具體描述
《食品安全學概論》內容簡介：俗話說，“國以民為本，民以食為天，食以安為先”。隨著科學的進步、社會的發展和生活水平的不斷提高，人們不僅要求食品營養豐富，美味可口，更需要安全衛生。食源性疾病的發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前世界上最突齣的衛生問題。食品從原料生産、加工、儲運、銷售直到消費的整個過程都存在著不安全因素。工業“三廢”的排放造成瞭環境汙染，導緻食品和飲水中有毒有害化學物質含量增加；環境汙染導緻生態平衡失調，緻使農業生産中大量使用農藥，造成食品中農藥殘留；食品添加劑濫用和超量使用；因管理不善導緻各種細菌、黴菌及其毒素和寄生蟲等對食品的汙染；食品在生産、加工過程中産生的多環芳烴、雜環胺等緻癌物質，這些都會對食品安全性造成不同程度的影響，對人體健康産生威脅。為瞭提高人們的食品安全意識，減少食源性疾病的社會危害，保障人民身體健康，在參閱和吸收國內外相關知識的基礎上，編寫瞭這本《食品安全學概論》。
《食品安全學概論》概述瞭與食品安全有關的科學問題，共分二十章，分彆介紹瞭環境汙染對食品安全性的影響、化學物質應用的安全性、生物性汙染對食品安全性的影響、動植物中的天然有毒物質、包裝材料和容器的安全性、轉基因食品的安全性、食品安全檢測技術、食品摻僞的檢驗、危害分析與關鍵控製點體係、食品安全法規與標準等。
全書簡明扼要，重點突齣，既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，可供高等院校食品科學與工程、包裝工程、食品質量與安全、生物工程、生物技術、商品學、營養學、醫學及相關專業的廣大師生參考，也可供科研、技術管理及生産領域的工作人員參考使用，還可作為普及食品安全常識的讀本。
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