The Fabrication Of Farmstead Goat Cheese pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Cheesemaker's Journal

作者:Jean-Claude Le Jaouen

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1990-12-31

价格:USD 22.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780960740437

丛书系列:

图书标签:

• Goat Cheese
• Farmstead Cheese
• Cheese Making
• Dairy
• Artisan Food
• Food & Drink
• Cooking
• Recipes
• Homesteading
• DIY Food

《田园山羊奶酪的制作》这本图书，旨在探索一种古老而迷人的工艺——如何从零开始，利用自家农场的山羊奶，制作出风味独特、品质上乘的山羊奶酪。它并非仅仅是一本简单的食谱，而是深入揭示了从牧场到餐桌的每一个关键环节，是一份为喜爱亲手制作、追求天然纯粹风味的人们量身打造的指南。 本书的开篇，便会带领读者走进一个充满生机与和谐的农场世界。它不会详述具体的奶酪配方，但会生动描绘一个理想的牧场环境，以及如何选择和饲养健康、产奶优质的山羊。读者将了解到，山羊的品种、饲料的质量、饮水的纯净，乃至它们的生活习性，都直接或间接地影响着最终奶酪的风味和质地。从山羊的日常护理，到产奶量的规律性，再到如何为山羊提供一个舒适、无压力的生存环境，这些基础知识的铺垫，是为了让读者深刻理解，优质的奶酪离不开健康的奶源。 接着，本书将把焦点转向奶酪制作的核心——牛奶的处理与发酵。在这里，我们不会提供精确到克的配方，但会详细阐述牛奶在制作过程中所经历的几个重要阶段。读者将学习到，如何对收集到的山羊奶进行初步的过滤和冷却，以确保其卫生和新鲜。随后，本书会深入介绍凝乳剂（rennet）的作用原理，以及不同类型的凝乳剂（如植物凝乳剂、动物凝乳剂）可能带来的风味差异，但不会给出具体的用量说明。发酵过程是奶酪形成的关键，书中会探讨各种发酵剂（cultures）的功能，以及它们如何影响奶酪的酸度、质地和风味特征。读者会了解到，不同的发酵菌株能够赋予奶酪从清新淡雅到浓郁复杂的各种风味层次，但具体的菌种组合与添加比例将留给读者自行探索与实践。 在凝乳形成之后，将进入一个需要细致操作的阶段——凝乳的切割与水分的排出。本书会解释为什么需要对凝乳进行切割，以及切割的尺寸如何影响最终奶酪的质地。较小的凝乳块会排出更多的乳清，形成更坚实的奶酪；而较大的凝乳块则会保留更多的水分，产生更柔软、更湿润的奶酪。关于如何温和地处理凝乳，以及如何通过不同的方式（如搅拌、加热）来控制水分的流失，这些都会在书中得到细致的阐述，但具体的温度和时间安排将根据实际情况而定。 随后，本书将介绍奶酪成型与压制的过程。读者将了解到，不同的奶酪模具会影响奶酪的形状，而压制的力度和时间则直接关系到奶酪的密度和结构。压制的过程是为了将凝乳块中的多余水分进一步排出，并使奶酪内部的结构更加紧实。书中会讨论如何利用重力或者简单的压制工具来达到理想的效果，但不会给出标准化的重量或时长。 最后，本书将着重介绍奶酪的成熟（aging）过程。这是赋予奶酪丰富风味和独特质感的关键时期。读者将学习到，奶酪的储存环境，如温度、湿度，以及空气的流通，对成熟过程有着至关重要的影响。不同的成熟时间长度，以及在成熟过程中可能进行的翻面、刷洗（对于某些类型的奶酪）等操作，都会被详细解析。书中会提及，每一次翻面，每一次检查，都是与奶酪进行的一次无声对话，通过观察奶酪表面的变化，以及触摸它的质地，来判断它是否进入了最佳的成熟状态。读者会了解到，一些奶酪可能只需要短暂的几周就能食用，而另一些则可能需要数月甚至数年才能达到其风味的巅峰。 总而言之，《田园山羊奶酪的制作》并非一本照本宣科的教程，而是一本鼓励实践、启发创新的著作。它提供了关于山羊奶酪制作的深层理解和原理，引导读者去体会每一个环节的奥秘，去感受从简单的原料转化为美味佳肴的乐趣。它相信，每一个热爱生活、热衷于亲手创造的人，都能在掌握了这些基础的知识和原则后，创造出属于自己的、独一无二的田园山羊奶酪。它更像是一份邀请，邀请读者踏上一段充满发现与惊喜的味蕾旅程，去感受那份来自农场的质朴与纯真。

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这本书的结构处理得极其松散，缺乏一个清晰的骨架来支撑其内容，读起来就像是把一堆零散的日记片段和未完成的研究笔记随意地堆砌在一起。叙事线索在不同的时间点和地点之间跳跃，缺乏必要的过渡和铺垫，常常让我感到困惑，不知道现在是在讲述过去发生的事情，还是对未来的一种假设。我试图在其中寻找逻辑上的连贯性，但发现作者似乎更热衷于展示他收集到的所有“素材”，而没有花心思将它们编织成一个统一的整体。人物的塑造也因此受到了影响，他们似乎只是为了配合特定的场景而出现，缺乏内在的动机和发展。每次我以为自己理解了故事的某个走向时，下一页的内容就会将我带入一个完全不相关的场景。这种跳跃感，对于那些喜欢清晰时间线和因果关系的读者来说，无疑是一场灾难，阅读过程中的“迷路”感比比皆是。

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这本书的语言风格异常晦涩和晦涩，充满了大量我从未在任何文学作品中见过的生僻词汇和自创的术语。我甚至怀疑作者是否真的打算让普通读者理解他所写的内容。初读时，我以为是自己知识储备不足，赶紧查阅了大量的背景资料和词典，但很快我意识到，这不是知识性的障碍，而是作者刻意构建的壁垒。很多关键概念的定义被模糊化处理，仿佛作者沉浸在一个只有他自己能懂的象牙塔中，用一种只有少数“精英”才能破解的密码进行交流。举个例子，书中描述一次农事活动时，用了一连串我从未听过的动词组合，没有上下文的明确指引，使得整个段落看起来像是一段晦涩的诗歌，而非清晰的叙事。这种强烈的疏离感，让我很难与书中的角色或事件产生情感上的共鸣。仿佛我不是在阅读一个故事，而是在试图破译一份古老的、带有明显地域色彩的文稿，疲惫感油然而生，阅读的乐趣荡然无存。

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这本书的叙事节奏简直让人抓狂，简直就像是作者在用一种极其缓慢、近乎折磨人的方式来讲述一个故事。我原本以为这会是一部关于乡村生活和田园牧歌式的记录，但读下来却发现，每一个场景都被拉伸得无比冗长，充满了不必要的细节和冗余的描述。比如，书中花费了整整三章的篇幅来细致描绘一次清晨挤奶的过程，从水温的控制到每一次挤压的角度，都详尽到令人发指的地步。这种“事无巨细”的写法，非但没有增加沉浸感，反而让人感觉像是在听一个极其啰嗦的邻居在讲述他昨天午饭吃了什么。故事的主线几乎被淹没在这些枝蔓中，我不得不一遍又一遍地翻回目录，试图确认我是否漏读了什么关键情节。如果作者的意图是营造一种“慢生活”的氛围，那么他无疑是成功了，但这种成功是以牺牲读者的耐心为代价的。我甚至开始怀疑，这些繁复的描述是否掩盖了内容本身的空洞。总而言之，阅读体验像是在泥泞中跋涉，每前进一步都异常艰难，对情节的期待被无休止的枝节消磨殆尽。

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我被这本书中极度悲观且充满宿命论的基调深深地压抑住了。整本书弥漫着一种挥之不去、难以言喻的绝望感，仿佛书中所有角色的努力都注定要走向徒劳。我期待的是能从文字中找到一丝关于希望、韧性或至少是微小胜利的描绘，然而，每一次似乎出现转机的瞬间，都会被作者无情地打压回去，用更沉重的悲剧来收场。这种对美好事物的持续否定，让我的阅读心情非常沉重。仿佛作者在用尽全力向读者证明：生活本质上是痛苦且毫无意义的。虽然文学作品可以探讨阴暗面，但本书的处理方式显得过于偏激和缺乏平衡。读到一半的时候，我甚至需要暂停阅读，去听一些轻松的音乐来调节情绪，以免被书中的负面能量完全吞噬。这种精神上的消耗，使得我对这本书的整体评价自然打了折扣，因为阅读本应是享受或启发，而非一场令人透不过气的心理折磨。

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让我感到难以接受的是，作者在行文过程中表现出一种近乎傲慢的知识展示欲，仿佛书中所有的内容都是为了向读者证明“我比你懂得多”。书中有大量的历史考据和专业术语的堆砌，但这些信息往往没有被有效地整合到故事或主题中去，而是以一种生硬的、突兀的方式插入进来，打断了本就脆弱的阅读流畅性。我感觉作者更像是在撰写一份学术论文的草稿，而不是一本面向大众读者的书籍。很多段落读起来，仿佛作者在对着空气大声宣读他刚刚阅读过的某本专业书籍的摘要，却忘记了读者需要的是解读和故事的融合。这种“说教式”的写作风格，极大地削弱了文本的亲和力，让人感到自己像是一个被迫接受灌输的学生，而非一个主动探索知识的读者。最终，我放弃了去深究每一个引用的出处，转而只关注那些勉强能读懂的片段，但即便如此，整体的阅读体验依然是疲惫且不愉快的。

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