园艺产品贮藏加工学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国农业大学出版社

作者:潘静娴主编

出品人:

页数:311

译者:

出版时间:2007-1

价格:32.00元

装帧:

isbn号码:9787811171044

丛书系列:

图书标签:

• 园艺产品
• 贮藏
• 加工
• 食品科学
• 农业科技
• 采后生理
• 保鲜技术
• 农产品加工
• 果蔬保鲜
• 食品工程

《农产品保鲜与初加工技术》 本书旨在系统阐述现代农产品保鲜与初加工的关键技术与原理，为农业生产者、加工企业及相关从业人员提供一套全面、实用的技术指导。本书涵盖了从农产品采后生理变化到先进保鲜方法的广泛内容，并深入探讨了初加工过程中提高农产品附加值的各项工艺。 核心内容概述： 1. 农产品采后生理与品质变化： 呼吸作用与产热： 详细解析农产品采摘后，细胞仍然进行呼吸作用，消耗自身养分并释放能量（以热量形式）。这一过程是导致农产品衰老、品质下降的主要原因之一。书中将介绍不同农产品呼吸强度的差异，以及影响呼吸速率的因素，如温度、湿度、氧气和二氧化碳浓度。 蒸腾作用与失水： 阐述农产品表面水分蒸发的过程，即蒸腾作用。失水不仅导致农产品失重、干瘪，还会影响其细胞结构和生理活性，加速衰老。本书将分析影响蒸腾速率的因素，如空气湿度、风速、农产品表面结构等。 乙烯的产生与作用： 乙烯作为一种植物激素，在许多果蔬的成熟、衰老和病变过程中起着至关重要的作用。本书将深入介绍乙烯的产生机制、运输途径及其对不同农产品生理生化反应的影响，并探讨如何控制乙烯的产生和作用来延长保鲜期。 后熟作用： 针对部分果实，如香蕉、番茄等，将详细介绍其采后由“不成熟”向“成熟”转化的生理生化过程，即后熟作用。理解后熟作用的调控，对于实现适时采收和有效贮藏具有重要意义。 病原微生物的侵染与腐败： 阐述农产品在贮藏和加工过程中，易受到细菌、霉菌、酵母菌等微生物的侵染，导致腐败变质，产生异味、霉变，甚至产生毒素。本书将分类介绍常见的腐败微生物及其致病机理。 2. 现代农产品保鲜技术： 低温贮藏： 这是最基础也是最有效的保鲜方法。本书将详细介绍不同农产品适宜的贮藏温度范围，并讲解低温对农产品呼吸、蒸腾、酶活性和微生物生长的抑制作用。同时，会探讨冷库的设计、运行及管理要点。 气调贮藏（CA）与动态气调贮藏（DCA）： 深入解析通过调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气浓度，来降低农产品呼吸速率、延缓衰老、抑制病害的方法。书中将提供不同农产品气调指标的参考数据，并介绍气调库的建设和运行原理。 控湿贮藏： 探讨通过控制贮藏环境的相对湿度，以减缓农产品水分蒸发，保持其新鲜度和外观，同时避免湿度过高导致微生物滋生。 包装技术在保鲜中的应用： 保鲜包装： 介绍各类新型保鲜包装材料（如改性聚乙烯、聚丙烯、聚酯等）及其透气、透湿性能，如何与农产品生理特性相匹配。 真空包装与充气包装： 讲解这些包装技术如何通过改变包装内气体成分来达到保鲜目的。 活性包装与智能包装： 介绍能够吸收或释放特定物质（如氧气吸收剂、乙烯吸收剂、防霉剂）或能够指示产品状态（如温湿度指示、新鲜度指示）的先进包装技术。 化学保鲜剂的应用： 介绍一些被允许使用的、对人体无害的化学保鲜剂，如表面处理剂、抑菌剂、抗氧化剂等，并阐述其作用机理和使用规范。 物理保鲜技术： 辐照保鲜： 探讨利用电离辐射（如γ射线、电子束）杀灭微生物、抑制发芽、延缓成熟的技术原理、设备要求及安全性。 高压处理（HPP）： 介绍高压技术对微生物的杀灭作用及其对农产品品质的影响。 臭氧处理： 阐述臭氧的杀菌消毒作用及其在果蔬保鲜中的应用。 紫外线（UV）处理： 介绍紫外线杀菌原理及其在表面杀菌方面的应用。 3. 农产品初加工技术： 清洗与分级： 强调清洗的目的是去除农产品表面的泥土、杂质、农药残留及部分微生物。介绍不同农产品适用的清洗方法（如水洗、风选、刷洗）。详细讲解农产品按大小、形状、成熟度、颜色、有无损伤等进行分级的必要性及其技术方法（机械分级、光学分级）。 去皮、去核、去籽： 介绍针对不同农产品，如何高效、优质地完成去皮（如热烫、化学法、机械法）、去核（如机械去核）和去籽（如筛选、风选）等工序。 切制与破碎： 阐述不同切制方式（如切片、切块、切丝、切丁）对产品质构、口感及后续加工的影响。介绍破碎技术在果蔬汁、果酱生产中的应用。 干燥与脱水： 干燥原理： 详细介绍水分迁移、传热传质等干燥过程的基本原理。 主要干燥方法： 涵盖热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波干燥、日晒（自然晾晒）等多种方法，并分析它们的优缺点、适用范围及工艺参数控制。 复水性： 探讨干燥过程中如何保持农产品良好的复水性。 浓缩： 介绍通过蒸发水分来提高农产品固形物含量的技术，如浓缩果汁、蔬菜汁。重点讲解蒸发器的类型（如板式蒸发器、管式蒸发器）及其操作要点。 杀菌与灭酶： 热杀菌： 介绍巴氏杀菌（低温长时间、高温短时间）和灭菌（超高温瞬时灭菌 UHT）的原理、工艺参数（温度、时间）及对产品品质的影响。 酶灭活： 阐述加热、化学剂或物理方法如何钝化农产品中过氧化物酶、多酚氧化酶等活性酶，以防止酶促褐变和品质劣化。 调味与混合： 探讨在初加工过程中，根据产品特性和市场需求，添加糖、盐、酸、香料等调味品，以及进行物料混合，以改善风味、口感和外观的技术。 包装与贮存： 简述初加工成品的包装材料选择（如复合膜袋、罐头、玻璃瓶）、包装方式（如真空包装、充气包装）和最终贮存条件。 本书将理论与实践相结合，配以大量的图表、案例分析和操作流程，旨在帮助读者掌握农产品保鲜与初加工的核心技术，提高农产品商品率和经济效益，促进农业产业的可持续发展。

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说实话，一开始翻开这本书，我被那些复杂的术语给吓了一跳，什么“呼吸熵”、“非酶褐变”、“乙烯的信号转导”之类的，感觉就像在啃一本专业论文。但当我耐下心来，逐字逐句地读下去，才发现作者的叙述其实是相当严谨而又深入的。它不仅仅是罗列知识点，更重要的是，它在解释这些现象背后的科学原理。比如，它会解释为什么番茄在成熟过程中会变红变软，涉及到色素的合成和细胞壁成分的变化；它还会讲到马铃薯的贮藏，如何防止发芽和黑心病，这背后涉及到植物激素的作用和酶的活性。我尤其喜欢书中关于贮藏环境控制的那部分，对温度、湿度、气体成分以及光照等因素的详细讲解，让我对如何创造最佳的贮藏条件有了全新的认识。它还提供了一些实用的图表和数据，帮助我们直观地理解不同因素对产品品质的影响。总的来说，这本书的学术性很强，适合对园艺产品贮藏加工有深入研究需求的读者。

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读这本书，我最大的感受是，园艺产品的生命并非在采摘时就戛然而止，而是可以被智慧地延续和升华。书中对于各种贮藏技术，无论是传统的冷藏、冷冻，还是更先进的气调贮藏、辐射保鲜，都有非常细致的阐述。它不仅解释了这些技术的原理，还深入分析了它们在实际应用中的优缺点，以及如何根据不同的产品特性进行选择和组合。比如，对于容易变软的浆果类，可能会采用低温冷藏配合充氮气调包装；而对于根茎类蔬菜，则可能更侧重于控制湿度以防止腐烂。书中的图文并茂，将复杂的科学原理用通俗易懂的方式呈现出来，即使是没有专业背景的读者，也能从中受益匪浅。它让我认识到，贮藏加工不仅仅是为了延长保质期，更是为了最大限度地保留产品的营养价值、风味和口感，最终提升产品的品质和市场竞争力。

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这本书的视角非常独特，它不仅仅关注产品的贮藏本身，更着重于将贮藏技术与产品的市场价值和消费者需求相结合。作者在书中探讨了如何通过有效的贮藏和加工，提升园艺产品的附加值，满足不同消费群体的需求。比如，它分析了某些水果在特定贮藏条件下风味会发生怎样的变化，以及这些变化如何吸引特定的消费者群体。它还讨论了加工技术如何改变产品的形态，例如将新鲜水果加工成浓缩果汁、果泥或者脱水食品，这些加工产品在保鲜期、运输便利性以及食用方式上都具有显著优势。书中还涉及了食品安全和质量控制的标准，强调了在贮藏和加工过程中遵守相关法规的重要性。我从中了解到，一个成功的园艺产品，从田间到餐桌，需要经历一系列精心设计和科学管理的环节，贮藏加工学正是连接这些环节的关键。

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这本书的内容简直让人大开眼界！我一直以为园艺产品就是采摘下来之后，直接送到市场或者餐桌，没想到背后还有这么多的学问。书里详细介绍了不同种类园艺产品的特性，比如哪些容易受伤，哪些对温度特别敏感，哪些又容易发生生理病变。比如，它讲到香蕉催熟的原理，还有草莓采摘后为什么容易变软，以及如何通过控制湿度和温度来延缓采摘后的衰老。我特别对书中关于包装技术的部分印象深刻，从传统的纸箱到现代的保鲜膜、气调包装，每一种材料和技术都有其特定的应用场景和效果。它不仅解释了为什么要有这些包装，更重要的是，它深入剖析了包装如何影响产品的品质、货架期以及最终的消费者体验。我这才明白，原来一个小小的包装袋里，蕴含着那么多科学的智慧。书中的案例分析也十分精彩，作者列举了许多现实中遇到的问题，并给出了切实可行的解决方案，让我学到了很多解决实际问题的思路和方法。

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这是一本非常实用的指南，对于我这种想要自己在家处理一些园艺产品的人来说，简直是及时雨！书中有很多简单易行的技巧，教我如何在家保存自己种的蔬菜和水果，延长它们的寿命。我一直很头疼香菜放两天就蔫了，书里就教我可以用湿纸巾包裹根部，然后放在保鲜袋里冷藏，效果真的很好！还有，它讲到如何处理刚摘下来的辣椒，可以通过晒干、腌制或者冷冻等方式，不同的处理方法会带来不同的风味和用途，这让我尝试了很多新的烹饪方式。我特别喜欢其中关于果酱制作的部分，它详细介绍了如何选择水果，如何添加糖和果胶，以及如何进行杀菌处理，这样制作出来的果酱不仅味道好，而且保存时间也很长。书里还提到了一些简单的小窍门，比如如何判断水果是否成熟，如何挑选适合贮藏的蔬菜等等，这些都是我在日常生活中非常有用的知识。

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