中式面点师:初级商业服务业 (平装) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:石油大学出版社

作者:王美

出品人:

页数:90 页

译者:

出版时间:2002年07月

价格:10.0

装帧:平装

isbn号码:9787563617272

丛书系列:

图书标签:

• 中式面点
• 面点制作
• 烘焙
• 烹饪
• 美食
• 职业技能
• 初级
• 商业服务业
• 技能培训
• 餐饮

匠心传承，风味新生：您的中式面点创业启航指南 翻开这本书，您将踏上一段充满香气与创意的中式面点创业之旅。本书并非一本简单的食谱，而是一份为有志于在中式面点领域开创事业的您量身打造的商业服务业实践宝典。我们深知，精湛的面点技艺是基础，而成功的商业运作则是翅膀。因此，我们着力于将这两者完美结合，为您提供全面、实操、易懂的指导，助您从新手蜕变为自信满满的专业中式面点师。 理论与实践并重，夯实您的专业基础 本书首先将带您深入了解中式面点的世界。我们将从基础的原料选择与处理讲起，详细阐述面粉的种类、发酵的原理、馅料的搭配技巧，以及各种传统面点的文化渊源与工艺特点。您将学习到如何辨别优质食材，如何掌握不同面团的特性，如何调制出层次丰富、风味独特的馅料，以及如何通过精巧的手法制作出形态各异、口感绝佳的各式面点。无论是松软的馒头包子，还是酥脆的油炸点心，亦或是精致的小笼蒸点，本书都将为您一一剖析其制作的每一个关键环节，让您知其然，更知其所以然。 更重要的是，本书不仅仅停留在技艺层面。我们深知，作为一名商业服务业从业者，光有好的手艺是远远不够的。因此，我们将为您揭示中式面点商业运作的秘密。您将学习到如何进行市场调研，分析目标客户群体的需求与偏好；如何制定切实可行的商业计划，明确您的产品定位、营销策略与盈利模式；如何进行成本核算与定价，确保您的生意既有竞争力又能获得合理的利润。我们将引导您思考，如何将传统的中式面点与现代的消费需求相结合，创造出既有怀旧情怀又不失新颖吸引力的产品。 服务意识至上，打造卓越顾客体验 在商业服务业中，顾客体验是决定成败的关键。本书将重点强调服务意识的培养与提升。您将学习到如何与顾客进行有效沟通，了解他们的需求，提供个性化的建议。从店面陈设的温馨舒适，到产品包装的精致得体，再到服务过程的亲切周到，每一个细节都将是您展现专业与魅力的机会。我们将探讨如何建立良好的客户关系，如何处理顾客的投诉与建议，以及如何通过口碑传播来扩大您的影响力。本书将帮助您理解，优秀的中式面点师不仅仅是食物的制作者，更是美好体验的提供者。 从零开始，系统化您的创业之路 本书的结构设计旨在循序渐进，让初学者也能轻松掌握。我们将从最基本的工具选择、场地布置开始，逐步深入到产品研发、标准化制作、成本控制、营销推广等各个方面。您将了解到如何设计一份吸引人的菜单，如何进行有效的库存管理，如何确保食品安全与卫生，以及如何应对日常经营中可能遇到的各种挑战。 本书的理念是“授人以鱼不如授人以渔”。我们不只是提供现成的答案，更重要的是教会您思考和解决问题的能力。通过案例分析、实践演练，您将能够逐步建立起自己的知识体系和决策能力，在实际经营中游刃有余。 面向未来，创新与发展 中式面点拥有悠久的历史，但也并非一成不变。本书鼓励您在传承经典的同时，积极探索创新。您将了解到如何结合时令食材，推出季节性新品；如何借鉴其他菜系的烹饪理念，为中式面点注入新的活力；如何利用互联网思维，拓展销售渠道，提升品牌知名度。我们将帮助您培养敏锐的市场洞察力，紧跟行业发展趋势，让您的中式面点事业始终保持活力与竞争力。 这是一本为梦想而生的书。如果您怀揣着对中式面点的热爱，渴望将其转化为一份成功的事业，那么这本书将是您最值得信赖的伙伴。它将为您打开通往中式面点商业服务业大门的一把金钥匙，助您在这个充满机遇的领域里，用匠心制作，用服务赢得，用创新领航，书写属于自己的精彩篇章。无论您是初次创业，还是希望提升现有业务，本书都将为您提供宝贵的知识、实用的技巧和坚定的信心。让我们一起，从这里开始，将您的中式面点梦想变成现实。

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这本书最让我感到贴心的是它对“原料采购与成本控制”的探讨，这部分内容在很多技术手册中常常被忽略。它没有停留在教你如何使用高筋面粉，而是深入到如何鉴别不同产地、不同批次面粉的吸水率差异，以及如何根据市场价格波动来调整配方中的辅料比例，以维持最终产品的固定成本。书中甚至提供了一个简单的表格模板，用于记录每日原料的损耗率和实际出成率。这种将技术与财务管理初步结合的写法，无疑是为那些有志于从小作坊做起，最终走向自主经营的读者铺设了一条更清晰的道路。它教会你，优秀的面点师不仅要会做，更要懂得如何让自己的手艺在商业上是可持续、可盈利的。

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拿到这本书时，我的第一印象是它相当“厚重”，这种厚重感并非指页数多，而是内容给人的扎实感。它似乎不仅仅停留在教你做几样点心上，更像是一本关于“服务理念”的补充读物。在介绍完基础的白面馒头和简单花卷的制作工艺后，书中有一章专门探讨了“客户期望管理”与“产品呈现”的关系。这让我感到惊喜，因为传统的烹饪书籍很少会把服务行业的要求融入到技术教学中。例如，书中提到，一个完美蒸熟的包子，如果被放置在不佳的展示架上，其价值感会大打折扣。它强调了中式点心作为服务产品的一部分，其外形、气味乃至端送的速度，都构成了顾客体验。这种跨界的思考维度，让这本书的价值立刻提升了一个层次，不再仅仅是厨师手册，而更像是一份面向一线服务人员的职业素养指南。

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读完前几章后，我发现这本书的编写者似乎非常了解中国餐饮行业的实际工作节奏和挑战。它并没有一味鼓吹“慢工出细活”，而是巧妙地将“效率”融入到“品质”的讲解中。例如，在讨论油条的制作时，书中详细分析了如何预先准备面糊、如何控制油温的波动范围，以便在早高峰时段能快速稳定地出货。这体现了一种高度的“工业化思维”与传统手工艺的结合。它教你的不是如何在家中悠闲地做一份点心，而是如何在一个高压力的商业环境中，保证出品的稳定性和一致性。这种对商业环境的深刻洞察，使得这本书对于想要开设中式面点档口或者在大型餐饮集团工作的读者来说，具有极高的实用指导价值。

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我对这本书的排版和图示给予高度评价。在面点制作中，尤其是在涉及到褶皱、捏花等精细操作时，文字描述往往是苍白无力的。这本《中式面点师》在这方面做得非常出色。它采用了大量的、高清晰度的彩色照片，每一步关键动作都被单独截取出进行放大说明。特别是关于“包口技巧”那一章节，它细致地展示了从“捏、捻、推、藏”四个步骤中，不同力道下褶皱的纹理变化。更值得称赞的是，书中还加入了“常见错误示例”的对比图，直接指出新手最容易犯的错误，比如“褶皱松散”和“收口不严”的区别。这种直观的视觉教学法，极大地缩短了学习曲线，避免了我在实际操作中因为看不懂文字描述而反复试错的挫败感。

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这本《中式面点师：初级商业服务业》的书，从包装上看，它确实是那种非常务实、面向实操的教材风格。装帧设计朴素，封面上的字样清晰地表明了它的定位——针对初级服务业人员的面点技能培训。我本以为它会像很多行业书籍一样，充斥着晦涩难懂的专业术语，或者只是简单罗列食谱。然而，当我翻开目录时，我发现它对“初级”的理解非常到位。它没有直接跳到复杂的苏式酥皮或者广式大包的制作，而是将重心放在了基础技能的建立上，比如和面的力度、发酵的观察，以及基本的刀工在面团处理中的应用。这种循序渐进的结构，对于一个刚踏入这个行业，对“手感”还没有建立起来的新人来说，简直是福音。它似乎在用一种非常耐心的语气告诉你，面粉和水的比例不是死数，你需要理解它们之间的化学反应和物理变化。书中对不同面粉特性的描述，以及如何根据环境湿度调整水量的部分，写得尤为细致，几乎是手把手地在教你如何“读懂”面团的脾气。

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