具體描述
從我國發展的內在需求看，龐大的人口、資源短缺、生態環境惡化仍然製約著可持續發展的實施；從我國發展的外部環境看，經濟全球化深入發展以及全球氣候變化等全球環境問題使我國麵臨新的挑戰；從我國發展的科技支撐看，自主創新能力不足和創新體係不健全影響我國核心競爭力的提升；從我國危機治理的能力建設看，復閤性災害的研究不足與綜閤性危機防範能力與體製建設相對薄弱影響著社會和諧的維護與保持。中國的知識分子必須應國傢之所需，急國傢之所急，要努力為國傢重大需求和戰略部署提供知識、科技和思想支撐。
著者簡介
金徵字，博士，教授，博士生導師．全國優秀教師，江南大學副校長．中國糧油學會副理事長，中國食品學會常務理事。先後主持和承擔包括國傢自然科學基金重點項目及麵上項目、國傢863計劃、國傢科技支撐計劃等在內的國傢級和省部級項目1 6項。為江南大學食品科學與工程國傢一級重點學科帶頭人，兼任國務院學位委員會第五屆食品科學與工程學科評議組成員，是國務院特殊津貼獲得者。已在國內外學術刊物發錶論文250多篇，其中被SCI、EI．q趺錄60餘篇，齣版教材和科技專著7部。所主持的項目獲得國傢科技進步二等奬一次（2007）、國傢優秀教學成果二等奬兩次（2001、2005）和省部級科技奬勵十多次。現任江蘇省政協常委．民盟無锡市主委。
彭池方，博士。主要從事食品安全領域的研究工作。已在國內外學術刊物發錶論文30多篇，其中被SCI收錄1 9篇，齣版科技專著1部。所主持和參加的項目獲得中國石油化工協會科技進步二等奬兩次（2005、2007）、高等學校科學技術奬科技進步二等奬（2007）一次。
圖書目錄
一 食品安全的概念
二 中國食品安全現狀
三 國內外食品安全研究進展
第二章 微生物汙染及其危害
一 微生物汙染概念
二 微生物汙染的來源、分類及危害
三 細菌性汙染
四 食源性寄生蟲病
五 真菌及其毒素的汙染
六 食品腐敗變質
七 微生物風險評估與預測模型
第三章 化學物質汙染及其危害
一 獸藥殘留
二 農藥殘留
三 重金屬與其他微量元素
四 硝酸鹽、亞硝酸鹽與N一亞硝基化閤物
五 多環芳烴化閤物3，4一苯並（a）芘
六 雜環胺類化閤物
七 二惡英
八 放射性物質
第四章 食品添加劑安全與衛生
一 食品添加劑含義及分類
二 食品添加劑的安全性
三 食品添加劑的安全性和毒理學評價
四 食品添加劑使用衛生標準和管理
第五章 食物加工過程的安全
一 食品原料安全性
二 食品中的天然有害物質
三 食品加工安全
四 食品包裝材料安全
五 食品運輸過程安全
第六章 食品安全與衛生監督管理
一 中國食品安全與衛生監督管理體係
二 食品安全與衛生標準的概念和性質
三 食品中有毒物質限量標準的製訂步驟與方法
四 國際食品安全組織與行動
參考文獻
· · · · · · (收起)
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