具体描述
中国地域辽阔，物产丰富，千百年来，各地形成了具有各自地方特色的风味美食，有南方风味和北方风味之分，有“南甜北咸”之说，还有“八大菜系”、“四大名菜”等等。这套《中华风味美食谱》，是为想要居家烹饪品食中华各地风味美食的朋友精心准备的，由美食专家郑重推荐！本书是系列之一，精选了上百种相对易于家庭烹饪的淮扬美食，相信通过书中详实、细致的指导，您一定能烹饪出一道道散发着醇香的美味淮扬菜。
淮扬开国宴，寻常百姓餐！
淮扬菜系与川、鲁、粤菜系并列为中国四大菜系，这是中国饮食文化区域风味分系现象的不争事实和客观存在。然而，究竟什么是淮扬菜系?它的源流、内容、性质迄今为止尚无清晰的认识，甚至有的人尚回避这一约定俗成的事实，一提起它便会产生误会，争论有之，莫终一是。于是在风俗文化物产气候相近相似的地区之间，以地方本位观点冠名的“菜系”新概念蜂拥而出，彼此壁垒相视，而忘记了饮食文化的同创共享规则。那许多诸如八大菜系、十二大菜系甚至三十大菜系或更多菜系，实际上大多数是你中有我，我中有你，属于同一饮食文化体系，搞得一个清晰的系统格局尤如乱麻而缕脉难清。在社会与自然科学高度发达的今天，我们对大菜系的研究不能局限在一个有限的时空中了，而应在整体文化背景下透视淮扬菜系的全部，在广阔的视野中获得更为清晰的认识。
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用户评价
从技术角度来看，这本书的结构安排极其混乱，简直令人抓狂。它似乎是把作者多年来收集的零散笔记一股脑地塞进了这本书里，导致章节间的跳跃性非常大。比如，前一页还在详细分析粤菜中对海鲜的“清、鲜、嫩”的极致追求，后一页立刻跳到了西北地区羊肉烹饪中对“膻”的处理技巧，两者之间没有任何过渡和逻辑衔接。更要命的是，书中引用的许多地方性烹饪术语都没有进行详尽的解释，对于一个非专业背景的读者来说，阅读门槛高得惊人。我必须经常停下来查阅网络资料，才能勉强跟上作者的思路，这极大地破坏了阅读的流畅性。如果作者能更严谨地进行分类和梳理，把那些深奥的技法用更清晰的脉络展示出来，这本书的价值或许能提升一个档次，但就目前呈现的版本来看，更像是一份未经编辑的、充满个人色彩的烹饪研究草稿。
评分我是在一个下着小雨的周日下午，窝在沙发里，一口气读完这本关于中国烹饪的书的。给我的感受，用一个词来形容，那就是“诗意”。这本书的叙事方式非常独特，它不以菜系为纲，而是以“时间”为线索，从清晨第一缕炊烟升起，到深夜食肆的最后一炉炭火熄灭，串联起了中国人在不同时辰下对“吃”这件事的热爱与仪式感。其中关于“镬气”的探讨，简直是神来之笔。作者没有用化学或者物理的角度去分析，而是用了一种近似于浪漫主义的手法，描述了高温油锅中食材与火焰交融时，释放出的那种难以言喻的生命力和香气。读到描写江南水乡的熏鱼时，那种带着湖水湿气的鲜甜和烟熏的醇厚，让我忍不住起身去厨房翻找食材。这本书更像是一本散文集，是烹饪美学的诗篇，它教会我的不是如何做菜，而是如何用心去感受食物背后的情感温度。
评分这本书的排版设计简直是灾难，简直是对一本严肃的美食著作的侮辱！我花了将近一个小时才勉强适应它那诡异的字体切换和毫无逻辑的章节划分。内容上，它似乎试图囊括从宫廷御膳到街头小吃的全部范畴，但结果却是每方面都浅尝辄止，泛泛而谈。举个例子，它花了大篇幅介绍所谓的“十大创新菜”，但给出的配方描述极其模糊，很多关键的火候控制和调味比例都用“适量”、“少许”一笔带过，这对于想真正学到点东西的读者来说，简直是浪费时间。而且，书中对某些地域菜系的介绍明显带有强烈的个人偏见，比如对北方菜系的描述过于简略和刻板，仿佛那里的烹饪艺术只有“炖”和“咸”两种方式。如果这本书的目标读者是初学者，它提供的指导价值几乎为零；如果是面向专业人士，它又显得不够严谨和深入。总而言之，这本书就像一个巨大的、装满了零碎信息的杂货铺，让人抓不住重点，体验感极差。
评分天哪，我刚翻完这本厚厚的《中国名菜》，简直是打开了新世界的大门！首先最让我惊艳的是它对食材本源的追溯，简直像是一部美食人类学著作。它不只是罗列菜谱，而是深入探讨了长江流域和黄河流域不同气候条件下，哪些作物如何演变成今天我们餐桌上的主角。比如，它用非常细腻的笔触描绘了四川花椒的品种变迁，从最初的药用到后来如何被巧妙地融入麻辣的哲学中，那种对地方风土人情的尊重和挖掘，让人读起来热血沸腾。我尤其喜欢其中一章专门讲“刀工的哲学”，作者没有用枯燥的图解，而是通过描述顶级大厨手中的刀，如何与案板产生那种如同乐器演奏般的韵律感，阐述了中国烹饪中“形、味、意”三位一体的追求。这本书的文字功底极高，用词考究，读起来像是在品鉴一幅写意的山水画，每一道菜都不仅仅是食物，更是一种文化载体和历史的沉淀。我仿佛能闻到书中描绘的烟火气，对中国烹饪的敬畏之情油然而生。
评分我必须承认，这本书中的一些配方尝试是极其大胆和富有启发性的。它超越了传统菜系的界限，大胆地将不同地域的烹饪技法进行了融合创新。最让我印象深刻的是关于“酸”的运用，作者深入探讨了中国不同发酵食品（如贵州的酸汤、东北的酸菜、四川的泡菜）是如何从单一的保存手段，演变成复杂风味体系的基石。书中提供了一个将川式泡菜的酸辣与苏式糟卤的醇厚相结合的鱼片汤的创意，虽然我还没来得及实践，但光是文字描述中那种酸中带甜、回味悠长的层次感，就已经足够引人入胜了。这本书的价值在于它提供了一种“跳出框架”的思维方式，它告诉你，中国的名菜不是刻在石头上的教条，而是一个不断演化、充满生命力的巨大宝库。它激发了我自己动手实验的欲望，让我开始重新审视厨房里的每一个调味瓶，期待着下一次的味觉冒险。
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