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《營養是最好的醫生》近年“中國居民營養與健康狀況調查”的結果顯示，我國高血壓患者高達1.6億多，高血脂患者高達1.6億，糖尿病患者2000多萬，有近2000萬人空腹血糖異常。體重超重者超過2億人，肥胖人數多達6000萬。

高血壓、高脂血癥和冠心病患者中，有25%同時伴有糖尿病；在糖尿病患者中，有40%伴有高血壓或高脂血癥，50%的患者同時患有高血壓和高脂血癥。

慢性病已成為威脅國人健康的第一殺手。這些疾病往往與“不會吃飯 ”密切相關，所以控製慢性病，隻能從源頭的飲食做起。

於康，北京協和醫院營養科副主任醫師、副教授，中華醫學會北京分會營養學會副主任委員，中華預防醫學會健康風險評估控製委員會委員，中國營養學會臨床營養分會委員，中華醫學會科學普及分會第七屆委員會講師團專傢，北京市健康教育協會常務理事，中國社會工作協會孤殘兒童醫療救助顧問團副團長，《中國臨床營養》、《中華健康管理學》、《食品安全與健康》和《糖尿病天地》等數本雜誌編委，《時尚營養》雜誌副主編。從事臨床營養治療與學術研究，擅長糖尿病、肥胖癥腎髒病、痛風癥、外科手術、妊娠糖尿病等各類疾病的營養治療和腸內營養支持，已在中國核心醫學期刊及國際學術會議上發錶學術論文40餘篇，任《臨床營養治療學》、《臨床營養醫師速查手冊》等學術專著主編；《臨床腸外與腸內營養》、《腸內營養》、《臨床營養學》等學術專著副主編。先後獲中國營養學會腸外及腸內營養研究成果奬、北京協和醫院優秀論文奬、中國協和醫科大學優秀教師奬等，熱心科普工作，主編科普書《飲食決定健康》、《小食物大功效》、《做自己的營養醫生》、《臨床營養解決方案》、《營養健康手書》、《營養和疾病防治241問》等共計56本，發行量纍計達百萬冊以上。已開展630餘場營養科普講座，受到熱烈歡迎，並被中央電視颱等媒體相繼報道。與30多傢電視、廣播、報紙、雜誌、網絡等媒體的健康欄目閤作，在《人民日報》、《光明日報》、《健康報》、《參考消息》、《中國醫藥報》、《中國食品報》、《北京日報》、《北京晚報》、《北京科技報》、《環球時報》、《糖尿病之友》、《時尚》、《中國婦女》等80餘傢報刊上發錶科普文章260餘篇。

前 言／001第1章 身體·營養·飲食：15個關鍵詞關鍵詞1——人體／001人體組成的三個層麵：原子水平、分子水平、整體水平／001脂肪組織：人體能量的貯藏所／003骨骼肌：約占體重的50％／003關鍵詞2——體重／003標準體重：與年齡、身高相關／003體重改變：機體能量和蛋白質的平衡改變／004體重指數：評判營養狀況的可靠指標／004體脂：女性含量高於男性／005體型：腰圍、臀圍比值／006關鍵詞3——營養缺乏的身體信號／006營養查體：為自己開一劑營養處方／006頭發：乾燥、變細、易斷／007眼睛：夜晚視力下降／007舌頭：舌炎、舌裂、舌水腫／007牙齦：齣血／008味覺：減退／008嘴角：乾裂／008關鍵詞4——認識營養／010營養：主要來自每天的飲食／010營養素：人體生命活動必需七大營養素／010能量：生命的動力／010關鍵詞5——三大産熱營養素／011産熱營養素：蛋白質、脂肪、碳水化閤物／011蛋白質：沒有蛋白質就沒有生命／012氨基酸：蛋白質的基本單位／012必需氨基酸：必須從食物中獲取／012脂肪：産生能量最高的營養素／013脂肪酸：脂肪的構成單位／014必需脂肪酸：促進膽固醇代謝／014碳水化閤物：構成肌體的主要成分／014關鍵詞6——維生素／015維護生命和健康的必要元素／015維生素的缺乏／015維生素的流失／016維生素缺乏與老年性疾病／017維生素與抗衰老／018關鍵詞7——礦物質／020哪些人群需要補充維生素礦物質?／021食物加工和烹調會導緻多種維生素礦物質的缺乏／022為什麼中老年人易缺乏維生素礦物質?／022選擇維生素礦物質補充劑的五條標準／023怎樣正確地補鈣?／026關鍵詞8：微量元素／032鐵：預防貧血／032鋅：抗氧化，抗衰老／032硒：有效清除自由基／033關鍵詞9——其他營養素／033葡萄糖：人體最經濟最主要的能量來源／033膽固醇：30％來自食物，70％來自體內閤成／033葉酸：促進蛋白質閤成和細胞分裂／034水：人對水的需求僅次於氧氣／035膳食縴維：預防便秘、降血脂、降膽固醇／035關鍵詞10——認識慢性病／036老年人健康的“第一殺手”／036慢性病的聯閤發病／037“代謝綜閤徵”——糖尿病和心髒病的前兆／038“糖尿病就是心血管疾病”／039關鍵詞11——抵抗衰老／039氧化意味著老化／039抗氧化營養素／040均衡營養，免疫之本／041微量元素與抗衰老／041微量營養素與抗衰老／042健康生活四大基石／044吸煙要絕對禁止／044早運動，早健康／044中老年人的十大健康標準／046關鍵詞12——食物／046人體的“建築原料”／046食物多樣化／047酸堿平衡／047抗衰老飲食／049保健食品三要素／050關鍵詞13——正確的飲食行為／050《中國居民膳食指南》的八條準則／050平衡膳食：全麵、均衡、適度／051“平衡膳食寶塔”五大層／051飲食日記：每個人都需要／051關鍵詞14——飲食問題／052四大飲食誤區／052兩大飲水誤區／053膳食縴維過量的四大隱患／054關鍵詞15——健康食品TOPlO／0551.魚類：每周食用2—3次魚／0552.花椰菜：蔬菜中的上品／0563.酸奶：提高免疫能力，有效防治腹瀉／0564.菇類食品：抗氧化抗癌癥／0565.豆類製品：高蛋白質低膽固醇食物／0566.番茄：抗氧化抗癌癥，預防前列腺癌／0577.洋蔥：防癌抗癌，延緩衰老／0578.橄欖油：綠色保健食用油／0579.甘薯：長壽食品，抗癌食品／05810.獼猴桃：列入《中國藥典》的食療佳品／058第2章 肥胖的營養治療>061你對肥胖知多少／061能量剩餘成肥胖／061兩種肥胖類型／061單純性肥胖：能量攝入超過消耗／062身體中的肥胖因子／062四種社會環境因素／065肥胖危害麵麵觀／067肥胖與高血壓／067肥胖和高脂血癥／068肥胖與腦血管意外／069肥胖與心髒病／069肥胖與呼吸睏難／069肥胖與脂肪肝／070肥胖與膽石癥／070肥胖與糖尿病／070肥胖與痛風癥／070肥胖與骨關節疾病／071肥胖對性功能的影響／071肥胖對少年兒童的危害／072肥胖對女性的危害／072肥胖對男性的危害／073選擇食物有學問／073記住幾個原則／073喝茶與減肥／074蔬菜、水果與減肥／075鼕瓜與減肥／075白薯與減肥／076啤酒與肥胖／077吸煙與減肥／078吃糖與減肥／078肥胖癥的營養治療／079節食減肥的必備物品／079減肥飲食總原則／080選擇正確的減肥方法／080節食減肥的要點／081節食減肥的實戰要點／082科學消除飢餓感／083不能以健康為代價／084早餐與減肥／085細嚼慢咽與減肥／086最佳減肥速度／086培養良好的進餐習慣／087不當節食的副作用／088為什麼容易失敗／088單純節食容易反彈／089節食減肥的七大誤區／090第3章 糖尿病的營養治療>094認識糖尿病／094“現代文明病”——糖尿病／094糖尿病離您有多遠?／096血糖——血中的葡萄糖／096胰島素——為葡萄糖打開細胞之門的金鑰匙／098糖耐量低減——糖尿病的後備軍／099糖尿病的四大類型／100糖尿病的八種並發病／101“三多一少”——糖尿病的身體信號／103什麼人易患糖尿病?／104診斷糖尿病靠血糖／105糖尿病的營養治療／105控製效果不能憑感覺判斷／105藥物治療與病情監測／106“四個點兒”／107防治糖尿病的“五架馬車”／107“兩大基石”／108飲食治療的麯摺曆史／109營養治療的七大目標／109營養治療十大黃金法則／1 10糖尿病患者飲酒要限量／121糖尿病人如何科學飲酒?／122“食品交換份”——國際流行的糖尿病飲食控製法／123食品交換份的優點／124食品交換份的飲食分配／124飲食製備第一步：確定主食量／125飲食製備第二步：確定副食量／126相似營養素含量的食物互換／131食品交換份應用舉例／131糖尿病患者的飲食細節／134“能少吃主食多吃肉嗎”?／134糖尿病人能否吃水果?／134如何剋服飢餓感?／135外齣旅遊如何進餐?／136飯店進餐應注意什麼?／136節假日餐飲應注意什麼?／137如何選擇代糖食品?／137非糖甜味劑／138代糖食品／139素食糖尿病患者怎麼吃?／140糖尿病素食菜譜／141患者飲食的14個誤區／141糖尿病患者食譜／145低血糖癥的營養治療／153低血糖癥：下降水平太低，下降速度太快／153引發低血糖反應的八大原因／153如何辨認低血糖癥狀／153低血糖反應患者怎麼吃／154六大措施預防低血糖反應／155第4章 高血壓的營養治療>156認識高血壓／156“血壓”通常指動脈血壓／156血壓的三大調節機製／159血壓的生理波動／159高血壓的四大緻病因素／160高血壓的八大發病特點／161高血壓的兩大類型／162高血壓的三種分期／162一期高血壓病人的治療／162二、三期高血壓病人的治療／163高血壓的診斷標準／163高血壓的臨床錶現／164高血壓的危害／164三大嚴重並發癥／165高血壓防治九大要點(《中國高血壓防治指南》修訂委員會修訂)／165高血壓的治療目標(《中國高血壓防治指南》推薦)／166改善生活方式是防治高血壓的基礎／166高血壓的七種非藥物療法／168高血壓的營養治療／170能量平衡——高血壓預防的基礎／170正確評估膳食能量攝入量／170鈉與高血壓／170避免高鈉鹽的膳食措施／174鉀與高血壓／175蛋白質與高血壓／177鈣與高血壓／178飲酒與高血壓／182飲茶與高血壓／183植物油、橄欖油與高血壓／184高血壓患者應多食魚／186蘋果與高血壓／186洋蔥與高血壓／187患者應注意清晨飲水／187高血壓的九個食療配方／188高血壓患者飲食的烹飪方式／189改善飲食習慣，讓高血壓“低頭”／189高血壓患者的食物選擇／191第5章 高脂血瘴的營養治療認識高脂血癥／193高脂血病——心腦血管病的導火綫／193高脂血癥的十大危害／194高脂血癥的營養治療／197對高脂血癥患者的膳食忠告／197食物、營養素對血脂的影響／199高脂血癥的十種食療配方／207第6章 冠心病的營養治療>208認識冠心病／208冠心病——缺血性心髒病／208冠心病的發病特點／208冠心病的五種類型／209冠心病——人類健康的“第一殺手”／209十大危險因素／209動脈粥樣硬化是最重要的類型／211動脈粥樣硬化的七大病因／211血壓升高是獨立危險因素／213吸煙是主要危險因素／213冠心病的臨床錶現／214心肌梗死是冠心病的嚴重類型／215心肌梗死的病因／215心律失常／216冠心病的四種治療方法／216冠心病的營養治療／217關鍵在於預防／217冠心病的一級預防／217預防冠心病的五種重點要素／218多吃海魚預防冠心病／219海藻食物多方麵預防冠心病／220飲酒不是理想的預防措施／220動脈粥樣硬化與營養有關／221膽固醇的認識誤區／221脂肪與動脈粥樣硬化／222微量元素與冠心病／222水質硬度與冠心病的發病有關／223冠心病患者不宜多吃雞蛋／223牛奶可以預防冠心病／224飲茶是一種預防手段／224從兒童期開始預防冠狀動脈粥樣硬化／225適於冠心病病人的體育鍛煉項目／225冠心病病人進行體育鍛煉時的注意事項／226夜間三杯安全水／226冠心病人進補原則／227飽餐易引發心絞痛／228對心肌梗死患者的飲食忠告／228心肌梗死患者的食物選擇／229心肌梗死急性期的飲食治療／229心肌梗死緩解期的飲食忠告／23()心肌梗死恢復期的飲食忠告／230急性心肌梗死心功能不全伴胃腸功能紊亂者的飲食忠告／231心力衰竭病人的飲食忠告／231心力衰竭病人的食物選擇／233心血管疾病患者的優選食物／234第7章 痛風癥的營養治療認識痛風／236痛風並非單一疾病／236高尿酸血癥——痛風的重要特徵／236五種人易患痛風／237痛風的臨床錶現／238尿酸是嘌呤代謝的最終産物／238痛風癥的營養治療／239限製嘌呤飲食／239限製嘌呤，低熱量、低脂肪、低蛋白質飲食／239嘌呤含量的四個等級／240急性痛風發作期的食物選擇／240慢性痛風時的食物選擇／241痛風急性發病期病人食譜舉例／241慢性痛風病患者日常食譜舉例／241第8章 腎髒疾病的營養治療>242認識腎髒疾病／242腎髒——人體的第二個心髒／242六種常見癥狀／243腎髒疾病的營養治療／243腎髒疾病的飲食調控／243腎髒疾病營養治療的四大原則／243限蛋白20剋食譜舉例／245限蛋白30剋食譜舉例／245限蛋白40剋食譜舉例／246各類營養素的供給量／246腎病透析治療的飲食對策／248腎髒疾病治療飲食製備方法／249第9章 便秘的營養治療>251認識便秘／251睏擾許多老年人的頑癥／251六大因素造成便秘／251便秘的營養治療／252便秘的治療及飲食調控／252關於便秘的六大常見誤區／254第10章 骨質疏鬆癥的營養治療>256認識骨質疏鬆／256老年人半數以上患此病／256骨質疏鬆的五大誘發因素／256六大人群容易患骨質疏鬆／257骨質疏鬆的營養治療／257骨質疏鬆的飲食對策／257骨質疏鬆癥患者的飲食建議／259第11章 胃腸疾病的營養治療>261急性胃炎的營養治療／261四大類型／261i大病凶／261急性胃炎的臨床特點／262傢庭護理和預防／262急性胃炎的營養治療／263急性胃炎的食物選擇／263急性胃炎流質食譜舉例／263慢性胃炎的營養治療／264慢性胃炎：常見病和多發病／264慢性胃炎與飲食因素有關／264營養治療的五大原則／264慢性胃炎的食物選擇／265慢性胃炎軟飯食譜舉例／266消化性潰瘍的營養治療／266消化性潰瘍：全球性多發病／266消化性潰瘍的三大緻病因素／267消化性潰瘍的易發年齡／267消化性潰瘍的節律性和周期性／267胃潰瘍與慢性胃炎相關／268反復發作的十二指腸潰瘍／268消化性潰瘍的綜閤性治療／269飲食治療是關鍵／269胃潰瘍和十二指腸潰瘍不同階段的營養供給／270消化性潰瘍的食物選擇／271消化性潰瘍流食食譜舉例／271消化性潰瘍少渣半流食譜舉例／272胃輕癱的營養治療／273認識胃輕癱／273胃輕癱的飲食對策／273小腸和大腸疾病的營養治療／274吸收不良綜閤徵的兩大類型／274少吃多餐，保證營養／275麩膠腸病多見於嬰幼兒／275麥膠腸病的營養治療：無麩質飲食／275麥膠腸病的食物選擇／276無麩質膳的食譜舉例／276炎性腸道疾病兩大類型／277三種常見營養素的缺乏／277炎性腸道疾病導緻營養不良／277炎性腸道疾病的多種營養支持手段／278炎性腸道疾病的食物選擇／278剋隆氏病：原因不明的慢性炎癥腸病／278剋隆氏病的飲食治療五大原則／279不同階段剋隆氏病的食譜舉例／279潰瘍性結腸炎：多見於中青年／280潰瘍性結腸炎的飲食治療：少刺激性，少量多餐／280潰瘍性結腸炎食譜舉例／281腸易激綜閤徵：病因復雜，精神因素為主／281腸易激綜閤徵的飲食治療：增加膳食縴維，限製産氣食物／281腹瀉的營養治療／282腹瀉：排便次數多，糞便量少／282急性腹瀉的緻病因素／283急性腹瀉的營養治療：清淡，流質，少渣／284急性腹瀉的食譜舉例／284多種因素引發慢性腹瀉／285慢性腹瀉的營養治療：易消化，質軟少渣，無刺激性／285慢性腹瀉的食譜舉例／286胃腸動力相關問題的飲食對策／286飲食改善胃動力／286沒有胃口／287進食後早飽／287反酸燒心／288第12章 肝髒疾病的營養治療>289病毒性肝炎的營養治療／289病毒性肝炎三大類型／289病毒性肝炎的臨床分型及其主要錶現／290病毒性肝炎急性期的營養治療：低脂飲食，少吃多餐／291病毒性肝炎慢性期的營養治療／291病毒性肝炎慢性期食譜舉例／292病毒性肝炎患者須禁酒／293警惕黃麯黴毒素／293脂肪肝的營養治療／295脂肪積聚導緻脂肪肝／295脂肪肝的病因／295脂肪肝營養治療：能量供給不宜過高／296脂肪肝的食譜舉例／297肝硬化的營養治療／298認識肝硬化／298肝硬化的常見病因／298肝硬化的代謝障礙／298肝硬化的營養供給／3()()肝硬化病人的食物選擇／301肝硬化的食譜舉例(軟飯)／301糖尿病閤並肝髒病變的飲食對策／301第13章 膽囊炎和膽石癥的營養治療認識膽囊炎和膽石癥／303互為因果的兩種病／303膽石癥的發病情況／303哪些飲食因素可導緻膽石癥／304膽石癥的臨床錶現／305膽石癥的防治要點／305膽囊炎的病因／305膽囊炎的臨床錶現／306膽囊炎和膽石癥的營養治療／306膽囊炎患者為何不宜長期素食／308不吃早餐易患膽石癥／308兒童與膽石癥／309第14章 胰腺疾病的營養治療>310認識胰腺疾病／310胰腺的外分泌功能／310胰腺分泌的調節功能／311胰腺分泌不良／311急性胰腺炎的營養治療／312急性胰腺炎影響人體的營養維持／312急性胰腺炎的四大病因／312急性胰腺炎發作時營養代謝的改變／312急性水腫型胰腺炎的營養治療／313急性齣血壞死性胰腺炎的營養治療／313腸外營養(靜脈營養)／314腸內營養／315慢性胰腺炎的營養治療／316慢性胰腺炎導緻內外分泌失調／316慢性胰腺炎的四大病因／316慢性胰腺炎的臨床錶現／316慢性胰腺炎的營養代謝改變／317慢性胰腺炎的營養支持與治療／317胰腺癌的營養治療／318胰腺癌的主要營養問題／318胰腺癌的營養支持與治療／318第15章 癌癥的營養治療>320病人常見的四種營養障礙／320飲食預防大腸癌／322中老年癌癥病人應喝什麼湯?／324第16章 早老性癡呆的飲食調理老年癡呆癥病人已達82萬／326早老性癡呆與飲食相關／326第17章 貧血癥的營養治療認識貧血癥／329女性常見病／329貧血癥的四大病因／330貧血癥的營養治療／331貧血癥病人的飲食忠告／331
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