爱吃上海菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海科学技术文献出版

作者:食天技术服务公司

出品人:

页数:83

译者:

出版时间:2006-6

价格:18.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787543928435

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• @.人文
• 上海
• 上海菜
• 本帮菜
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• 烹饪
• 上海美食
• 菜谱
• 饮食文化
• 江南菜

《爱吃上海菜》是一部关于上海这座城市，以美食为切入点，探寻其历史、文化、生活方式的文学作品。本书并非一本简单的食谱，也非停留在对菜肴的味蕾描摹，而是试图通过一道道经典上海菜，勾勒出这座城市百年来的变迁，折射出生活在其中的人们的情感与故事。 故事的开端：烟火人间里的味觉记忆 故事从弄堂里的清晨拉开序幕。清晨的阳光穿透斑驳的梧桐树叶，照进一户寻常百姓家。空气中弥漫着葱油的香气，以及微微的煤气灶燃烧的熟悉味道。本书的叙述者，一个对上海有着深厚情感的“本地人”，正准备开始一天的工作。然而，她的思绪却常常飘回那些年的厨房时光。 第一道被提及的菜肴，很可能是“红烧肉”。但这不仅仅是一块炖得酥烂、色泽酱红的红烧肉。它承载的是儿时母亲的慈爱，是逢年过节时家中的团圆，是亲朋好友围坐一桌的欢声笑语。在作者的笔下，红烧肉的肥瘦相间，入口即化的口感，不仅仅是对味蕾的满足，更是一种对过往岁月温情的追溯。她会回忆起小时候，偷偷从锅里捞一块糖油色泽诱人的肉，小心翼翼地品尝，那种纯粹的、未经雕琢的快乐。 接着，镜头或许会转向街角的小吃店。那碗热气腾腾的“葱油拌面”，金黄的粗面条裹挟着喷香的葱油，再撒上翠绿的葱花，看似简单，却蕴含着上海人对“简而不凡”的生活哲学的极致追求。作者会描绘出面条的劲道，葱油的醇厚，以及它如何成为无数个早晨，或者忙碌一天后的慰藉。她可能会讲述，这条小小的面，是如何在城市的变迁中，依然保持着它朴实而动人的生命力，成为一代又一代上海人不变的味觉图腾。 历史的长河与菜肴的演变 《爱吃上海菜》深入挖掘上海菜的历史渊源。作者不会止步于“本帮菜”这个标签，而是会追溯其海派文化的融合过程。她会谈到，上海菜之所以独具特色，离不开它兼容并蓄的特质。 比如，在描述“腌笃鲜”时，作者会追溯这道菜的起源，可能与江南水乡的饮食习惯有关，但又在上海这座移民城市中，加入了更多元的食材和烹饪手法。鲜美的咸肉、鲜嫩的春笋、浓郁的汤汁，不仅仅是食材的碰撞，更是地域文化交融的象征。她会想象，在过去，人们是如何将寻常的食材，通过巧手和智慧，变成餐桌上的艺术。 书中还会涉及一些曾经在上海风靡一时，如今却逐渐淡去的菜肴。这些菜肴的兴衰，往往与上海的社会变迁、时代风尚紧密相连。作者会通过讲述这些菜背后的故事，展现上海这座城市在不同历史时期所扮演的角色，以及人们生活方式的变迁。比如，她可能会提到一些曾经非常流行的西餐中式化菜肴，或者受到当时流行文化影响而产生的创意菜，这些菜肴如今可能只存在于老一辈人的记忆中，或者在一些老字号餐厅里才能寻到踪迹。 人物群像：在烟火气中绽放的人生 《爱吃上海菜》并非只有美食，它更是一部关于人的故事。那些制作美食的人，品尝美食的人，都构成了这座城市鲜活的画卷。 书中可能会出现一位坚守传统的老厨师，他的双手在案板上飞舞，仿佛在与食材对话。他可能经历了上海餐饮行业的起伏，见证了技艺的传承与创新。他的故事，是对手艺的敬畏，是对传统的坚守，更是对生活的热爱。他的一招一式，一嗔一笑，都充满了岁月的沉淀和人生的智慧。 也会有来自不同地方，来到上海扎根的家庭。他们将家乡的味道带到上海，又在这片土地上，融入了上海的饮食文化。这些故事，展现了上海的包容性，以及这座城市如何吸引和融合来自五湖四海的人们。比如，一位来自北方、带着北方人豪爽性格的女性，如何在上海学习制作精致的上海点心，最终将南北风味巧妙地结合，创造出属于自己的独特风格。 甚至，会有那些在平凡岗位上默默奉献的普通市民。他们或许每天只是一碗清淡的“白斩鸡”，或者一份简单的“草头圈子”，但正是这些最日常的食物，构成了他们生活的基石，支撑着他们在这座大都市里努力打拼。书中会细致描绘这些人物的日常，他们的喜怒哀乐，他们的奋斗与坚持，而这一切，都与餐桌上的食物息息相关。 味蕾的触动与心灵的共鸣 《爱吃上海菜》的语言风格，力求写实而不失诗意。作者善于运用细腻的笔触，捕捉食物的色、香、味、形，更注重描绘食物带给人们的情感体验。 当你读到对“蟹粉小笼包”的描述时，你仿佛能感受到那薄如蝉翼的面皮下，饱满的蟹粉馅料在口腔中爆开，鲜甜的汤汁四溢，那种精致而浓郁的鲜美，会让你垂涎欲滴。但作者不会止步于此，她会告诉你，这不仅仅是味蕾的享受，更是秋日里，上海人对时令美食的仪式感，是对生活品质的追求。 她会描绘“油爆虾”的酥脆外壳，包裹着鲜嫩的虾肉，那股焦糖般的甜香，混合着酱油的咸鲜，是很多人童年里最深刻的味觉记忆。这道菜，可能象征着上海人对生活的热情，对美好的向往。 本书还会探讨上海人对“吃”的哲学。上海人讲究“精巧”、“细腻”，对食物的要求不仅在于味道，更在于食材的新鲜，烹饪的精准，以及摆盘的雅致。这种对“吃”的讲究，也折射出上海这座城市对生活细节的追求，对精致生活方式的推崇。 结语：一座城市的味道，一种生活的温度 《爱吃上海菜》的最终落脚点，是希望通过美食，让读者更深入地了解上海这座城市。它不仅仅是一座经济繁荣、充满活力的国际大都市，更是一座拥有深厚历史底蕴、独特文化魅力和温情生活气息的城市。 书中，你可以感受到上海的“小资情调”，那是在一杯咖啡，一块点心中所体现的悠闲；也可以感受到上海的“实干精神”，那是在一碗素净的“菜肉馄饨”中所蕴含的扎实；更能感受到上海的“海纳百川”，那是在各种菜肴的融合中所展现的包容。 阅读这本书，就如同走进上海的街头巷尾，闻着扑鼻而来的各种美食香气，感受着这座城市脉搏的跳动。每一道菜，都仿佛在讲述一个故事，串联起一段历史，凝聚着一种情感。它让你不仅仅是“爱吃上海菜”，更是通过“爱吃上海菜”，去“爱上上海”这个充满烟火气和人情味的地方。 《爱吃上海菜》是一本让人读来津津有味，又回味无穷的书。它用最接地气的方式，展现了这座城市的灵魂，那些藏匿在食物中的，关于生活、关于情感、关于这座城市独特魅力的点点滴滴，都会随着字里行间的描写，在读者的心中，激荡起一圈又一圈的涟漪。它告诉你，味道，不仅仅是舌尖上的享受，更是心灵深处的触动。

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这本书的行文风格充满了令人愉悦的“老派的浪漫”。它不是那种冷冰冰的、纯粹的技术手册，而是充满了对这座城市、对这座城市美食文化的那种深沉的热爱。作者似乎并不急于让你学会多少道菜，而是希望你先爱上这种生活方式。书中穿插着许多关于上海“小马路”上的早餐摊、弄堂口的小吃店的片段描述，那些关于“大饼油条配豆浆”的清晨景象，比任何复杂的宴席菜肴更能打动人心。读完之后，我最大的感受不是“我学会了做几道菜”，而是“我似乎更懂上海了”。这种文化渗透的力量，是其他美食书籍难以企及的。它让人明白，上海菜不只是餐桌上的食物，它是一种生活态度，一种对精致生活细节的执着追求。这本书，让我对未来的每一次烹饪都多了一份心境，少了一份浮躁，它是一份充满温度和故事的宝藏，值得每一位美食爱好者细细品味。

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我得承认，我买这本书最初只是抱着试试看的心态，因为市面上介绍上海菜的书籍汗牛充栋，大多只是换汤不换药的食谱集合。但《爱吃上海菜》这本书，给我的感觉完全不一样，它更像是一位老上海阿姨在午后阳光下，用她那略带吴侬软语的语调，跟你娓娓道来的生活片段。作者的叙事风格非常跳脱和生活化，不像传统食谱那样刻板。比如讲到“糟货”，她会穿插一段关于上世纪八十年代，夏夜里邻里间互相分享冰镇醉虾的场景，那种温馨和人情味瞬间把我拉了进去。更妙的是，书中还涉及了一些在饭店菜单上已经很少见的“老上海点心”，比如“猪油麻花”和“菜饭团子”的传统做法，这些细节的挖掘，显示出作者深厚的民间美食功底，而不是停留在高级餐厅的皮毛。对于我这个追求地道、怀旧味道的食客来说，这种“从生活里抠出味道”的态度，比任何华丽的辞藻都更有说服力。翻阅这本书，与其说是学做菜，不如说是重新体验了一遍旧上海的市井风情。

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我很少给一本书写如此详尽的评价，但《爱吃上海菜》确实激发了我表达的欲望。这本书最让我震撼的地方，在于它对“平衡”二字的深刻理解和实践。上海菜的精髓，往往在于“浓而不腻，甜而不齁，鲜而不腥”，这其中的火候拿捏，是无数厨师毕生追求的境界。作者在书中巧妙地解析了这种“平衡”是如何通过不同调味料的比例和烹饪顺序来实现的。比如，在处理“清炒河虾仁”时，书中的配方并没有过多依赖味精或鸡精这类现代调味料，而是通过蛋清的打发、水淀粉的勾兑以及恰到好处的“葱姜水”的使用，激发出食材最本真的鲜甜。这种对传统技艺的回归和坚持，在如今这个追求快速出味的时代，显得尤为珍贵。阅读这本书，就像上了一堂关于“克制与表达”的美学课，它教会我，真正的美味，源自于对食材的尊重和对火候的精准控制，而非简单的调味叠加。

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这本《爱吃上海菜》简直是为我这种资深“沪菜”爱好者量身定做的美食圣经！我原本以为自己对本帮菜的理解已经算是相当深入了，毕竟从小耳濡目染，各种浓油赤酱的经典菜式闭着眼睛都能做出来。然而，这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是简单地罗列了红烧肉、响油鳝丝、八宝辣酱这些“镇店之宝”的做法，更深入地挖掘了每一道菜背后的历史渊源和地域风情。比如，书中对“熏鱼”的制作过程描述得细致入微，从选用何种草鱼，到腌制的精确时间，再到油温控制的微妙之处，无一不体现出作者对传统的敬畏与追求。我尤其欣赏作者对“时令食材”的强调，比如春天对刀鱼的推崇，秋日里对蟹粉的痴迷，这种尊重自然、顺应季节的美食哲学，是现代快餐文化中早已失落的宝藏。读着读着，我仿佛闻到了弄堂深处飘来的，那股混合着酱油、糖和酒的，独属于上海的烟火气。这本书，对于想真正领会上海菜“精细入微，口味醇厚”精髓的人来说，绝对是不可多得的珍品，它让厨房里的烹饪变成了一场充满仪式感的文化探索。

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这本书的排版和摄影简直是艺术品级别的享受，完全可以作为一本精美的咖啡桌读物来展示。我很少看到一本美食书籍能将“视觉冲击力”和“实用性”结合得如此完美。每一道菜品的照片都极其讲究光影和构图，不是那种千篇一律的俯拍，而是充满了动态的美感，让人看了就有立刻动手的冲动。特别是对于“冷菜”的呈现，那份晶莹剔透的酱汁、那恰到好处的摆盘，简直让人屏息。然而，这本书的价值绝非仅仅停留在“好看”上。它的配方注释极其严谨，即便是对于初学者来说，那些步骤的拆分也清晰得令人称赞。比如，在介绍“油爆虾”时，作者特别用小插图标示了如何通过油温的变化来控制虾壳的酥脆程度，这种对技术细节的精准把控，让我这个水平有所停滞的业余厨师，在实践中获得了显著的进步。这本书成功地弥合了“专业性”和“可操作性”之间的鸿沟，既满足了专业人士对准确性的要求，也温暖地引导了新手小白。

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