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出版者:外文出版社

作者:涂希

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2005-3

价格:15.00元

装帧:

isbn号码:9787119038193

丛书系列:

图书标签:

• 中国菜
• 家常菜
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 菜谱大全
• 中华美食
• 饮食文化
• 厨房
• 新手学做菜

《中华味蕾：探寻中国饮食的千年流转》 这本《中华味蕾》并非一本简单的菜谱，它是一段穿越时空的味觉旅程，一次对中国饮食文化精髓的深度挖掘。作者将带领读者走出厨房，踏上一段寻味之旅，去探寻那些塑造了我们味蕾的深层根源。 在中国广袤的大地上，每个地域都孕育着独特的气候、物产和风俗，这些无形的力量，如同最巧妙的调料，为这片土地上的饮食文化增添了无尽的层次与风味。《中华味蕾》将从地理环境入手，解析“一方水土养一方人”的深刻含义。从东北黑土地上滋养出的粗犷朴实，到江南水乡的精致细腻；从川渝地区的火辣热情，到岭南的清淡鲜美，我们将一一品味地域风味是如何在食材的选择、烹饪的技法以及口味的偏好上留下不可磨灭的印记。 本书将深入探讨中国饮食的哲学与美学。为什么中国人讲究“食不厌精，脍不厌细”？为什么一顿饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种社交、一种情感的传递？我们将追溯儒家、道家思想对饮食的深远影响，探讨“天人合一”、“阴阳五行”等哲学观念如何在餐桌上得以体现。从盛唐的宴饮之风，到宋代的文人雅宴，再到寻常百姓家的家常小炒，我们将看到不同时代、不同阶层的人们如何以各自的方式诠释着“吃”的艺术。 “民以食为天”，这句话在中国人心目中有着举足轻重的地位。《中华味蕾》将目光投向那些承载着时代记忆的古老食材与烹饪技法。那些祖辈们世代传承下来的智慧，是如何在柴米油盐中凝聚成一道道经典美味？我们或许会惊叹于古法酿造的醇厚，会赞叹于传统工艺的精湛，会理解为何某些食材在特定的节日里被赋予特殊的意义。本书将试图唤醒我们对这些“失传”或“正在失传”的传统味道的珍视，以及它们背后蕴含的文化价值。 除了技法与理论，《中华味蕾》还将聚焦那些在中国饮食发展史上留下浓墨重彩的人物与故事。是哪位厨师的创新改变了某个菜系的格局？是哪位文人墨客的笔下，将一道家常菜肴提升到了艺术的高度？是哪位商人的远见，让某种食材得以走向世界？通过这些鲜活的人物故事，我们将更立体地理解中国饮食文化的演变历程，感受到其中蕴含的人情味与烟火气。 此外，本书还会探讨饮食习俗的变迁与演化。随着历史的进程，中国人的餐桌发生了怎样的变化？外来食材与烹饪方式的传入，是如何与本土文化融合，催生出新的风味？从最初的粗粮杂食，到如今的八大菜系，再到融合东西方特色的现代饮食，《中华味蕾》将勾勒出一幅动态的中国饮食文化图景。 《中华味蕾》并非仅仅是知识的堆砌，它更是一种情感的唤醒。当我们翻阅本书，读到的不仅仅是食材的搭配、烹饪的火候，更是那些关于家庭、关于团聚、关于节庆、关于记忆的味道。它将邀请每一位读者，回溯自己的味觉记忆，品味那些萦绕在心头的家常滋味，理解“吃”在中国文化中那份无可替代的温暖与力量。 这是一次深入人心的探索，一场触动灵魂的品鉴。它将带领你重新认识我们日常餐桌上的每一道菜肴，去感受其中蕴含的深厚文化底蕴，去体会那份代代相传的中国味道。

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这本书在对“现代健康理念”的融入处理得非常巧妙，没有那种为健康而牺牲口感的生硬说教。作者非常高明地找到了传统美味与现代营养学之间的平衡点。它没有要求读者完全放弃油炸或红烧，而是提供了大量的“优化选项”。比如，在介绍经典糖醋排骨时，它提供了一个替代方案，用天然的枫糖浆来部分替代白砂糖，同时解释了枫糖浆带来的微量元素的好处，而不会让成品味道偏离太多。对于油的选择，它也提供了不同烟点的植物油替换建议，并详细说明了每种替换对菜肴风味和健康指数的影响。这种既尊重传统烹饪的精髓，又积极拥抱科学改良的态度，非常符合当代读者的需求。它教会我的不是如何“戒掉”那些令人愉悦的食物，而是如何更聪明、更健康地去享受它们，让每一次下厨都成为一次对生活品质的提升，而不是一种妥协。

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初次翻开这本书时，我最大的感受是它的叙事风格极其接地气，没有那种高高在上的烹饪大师的架子。作者的语言非常幽默风趣，读起来就像是听一位经验丰富的老邻居在厨房里手把手教你做菜。他会用很多生动的比喻来解释一些看似复杂的技巧，比如，揉面团时说“要像对待一个初生的婴儿那样温柔而坚定”，处理鱼片时则提醒“下手要快，犹豫一秒，鱼肉的纤维就会感到委屈”。这种亲切的交流感，极大地降低了烹饪的门槛，让我这个厨房新手都敢于挑战那些原本觉得高不可攀的大菜。更值得称赞的是，它对“失败案例”的讨论也毫不避讳。书中专门辟出一个小章节，专门分析了为什么面糊会塌陷、红烧肉为什么会焦糊，并给出了非常实用的补救措施。这种坦诚相待的态度，让我感觉自己不是在学习一本冰冷的指南，而是在一位良师益友的陪伴下，逐步建立起自己的烹饪自信。这种情感上的连接，是很多专业书籍所欠缺的宝贵特质。

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这本书的编排逻辑非常具有启发性，它并没有严格按照“凉菜、热菜、主食”的传统分类来组织内容，而是更侧重于“烹饪技法”的进阶。第一部分聚焦于“火候的掌控”，从文火慢炖到大火爆炒的温度曲线都有详尽的物理分析；第二部分则围绕“刀工的艺术”，讲解了切丁、切丝、剞花等不同手法对菜肴口感的影响。这种结构安排，迫使用户必须主动去理解每种技法背后的原理，而不是机械地复制食谱。我尤其喜欢它在每种技法介绍后，都附带了至少三种使用该技法的菜品作为范例，这使得理论与实践的结合异常紧密。例如，学完“煸炒”的技巧后，紧接着就能在同一页看到如何用煸炒来提升干煸四季豆的风味，以及如何通过煸炒来激发姜蒜的香气。这种学习路径的设计，极大地提升了读者的举一反三的能力，让人在短时间内构建起一个关于烹饪技术的方法论框架，而非仅仅停留在某一道菜的层面上。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种略带复古的米黄色纸张，摸上去有一种朴实的质感，仿佛捧着一本从老式厨房抽屉里翻出来的珍贵手稿。封面上的烫金字体，遒劲有力，一看就知道是下过一番功夫的。我最欣赏的是它排版上的留白处理，没有那种市面上很多食谱书的拥挤感，每道菜的图文之间都有足够的呼吸空间，让人在翻阅时感觉非常舒适，完全不会产生阅读疲劳。而且，作者对食材配料的介绍部分，着实下了苦功，不仅列出了精确的克数，还加入了大量关于食材产地、季节特性以及不同品种之间风味差异的细致描述。比如，讲到豆瓣酱时，它不仅仅是一个调味品，而是被提升到了地域文化的高度去探讨。这种对细节的执着，让这本书远超了一本单纯的菜谱手册，更像是一部关于饮食哲学的导览。如果说有什么遗憾，也许是那些成品图的拍摄角度可以再多样化一些，虽然已经非常精美，但偶尔会感觉色彩饱和度略微偏低，少了一点现做热菜上桌时那种扑面而来的烟火气，不过瑕不掩瑜，单是冲着这份匠心，也值得收藏。

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作为一名对地方风味有着强烈探索欲的食客，我对这本书中对于食材地域文化背景的挖掘深度感到非常惊喜。它不仅仅是简单地罗列各地名菜，而是深入到每一道菜肴的“前世今生”。比如，书中用大量的篇幅探讨了某个地区特有的腌制工艺，解释了为什么只有特定气候条件下的盐渍，才能赋予某种腊味独有的醇厚风味。它还穿插了许多关于地方风俗的趣闻轶事，比如某个节日必须做某道菜的原因，或是某个菜品的诞生和历史事件的关联。这些非食谱性的内容，极大地丰富了阅读体验，让人在动手做菜的同时，仿佛也进行了一次穿越时空的文化之旅。这些历史和地理的背景信息，让原本简单的食材组合变得富有故事性，每次尝试新的菜肴，都像是在完成一项文化遗产的复原工作。这种对“食物背景”的重视，使得这本书在众多食谱中脱颖而出，显得尤为厚重和耐人寻味。

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