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出版者:Harpercollins

作者:Van Aken, Norman/ Van Aken, Janet/ Turner, Tim (PHT)

出品人:

页数:336

译者:

出版时间:2003-4

价格:$ 39.49

装帧:HRD

isbn号码:9780060185053

丛书系列:

图书标签:

烹饪
美食
食谱
健康饮食
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家庭烹饪
厨房技巧
素食
烘焙
营养

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具体描述

In New World Kitchen , Norman Van Aken explores the rich influence of Latin American cuisine on the American palate. From the African-influenced Creole cuisines of Cuba, Puerto Rico, and Jamaica to South American flavors from Brazil, Peru, and Argentina to the distinct tastes of Mexico, Van Aken works his particular magic on this luscious cornucopia and emerges with a wealth of brilliant recipes, such as the exquisite Masa-Crusted Chicken with Piquillo Peppers, Avocado Butter, and Greens in Grapefruit-Honey Vinaigrette. Well known in the culinary world for his passion and genius, Norman Van Aken has earned a reputation for innovation and artistry. Armed with his signature recipes, employing a cast of rich ingredients in inventive combinations, anyone can masterfully harness the fire-and flare of Latin American cuisine. With a preface by Anthony Bourdain, author of the bestselling Kitchen Confidential , and enticing color photo graphs by Tim Turner, winner of the James Beard Foundation's award for food photography, New World Kitchen is a lush, beautiful book that new worlds of flavor.

《新世界厨房》是一本引人入胜的烹饪书籍，它将带您踏上一场穿越时空的味蕾探险。这本书的宗旨是探索那些在历史长河中被遗忘、又在新时代焕发新生的烹饪技艺与风味。我们相信，厨房不仅是制作食物的场所，更是文化交流、情感传递的载体。书中，您将发现一系列精心设计的菜谱，它们从世界各地汲取灵感，融合了古老的传统与现代的创新。我们并非仅仅复刻经典，而是致力于重新解读和演绎，让每一道菜肴都充满惊喜与活力。例如，书中收录的“失落的香料之路”章节，将带您重温丝绸之路上香料的传奇，并教您如何运用这些珍贵的调味品，为现代烹饪注入东方韵味。您会学习到如何在家中制作出地道的马萨拉、咖喱，以及各种复合香料粉，并探索它们在不同菜系中的无限可能。《新世界厨房》特别关注那些因时代变迁而逐渐式微的烹饪方法。例如，在“古法慢炖的艺术”章节中，我们将深入探讨低温慢炖、发酵、腌制等古老技法，以及如何在现代厨房中巧妙运用这些技术，制作出风味浓郁、口感独特的佳肴。您可以学习到如何制作口感绵密、风味醇厚的慢炖牛肉、如何通过发酵来提升蔬菜的营养价值和风味，以及如何利用腌制来保存食材并创造出独特的风味。这些技法不仅能让您的烹饪更上一层楼，更能让您体会到食物最本真的味道。本书的另一大亮点在于其对可持续性和本地食材的强调。我们鼓励读者关注食材的来源，选择当季、本地的食材，并从中发掘出最纯粹的味道。书中提供了许多关于如何在家中种植香草、如何选择优质本地食材的实用建议。例如，“花园里的厨房”章节将教您如何在自家阳台或小院子里种植各种常用香草，并分享如何将新鲜采摘的香草巧妙地融入到各种菜肴中，为您的餐桌增添一份绿色与生机。《新世界厨房》的菜谱设计注重实用性和可操作性，即使是烹饪新手也能轻松上手。我们提供了详细的步骤说明、清晰的图片引导，以及关于食材选择、替代方案的建议。每道菜谱都经过反复试验和优化，确保其在家庭厨房中也能完美呈现。此外，书中还包含了一些关于食材处理、烹饪技巧的通用指南，帮助读者建立扎实的烹饪基础。除了菜谱，《新世界厨房》还融入了丰富的文化故事和历史背景。我们相信，了解食物背后的故事，能够让烹饪体验更加深刻。书中穿插着对不同地区饮食文化、节日习俗的介绍，以及一些关于著名厨师和食谱的传说。例如，您可以了解到法国阿尔萨斯地区传统的圣诞饼干制作习俗，或者探索意大利西西里岛独特的岛屿风味是如何形成的。这些故事不仅能增长知识，更能激发您的烹饪灵感。本书的另一个重要主题是“厨房的重塑”。我们鼓励读者打破传统思维，大胆尝试新的食材组合和烹饪方式。《新世界厨房》提供的是一种开放和包容的烹饪态度，鼓励每个人都能在厨房里找到属于自己的乐趣和创造力。本书中的“风味实验室”章节，将为您提供一些基础的调味原理和搭配建议，帮助您学会如何根据自己的喜好进行创新，创造出属于您自己的“新世界厨房”特色菜肴。本书的设计风格简洁而优雅，搭配精美的摄影作品，为读者提供了一场视觉与味觉的双重盛宴。无论是对烹饪充满热情的美食爱好者，还是希望拓展烹饪视野的家庭主厨，《新世界厨房》都将成为您厨房中不可或缺的宝贵资源。它不仅仅是一本食谱，更是一扇通往全新美食世界的大门，等待您去探索和品味。