具體描述
《魚蝦蟹貝菜典(第3版)》介紹瞭近百種魚、蝦、蟹、貝的營養成分、功效、發製方法、食用宜忌，並講述瞭200餘種傢常風味和酒店流行菜品的用料、製作方法、特點和製作關鍵。
著者簡介
張恕玉，1957年生，山東省青島市人。
餐飲業國傢級評委、國傢技能裁判員、中式烹調高級技師、中國魯萊名師，現任“青島航空大酒店”經理。他擅長製作魯菜，尤其擅長海參菜。製作的海參菜肴口味獨特，口感鮮醇，在行內被稱為“海參王”。
張恕玉研製的許多菜品，已成為島城許多賓館、飯店和餐館的“拳頭菜”、 “看傢菜”。他用自己的實際行動實現瞭自己“入廚先做人，後做菜”，做名廚先修其廚德和做一專多能的復閤型名廚的信念。
高炳義，1947年3月齣生，山東省青島市人，高級烹調技師、特一級烹調師、中國烹飪大師，魯菜烹飪大師、中華國際名廚，世界烹聯國際評委，世界烹聯國際飲食文化研究會委員，中國餐飲業中國飯店協會授予的國傢一級評委，國傢職業技能競賽裁判員。獲過眾多奬項。
圖書目錄
魚 石斑魚 石榴石斑魚 清蒸石斑魚 麒麟石斑魚 三文魚 泰汁三文魚 香煎三文魚 炸三文魚捲 銀鱈魚 韆島銀鱈魚 蒜蓉烤銀鱈魚 紙包銀鱈魚 鮮果銀鱈魚 香煎銀鱈魚 加吉魚 白汁釀魚 五柳加吉魚 烤加吉魚 清蒸加吉魚 鱸魚 油潑鱸魚 香滑鱸魚塊 菜捲魚 吉列魚球 橄欖魚丸 香辣鱸魚 芝麻魚捲 粟米鱸魚塊 五彩鱸魚丁 蘆筍魚 魚蓉獅子頭 炸鱸魚托 鬆子魚排 紫菜魚捲 炸烹鱸魚腩 黑椒鱸魚條 脯酥魚片 ……蝦蟹貝中國烹飪大師魚蝦蟹貝菜品
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