具体描述
《旅游饭店餐饮服务与管理》是高等职业教育旅游管理专业“十一五”规划教材之一，全书共十章，分别介绍了饭店餐馆的概况、中餐服务、西餐服务、宴会服务、菜单设计、餐饮营销管理、食品原材料管理、厨房管理、餐饮成本核算与控制和餐厅日常管理等方面的知识和实践。在本书每章前后分别设置有课前导读、教学目标和本章小结、重点概念、案例分析及相关训练题，以方便学生学习；在编写过程中，本书结合高职高专教育层次的特点，着重讲述了旅游饭店餐饮服务与管理中的操作实际和操作规范，力求体现理论与实践有机相结合的特点。
本教材可作为高职高专旅游管理专业教学用书。也可作为饭店行业培训和工作参考用书。
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读后感
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用户评价
读完《旅游饭店餐饮服务与管理》这本书，我仿佛经历了一场从理论到实践、从宏观到微观的精彩旅程。它让我对旅游饭店餐饮业这个看似光鲜的行业，有了更加立体和真实的认识。 书中最令我震撼的是关于“细节成就品质”的理念。作者在书中反复强调，正是那些微不足道的细节，决定了一家饭店的成败。从餐具的摆放角度，到灯光的亮度调节，再到背景音乐的选择，每一个细节都被赋予了重要的意义。书中列举了大量的对比案例，展现了那些对细节一丝不苟的饭店，是如何赢得了顾客的口碑，而那些在细节上有所疏忽的饭店，又是如何逐渐失去市场的。我开始明白，所谓的“五星级服务”，并非虚有其表，而是建立在一系列精益求精的细节之上。 此外，作者对食品创新的探索也让我耳目一新。他不仅仅局限于传统的菜品，而是鼓励厨师们勇于尝试新的烹饪技术，融合不同文化的风味，以及利用先进的科技手段来提升食物的口感和呈现方式。书中关于分子料理、健康饮食趋势的介绍，都让我看到了餐饮业未来的发展方向。 更让我感到惊喜的是，书中还探讨了如何通过非物质化的服务来提升顾客满意度。比如，如何通过讲故事的方式来介绍菜品，如何通过个性化的关怀来让顾客感受到温暖，以及如何通过营造独特的用餐氛围来吸引顾客。这些“软性”的服务，往往比物质上的享受更能打动人心。 这本书给我最大的启示是，旅游饭店餐饮业不仅仅是一门生意，更是一门艺术，一门关于如何创造美好体验的艺术。它需要从业者拥有扎实的专业知识，敏锐的市场洞察力，以及最重要的，一颗对顾客充满热情和敬意的心。
评分拿到《旅游饭店餐饮服务与管理》这本书时，我原本抱着学习一些基础知识的心态。但随着阅读的深入，我发现自己完全被它所吸引，仿佛置身于一个充满活力和创意的行业现场。 书中对于餐饮服务的专业化和标准化，进行了非常系统和全面的阐述。我学会了如何从源头控制食品安全，如何建立一套完善的卫生管理体系，以及如何在操作流程中最大限度地减少人为失误。作者运用了大量的流程图和检查表，使得这些看似复杂的管理规章，变得条理清晰、易于执行。我开始意识到，一家能够持续赢得顾客信任的饭店，其背后一定有着严谨而高效的管理流程。 更让我着迷的是，书中对于客户体验的深度挖掘。作者分析了不同年龄层、不同文化背景的顾客，他们的用餐习惯和期望值差异，并提出了针对性的服务策略。比如，如何通过个性化的菜单推荐来满足挑剔的味蕾，如何利用科技手段来提升用餐的便捷性和趣味性，以及如何通过精心的氛围营造来创造难忘的用餐时刻。我看到了饭店不仅仅是在提供食物，更是在为顾客创造一段美好的回忆。 书中还涉及到一些关于危机公关和投诉处理的章节，这部分内容让我尤为印象深刻。作者通过真实的案例，展示了如何在突发事件面前保持冷静，如何有效地沟通和安抚顾客情绪，以及如何将一次负面体验转化为一次提升顾客忠诚度的机会。这种将挑战转化为机遇的能力，是我在其他地方很少看到的。 总的来说，《旅游饭店餐饮服务与管理》这本书，以其专业、深入、实用的特点，为我打开了一个全新的视角。它不仅仅是一本教科书，更是一本充满智慧的实践指南，让我对旅游饭店餐饮业的管理和运营有了更深刻的理解。
评分这本书简直是一场视觉与心灵的盛宴！我最近有幸阅读了《旅游饭店餐饮服务与管理》，虽说书名听起来有些学术，但实际内容却如同置身于一家五星级酒店的后厨与前厅，感受着每一道菜品背后的匠心独运，以及每一位服务人员的专业与热情。 书中对食材的选择、烹饪技巧的精妙讲解，让我仿佛能闻到烤肉的香气，尝到海鲜的鲜甜。作者用非常生动的语言描述了从全球各地搜罗来的珍贵食材，它们是如何被厨师们施展魔法，变成一道道令人垂涎欲滴的艺术品。不仅仅是高端食材，即使是最家常的原料，在书中也焕发出了别样的光彩，作者强调了对食材本味的尊重和发掘，让我开始重新审视身边那些被忽略的美食。 更让我惊艳的是，作者深入浅出地剖析了餐饮服务的每一个细节。从迎宾的微笑，到点餐时的耐心引导，再到餐后细致的收尾，每一个环节都被赋予了温度和意义。书中列举了大量的真实案例，那些服务人员是如何在细微之处打动顾客，如何化解潜在的危机，如何让每一次用餐都成为一次难忘的体验。我仿佛看到了那些身着制服的服务生，他们不仅仅是在提供服务，更是在传递一种关怀和尊重。 这本书不仅仅是一本关于餐饮的书，更是一本关于“人”的书。它教会我们如何去感受，如何去倾听，如何去用心对待身边的每一个人，无论是顾客还是同事。读完这本书，我对“服务”有了全新的认识，它不再是冷冰冰的流程，而是温暖的情感连接。
评分我最近翻阅了一本名为《旅游饭店餐饮服务与管理》的书，原本以为会是一本枯燥的理论著作，没想到却给我带来了意想不到的惊喜。它像一位经验丰富的导师，循循善诱地为我打开了旅游饭店餐饮行业的大门，让我看到了这个行业背后庞大而精密的运作体系。 书中最让我印象深刻的是关于成本控制和效率提升的部分。作者并没有回避这个行业的核心挑战，而是将其赤裸裸地呈现在读者面前，并提供了切实可行的解决方案。从食材采购的议价技巧，到库存管理的智能化，再到人员排班的优化，每一个环节都经过了细致的考量，并且辅以大量的图表和数据分析，使得原本可能晦涩的商业策略变得清晰易懂。我开始理解，一家成功的饭店，不仅仅是靠美味的食物，更需要精打细算的运营能力。 书中关于市场营销和品牌建设的内容也让我受益匪浅。作者详细阐述了如何通过差异化的定位来吸引目标客户，如何利用社交媒体和口碑营销来提升品牌知名度，以及如何通过持续的创新来保持竞争力。我看到了许多成功的饭店是如何通过独特的品牌故事和个性化的服务，在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为顾客心目中的首选。 此外，作者对于人力资源管理的论述也相当深入。他强调了员工培训的重要性，以及如何建立一套有效的激励机制来激发员工的潜力。我认识到，人是饭店最宝贵的财富，只有拥有一支高素质、高积极性的团队，才能为顾客提供卓越的服务。 总而言之，这本书为我描绘了一幅旅游饭店餐饮业的全景图，让我对其有了更全面、更深入的认识。它不仅仅是一本知识的宝库，更是一份实用的行动指南，对于有志于进入这个行业的人来说，绝对是一本不可多得的好书。
评分阅读《旅游饭店餐饮服务与管理》的过程，对我而言，就像是参与了一场关于美食与人情交织的盛大晚宴。这本书以一种极其细腻且充满人文关怀的视角，展现了旅游饭店餐饮业的方方面面。 一开始，我被书中对菜品研发的详尽描述所吸引。它不仅仅停留在“做什么菜”的层面，而是深入到“为何要这样做菜”。从汲取地方特色文化，到融合国际烹饪潮流，再到根据不同季节和顾客需求进行创新，每一个步骤都充满了智慧的火花。我仿佛能想象到，一位厨师如何倾注心血，将一道普通的食材，转化为能够触动人心灵的美味佳肴。书中关于食材的产地、季节性以及营养价值的介绍，也让我对食物有了更深的敬畏之情。 然而，本书的魅力远不止于此。它更是对“服务”二字进行了深刻的解读。作者笔下的服务，不是机械化的流程，而是充满智慧和艺术的展现。无论是从顾客踏入饭店的那一刻起，到他们离开为止，每一个细微之处都经过了周密的考量。书中的案例分析，让我看到了许多服务人员如何通过敏锐的观察力和同理心，去理解顾客的需求，甚至预判顾客未曾表达的愿望，从而提供超越期待的服务。这种“用心”的服务，真正让顾客感受到了被尊重和被重视。 我尤其欣赏书中关于团队协作的论述。它强调了厨师团队、服务团队以及管理团队之间紧密的配合，如同一个精密运作的齿轮，缺一不可。这种默契的配合，是保证整个餐饮体系顺畅运行的关键。 这本书让我体会到，旅游饭店餐饮业的成功，绝非偶然。它需要深厚的专业知识、敏锐的市场洞察力、卓越的管理能力，更需要一颗真诚服务的心。读完此书，我对这个行业充满了敬意，也对那些在这条道路上辛勤耕耘的人们，致以最诚挚的赞赏。
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