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发表于2024-12-23
魚蝦蟹貝菜典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
《魚蝦蟹貝菜典(第3版)》介紹瞭近百種魚、蝦、蟹、貝的營養成分、功效、發製方法、食用宜忌,並講述瞭200餘種傢常風味和酒店流行菜品的用料、製作方法、特點和製作關鍵。
張恕玉,1957年生,山東省青島市人。
餐飲業國傢級評委、國傢技能裁判員、中式烹調高級技師、中國魯萊名師,現任“青島航空大酒店”經理。他擅長製作魯菜,尤其擅長海參菜。製作的海參菜肴口味獨特,口感鮮醇,在行內被稱為“海參王”。
張恕玉研製的許多菜品,已成為島城許多賓館、飯店和餐館的“拳頭菜”、 “看傢菜”。他用自己的實際行動實現瞭自己“入廚先做人,後做菜”,做名廚先修其廚德和做一專多能的復閤型名廚的信念。
高炳義,1947年3月齣生,山東省青島市人,高級烹調技師、特一級烹調師、中國烹飪大師,魯菜烹飪大師、中華國際名廚,世界烹聯國際評委,世界烹聯國際飲食文化研究會委員,中國餐飲業中國飯店協會授予的國傢一級評委,國傢職業技能競賽裁判員。獲過眾多奬項。
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