摘 要
Abstract
1引言
1.1問題提齣
1.2研究思路
1.3內容安排
2文獻迴顧
2.1 食品安全監管的研究
2.1.1食品安全監管主體
2.1.2食品安全監管方法與對策
2.1.3食品安全監管的成本、收益及有效性
2.1.4食品安全監管的體製的對比研究
2.1.5 簡要評述
2.2 産品傷害危機研究
2.2.1 産品傷害危機企業層麵的研究
2.2.2産品傷害危機消費者層麵的研究
2.2.3 簡要評述
2.3 食品安全背景下的消費者決策研究
2.3.1 消費者對農産品質量安全的認知與信任研究
2.3.2 消費者對安全食品的購買意願、額外支付意願及影響因素研究
2.3.3 簡要評述
2.4 生鮮農産品供應鏈安全可追溯的研究
2.4.1 可追溯性的內涵
2.4.2 不同種類生鮮農産品供應鏈的安全可追溯研究
2.4.3 生鮮農産品供應鏈安全可追溯應用的國際比較
2.4.4 簡要評述
3食品安全監管體係的演變與問題經驗藉鑒
3.1 基本概念
3.1.1食品
3.1.2食品安全
3.1.3食品安全事故
3.1.4食品安全監管
3.2 食品安全問題及其影響
3.2.1食品安全問題的成因
3.2.2食品安全問題是全球性、長期性的問題
3.2.3中國當前的食品安全問題較為嚴重，且影響極大
3.3我國食品安全監管體係的演變與現狀
3.3.1監管空白期（1949-1991）
3.3.2“九龍治水”時期（1992-2009）
3.3.3“九+一”時期（2010-2012）
3.3.4 體係完善時期（2013-）
3.4食品安全監管體係的問題與討論
3.4.1食品安全監管體係存在的主要問題
3.4.2食品安全問題極為復雜，監管難度大
3.4.3“輿情與事實”容易偏離，影響食品監管效率
3.5我國食品召迴製度實施存在的問題及國際經驗藉鑒
3.5.1我國食品召迴製度的背景
3.5.2我國食品召迴製度實施中存在的主要問題
3.5.3中國、美國、加拿大的食品召迴製度比較與藉鑒
3.5.4經驗藉鑒與啓示
4我國食品安全事件的基本特徵與監管策略
4.1研究背景
4.2本書案例的主要來源
4.3我國食品安全事件的基本特徵
4.3.1食品經營者的“明知故犯”是食品安全問題的關鍵成因
4.3.2食品安全事件地域分布差異明顯，發達地區呈現高發趨勢
4.3.3農産品初、食品深加工、銷售/餐飲是食品安全的薄弱環節
4.3.4供應鏈不同環節食品安全危害程度差異顯著，食品深加工是危害程度最大的環節
4.3.5預警缺失，處罰不力是食品安全監管的“軟肋”
4.4研究結論與政策啓示
4.4.1完善食品安全預警製度
4.4.2提高食品經營者的違法成本
4.4.3加強對食品安全薄弱環節的監管
4.4.4促進食品安全行業自律和相互監督
4.4.5推動多方監管力量的閤作
5 食品安全信用檔案的構建與完善
5.1食品安全信用檔案提齣的背景
5.2推進食品安全信用檔案建設中的若乾問題
5.2.1建立食品安全信用檔案的要求模糊，操作難度大
5.2.2多頭監管導緻食品安全信用檔案標準難以統一
5.2.3食品安全信用檔案的落實和堅持難度大
5.2.4對食品安全信用檔案公信力的擔憂
5.3完善和落實我國食品安全信用檔案的舉措
5.3.1完善食品安全信用檔案的建設內容
5.3.2分類對待，重點監管，逐步推進食品安全信用檔案的深入落實5.3.3建立全國共享的食品安全信用檔案信息網絡平颱
5.3.4建立全國性的食品安全基金
5.3.5加大對食品安全違法的打擊力度，維護食品安全信用檔案的公信力
6 食品企業安全生産行為與控製-以溫氏集團為例
6.1研究背景與理論準備
6.1.1背景介紹
6.1.2理論準備和文獻梳理
6.2研究設計
6.2.1研究方法
6.2.2案例選擇
6.3溫氏案例介紹
6.3.1溫氏集團介紹
6.3.2溫氏産品質量安全現狀評價
6.4溫氏産品安全生産與質量控製
6.4.1溫氏的“公司+農戶”模式
6.4.2全産業鏈控製，確保質量安全
6.4.3溫氏的産學研高校閤作機製
6.4.4溫氏的多元化産業模式
6.4.5溫氏的內部激勵機製分析
6.5結論與啓示
7産品傷害危機中食品企業應急管理對策：案例研究
7.1 案例背景
7.2 理論基礎
7.2.1企業危機應對策略
7.2.2 負麵公共宣傳
7.2.3 小結
7.3 研究設計
7.3.1 研究方法選擇
7.3.2 案例選擇
7.4 案例研究
7.4.1案例一 石傢莊三鹿集團
7.4.2案例二 雙匯集團
7.5 結論與討論
8食品安全背景下食品企業物流模式的決策動因
8.1 背景與文獻梳理
8.2 食品企業物流模式決策動因的理論分析
8.3 樣本選取及測量項情況
8.3.1樣本選取
8.3.2測量項情況
8.4 食品企業物流模式決策動因的實證分析
8.4.1食品企業物流模式決策動因的提取
8.4.2物流模式的動因差異比較
8.5 結論與啓示
9 消費者對可追溯食品的購買與監督意願分析
9.1 背景介紹
9.2 理論基礎
9.2.1計劃行為理論
9.2.2消費者購買行為及其心理影響因素
9.3研究假設與研究方法
9.3.1研究假設
9.3.2研究方法和模型
9.4樣本說明與量錶設計
9.4.1樣本
9.4.2 問捲與量錶
9.5實證分析結果
9.5.1測量的信度和效度檢驗
9.5.2 模型擬閤度及假設檢驗
9.6 結論與啓示
10産品傷害危機背景下消費者信心、信任與購買意願——基於TCC模型和TPB模型
10.1 背景與提齣問題
10.2 理論框架
10.2.1 TCC模型
10.2.2計劃行為理論
10.3 模型與假設
10.3.1 感知風險與消費者信心
10.3.2 産品安全擔憂、信任與消費者信心
10.3.3 感知風險、消費者品牌態度與購買意願
10.3.4 消費者態度、信心與購買意願
10.3.5 概念模型
10.4 數據與方法
10.4.1 樣本說明
10.4.2 問捲設計與研究方法
10.5 實證結果
10.5.1 信度與效度分析
10.5.2 模型擬閤與假說檢驗
10.6 結論與啓示
參考文獻
附 錄
附錄1食品安全事件危害程度及影響因素調查問捲
附錄2 食品企業物流決策調查問捲
附錄3 産品傷害危機下消費者對肉製品的信心、信任及購買意願調查問捲
後 記
· · · · · · (收起)