What's In Your Food?

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出版者:Running Pr Book Pub
作者:Statham, Bill
出品人:
页数:272
译者:
出版时间:2007-1
价格:63.00元
装帧:Pap
isbn号码:9780762429639
丛书系列:
图书标签:
  • 食品安全
  • 食品添加剂
  • 健康饮食
  • 营养学
  • 食品工业
  • 食品成分
  • 健康生活
  • 饮食健康
  • 食品标签
  • 食品真相
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具体描述

With almost daily reports in the media about the questionable safety of chemicals and additives in food and cosmetics, buying organic is moving from cult status to the mainstream. The proof? Wal-Mart is going green,” introducing organic foods chainwide. Label reading is way up-but how do you make sense of the information, particularly when ingredients have unpronounceable names and effects that can’t be easily researched by ordinary people? What’s in Your Food? includes all of the additives used in foods and cosmetics distributed in America. It’s formatted alphabetically by ingredient with easy-to-read tables that tell at a glance the health risks posed by each one. A column with smiley faces that are happy, sad, or neutral gives an instant reading of the author’s conclusions. Our edition includes a glossary, appendix, and other helpful info thoroughly researched and easy to understand. A bonus section on additives found in health and beauty items rounds out the comprehensive approach. Although rich in the details needed to make wise buying decisions, the book is purposely compact to fit easily into pocket or purse, so it’s always handy for a trip to the market.

《食物的秘密:舌尖上的化学与艺术》 你是否曾好奇过,那入口的甘甜、诱人的香气、甚至是食物独特的质感,究竟来自何处?《食物的秘密:舌尖上的化学与艺术》将带你踏上一场令人惊叹的探索之旅,深入揭示隐藏在日常饮食背后的科学奥秘与烹饪智慧。 本书并非简单罗列食物成分表,而是以一种引人入胜的方式,将枯燥的化学知识转化为生动有趣的语言,让你仿佛亲身走进一个微观的食物实验室。我们将从最基础的分子开始,解析糖、脂肪、蛋白质这些宏量营养素是如何赋予食物生命力的。你会了解到,为什么有些食物入口即化,有些则需要细细咀嚼;为什么有些食物散发着令人垂涎的香气,而有些却平淡无奇。本书会逐一剖析这些背后隐藏的化学反应:美拉德反应如何让烤肉变得焦香四溢,焦糖化反应又如何赋予甜点迷人的棕色与复杂的风味。 除了基础的化学构成,我们还将深入探讨食物中的微量元素和天然化合物。维生素、矿物质、抗氧化剂,这些看不见的“功臣”如何在我们的身体中扮演关键角色,又如何影响着食物的营养价值和健康益处。书中会介绍咖喱中的姜黄素如何带来鲜亮的色彩和强大的抗炎作用,巧克力中的黄酮类化合物如何为我们的心血管健康保驾护航,甚至是水果和蔬菜中那些负责呈现缤纷色彩的天然色素,它们本身也蕴含着独特的生物活性。 《食物的秘密》更是一个关于烹饪艺术的百科全书。食物的美味不仅仅在于其本身,更在于烹饪过程中巧妙的转化。本书将深入解析不同的烹饪方法——蒸、煮、炒、炸、烤、炖——它们如何通过温度、时间、湿度等因素,改变食物的分子结构,释放出隐藏的风味。你会学到,为什么看似简单的水煮,也能让蔬菜的鲜甜得以保留;为什么高温快炒,能锁住肉类的汁水,带来爽脆的口感;为什么慢炖,能让坚韧的食材变得软糯入味。书中还会探讨一些经典的烹饪技巧,例如如何通过发酵让面团变得松软,酒如何通过醇化提升风味,香料又是如何通过组合创造出千变万化的味觉体验。 本书的独特之处在于,它将科学的严谨与艺术的灵感完美结合。我们不仅会解释“为什么”,更会引导你思考“如何”。你会发现,掌握了食物背后的科学原理,你就能更好地理解和欣赏烹饪,甚至成为自己厨房里的“化学家”和“艺术家”。想象一下,当你下次品尝一块精心烘烤的牛排,你将不再仅仅是感受它的口感和味道,更能联想到牛肉中蛋白质和脂肪在高温下发生的复杂变化,以及它如何在你舌尖上奏响一曲美味的交响乐。 《食物的秘密:舌尖上的化学与艺术》也关注食物的感官体验。颜色、香气、声音、质地,这些元素共同构成了我们对食物的整体感知。本书将从科学的角度解释,为什么鲜红的番茄看起来如此诱人,为什么咖啡豆在研磨时会释放出浓郁的香气,为什么咬下酥脆的饼干会带来愉悦的听觉享受。你还会了解到,食物的质地,例如顺滑、黏稠、脆硬,是如何通过淀粉糊化、蛋白质变性等化学过程来形成的,而这些质地又如何影响我们进食时的愉悦程度。 本书还涉及一些关于食物科学的最新研究和发展。从食品添加剂的功能性解释,到健康饮食的科学依据,再到食物对我们情绪和认知的影响,都将以一种易于理解的方式呈现。你会了解到,那些被误解的“添加剂”,在现代食品工业中扮演着怎样的必要角色,它们如何确保食物的安全、稳定和美味;你也会更清晰地认识到,均衡的饮食不仅仅是获取能量,更是为我们的身体提供最适合的“燃料”,从而优化我们的生理功能和心理状态。 《食物的秘密:舌尖上的化学与艺术》旨在为每一个热爱美食的人提供一双洞察食物本质的眼睛。它适合那些对烹饪充满热情、渴望了解食材奥秘的家庭厨师;适合那些对科学探索充满好奇、希望将知识融入生活的学生;更适合所有享受美食,并愿意深入探索食物背后故事的你。通过本书,你将学会用全新的视角去审视餐桌上的每一道菜肴,感受食物带给你的不仅仅是生理的满足,更是精神的愉悦和智慧的启迪。它是一本关于食物的指南,更是一本关于生活品味的教科书,引导你在日常的饮食中,发现科学的魅力,体验艺术的精妙。

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