Classic Italian Jewish Cooking pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Harpercollins

作者:Machlin, Edda Servi

出品人:

页数:432

译者:

出版时间:2005-5

价格:$ 29.95

装帧:HRD

isbn号码:9780060758028

丛书系列:

图书标签:

Italian Jewish cuisine
Kosher Italian
Jewish cooking
Italian recipes
Mediterranean food
Family recipes
Traditional food
Culinary history
Sephardic cuisine
Food & Drink

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具体描述

Classic Italian Jewish Cooking starts with the ancient Italian adage Vesti da turco e mangia da ebreo ("Dress like a Turk and eat like a Jew"). In this definitive volume of Italian Jewish recipes, Edda Servi Machlin , a native of Pitigliano, Italy, a Tuscan village that was once home to a vibrant Jewish community, reveals the secrets of this delicate and unique culinary tradition that has flourished for more than two thousand years. Originally introduced into the region by Jewish settlers from Judea, other Middle Eastern countries, and North Africa, Italian Jewish cuisine was always more than a mere adaptation of Italian dishes to the Jewish dietary laws; it was a brilliant marriage of ancient Jewish dishes and preparation methods to the local ingredients that relied on the imaginative use of fresh herbs, fruit, and vegetables. Fifteen hundred years later, with the influx of Iberian refugees, it was enriched by some Sephardic (from Spain and Portugal) dishes. Here you'll find recipes for the quintessential Italian Jewish dishes -- from Goose "Ham," Spicy Chicken Liver Toasts, and Jewish Caponata to Sabbath Saffron Rice, Purim Ravioli, and Tagliatelle Jewish Style (Noodle Kugel); from Creamed Baccalà, Red Snapper Jewish Style, and Artichokes Jewish Style to Creamed Fennel and Fried Squash Flowers; from Couscous Salad and Sourdough Challah Bread to Haman's Ears, Honey Cake, and Passover Almond Biscotti. Selected from Edda Servi Machlin's three widely admired books on Italian Jewish cuisine and filled with beautifully rendered memories from her birthplace, this rare collection of more than three hundred recipes is a powerful tribute to a rich cultural heritage and a rare gift to food lovers. With a special section on Jewish holiday menus, Classic Italian Jewish Cooking is a volume to treasure for generations.

《Classic Italian Jewish Cooking》这本书是一次穿越意大利丰富烹饪历史和独特文化融合的迷人旅程。它不仅仅是一本食谱，更是一份对意大利犹太社区几个世纪以来珍藏的烹饪传统的致敬。每一道菜肴都承载着故事，反映了当地的风味、节日的习俗以及意大利与犹太文化之间深刻而持久的联系。一、历史的根基与风味的演变意大利犹太人，或称意大利犹太人（Italkim），在意大利土地上定居了超过两千年的历史。他们的烹饪传统是在漫长的岁月里，在不同的地域，吸收并融合了当地食材、烹饪技法和饮食习惯的结果。从北方的艾米利亚-罗马涅地区到南方的西西里岛，每一个社区都发展出了自己独特的风味。早期影响：罗马帝国时期的犹太人就已经在意大利生活，他们的饮食习惯自然会受到当地食材和烹饪方式的影响。橄榄油、葡萄酒、豆类、蔬菜和各种谷物构成了基础。中世纪与文艺复兴：随着时间的推移，特别是在中世纪和文艺复兴时期，意大利犹太社区在某些地区（如罗马、威尼斯、佛罗伦萨）变得更加集中和繁荣。他们也开始发展出一些与非犹太意大利菜肴有所区别的特色，例如对肉类和奶制品的严格区分，以及对逾越节等节日的特殊食物准备。东西方风味的交融：随着意大利与地中海沿岸地区的贸易往来，尤其是来自伊比利亚半岛（西班牙和葡萄牙）的犹太移民，也为意大利犹太烹饪带来了新的风味和食材，例如香料的使用，特别是肉桂、丁香和肉豆蔻。地域特色：罗马（Rome）：罗马犹太烹饪以其朴实而浓郁的风味而闻名，例如经典的“Carciofi alla Giudia”（犹太炸朝鲜蓟），以及各种用番茄、大蒜和香草烹制的蔬菜菜肴。威尼斯（Venice）：威尼斯作为一个重要的贸易港口，其犹太烹饪受到了地中海其他地区的影响，海鲜在其中扮演着重要角色。例如“Sgombro marinato”（腌鲭鱼）。皮埃蒙特（Piedmont）：该地区的犹太烹饪则展现出北部意大利的特色，例如使用坚果、黄油和相对温和的香料。西西里（Sicily）：西西里犹太烹饪则带有明显的地中海风情，融合了阿拉伯和希腊的影响，例如使用柠檬、葡萄干、松子，以及甜酸的口味组合。二、核心理念与特色食材意大利犹太烹饪的核心在于对新鲜、时令食材的尊重，以及对传统烹饪技艺的传承。其特色并非源于某种“秘密”成分，而是体现在对常见食材的精妙运用和对烹饪细节的专注。时令与在地：强调使用当季的新鲜蔬菜、水果和肉类，这是意大利菜的普遍特点，在意大利犹太烹饪中也得到充分体现。简单的智慧：许多经典菜肴看似简单，却需要精湛的技巧和对火候的精准把握。例如，如何将简单的蔬菜烹饪得风味十足，或者如何让肉类炖煮得恰到好处。香料与调味：虽然不像某些中东犹太烹饪那样大量使用香料，但意大利犹太烹饪也懂得如何利用大蒜、洋葱、罗勒、迷迭香、鼠尾草等本地香草，以及胡椒、肉桂等有限的香料来提升风味。柠檬的清新、醋的酸爽也是重要的调味元素。坚果的力量：杏仁、核桃、松子等坚果在很多菜肴中扮演着重要角色，它们为菜肴增加了口感的层次和坚果的香气，尤其是在甜点和某些咸味菜肴中。面包的重要性：面包是意大利饮食的基础，在意大利犹太烹饪中也是如此。各种形式的面包，从简单的乡村面包到节日特供的特定酵母面包，都是餐桌上不可或缺的一部分。三、经典菜肴的魅力这本书将带领读者领略一系列不容错过的意大利犹太经典菜肴，每一道都饱含着历史的温度和家庭的味道。开胃菜与小点： Carciofi alla Giudia (犹太炸朝鲜蓟)：这是罗马犹太菜的代表作，将整个朝鲜蓟炸至金黄酥脆，外层焦脆，内里软糯，是品尝朝鲜蓟最独特的方式。 Frittelle di Zucchini (西葫芦煎饼)：将西葫芦擦丝，混合面粉、鸡蛋和香料，煎成金黄色的薄饼，是美味又健康的家常小吃。 Polpette (肉丸)：意大利犹太风格的肉丸，可能使用牛肉、羊肉或鸡肉，通常会加入面包屑、鸡蛋、洋葱和香草，以炖煮或煎炸的方式呈现。主菜与配菜： Pasta con Sarde (意面配沙丁鱼)：一道经典的西西里犹太菜，将意面与新鲜沙丁鱼、茴香、葡萄干、松子和番茄酱一起烹制，甜、咸、鲜、香交织，风味独特。 Pesce al Forno (烤鱼)：意大利犹太烹饪中有多种烤鱼的做法，通常会搭配番茄、橄榄、香草和柠檬，以简单的方式突出鱼的原味。 Pollo al Limone (柠檬鸡)：鸡肉经过柠檬汁、香草和橄榄油的腌制和炖煮，口感鲜嫩，带有清新的柠檬香气。 Verdure Ripiene (酿蔬菜)：将各种蔬菜（如番茄、辣椒、西葫芦）掏空，填入米饭、肉末、香草和坚果等馅料，然后烤制，是一道丰盛而美味的素食或荤食选择。汤品与炖菜： Minestra di Legumi (豆类蔬菜汤)：以各种豆类、蔬菜和香草熬制而成的营养汤品，是温暖身心的经典。 Coda alla Vaccinara (牛尾)：一道罗马犹太家庭中常见的炖菜，牛尾经过长时间慢炖，肉质酥烂，酱汁浓郁，通常会搭配蔬菜和香料。甜点与糕点： Biscotti (意式脆饼)：各种口味的意式脆饼，常常会加入杏仁、榛子或柠檬皮，口感酥脆，是下午茶的绝佳搭配。 Torta di Mandorle (杏仁蛋糕)：以杏仁粉为主料的蛋糕，口感湿润，坚果香气浓郁，是节日和特殊场合的经典甜点。 Cassata Siciliana (西西里甜点)：虽然Cassata的许多版本是非犹太的，但在西西里犹太烹饪中也有其独特的演变，通常会包含乳清干酪、糖渍水果和糖霜，色彩鲜艳，风味丰富。四、烹饪背后的故事这本书不仅仅是传授技巧，更重要的是分享这些菜肴背后蕴含的文化和情感。通过这些食谱，读者可以：了解家庭传统：许多菜肴是世代相传的家庭食谱，蕴含着家族的历史和回忆。体验节日氛围：探索犹太节日（如逾越节、光明节）的特殊饮食习俗，了解如何在家庭聚会中制作具有节日特色的菜肴。感受文化融合：认识意大利犹太菜如何巧妙地融合了意大利本地风味和犹太宗教律法，形成独一无二的烹饪风格。激发烹饪灵感：学习如何运用基础的食材和技巧，创作出既美味又富有文化底蕴的意大利犹太美食。《Classic Italian Jewish Cooking》将引导您探索意大利犹太烹饪的深邃魅力，从简单的日常餐桌到节日的盛宴，每一页都充满了对传统的热爱和对美味的追求。这是一本献给所有热爱美食、热爱历史、热爱文化的人们的珍贵指南。