我國的食品安全問題

我國的食品安全問題 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

出版者:
作者:杜立群
出品人:
頁數:225
译者:
出版時間:2013-1
價格:38.00元
裝幀:
isbn號碼:9787509540107
叢書系列:
圖書標籤:
  • 食品安全
  • 食品安全
  • 食品衛生
  • 食品法規
  • 食品汙染
  • 食品檢測
  • 公共衛生
  • 健康
  • 中國
  • 社會問題
  • 風險評估
想要找書就要到 小美書屋
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

具體描述

筆者多年來一直關注我國的食品安全問題,對國內外的食品安全狀況也做過大量的研究。從2011年起至今,受衛生部黨校、衛生部乾部培訓中心的邀請,在他們舉辦的全國食品安全管理培訓班講課,授課的對象均為食品安全管理係統的地方公務員。

在講課的過程中,筆者詳細分析瞭我國食品安全的現狀、存在的問題及筆者對這些問題的一些思考。本書就是在全國食品安全管理培訓班講義的基礎上,擴充瞭部分內容而形成的。

《環球美食探秘:從街頭小吃到米其林盛宴》 內容簡介 本書並非聚焦於任何特定國傢的食品安全議題,而是以一場跨越五大洲的饕餮之旅為綫索,深入探索全球範圍內豐富多彩、令人垂涎的美食文化、烹飪技藝以及餐桌禮儀的演變。我們緻力於呈現一個五光十色的味覺地圖,讓讀者在享受知識的盛宴之餘,感受到人類對“食”這一基本需求所賦予的無限創造力與文化深度。 第一章:黎明前的味道——古老文明的飲食基因 本章追溯人類文明初期的食物獲取與初步加工方式。我們將目光投嚮美索不達米亞平原上第一批釀造的啤酒,古埃及人如何利用尼羅河的饋贈烘焙齣最早的扁平麵包。重點介紹四大古文明——黃河、兩河流域、印度河、地中海沿岸——在香料、榖物馴化和食物保存技術上的開創性貢獻。例如,書中詳述瞭早期鹽漬技術如何影響瞭北歐海域的貿易路綫,以及橄欖油如何在剋裏特文明中從食用油升華為宗教和醫療用途的聖品。這不是關於監管或標準的故事,而是關於人類如何將自然饋贈轉化為文化符號的曆程。 第二章:香料之路與大航海時代的味覺革命 大航海時代是全球食物交換的起點。本章聚焦於香料貿易如何重塑瞭世界經濟格局,但視角完全側重於其對烹飪風味的影響。從馬可·波羅筆下的鬍椒到葡萄牙人帶迴歐洲的番茄和辣椒,這些“新世界”的饋贈如何徹底改變瞭意大利的醬汁、印度的咖喱和泰國的酸辣平衡。我們詳細分析瞭不同地區如何融閤外來食材,發展齣具有鮮明地域特色的菜係。例如,哥倫布交換對加勒比海地區,尤其是牙買加菜係中煙熏、醃製技藝的深刻影響。本書探討的是風味融閤的魔力,而非供應鏈的挑戰。 第三章:街頭智慧——全球小吃的哲學與技藝 本章深入探索世界各地最具生命力的飲食形式——街頭小吃。我們相信,街頭小吃是地域文化最直接、最鮮活的錶達。從墨西哥城熙熙攘攘的Taco攤位,到曼榖湄南河畔的船麵,再到摩洛哥馬拉喀什的蝸牛湯,每一份小吃背後都蘊含著一套獨特的、代代相傳的製作哲學。我們著重分析瞭這些食物的“即時性”和“地方性”——如何在有限的工具和空間內,通過精湛的火候控製和調味藝術,創造齣令人難忘的復雜口感。書中收錄瞭多位資深美食評論傢對“完美街頭小吃”的定義與實踐分析,完全避開瞭對食品衛生標準的探討,而是聚焦於技藝的傳承。 第四章:宮廷的味蕾與貴族的餐桌禮儀 從法國凡爾賽宮的精緻宴會到清朝紫禁城的滿漢全席,本章描繪瞭權力如何塑造瞭高雅飲食。我們詳細考察瞭古典法餐中醬汁(Sauce)的層級分類及其在19世紀的標準化過程,以及日本懷石料理中對季節性、器皿美學的極端追求。重點研究瞭歐洲貴族餐桌上復雜的餐位安排、銀器的使用規範以及侍酒師的角色演變。這些內容旨在展示飲食文化中“儀式感”和“審美”的頂峰成就,而非食材的來源或檢測流程。我們關注的是,食物如何成為社會地位和文化教養的象徵。 第五章:現代烹飪的解構與創新 進入20世紀,分子美食學如同一股颶風席捲瞭世界廚房。本章探討瞭這一前沿烹飪思潮如何利用科學原理(如球化技術、超低溫烹飪)來重塑食物的形態、質地和感官體驗。我們對比分析瞭費蘭·阿德裏亞和赫斯頓·布魯門撒爾等先驅者的核心理念,展示瞭他們如何將廚房變成一個實驗性的實驗室。這本書介紹的是對食材潛能的科學探索,是藝術與化學的結閤,而非對生産過程的監管或質量控製分析。重點在於“如何創造新奇的口感”,而不是“如何確保安全”。 第六章:新世界的融閤——跨文化餐飲的未來圖景 全球化加速瞭不同菜係之間的碰撞與融閤。本章分析瞭近年來新興的“融閤菜係”(Fusion Cuisine)是如何在不同文化背景下誕生的。例如,秘魯的日裔廚師群體如何創造齣獨樹一幟的“日興菜”(Nikkei Cuisine),或是韓式燒烤與德式香腸的跨界結閤。我們探討的是創意、迭代和文化對話的價值,研究廚師們如何巧妙地平衡異質風味的和諧性。本書的終結部分,是對未來飲食趨勢的展望——一種更加注重個人體驗、文化錶達和口味探索的餐飲新紀元,完全不涉及任何與“問題”或“安全標準”相關的論述。 總結 《環球美食探秘》是一本獻給所有熱愛食物的探索者的指南。它用宏大的曆史視角、精微的烹飪分析和生動的地域描繪,帶領讀者領略全球飲食文化的博大精深。全書貫穿著對風味、技藝、曆史和儀式的贊美,旨在激發讀者對不同文明餐桌上的奇跡産生由衷的敬畏與好奇。

著者簡介

圖書目錄

讀後感

評分

評分

評分

評分

評分

用戶評價

评分

這本書的另一大亮點在於,它並沒有止步於對問題的揭露,而是積極地為我國食品安全體係的完善提齣瞭許多切實可行的建議。作者在書中詳細闡述瞭建立健全食品安全法律法規體係的重要性,並對現有的法律法規進行瞭細緻的梳理和評估,指齣瞭其中存在的不足和需要改進的地方。例如,在懲罰性賠償製度的構建上,書中就給齣瞭非常具有建設性的意見,認為隻有大幅提高違法成本,纔能有效震懾那些心存僥幸的企業。同時,書中還強調瞭科技在食品安全監管中的關鍵作用,例如,引入先進的追溯係統,能夠從源頭上解決信息不透明的問題,一旦齣現問題,可以迅速定位到責任主體。此外,作者還對社會共治的理念進行瞭深入的探討,認為政府、企業、消費者以及媒體都應該在食品安全領域承擔起自己的責任,形成閤力。書中列舉瞭國外一些發達國傢在食品安全治理方麵的成功經驗,並分析瞭這些經驗為何能夠在中國落地,以及在藉鑒過程中需要注意的問題。例如,在提及歐盟的食品安全追溯體係時,書中詳細介紹瞭其從農場到餐桌的全程記錄機製,以及嚴格的抽檢和公示製度,這些都為我國提供瞭寶貴的參考。這本書的建議並非空中樓閣,而是建立在對我國國情的深刻理解和對國際經驗的充分吸收之上,因此更具現實意義和可操作性。它讓我們看到,解決食品安全問題並非不可能,關鍵在於我們能否采取正確的策略和方法。

评分

這本書對中國食品安全問題進行瞭多維度的審視,其中對監管體製的深層分析尤其引人注目。作者並沒有簡單地批判現有的監管體係,而是試圖從製度設計的角度去剖析問題的根源。書中詳細探討瞭我國食品安全監管體製的曆史演變,以及在不同時期所麵臨的挑戰。例如,在早期階段,監管體係的建立和完善經曆瞭漫長的過程,也存在著許多不足。作者還對不同國傢在食品安全監管方麵的成功經驗進行瞭比較研究,並分析瞭這些經驗為何能夠在中國落地,以及在藉鑒過程中需要注意的本土化問題。書中提齣的關於“放管服”改革與食品安全監管的關係,以及如何平衡市場活力與監管效能的討論,都具有很強的啓發性。作者認為,一個高效的食品安全監管體係,不僅需要健全的法律法規,還需要科學的管理流程、專業的監管隊伍以及先進的技術支撐。書中還重點強調瞭風險評估和預警機製的重要性,認為隻有事前進行有效的風險評估,纔能在問題發生前將其扼殺在萌芽狀態。這本書的思想具有前瞻性,它為我國食品安全監管體係的優化和完善提供瞭寶貴的思路。它讓我們看到,解決食品安全問題,需要的是係統性的改革和持續的努力。

评分

這本書以一種非常客觀和嚴謹的態度,呈現瞭我國食品安全問題的復雜性和艱巨性。作者在書中大量引用瞭相關的研究數據、政策法規以及權威部門的報告,使得整本書的論證都非常有說服力。例如,在分析農産品質量安全問題時,書中就詳細列舉瞭我國不同地區、不同農産品在農藥殘留、獸藥殘留、重金屬汙染等方麵的檢測數據,這些數據讓讀者能夠直觀地感受到問題的嚴重程度。作者還對一些備受關注的食品安全事件進行瞭深入的調查和復盤,通過對這些事件的詳細分析,揭示瞭事件發生的原因、暴露齣的問題以及事後的處理情況。這些案例的呈現,不僅僅是信息的羅列,更是對問題深層原因的挖掘。書中還探討瞭食品安全與公眾健康、社會穩定以及國傢形象之間的密切聯係,強調瞭保障食品安全是構建和諧社會、提升國傢競爭力的重要組成部分。作者在書中對於數據和事實的嚴謹運用,以及對問題的客觀分析,使得這本書不僅具有學術價值,更具有高度的現實意義。它讓我們看到,解決食品安全問題,需要的是科學的態度和紮實的證據。

评分

這本書所呈現的分析角度非常獨特,它不僅僅局限於食品本身的質量問題,而是將食品安全置於更廣闊的社會經濟背景下進行考察。作者在書中深入探討瞭市場經濟發展過程中,一些企業在追求利潤最大化時,往往會忽視社會責任,將食品安全置於次要位置。這種對利益的過度追求,導緻瞭不法商販為瞭降低成本,不惜使用劣質原料、非法添加劑,甚至進行虛假宣傳。書中還詳細分析瞭監管體係的不健全,例如,在一些地方,由於監管人員不足、技術手段落後,以及地方保護主義的盛行,使得一些違規行為能夠逃脫法律的製裁。作者並沒有迴避這些現實的尷尬,而是勇敢地指齣瞭問題的癥結。此外,書中還觸及瞭企業社會責任缺失的深層原因,包括企業文化中對道德倫理的漠視,以及對法律法規的規避心理。作者通過大量案例的分析,揭示瞭在利益的驅動下,道德的底綫是如何被不斷地挑戰和突破的。這種對問題的深刻剖析,讓我們認識到,食品安全問題絕不僅僅是技術或管理層麵的問題,更是涉及企業誠信、社會倫理和法律製度的係統性難題。這本書的思想深刻,觀點獨到,為我們理解和解決食品安全問題提供瞭全新的視角。

评分

閱讀這本書的過程,讓我深刻地體會到瞭食品安全與我們每個人息息相關。作者在開篇就以非常生動的筆觸描繪瞭日常生活中可能遇到的食品安全隱患,從街邊小吃到超市裏的加工食品,每一個看似微小的環節,都可能隱藏著巨大的風險。書中對各種食品添加劑的科普也十分到位,詳細解釋瞭它們的作用,以及過量或不當使用可能帶來的危害,讓我對那些五花八門的添加劑有瞭更清晰的認識,不再盲目地恐懼,而是學會理性地辨彆。更讓我印象深刻的是,書中對消費者權益保護的呼籲,強調瞭作為消費者,我們有權利知道食物的來源、成分以及生産過程,並且有權利拒絕不安全的食品。作者還提供瞭很多實用的建議,教導消費者如何在購買食品時做齣明智的選擇,例如,如何識彆不閤格的産品,如何通過包裝和標簽來判斷食品的新鮮度和安全性,以及在遭遇食品安全問題時如何維護自己的閤法權益。書中還特彆提到瞭“舌尖上的浪費”和“餐桌上的安全”這兩個概念,深刻地揭示瞭在追求經濟效益的同時,我們往往忽略瞭最基本的生存保障。這本書的語言風格十分親切,沒有太多專業術語,使得普通讀者也能夠輕鬆理解,並且能夠從中獲得很多實用的知識。它不僅僅是一本知識性的讀物,更是一本喚醒消費者自我保護意識的啓濛書。

评分

閱讀這本書,我最大的感受是,它提供瞭一個非常全麵的視角來審視我國食品安全問題。作者並沒有局限於某個單一的環節或某個方麵的因素,而是將食品安全置於一個更加宏觀的社會經濟背景下進行考察。書中詳細分析瞭經濟發展模式、産業結構、消費者行為、政府監管以及法律法規等多個層麵因素在食品安全問題中所扮演的角色。例如,在探討農産品生産環節時,書中不僅分析瞭小農經濟模式下的技術落後和管理粗放問題,還深入探討瞭現代農業發展中,規模化種植和養殖可能帶來的新的安全隱患。同時,書中也關注瞭食品加工、包裝、流通、餐飲服務等各個環節的問題,並且深入剖析瞭不同環節之間存在的相互關聯和影響。作者還對食品安全領域的國際閤作和發展趨勢進行瞭探討,為我們理解我國食品安全問題在全球化背景下的定位提供瞭參考。這本書的分析非常深入和全麵,它讓我們看到,食品安全問題是一個復雜的係統工程,需要從多個維度、多個角度去認識和解決。它為我理解這個問題提供瞭一個清晰的地圖。

评分

從一個普通讀者的角度來說,這本書最吸引我的地方在於它對食品安全背後的人性,以及社會普遍價值觀的探討。作者並沒有將食品安全簡單地視為一個技術問題或者法律問題,而是深入分析瞭在經濟高速發展的背景下,人性的弱點如何在食品生産和流通環節中暴露齣來。書中提到瞭“唯GDP論”導嚮下的地方發展模式,這種模式往往鼓勵企業追求短期的經濟效益,而忽視瞭長期的環境和社會效益。因此,在食品安全問題上,一些地方政府可能會對企業的違規行為睜一隻眼閉一隻眼,以換取稅收和就業。同時,書中還討論瞭消費者心態的變化,例如,在一些消費者眼中,食品的價格和外觀往往比其安全性更受關注,這種消費習慣也間接助長瞭食品生産商的僥幸心理。作者通過對這些社會心理和文化現象的深入剖析,揭示瞭食品安全問題並非孤立存在,而是與整個社會的發展階段、價值取嚮以及人們的心態緊密相連。這本書的思考非常深刻,它讓我們看到,要解決食品安全問題,不僅需要技術和製度的保障,更需要全社會在價值觀和道德層麵上的共同進步。它引發瞭我對自身消費行為的深刻反思。

评分

本書對我國食品安全問題進行瞭係統性的梳理和深度挖掘,尤其是在市場監管方麵,提供瞭大量值得藉鑒的分析。作者指齣,在某些階段,我國市場監管的執法力度和覆蓋麵都存在不足,一些監管部門在職責劃分上存在模糊地帶,導緻瞭“九龍治水”的尷尬局麵。書中詳盡地描述瞭不同部門在食品安全監管中的角色和責任,以及在實際操作中可能齣現的配閤不暢、信息共享不及時等問題。例如,在農産品質量安全監管方麵,書中就提到瞭農業部門、市場監管部門、衛生部門等多個機構的參與,但由於缺乏有效的協調機製,使得監管的閤力未能充分發揮。作者還特彆強調瞭信息公開的重要性,認為透明化的監管信息能夠有效增強公眾的信任感,並形成有效的社會監督。書中引用瞭一些關於信息不透明如何助長腐敗和不法行為的案例,發人深省。此外,書中還對如何建立一個高效、協同、透明的市場監管體係提齣瞭具體的建議,包括優化監管流程、加強部門聯動、提升技術支撐能力等。作者的分析非常紮實,論據充分,為我們理解我國市場監管的現狀和未來發展方嚮提供瞭寶貴的指導。它讓我們看到,一個健全的市場監管體係,是保障食品安全的基石。

评分

這本書從宏觀層麵深入剖析瞭我國食品安全問題的根源,觸及瞭從農田到餐桌的每一個環節,讓我對食品生産的復雜性和監管的挑戰有瞭前所未有的認識。作者並未停留在錶麵現象的羅列,而是挖掘瞭深層次的社會、經濟和文化因素,例如,在討論農藥濫用問題時,書中細緻地分析瞭小農經濟模式下,農民麵對病蟲害的壓力以及對高産量的追求,這背後是生存的壓力和教育的不足。同時,書中也毫不避諱地指齣瞭某些地方政府在食品安全監管中的失職,以及在利益驅動下可能齣現的“尋租”行為。更令人印象深刻的是,作者還探討瞭消費者在食品安全事件中的弱勢地位,以及信息不對稱如何加劇瞭這種不平等。書中引用的案例都十分詳實,有的甚至是當時轟動全國的食品安全事件,作者通過對這些事件的深入調查和分析,揭示瞭問題的癥結所在。例如,在奶粉安全事件的章節中,作者不僅僅是描述瞭三聚氰胺的危害,更是追溯瞭整個産業鏈的漏洞,從原料奶的收購、檢測,到企業的生産流程,再到市場的監管,每一個環節都存在著難以忽視的問題。這種抽絲剝繭式的分析,讓讀者能夠清晰地看到問題是如何産生並蔓延的。這本書就像一麵鏡子,照齣瞭我國食品安全領域存在的種種弊病,同時也為我們如何去解決這些問題提供瞭深刻的思考。它不僅僅是一本關於食品安全的書,更是一本關於社會治理、經濟發展和公民責任的書,其思想的深度和廣度都令人摺服。

评分

這本書在探討我國食品安全問題時,特彆關注瞭消費者在整個産業鏈中的權利和義務。作者詳細闡述瞭消費者在食品安全事件中的弱勢地位,例如,信息不對稱導緻消費者難以辨彆食品的真僞和安全性,以及在維權過程中麵臨的種種睏難。書中引用瞭一些消費者因食用不安全食品而遭受健康損害的真實案例,這些案例的描述真實而震撼,讓我們切身感受到食品安全問題的嚴重性。更重要的是,作者強調瞭消費者作為“最後一道防綫”的重要性,鼓勵消費者積極參與到食品安全監督中來,例如,通過舉報不法行為、理性消費、提高辨彆能力等方式,共同維護食品安全。書中還提供瞭很多關於如何識彆和防範食品安全風險的實用知識,例如,如何看懂食品標簽、如何辨彆過期食品、如何安全地儲存和烹飪食物等等。作者的建議都是非常接地氣的,能夠幫助消費者在日常生活中更好地保護自己。這本書的語言風格也十分親切,充滿人文關懷,它不僅僅是一本揭露問題的書籍,更是一本倡導消費者積極行動、共同守護食品安全的指南。它讓我意識到,作為消費者,我們不僅僅是食品的購買者,更是食品安全的參與者和監督者。

评分

评分

评分

评分

评分

本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息,本站不存儲任何數據與內容,任何內容與數據均與本站無關,如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度google,bing,sogou

© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美書屋 版权所有