Making Cheese, Butter & Yogurt (Storey Country Wisdom Bulletin, a-283) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Storey Publishing

作者:Ricki Carroll

出品人:

页数:32

译者:

出版时间:2003-12

价格:USD 3.95

装帧:Paperback

isbn号码:9781580178792

丛书系列:

图书标签:

• Cheese
• Butter
• Yogurt
• Dairy
• Homemade
• Recipes
• Food
• Cooking
• Storey Country Wisdom
• DIY

舌尖上的传统：探索酪农的艺术与乐趣 本书深入揭示了古老而迷人的酪农技艺，带您走进一个充满奶香与手作温度的世界。它不仅仅是一本指南，更是一次重拾传统、回归自然的旅程，让您亲手创造出餐桌上的新鲜美味，体验从原奶到成品的完整魅力。 从源头开始，理解乳品的本质： 本书将带您认识不同动物乳品的细微差别，包括牛奶、羊奶、山羊奶等。您将了解到不同乳质对最终产品风味和质地的影响，以及如何选择最适合您制作需求的优质乳品。从乳牛的饲养与挤奶，到如何鉴别乳品的新鲜度与品质，每一个环节都蕴含着宝贵的经验和知识，帮助您打下坚实的基础。 化腐朽为神奇：黄油的制作奥秘： 谁能想到，只需简单搅打，就能将液态的奶油转化为那块金黄诱人的黄油？本书将详细解析黄油制作的原理，从奶油的脂肪含量对成品的关键影响，到不同搅打方式（手工、电动）的优劣势。您将学会如何精准控制搅打的时间与温度，观察奶油的变化过程，并掌握分离黄油与酪乳的最佳技巧。更重要的是，您将了解如何清洗黄油以获得更佳的保存性和口感，以及如何风味化黄油，例如加入海盐、香草或香料，为您的料理增添独特的层次。从基础的咸味黄油到风味独特的香草黄油，您将掌握制作各种美味黄油的秘诀。 浓郁醇厚，酸甜平衡：酸奶的自制之道： 告别超市里琳琅满目的酸奶，亲手制作的酸奶拥有无法比拟的新鲜与纯粹。本书将为您揭示酸奶发酵的科学原理，介绍不同菌种（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）对酸奶风味、质地和益生菌含量的影响。您将学习如何准备消毒过的容器、选择适宜的发酵温度和时间，并掌握不同发酵方式（如直接加入菌种、使用现成酸奶引子）的技巧。从制作原味酸奶到尝试加入水果、蜂蜜、坚果等，打造出属于您自己的创意酸奶。本书还将提供关于酸奶保存、储存以及利用酸奶制作其他甜点或饮品的实用建议。 不止于此：酪农的无限可能： 本书的价值远不止于制作黄油和酸奶。它还鼓励您进一步探索酪农的无限可能。您将了解到如何利用制作酸奶过程中产生的副产品——乳清，来制作美味的乳清干酪（Ricotta）或是用于烘焙。此外，本书还会适时地提及一些简单的奶酪制作入门知识，例如如何使用凝乳剂制作基础的白奶酪，或者如何利用酸奶的酸性来制作简易的奶油奶酪。这些内容将激发您对酪农技艺更深层次的兴趣，并为您打开更广阔的创意空间。 回归质朴，享受生活： 在这个快节奏的时代，亲手制作食物不仅是一种烹饪方式，更是一种生活态度。本书将带领您重拾那些被遗忘的传统手作乐趣，让您在每一次的搅打、搅拌、发酵中，感受食物的生命力，品味劳动的甘甜。它将教会您如何利用最简单、最纯粹的食材，创造出最令人心动的美味。无论是为了追求健康的生活方式，还是为了给家人带来一份特别的关爱，亦或是仅仅享受亲手制作的满足感，本书都将是您最佳的伙伴。 本书旨在： 提供详细、易懂的制作步骤： 无论您是初学者还是有一定经验的酪农爱好者，都能轻松上手。 传授酪农背后的科学原理： 帮助您理解制作过程中的关键要素，从而更好地掌握技巧。 激发您的创意灵感： 鼓励您尝试不同的口味和搭配，创造出属于自己的独特作品。 倡导健康、可持续的生活方式： 让您享受天然、无添加的美味，并体验手作带来的乐趣。 准备好开启您的酪农之旅了吗？拿起本书，让您和您所爱的人一同品尝这份手工制作的温暖与甜蜜！

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我对这本书的期待，很大程度上源于它所承诺的“乡村智慧”。在如今这个信息爆炸的时代，很多东西都被简化、被商品化，而我们却常常怀念那些更自然、更纯粹的生活方式。《Making Cheese, Butter & Yogurt》恰恰满足了我对这种回归的渴望。它没有采用花哨的图片和复杂的术语，而是用一种质朴而真诚的语言，带我走进了一个充满可能性的厨房世界。书中对不同发酵剂的选择、对温度控制的细致讲解，都让我觉得这背后蕴含着深厚的经验积累。我特别喜欢作者反复强调的“感受”和“观察”，这让我明白，制作乳制品不仅仅是遵循步骤，更需要一种直觉和对食材变化的敏锐洞察力。书中的一些提示，比如如何处理制作过程中可能出现的小问题，都非常有针对性，让我觉得即使遇到困难，也能找到解决的办法。我已经被书中描述的自制黄油的醇厚口感和自制酸奶的清新风味所深深吸引，迫不及待地想要亲手实践，体验那种从平凡的牛奶蜕变成美味乳制品的奇妙过程。

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我一直认为，真正的“乡村智慧”体现在那些看似简单却蕴含着深刻道理的生活技艺中。这本《Making Cheese, Butter & Yogurt》恰恰体现了这一点。它没有冗长的理论，没有复杂的配方，而是直接切入主题，用最直接、最有效的方式，教会你如何从最基础的牛奶开始，制作出美味的奶酪、黄油和酸奶。我特别欣赏书中那种“从零开始”的教学方式，它假设读者对这些领域知之甚少，但又充满了学习的渴望。书中关于如何选择合适的菌种，如何控制发酵的温度和时间，都写得非常清晰明了，让我觉得即使是新手，也能循序渐进地掌握。那些关于如何让奶酪风味更浓郁，如何让黄油口感更细腻的建议，更是让我的期待值倍增。这本书不仅仅是关于制作方法，更是一种对传统工艺的尊重和传承，它让我感受到，在快节奏的现代生活中，依然有许多美好而古老的技艺值得我们去学习和珍藏。我迫不及待地想要尝试制作属于我自己的发酵乳制品，体验那种纯粹的、源于自然的美味。

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这本《Making Cheese, Butter & Yogurt》真的像一本充满魔法的乡村宝藏！我一直对自制乳制品充满好奇，但又担心过程太复杂，或者需要特殊的设备。收到这本书的那一刻，我就被它朴实而诱人的封面吸引住了。打开它，我立刻被一种亲切、接地气的语言所感染，仿佛是一位经验丰富的邻居正在手把手地教你。这本书并没有一开始就抛出一些高深的理论，而是从最基础的原理讲起，用非常易懂的方式解释了为什么牛奶会变成奶酪，黄油是如何形成的，酸奶的益生菌又是什么。我特别喜欢书中关于牛奶选择的建议，它让我明白，不同的牛奶来源和处理方式，会对最终产品的风味和质地产生多么大的影响。书中还强调了卫生和耐心，这让我觉得制作过程虽然需要细心，但并非遥不可及。我迫不及待地想要尝试制作属于我自己的奶油，想象着从一碗新鲜的牛奶变成丝滑的黄油，那种成就感一定会非常美妙。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往传统智慧的大门，让我对食物的来源和制作过程有了更深的理解和敬意。

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这本书的吸引力在于它的“可行性”和“成就感”。我一直以来都对亲手制作食物很有热情，但对于一些发酵类的食品，总觉得有种高不可攀的感觉。然而，《Making Cheese, Butter & Yogurt》给了我信心。它将复杂的制作过程分解成一个个清晰、易懂的步骤，并且在每一个环节都给出了详细的指导。我尤其欣赏书中对不同类型乳制品的介绍，从最简单的酸奶到相对复杂的奶酪，它都提供了入门级的指导，让我可以根据自己的兴趣和能力来选择尝试。书中的一些实用技巧，比如如何保存自制乳制品，如何避免一些常见的失败，都让我觉得这本书是真正站在读者的角度来考虑问题的。我已经被书中那些关于如何将自制黄油涂抹在温热的面包上，或者如何用自制酸奶制作清爽沙拉的诱人描述所打动，让我迫不及待地想要动手实践，用自己的双手创造出这些美味。这本书不仅仅是一本制作指南，更像是一份鼓励，鼓励我们去探索、去创造，去享受亲手制作带来的乐趣。

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我一直认为，做手工这件事，除了技术，更重要的是一种心境。拿到这本《Making Cheese, Butter & Yogurt》，我最先感受到的就是作者传递的那种“慢生活”和“享受过程”的态度。书中没有那种追求快速、批量生产的急切感，而是鼓励读者放慢脚步，去感受牛奶在手中变化的神奇。我尤其欣赏书中在细节上的描写，比如如何判断牛奶的温度是否合适，如何温柔地搅拌，甚至是如何倾听发酵过程中的微妙声音。这让我觉得，这不是一个简单的“照着菜谱做”的任务，而是一场与自然的对话，一场与食材的深度交流。那些关于如何选择合适的工具、如何清洁消毒的建议，也都非常实用，而且不让人感到繁琐。书中穿插的一些关于不同地区传统乳制品制作的小故事，也为阅读增添了不少趣味性，让我仿佛置身于一个古老的欧洲乡村，感受着世代相传的匠人精神。我特别期待书中关于自制奶酪的部分，想象着自己能够从零开始，做出属于自己独特风味的奶酪，这是一种多么令人兴奋的可能性！这本书让我觉得，即使是厨房新手，也能在充满鼓励和引导的环境中，逐渐掌握这些古老而美好的技艺。

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