经典湘菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:农村读物出版社

作者:刘振宏

出品人:

页数:47

译者:

出版时间:1970-1

价格:15.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787504848468

丛书系列:

图书标签:

• 湘菜
• 家常菜
• 中国菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 湖南菜
• 经典菜
• 地方菜
• 饮食文化

《舌尖上的湘韵》 一抹鲜辣，一段乡愁。 在这片被湘水滋养的土地上，孕育出了一种独具魅力的菜系——湘菜。它以其独特的鲜、香、辣，征服了无数食客的味蕾，也承载了湖南人浓烈的情感与不屈的性格。 《舌尖上的湘韵》并非一本简单的菜谱，而是一场深入湖南饮食文化的旅程。我们不只停留在品尝的层面，更要追溯那一道道经典背后，隐藏的故事、传承的技艺、以及与这片土地不可分割的情感连接。 追溯源流，品味经典： 本书将带领您走进湘菜的千年发展史。从古代宫廷宴席上的精致湘肴，到近代文人墨客笔下的家常美味，再到如今走向世界的现代湘菜，我们将一一揭示其演变的脉络。您将了解湘菜如何吸纳各地烹饪精髓，又如何保持其鲜明的地域特色；您将认识那些为湘菜发展做出杰出贡献的厨师和名菜，感受他们对食材的敬畏，对技艺的执着。 精选名菜，深度解析： 精选湘菜中的数十道代表性名菜，进行深度解析。我们不止呈现菜品的做法，更着重于讲解其背后蕴含的烹饪哲学。 剁椒鱼头： 这道名震遐迩的湘菜，其鲜嫩的鱼头与鲜辣的剁椒完美融合，不仅仅是味觉的享受，更是对食材本味的极致发挥。我们将探究为何选择胖头鱼，剁椒的制作工艺有何讲究，以及如何在家中也能做出媲美饭店的美味。 口味虾： 夏夜里的绝配，那麻、辣、鲜、香的滋味，让人欲罢不能。我们将解构其独特的香料配比，以及虾的处理技巧，让你在家也能复刻这份夏日的热情。 毛氏红烧肉： 这道承载着历史印记的红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。我们将从选材、火候、调味等各个环节，解析其制作的奥秘，让你品尝到那份厚重的历史感和家的味道。 小炒黄牛肉： 看似简单，却考验厨师的刀工和火候掌控。我们将深入剖析不同部位牛肉的特点，以及如何通过精准的火候和恰当的调味，激发出牛肉的鲜嫩与香气。 永州血鸭： 这道充满地方特色的菜肴，以其独特的制作方法和浓郁的风味著称。我们将为您揭示其传统工艺，以及在现代烹饪中的创新与改良。 除了这些耳熟能详的菜肴，书中还将介绍更多富有地域特色、却鲜为人知的湘菜精品，如：永州血鸭、攸县香干、湘西外婆菜、常德米粉等，让您的湘菜版图更加丰富。 食材探秘，风味之源： 湘菜的灵魂，在于其对食材的运用。本书将带您深入湖南的田间地头，探寻那些构成湘菜独特风味的宝贵食材。 辣椒的艺术： 湘菜的“辣”，并非单一的刺激，而是层次丰富、变化无穷。我们将详细介绍湖南不同品种的辣椒，它们的特性、用途，以及如何通过不同的加工方式（如剁椒、干辣椒、辣椒粉）来展现其独特的风味。 湘味灵魂的调味品： 除了辣椒，湘菜还善于运用豆豉、腐乳、酸菜、腊味等，来增添菜肴的复合风味。我们将逐一介绍这些灵魂调味品的来源、制作工艺，以及它们在湘菜中的妙用。 山珍海味，皆成佳肴： 无论是湘江的鱼虾，还是山间的菌菇野味，湖南的自然馈赠为湘菜提供了丰富的素材。我们将展现如何将这些天然食材，通过巧妙的烹饪，转化为令人垂涎的美味。 技艺传承，匠心独运： 湘菜的魅力，离不开精湛的烹饪技艺。本书将分解湘菜中的关键烹饪技巧，让您领略到其中蕴含的智慧与匠心。 刀工的艺术： 从切丝、切片到斩件、剞花，不同的刀工处理方式，能够影响食材的口感和入味程度。我们将通过图文并茂的方式，演示湘菜中常见的刀工技法。 火候的玄机： 爆、炒、烧、炖，湘菜的火候运用至关重要。我们将深入解析不同烹饪方式对火候的要求，以及如何通过控制火候，达到最佳的口感和风味。 调味的精髓： 湘菜的调味讲究“五味调和”，在辣味的基础上，融入酸、甜、苦、咸，形成复合的味觉体验。我们将解析湘菜中经典的调味组合，以及如何巧妙运用香料，达到画龙点睛的效果。 湘情食记，触动心灵： 每一道湘菜，都承载着一段故事，一份情感。本书将通过生动的叙述，将这些故事娓娓道来。 家常味道： 那些萦绕在每个人童年记忆里的家常菜，是湘菜最温暖的注脚。我们将记录下这些充满温情的小故事，让你在品尝美食的同时，也感受到家的味道。 市井烟火： 无论是街边小店，还是乡间集市，那些充满烟火气的湘菜，最能体现湖南人民的热情与豪爽。我们将带您走进这些充满生活气息的地方，感受最真实的湘菜文化。 时代变迁： 随着时代的发展，湘菜也在不断创新与演变。本书将记录下这些变化，探讨湘菜如何在传承与创新中，焕发出新的生命力。 《舌尖上的湘韵》，不仅是一本关于美食的书，更是一扇了解湖南文化、感受湖南人情味的窗口。它将带领您走进一个充满鲜辣与温情的味觉世界，让您在品尝每一道菜肴的同时，都能感受到那份深植于湘水之间的独特韵味。 翻开本书，让您的舌尖，在湖南的山水之间，悠游一场。

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这是一本“有温度”的书，虽然内容主要聚焦于技法与理论，但字里行间流露出的那种对食物的敬重，着实打动了我这个常年在快节奏生活中挣扎的人。我特别喜欢书中收录的那些关于“时令”的篇章。作者没有简单地罗列“春吃什么，秋吃什么”，而是深入挖掘了特定季节的食材，其内在的生命力和最适宜的烹饪方式。例如，书中对某种特定季节采摘的菌类的处理方法，那种需要恰到好处的快速焯烫，以保持其独特的“脆嫩”，描述得细致入微，让人心生向往。它不是一本让你看完就能成为大师的书，而是一本让你在厨房里不断“修行”的导师。每次翻开它，我都能从中汲取新的灵感，无论是对火候的掌控，还是对食材的尊重，它都在潜移默化中重塑我的烹饪观。这绝不是一本可以束之高阁的摆设，而是真正应该被翻阅、被使用、被汗水浸透的实用典籍。

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天呐，这本书简直是烹饪界的“真·武林秘籍”！我最近迷上了研究各种地方菜系，尤其对那些讲究火候、风味独特的菜式情有独钟。拿到这本书的时候，我本以为它会像其他很多菜谱一样，充斥着一些看似复杂实则华而不实的步骤，但事实完全出乎我的意料。它更像是一本深入的“风土人情志”，作者对食材的理解简直到了“物我两忘”的境界。我尤其欣赏它对基础技法的强调，比如如何判断油温的细微变化，如何通过刀工来控制食材的口感层次，这些细节在其他书中往往被一笔带过，但在这里却被娓娓道来，让你感觉自己不是在照着菜谱做菜，而是在与一位经验丰富的老前辈一起切磋厨艺。书中的排版设计也十分考究，色彩搭配沉稳又不失活力，让人在阅读时感到一种身心愉悦的仪式感。光是翻阅那些对传统烹饪哲学的阐述，我就已经受益匪浅，感觉自己的厨房眼界瞬间开阔了好几层楼。这本书绝对是厨房里的必备收藏，强烈推荐给所有对美食抱有敬畏之心的食客和匠人。

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我最近刚搬到新家，厨房设备相对齐全，一直想找一本能真正帮助我提升烹饪“硬实力”的书籍。偶然发现了这本，一开始我还抱着怀疑态度，毕竟市面上的烹饪指南汗牛充栋。但这本书的结构设计非常合理，它没有急于展示那些高难度的“大菜”，而是从最基础的“水、火、气”的运用讲起。作者似乎深谙初学者的困惑，用近乎偏执的细致，解释了每一步操作背后的科学原理。比如，关于“煨”和“炖”的区别，书中用图表和详尽的文字对比了分子结构在不同温度下对食材软烂度的影响，这种理工科式的严谨，让我对自己的操作多了一份信心和掌控感。我照着书里一个关于基础高汤的配方试做了一次，那味道的层次感和纯净度，是我过去随便抓一把香料就能做出来的味道完全无法比拟的。这本书不仅教会了我“怎么做”，更教会了我“为什么这么做”，这种知识体系的构建，价值无可估量。

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我对这本书的评价是——“沉静的力量”。如今的很多美食书籍都倾向于追求极致的视觉冲击力，色彩斑斓的摆盘、夸张的形容词堆砌，让人反而感到焦虑。但这本却反其道而行之，它的文字冷静、克制，如同山涧的清泉，不急不躁，却能深入骨髓。我最欣赏的是它对“平衡”的探讨。无论是味道的酸甜苦辣咸鲜，还是口感的脆、韧、糯、酥，作者都强调了它们之间微妙的张力与和谐。读到关于调味的部分时，我简直不敢相信，原来我对“盐”的理解是如此肤浅。书中提到的一些老法子，比如利用食材本身的“回味”来修正咸度，这种经验之谈，是任何现代电子食谱都无法给予的。它让我学会了放慢节奏，去倾听食材发出的声音，去感受锅中的温度变化，而不是像个机器人一样机械地执行指令。这是一本需要静下心来，反复品读的书。

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说实话，我买这本书纯粹是冲着封面上的那一抹古朴的墨香去的，我对美食类书籍的品味其实相当挑剔，很多要么是流水账式的罗列，要么就是过度美化、脱离实际操作。然而，这本让我眼前一亮。它最吸引我的地方在于其“重现历史现场”的叙事手法。作者似乎不是在记录菜谱，而是在讲述一个个关于味道的故事。每一道菜背后仿佛都有一个鲜活的时代背景和人物情感的投射。我试着按照书中的引导，去理解为什么某些特定的香料会在这片土地上扎根，而不是在别处。文字的张力非常强，读起来丝毫不觉得枯燥，反而有一种身临其境的代入感，仿佛能闻到那锅里翻滚的热油和蒸腾的蒸汽。这种文化层面的挖掘，让原本可能平淡无奇的烹饪技巧，陡然增添了厚重的历史感和人文关怀。对于那些不仅仅满足于“吃饱”而是追求“吃懂”的人来说，这本书无疑是一次精神上的饕餮盛宴。

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