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出版者:第1版 (2006年1月1日)

作者:童筱

出品人:

页数:302 页

译者:

出版时间:2006年1月1日

价格:19.8

装帧:平装

isbn号码:9787505414969

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 饮食
• 下厨房
• 1088道菜
• 大众美食
• 新手入门
• 实用菜谱

《家常滋味：一碗热汤，四季安康》 在快节奏的现代生活中，我们常常被外界的喧嚣所裹挟，而遗忘了内心深处对那份温暖、朴实的家的味道的渴望。这本书，并非是浩瀚的美食百科，也不是追求极致精致的米其林指南。它更像是一位熟悉的老朋友，在厨房的烟火气里，与你分享那些最简单、最触动人心的家常滋味。 这里没有繁复的食材，没有艰深的烹饪技巧，只有那些承载着岁月沉淀、饱含着亲情温暖的熟悉味道。从清晨的一碗热粥，到午后的一盘小炒，再到夜晚的一道暖汤，每一道菜肴都凝聚着制作者的心意，也勾勒出属于中国人独特的饮食记忆。 第一篇：晨光初现，唤醒味蕾的温暖 清晨的厨房，总是弥漫着一种独特的宁静与期待。这本书将带你走进那些简单而充满能量的早餐世界。我们不去罗列各种国际化的早午餐，而是回到最本真的地方——一碗热气腾腾的小米粥，如何在锅中慢慢熬煮出绵密的口感；蒸一笼松软的馒头，配上自制的葱油，那份香气足以驱散睡意。还有那些我们从小吃到大的煎饼、豆浆、油条，如何在家中轻松复制出令人怀念的味道。在这里，早餐不仅仅是为了填饱肚子，更是为了开启美好的一天，用最温和的方式唤醒沉睡的味蕾，让一整天的活力都从这口温暖中汲取。 第二篇：午间小憩，填饱肚子的实在与满足 午餐，是忙碌生活中的一个小小的喘息。它需要快速、便捷，却也绝不能敷衍。这一篇，我们将聚焦于那些能够迅速端上桌，却又兼具营养与美味的家常菜肴。不再是餐厅里那些华而不实的摆盘，而是实实在在的、能够让你吃到心里的满足。 你想学习如何快速炒出滑嫩的肉片，如何让蔬菜保持翠绿的色泽？书中将为你一一揭秘。一道简单的青椒肉丝，如何通过火候和调味的细微调整，变得鲜香下饭；家常豆腐，如何做出外酥里嫩的口感；还有那些不同季节的时令蔬菜，如何用最简单的方式烹饪出它们的原味。这里没有太多花哨的配料，只有最常见的食材，通过你我最熟悉的烹饪手法，变成餐桌上不可或缺的美味。我们追求的，是在短暂的午间时光，用一顿实在的午餐，为下午的工作注入能量。 第三篇：晚霞余晖，温馨团圆的滋味 夜晚，是一家人最珍贵的相聚时光。厨房的灯光亮起，也点亮了家的温馨。这一篇，我们将专注于那些适合晚餐，能够让一家人围坐在一起，分享的菜肴。这些菜肴，不必多么名贵，却一定承载着家人的爱与思念。 我们一起学做那道总是在逢年过节时出现的红烧肉，如何让肥而不腻，入口即化；家常炖鸡汤，如何慢炖出浓郁的鲜香，滋补身心；还有那些用最朴素的食材做出的创意菜，例如茄子烧肉，将两种看似普通的食材巧妙结合，碰撞出不凡的火花。书中还将介绍一些适合搭配米饭或面食的汤菜，让你在享用主菜的同时，也能有温暖的汤水暖胃。这些菜肴，不仅仅是满足口腹之欲，更是家庭情感的连接，是忙碌一天后，最值得期待的慰藉。 第四篇：小食怡情，舌尖上的小确幸 除了正餐，生活中的小确幸也藏在那些精致或简单的零食点心中。这一篇，我们将探寻那些能够点亮你心情的小食。它或许是一份香甜可口的饼干，或许是一碗Q弹爽滑的甜品，又或许是那些只属于童年的简单糕点。 我们不追求法式马卡龙的繁复，也不追求日式和果子的精致。而是尝试那些在家中就能轻松制作的美味。也许是简单的椰汁西米露，在炎炎夏日带来清凉；也许是烘烤几块全麦饼干，作为下午茶的伴侣；又或许是尝试制作一些简单的包子和饺子，让全家人一起动手，享受制作的乐趣。这些小食，是忙碌生活中的调味剂，是为自己和家人准备的一份小小的惊喜。 本书特色： 重在“家常”： 每一道菜肴都以家庭厨房为出发点，食材易得，操作简便，适合所有烹饪水平的家庭主厨。 强调“味道”： 深入挖掘食材本身的鲜味，提倡少油少盐，用最恰当的调味方法，还原食物最本真的味道。 回归“人情”： 每一份菜肴都饱含着家的温度与亲人的情感，鼓励读者在烹饪中融入自己的心意，让厨房成为爱的表达之地。 实用性强： 提供清晰的步骤说明和贴心的烹饪技巧，让读者能够轻松掌握，在家也能做出令人称赞的美味。 《家常滋味：一碗热汤，四季安康》不仅仅是一本菜谱，它更是一本关于生活、关于爱的书。它鼓励我们放慢脚步，走进厨房，用双手创造属于家的温暖味道，用美食连接彼此的心。希望这本书，能成为你厨房里最可靠的伙伴，为你和你的家人，带来更多的幸福与满足。

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这本书的“1088样”的统计口径实在是太宽泛了。我仔细对比了一下发现，很多菜品其实只是基础菜式的小小变体，比如“酱油炒饭”、“葱花炒饭”和“鸡蛋炒饭”居然被算作了三道独立的菜谱。这种注水式的凑数行为让人非常反感。真正有价值的菜谱，应该是在有限的数量内，提供最大化的烹饪广度和深度。如果按这种算法，我随便写一个“加盐的”、“不加盐的”、“多加盐的”土豆丝，就能贡献三道“新菜”了。再者，这本书在营养信息方面是完全缺失的。在这个健康意识日益增强的时代，一本面向大众的菜谱，至少应该提供一个粗略的卡路里估算，或者指出哪些菜式属于高油高盐。但这本书里，所有菜肴都一视同仁，仿佛营养学是洪水猛兽，避而不谈。我花大价钱买回来，结果发现它提供的价值远远低于它的页数所暗示的丰富程度，实用价值被水分稀释得太厉害了。

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这本书的编纂者对“大众”这个词的理解似乎存在严重的偏差。我期待的是那种一看就懂、能迅速上手，并且食材容易获取的菜肴集合。然而，这本书里很多菜品都需要一些不常见或者季节性很强的食材，光是跑遍市区的三家超市和一家菜市场，我就没能凑齐做两道菜的材料。比如，里面有一道“野味清汤”，我根本不知道去哪里找书里提到的那种“山间嫩芽”。这种脱离实际生活环境的菜谱罗列，让人感觉作者根本没有站在普通读者的角度去思考。而且，很多基础技巧的讲解也缺失了，比如如何正确地给鱼去鳞、如何判断肉类是否新鲜，这些都是大众读者最需要知道的“硬核”知识点，书里完全没有涉及。它只是给了一个食材清单和一系列操作步骤，但中间的关键环节却含糊带过，这对于想要提升烹饪技能的读者来说，帮助实在是太有限了。我更倾向于那些带有详细图片讲解，甚至标注了不同烹饪阶段的质地变化的参考书。

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从阅读体验上来说，这本书的行文风格显得过于陈旧和说教。作者的语气仿佛是一位老一辈的厨师在对徒弟进行训诫，充满了“当年我们都是这么做的”的论调，缺乏现代烹饪教学中倡导的启发性和鼓励性。很多步骤的描述充满了命令式的语气，让人感觉压力很大，而不是享受烹饪的乐趣。比如，在处理海鲜的部分，作者用了非常严厉的措辞来警告操作不当的后果，这种方式很容易吓跑那些原本对烹饪充满好奇的新手。我希望菜谱读起来是轻松愉快的，是能激发我下厨热情的伙伴，而不是一本充满了条条框框的规章制度。我尝试着寻找一些关于食材替换的建议，比如“如果买不到A，可以用B替代”，但书中对此类的灵活性讨论几乎没有。它提供的是一条刚性的、不允许变通的路径，这与现代人追求个性化和灵活调整的烹饪习惯格格不入。总之，这本书在情感连接和用户友好度上做得非常差，它更像是一份尘封的食谱档案，而不是一本为当代家庭服务的烹饪指南。

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不得不说，这本书的选菜品味真是充满了上个世纪的气息。我翻阅了大约三分之一的内容，发现里面充斥着大量的、现在年轻人几乎不会做的菜式，比如各种复杂的腌制流程，或者需要用到一些我已经很久没见过的老式调料。对于我们这种追求效率和健康饮食的现代家庭来说，这本书的实用性几乎为零。它似乎是为那种时间充裕、喜欢慢节奏烹饪，并且对传统地方菜系有执念的读者准备的。但我更想知道的是，如何用空气炸锅做一个低卡的三杯鸡，而不是研究如何用砂锅慢炖三天三夜的“老祖宗的红烧肉”。更令人不解的是，很多步骤描述得过于口语化，缺乏精确的克数和温度参考，动辄就是“适量”、“少许”，这对于厨房新手来说简直是劝退信号。我试着做了一个据说很受欢迎的“家常炖菜”，光是准备配料就花了我一个小时，最后味道嘛，只能说合格，但付出的时间和精力完全不成正比。这本书更像是一本烹饪文化记录，而不是一本能指导日常三餐的工具书。

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这本书的排版简直是灾难，拿到手里就有一种廉价感，纸张薄得像信纸，油墨味儿还挺冲，估计是赶工出来的。本来冲着“1088样”这个数字去的，以为能找到一些新奇的家常菜做法，结果翻开目录就想关上。菜谱的分类混乱不堪，什么“家常小炒”、“地方风味”混在一起，找一道想做的菜就像大海捞针。而且很多菜名看起来就很糊弄事，什么“快手鸡蛋羹”、“万能红烧肉”，拜托，这是大众菜谱，难道不是应该提供更精准的指导吗？光是那些图片，模糊得跟十年前的像素画一样，颜色失真严重，完全没有食欲。我尝试着做了其中的一个“秘制排骨”，严格按照步骤来，结果成品油腻不说，味道也极其平庸，完全没有体现出任何“秘制”的精髓。如果只是想随便找几个家常菜，我随便上网搜一下，效果都比这本书强一百倍。这本书唯一的用处可能就是垫桌脚了，或者在停电的时候当个引火物，真心不推荐给任何想认真学做菜的人，太浪费时间了。

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