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出版者:上海科普

作者:快乐生活1001编委会

出品人:

页数:255

译者:

出版时间:2006-6

价格:29.90元

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isbn号码:9787542734747

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《舌尖上的智慧：家常美味百味集》 这是一本献给所有热爱美食、享受烹饪乐趣的朋友们的珍贵指南。它不只是一本菜谱，更是一段关于厨房里的温暖记忆、餐桌上的幸福时光的叙述。从早餐的简易能量补充，到午晚餐的丰盛主菜，再到饭后那一抹甜美的点缀，本书包罗万象，力求将最经典、最实用的家常菜肴呈现在您的面前。 我们深知，对于许多忙碌的现代人而言，厨房似乎是一个遥远而充满挑战的空间。但本书的宗旨，便是要打破这种隔阂，让烹饪变得触手可及，充满乐趣。在这里，您不会看到那些晦涩难懂的专业术语，也不会遇到需要特殊昂贵食材的复杂步骤。我们选择的是生活中最常见的食材，运用最简单易学的烹饪技巧，为您精心挑选了超过一千种能够点亮您味蕾的美味佳肴。 本书的编排，细致入微，力求为您的每一次下厨提供最贴心的指引。 开篇：厨房里的基础艺术 在正式进入琳琅满目的菜肴之前，我们首先带您回顾厨房里最基本但至关重要的知识。这一章节，如同烹饪的基石，为您的创作打下坚实的基础。 食材的选择与处理： 如何挑选新鲜的蔬菜？怎样分辨优质的肉类？鱼的挑选有什么诀窍？从根茎类到叶类，从禽畜到水产，从干货到调味品，我们将一一为您剖析，让您成为食材的“火眼金睛”。关于清洗、切配、腌制等基本功，我们会用详尽的图文演示，让您轻松掌握刀工的奥秘，以及如何根据不同的菜肴需求，对食材进行恰当的处理。例如，学会如何将土豆切成丝、块、片，并了解不同形状对口感的影响；掌握肉类去腥、去筋膜的技巧，为后续烹饪打下良好基础。 基础调味料的运用： 盐、糖、酱油、醋、料酒、姜、蒜、葱，这些厨房里的“灵魂伴侣”，它们的妙用无穷。我们将深入浅出地讲解每一种调味料的特性，以及它们在不同菜肴中扮演的角色。如何掌握盐的用量，才能让菜肴恰到好处？糖的加入，不仅仅是提味，还能起到上色、软化肉质的作用，这些细微之处，本书都会一一揭示。您还将了解到，何时使用生抽，何时使用老抽；白醋、香醋、陈醋，各自的适用场景；以及如何巧妙运用葱姜蒜，达到去腥增香、提鲜提味的效果。 常见的烹饪技法： 炒、炸、炖、煮、蒸、焖、凉拌……这些基础的烹饪手法，构成了中式菜肴的骨干。我们会详细解读每一种技法的原理，以及关键的火候控制、油温掌握。例如，“爆炒”的精髓在于“快”，如何在短时间内将食材炒熟炒香；“慢炖”的魅力则在于“时间”，如何让食材入味软烂，释放出醇厚的风味。每一个技法，都会配以经典例菜，让您在理论学习的同时，也能立刻学以致用。 厨房安全与卫生： 享受烹饪的乐趣，安全与健康是前提。本章将提供实用的厨房安全指南，包括用火、用电、用刀的安全须知，以及保持厨房清洁卫生的重要性。 第一篇：晨光中的那一抹温暖——早餐的活力之源 一天之计在于晨。本书的早餐篇，旨在为您提供快速、营养、美味的早餐选择，让您以饱满的精神迎接新的一天。 快捷方便的谷物类： 粥、面条、吐司，这些日常的主食，也能变幻出无穷的花样。从简单的白粥、皮蛋瘦肉粥，到香浓的牛奶燕麦粥；从阳春面、排骨面，到麻酱拌面，总有一款能满足您的胃口。学会如何煮出绵密香甜的粥，如何调配出诱人的面码，让您的早餐不再单调。 鸡蛋的百变魔术： 鸡蛋，是厨房里最全能的食材之一。煎蛋、煮蛋、炒蛋、蒸蛋，这些基础的烹饪方式，我们还将在此基础上，为您带来更多创意。例如，如何做出外酥内软的虎皮蛋，如何制作鲜嫩可口的蒸蛋羹，如何将鸡蛋与蔬菜、肉类完美结合，制作出营养丰富的蛋饼、炒蛋卷等。 面点与烘焙的初步尝试： 即使是初学者，也能轻松上手制作的包子、馒头、饼。我们将提供简单易学的发酵技巧和揉面方法，让您在家也能做出暄软的包子馒头。对于喜欢烘焙的朋友，我们还准备了一些基础的饼干、玛芬配方，让您感受制作甜点的乐趣。 饮品的健康搭配： 豆浆、牛奶、果汁，以及一些简单易学的自制饮品，为您的早餐增添一份清爽与活力。 第二篇：午间小憩，能量补充——午餐的巧妙搭配 午餐，是连接上午辛劳与下午工作的桥梁。本书的午餐篇，注重营养均衡与便捷性，让您在短时间内获得能量，恢复体力。 简单快速的主食类： 快手炒饭、简易拌面、三明治、卷饼，这些都是午餐的理想选择。我们提供多种口味的炒饭配方，从经典的酱油炒饭到加入虾仁、蔬菜的丰富版本。拌面则可以根据您的喜好，搭配各种酱料和配菜。 营养美味的便当菜： 如果您需要准备便当，本书将为您提供一系列适合携带、不易串味的菜肴。例如，照烧鸡腿、番茄炒蛋、香菇滑鸡、素炒三丝等，它们不仅味道好，而且色彩搭配也很吸引人。 轻食与沙拉的创意： 对于追求健康的您，我们还提供了多种轻食和沙拉的搭配建议，让您在享受美味的同时，也能保持轻盈。 第三篇：家的味道，温情的味道——晚餐的主流盛宴 晚餐，是一天中最重要的一餐，也是家人团聚、分享喜悦的时刻。本书的晚餐篇，是内容最丰富、最具代表性的部分，涵盖了各种经典的中式家常菜肴。 肉类的主角： 猪肉： 从红烧肉的浓油赤酱，到梅菜扣肉的醇厚香糯；从家常小炒的青椒肉丝、回锅肉，到滋补养生的排骨汤，各种部位的猪肉，都能在本书中找到最适合它的烹饪方式。我们将详细讲解如何炖煮出软烂入味的红烧肉，如何煸炒出焦香的川味回锅肉，如何让排骨汤鲜美而不油腻。 牛肉： 经典的宫保牛肉、黑椒牛柳，滋补的黄芪炖牛肉，以及口感独特的酱牛肉，本书将一一呈现。您将学会如何处理牛肉，使其口感嫩滑，如何调配出恰到好处的酱汁，让牛肉菜肴回味无穷。 鸡肉： 白切鸡的鲜嫩，香菇炖鸡的醇香，三杯鸡的浓郁，辣子鸡的香辣，还有炸鸡的酥脆，各种风味的鸡肉菜肴，让您的餐桌不再单调。我们将深入讲解如何让白切鸡皮滑肉嫩，如何让炖鸡汤浓味鲜，如何炸出外酥内嫩的炸鸡。 羊肉： 滋补的羊肉汤，香气四溢的孜然羊肉，以及适合冬天食用的涮羊肉，都将包含在内。 鱼虾的鲜美： 鱼类： 清蒸鱼的鲜甜，红烧鱼的醇厚，糖醋鱼的酸甜可口，水煮鱼的麻辣鲜香，煎鱼的香脆，我们为您提供各种烹饪鱼类的方法，让您充分发挥鱼肉的鲜美。您将学会如何判断鱼是否新鲜，如何蒸出鱼的原汁原味，如何制作出酸甜适口的糖醋汁。 虾蟹： 蒜蓉粉丝蒸虾，油焖大虾，清炒虾仁，还有螃蟹的各种美味做法，让您尽享海鲜的乐趣。 蔬菜的四季风情： 经典素菜： 干煸豆角、麻婆豆腐、鱼香茄子、地三鲜、西红柿炒鸡蛋，这些国民级的素菜，在本书中将以最经典的姿态呈现。我们将为您解析每道菜的精髓，让您在家也能做出饭店的味道。 时令蔬菜的妙用： 随着季节的变化，我们会为您推荐不同时令蔬菜的最佳烹饪方式，让您一年四季都能吃到最新鲜、最美味的蔬菜。从春天的嫩芽，到夏天的瓜果，再到秋天的根茎，冬天的绿叶，每一种蔬菜都能找到属于它的舞台。 汤羹的滋养： 一碗好汤，能滋养身心。从清淡的蔬菜汤，到浓郁的肉汤，再到滋补的药膳汤，本书将为您提供多种选择。我们将讲解如何熬出清澈鲜美的骨汤，如何制作出营养丰富的鸡汤，以及一些具有特定功效的养生汤。 第四篇：甜点与饮品——饭后的那一抹甜蜜与清爽 简单易学的甜点： 绿豆糕、红豆沙、银耳莲子羹、拔丝地瓜，以及一些简单的水果甜点，让您的餐后时光更加甜蜜。 自制饮品的乐趣： 除了早餐饮品，我们还提供了一些适合下午茶或餐后享用的饮品，如酸梅汤、冰镇柠檬水、水果捞等。 本书的特色与亮点： 海量实用例菜： 超过一千个精选例菜，涵盖了从主食、肉类、海鲜、蔬菜到汤羹、甜点的各个方面，满足您日常烹饪的各种需求。 详尽的步骤讲解： 每一道菜肴的制作步骤都清晰明了，配以图片辅助，即使是烹饪新手也能轻松掌握。 食材与调味品的深入解析： 不仅介绍如何烹饪，更重要的是让您了解食材的特性和调味品的妙用，从而举一反三，创造属于自己的美味。 贴心的烹饪技巧提示： 在每个菜谱中，我们都会穿插一些实用的烹饪小贴士，如火候控制的建议、食材替换的灵活性、口感优化的秘诀等。 注重健康与营养： 在推荐菜谱的同时，我们也关注食材的营养搭配，引导您做出更健康、更均衡的膳食。 平民化的食材选择： 大部分食材均可在日常市场购得，无需花费大量成本去寻找特殊原料。 鼓励创新与个性化： 本书提供的不仅仅是固定的菜谱，更是烹饪的思路和方法，鼓励您根据自己的口味和现有食材进行调整和创新。 《舌尖上的智慧：家常美味百味集》不仅仅是一本菜谱，它更像是一位您厨房里的老朋友，随时为您提供灵感和帮助。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的家庭主妇、煮夫，都能从中找到属于自己的乐趣和收获。它将帮助您将厨房变成一个充满爱与创造力的空间，用一餐餐温馨的美味，点亮您和家人的生活。从今天起，让烹饪成为一种享受，让美食成为您表达爱意最直接的方式！

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我必须强调，《新编大众菜谱1001例》在实用性上达到了一个惊人的高度。它考虑到了不同家庭的厨房配置差异。有些菜谱动辄要求使用真空机、分子料理设备，让人望而却步，但这本书里的大部分菜式，只需要一口炒锅、一个蒸屉和一些基础的刀具就能完成。它更像是为千家万户的普通厨房量身定做的“作战手册”。此外，对于食材的采购建议也非常接地气，它会告诉你哪些常见的替代品可以用来应急，比如没有料酒时可以用什么来代替，或者某种不常见的香料在本地不好买到时，如何调整配方以达到相似的风味效果。这种充分体谅读者实际操作难度的态度，是很多大牌菜谱所缺乏的。翻阅时，我常常会联想到自己家里的冰箱常备物，然后就能立刻在书中找到与之匹配的烹饪方案，这种即时的、高匹配度的应用体验，实在让人感到非常舒心和高效。

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作为一个对健康饮食有一定要求的人，我特别留意了这本《新编大众菜谱1001例》在食材选择和烹饪方式上的平衡性。我发现它并不是一味地推崇重油重盐的传统做法，而是巧妙地融入了一些更加清爽健康的理念。比如，在处理一些高脂肪的肉类时，它会提供替代性的烹饪方法，比如用烤箱代替油炸，或者在搭配时建议多用时令蔬菜来平衡口感和营养。更让我惊喜的是，书中对于素食和时令菜品的关注度很高，几乎每个季度都能找到应季的食谱推荐，这使得我的日常菜单不再是陈旧的重复。例如，春季的野菜处理方法，夏季的清热解暑汤品，都有详尽的介绍，让人感觉这本书仿佛是与自然节律同步的。这种与时俱进的设计理念，让一本“大众菜谱”跳脱出了传统食谱的窠臼，更像是一位懂得生活艺术的导师，引导我们吃得更应季、更自然。

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这本书的另一个突出优点在于其内容的组织结构和索引系统。通常一本厚厚的菜谱，需要找特定菜系或特定食材时，会耗费大量时间。然而，《新编大众菜谱1001例》的目录清晰得令人赞叹。它不仅按照传统的“禽、畜、水产、素菜”分类，还设置了“快手早餐”、“营养汤羹”、“地方风味精选”等实用分类，这极大地提高了检索效率。举个例子，有一次临时需要做一个给孩子吃的、不辣的、富含蛋白质的晚餐，我直接翻到“儿童营养餐”那一章节，不到五分钟就确定了目标菜肴，并且原材料基本都在家中储备。更绝妙的是，很多菜谱后面都有一个“小贴士”栏目，这些贴士往往是作者多年经验的总结，比如如何让豆腐保持完整不碎，如何让红烧肉的颜色更漂亮而不至于发黑，这些看似不起眼的细节，却是决定一道菜成败的关键。这本书的价值，就在于这些被精心提炼出来的、充满生活智慧的“内幕信息”。

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这本《新编大众菜谱1001例》的装帧设计确实让人眼前一亮，封面那种带着复古气息的油墨印刷质感，让人忍不住想翻开一探究竟。初学者拿到手里会觉得非常友好，不是那种高高在上、只为专业人士服务的菜谱书。它选取的菜式覆盖面极广，从最基础的家常小炒到稍微费点心思的宴客大菜，简直就像一个食材的万花筒。尤其值得称赞的是，对于一些看似复杂的菜品，作者在步骤分解上做得极为细致入微，即便是厨房新手，只要按照图示和文字的引导，也能有很高的成功率。我个人特别欣赏它在调料用量上的标注，不是那种模糊的“适量”，而是精确到克或毫升，这对于追求稳定口味的家庭烹饪来说，简直是福音。而且，书中对食材的处理技巧，比如肉类的腌制、蔬菜的焯水时间把握，都融入在了步骤描述中，潜移默化地提升了读者的烹饪基本功。光是翻阅目录，就能感受到那种扑面而来的烟火气和生活气息，它不像某些菜谱只是一味追求新奇，而是真正扎根于大众的餐桌，让人感觉这些菜肴是触手可及的美味。

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说实话，我一开始抱着试试看的心态买下这本菜谱的，毕竟市面上同类书籍太多了，很容易出现内容重复、图文不符的问题。但是《新编大众菜谱1001例》给我的惊喜是多层次的。它的版式设计非常人性化，采用了大开本和高清彩图，每道菜都有成品图，而且很多关键步骤还配有特写照片，这对于我们这些“视觉学习者”来说，太重要了。我尝试做了其中的几道经典川菜，比如宫保鸡丁和鱼香肉丝，以往总觉得火候掌握不好，做出来要么太干要么太咸，但遵循书中的建议，特别是关于油温的描述——“热锅冷油”的具体操作细节，这次的成品味道居然非常接近餐馆的水准，色香味俱全，令人信心大增。这本书的价值不仅仅在于提供菜谱，更在于它系统地传授了烹饪的底层逻辑。它没有使用太多晦涩难懂的专业术语，而是用最朴实的语言解释了为什么需要先放这个调料，为什么这个动作要慢一点，这种“知其所以然”的教学方式，极大地增强了我对烹饪的热情和自信心。

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