一种人情世故。我们将在品尝美食的同时，感受那份独特的东方韵味，理解中国人对于“吃”的深刻理解——它不仅仅是果腹，更是情感的交流，文化的传承，以及对生活的热爱。 经典再现：唤醒味蕾的记忆 我们精选了那些耳熟能详、深受喜爱的中华经典菜肴。无论是家常小炒的质朴，还是大宴宾客的恢弘，都将在这里被一一呈现。您将学习如何在家中重现那些让无数人魂牵梦绕的味道： 红烧肉的醇厚： 秘诀在于火候与时间的精准把握，让每一块五花肉都吸饱酱汁，入口即化，肥而不腻，甜而不齁，是下饭的绝佳搭档。 宫保鸡丁的酸甜麻辣： 传统做法中，荔枝口是关键，既有醋的酸爽，又有糖的甘甜，搭配花生米的香脆，鸡肉的滑嫩，口感层次丰富，令人回味无穷。 鱼香肉丝的灵魂： “鱼香味”并非真的有鱼，而是通过葱姜蒜、泡椒、糖、醋、酱油等多种调料的巧妙搭配，模拟出类似鱼的鲜美滋味。掌握好这“一碗汁”，就能做出地道的鱼香肉丝。 麻婆豆腐的麻辣鲜香： 川菜的代表作之一，花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣酱的鲜香，与嫩滑的豆腐完美融合，每一口都刺激着味蕾，让人欲罢不能。 清蒸鱼的鲜美： 如何保留鱼的原汁原味，是清蒸的精髓。选择新鲜的食材，搭配少许姜丝、葱段，淋上蒸鱼豉油，便是最简单的美味。 各式面点与汤羹： 从热气腾腾的饺子、包子，到滋补养生的汤品，我们将一一为您揭秘其制作过程，让您在家就能享受到传统面点和汤羹的无穷魅力。 技巧分享：烹饪的艺术与科学 本书不仅仅是简单的菜谱罗列，我们更注重分享烹饪背后的技巧与智慧。从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的艺术，我们将用最清晰易懂的方式，引导您逐步掌握中华烹饪的精髓。 食材的挑选与处理： 好的食材是美味的基础。我们将教您如何辨别新鲜的蔬菜、优质的肉类，以及如何根据不同的菜肴，对食材进行恰当的切割、腌制，以达到最佳的烹饪效果。 火候的运用： 中华烹饪对火候的要求极高，爆炒的“锅气”，炖煮的“慢火”，蒸制的“恰到好处”，都决定着菜肴的最终口感和风味。本书将详细讲解不同烹饪方式下火候的运用技巧。 调味的哲学： 盐、糖、醋、酱油、料酒……这些基础调料在中式烹饪中扮演着至关重要的角色。我们不仅会介绍它们的常规用法，还会探讨如何通过巧妙的搭配，创造出千变万化的复合味型，赋予菜肴独特的灵魂。 刀工的讲究： 精湛的刀工不仅能让食材受热均匀，还能提升菜肴的美观度。从切丝、切丁、切片，到更复杂的雕花，我们将为您一一解析。 烹饪工具的了解： 认识和善用不同的烹饪工具，如炒锅、蒸锅、砂锅等，能极大地提升烹饪的效率和菜肴的品质。 创新与融合：传统美食的新生命 在传承经典的同时，我们也拥抱创新。中华美食并非一成不变，它在不断地吸收与融合中发展。本书将为您呈现一些将传统技法与现代理念相结合的创意菜肴，让您在熟悉的味道中，品尝到令人惊喜的新意。 改良的经典： 在保留经典风味的基础上，对食材、烹饪方式或调味进行微调，使其更符合现代人的口味和健康需求。 跨界的美学： 将不同地域的烹饪元素巧妙融合，或是将中式烹饪手法应用于西式食材，创造出别具一格的融合菜品。 健康烹饪的探索： 关注食材的营养价值，探索更健康的烹饪方法，如少油、少盐，但味道依然鲜美。 体验式学习：从理论到实践 本书最大的特点在于其强调的实践性。我们提供的每一个食谱，都力求详尽、易懂，并配以精美的图片，让您即使是烹饪新手，也能轻松上手。我们鼓励您动手尝试，在实践中感受烹饪的乐趣，发现属于自己的烹饪天赋。 清晰的步骤指引： 每一个菜肴都分解为清晰的步骤，配合操作提示，让您一目了然。 实用的贴士与建议： 在每个食谱中，我们都附带了一些实用的烹饪技巧、食材替换建议，以及可能遇到的问题和解决方案。 美轮美奂的图片： 精致的菜肴图片不仅能激发您的食欲，更能直观地展示烹饪过程和最终成品，帮助您更好地理解和模仿。 您的中华美食之旅，从这里开始。 无论您是初次接触中华料理，还是经验丰富的烹饪爱好者，本书都将是您不可多得的良伴。它将带您走进一个充满烟火气、人情味和无限创意的美食世界，让您在品尝舌尖上的美味的同时，也深入了解和传承中华文化的独特魅力。现在，就卷起袖子，让我们一起开启这段令人兴奋的中华美食探索之旅吧！

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这本书在食材处理和术语使用上的模糊性，让我这个有一定下厨经验的人都感到困惑和挫败。举例来说，对于“切丝”这个基础操作，它只用了一句简短的描述带过，完全没有配图或详细步骤来区分什么是“粗丝”、什么是“细丝”，更别提应对不同硬度食材（比如土豆和冬瓜）时刀工上的细微差别了。更夸张的是，很多地方直接使用了地方性的、非标准的术语。比如，一道汤品里提到了要“吊”高汤，但全文从未解释如何“吊”，这个过程需要多久，或者用什么材料来“吊”，对于一个非专业人士来说，这简直是天书。我不得不跳出这本书，去网络上搜索大量的额外资料来理解这些基本概念，这完全违背了购买食谱书的初衷——即希望它能自成一体，提供所有必要信息。而且，关于调味品，它的描述也极其不负责任。比如，在做一道海鲜时，它仅仅写着“用少许海鲜酱油”，但问题是，这书里用了好几种不同品牌的酱油，它们咸度和鲜度各不相同，这种不精确的指导直接导致了最终菜品味道的失衡，要么太咸，要么淡而无味。可以说，这本书在技术指导层面上，缺乏应有的严谨性和可复制性。

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让我最感到不值的是，这本书在所谓的“正宗性”旗帜下，却完全没有提供任何关于食材采购的有效指导，这对于生活在非华人社区的读者来说，是致命的缺陷。如果你不住在中国城附近，那些奇特的香料、特定的干货，甚至是某些肉类的特定部位，你根本无从下手。这本书对这些关键信息避而不谈，仿佛默认所有读者都能轻易获得所有材料。例如，它要求使用“陈皮”，但没有说明是新会陈皮还是普通的橘子皮晒干替代，更没有指出购买的渠道或储存方法。再比如，它在介绍煲汤时，会提到一些需要提前泡发或处理的菌类和干贝，但对于“泡发的水温”、“泡发时长”这些决定最终口感的关键细节，它只是一笔带过，完全没有给出量化的数据支持。对于一个期望通过这本书来系统学习中餐技艺的人来说，这种缺乏实用指导的“纸上谈兵”是极其令人失望的。它只是提供了菜名和大概的步骤，却丢弃了将“想法”转化为“美味成品”所必需的那些琐碎但至关重要的操作细节。这本书充其量只能算是一个概念性的菜单，而非一本真正能指导你走进厨房、成功做出一桌菜肴的工具书。

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这本所谓的“经典”中餐烹饪书，光是名字就透着一股子陈旧和自负，好像它就是定义中餐的唯一标准似的。翻开首页，那排版，简直就像是从上个世纪八十年代的印刷品里直接抠出来的，墨水印得深一块浅一块，字体选择更是让人出戏，又粗又硬，完全没有现代烹饪书籍应有的那种对读者的友好度和美感。我本来是抱着学习正宗川菜或者粤菜的期待，想找点新意和灵感，结果看到目录，就感觉味同嚼蜡。里面罗列的菜式，无非是糖醋里脊、宫保鸡丁这些在任何一家快餐店都能找到的“安全牌”，完全没有探索任何地方风味或者新派融合的野心。更别提那些配图了，模糊不清，色彩失真，很多时候你根本看不出那坨棕黄色或者亮红色的东西到底是什么食材构成的，更别提如何通过视觉来指导烹饪了。我试着跟着做了那道所谓的“招牌红烧肉”，结果呢？调料的比例写得含糊不清，什么“适量糖”、“少许酱油”，这种描述对于一个新手来说简直是灾难，难道做菜还需要猜谜语吗？最后做出来的成品，油腻得能漂起来，甜得齁嗓子，跟我在任何一家稍微正经的餐馆吃到的都相去甚远。这本书给我的感觉，就是一本被时间遗忘的、毫无新意的食谱集合，对现代家庭厨房的实用性几乎为零。

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不得不说，这本书的结构设计简直是个谜，完全没有考虑到读者阅读的流畅性和逻辑性。它似乎把所有菜谱一股脑地堆在了最前面，然后呢？中间穿插着一些关于“中国饮食文化历史”的冗长论述，这些论述读起来枯燥乏味，引用的资料来源含糊不清，更像是某个大学二年级的学生为了凑字数而拼凑出来的论文片段，而不是一本专业的烹饪指南应该有的深度和权威性。比如，它花了整整三页纸来讨论“筷子的起源与哲学意义”，这对我一个只想知道如何把鱼蒸熟的人来说，简直是时间上的极大浪费。更令人抓狂的是，菜谱内部的组织混乱不堪。同一类别的菜肴被分散在不同的章节里，你根本找不到一个清晰的索引系统来快速定位。比如，你想找一道清淡的蔬菜，可能需要在“素食篇”、“时令蔬菜”和“宴会配菜”这三个毫不相关的部分来回翻找，这种设计简直是反人类工程学。我严重怀疑作者在组织这本书的结构时，根本就没有站在一个实际使用者的角度去思考过问题。它更像是一个作者的“个人烹饪日记集锦”，而不是一本为大众服务的、经过精心编辑的食谱书。

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阅读体验上，这本书的“排版与视觉引导”简直是一场灾难，完全无法激发任何烹饪的欲望。纸张的质感非常粗糙，拿在手里感觉像在翻阅一本旧的电话簿，油墨很容易蹭到手上。更要命的是，它的色彩运用简直是灾难性的——如果它有配图的话。那些图片仿佛是用最廉价的闪光灯在昏暗的厨房里拍摄出来的，食物的纹理和色彩完全被扭曲了。那道看起来像是“麻婆豆腐”的图片，呈现出一种令人不安的、病态的土黄色，而不是麻婆豆腐应有的红亮色泽，完全无法让人食欲大开。很多关键步骤，比如“收汁”或“油炸”的瞬间，本应是最需要视觉参考的时刻，但要么没有图片，要么图片质量低劣到无法分辨锅内状态。此外，页边距设置得极其不合理，很多关键的文字描述被挤压到了书脊的内侧，每次翻开书本都需要用力按压才能勉强看清，这在手上沾着面粉或油渍时，简直是雪上加霜的体验。这本书在现代出版业的审美标准下，显得格格不入，更像是一个没有经过专业编辑流程的草稿。

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