经典上海菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:农村读物出版社

作者:骆贤文

出品人:

页数:47

译者:

出版时间:2006-3

价格:15.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787504848451

丛书系列:

图书标签:

• 上海菜
• 本帮菜
• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 上海美食
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• 饮食文化
• 中华美食

《寻味江南：舌尖上的古韵与风情》 这是一部关于江南风味的深度探索，它并非聚焦于上海单一的地域，而是将目光投向了更广阔的江南水乡，从苏杭的精致细腻，到徽州的醇厚朴实，再到甬台温的鲜活跳跃，勾勒出一幅幅生动的美食画卷。本书将带领读者穿越时空，领略江南地区历经千年沉淀的饮食文化，探寻那些隐藏在街头巷尾、市井人家中的传统佳肴，感受不同地域在物产、气候、民俗影响下形成的独特烹饪智慧与饮食习惯。 书中，我们将深入挖掘江南各地极具代表性的食材，例如太湖之鲜，阳澄湖畔的膏腴蟹黄，以及徽州山区野生的菌菇、竹笋，如何被巧妙地运用到菜肴之中，展现出食材的原汁原味与时令之美。从精挑细选的米粒，到水灵鲜嫩的蔬果，再到世代相传的调味秘籍，都将一一呈现。 “寻味江南”不仅仅是关于菜肴本身，更是关于隐藏在食物背后的故事。我们将讲述那些古老的烹饪技法，如江南人钟情的“煨”、“炖”、“焖”、“焐”等，它们如何让食材的鲜味层层释放，口感醇厚绵长。同时，也会介绍江南地区独具特色的饮食风俗，例如春季的踏青宴，端午节的咸肉粽，以及中秋时节的桂花糕，这些节日与食物的紧密联系，折射出江南人对生活的热爱与仪式感。 本书还将带领读者走进江南的美食课堂。每一道菜品都配有详细的图文教程，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的比例，都力求精确易懂。但我们更强调的是“精髓”的传达，是那些经验的积累与灵感的闪现，是化繁为简的智慧，让读者在学习制作的过程中，能够真正理解江南菜的灵魂所在。例如，在制作一道红烧肉时，我们不仅仅关注酱油、冰糖的用量，更会讲解如何通过细火慢炖，让每一块肉都入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，散发出迷人的焦糖色泽与醇厚香气。 此外，“寻味江南”也关注现代江南饮食的演变与创新。在保留传统精髓的基础上，一些年轻一代的厨师和美食爱好者，正将江南风味与世界各地的烹饪理念相结合，创作出既有传统根基又不失时代感的佳肴。本书也将适时介绍这些新的尝试，展现江南美食文化生生不息的生命力。 篇幅上，本书会以专题的形式展开，例如“鱼米之乡的鲜味秘诀”、“徽州山林的粗犷与细腻”、“水乡人家的小家常”等，每一篇都围绕一个主题深入挖掘，力求全面展现江南饮食的丰富性与多样性。我们也将穿插一些对江南地区著名厨师、美食家、乃至普通家庭主妇的访谈，听他们讲述与江南菜有关的记忆与情感，让读者在品味美食的同时，也能感受到江南深厚的人文底蕴。 这本书，是献给所有热爱生活、热爱美食的读者。它是一次味蕾的旅行，一次文化的探索，一次关于“家”的味道的追寻。它试图还原那个温婉、细腻、充满烟火气的江南，让读者在品尝一口菜肴时，便能感受到那份跨越时空的古韵与风情。

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这本书的装帧设计简直是艺术品，拿到手里就爱不释手。封面那种略带磨砂质感的米白色调，配上烫金的宋体标题，低调中透着一股老上海的精致劲儿。内页的纸张选择也极考究，那种微微泛黄的道林纸，仿佛真的能让人感受到时光沉淀下来的味道。我特意翻阅了几页，发现排版疏密有致，即便是初次接触这类题材的读者，也不会感到压迫感。它不是那种哗众取宠的畅销书封面，而是沉静、内敛，像一位老裁缝手工缝制的旗袍，每一个细节都透露着匠心。光是捧着这本书，我就能联想到弄堂里氤氲的烟火气，以及窗格上映出的斑驳光影。作者在书籍的前言部分，用一种近乎散文诗的笔触，描绘了他们对于这座城市味道的理解，那种对传统烹饪技艺的敬畏感，从字里行间就能直观地感受到。这本书的视觉体验，已经为接下来的阅读铺垫了一种庄重而又亲切的基调，让人忍不住想立刻翻开内页，去探索那些深藏在光影背后的故事和食谱。

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我最近开始对中式点心的制作产生了浓厚的兴趣，尤其迷恋那种手工揉制面团时指尖传来的细腻触感。翻阅这本书时，我最关注的是那些关于基础技法的部分，比如如何判断面粉的筋度、水温的精确控制，以及发酵过程中的微妙变化。作者在这方面的阐述非常细致，完全不像那种只给出材料比例的速成指南。他们用了大量的篇幅去解释“为什么”要这么做，比如为什么要用猪油而非黄油来增加酥皮的层次感，以及在不同季节下，面团需要吸收多少额外的水分。书中对“刀工”的描述也颇为精妙，不仅仅是要求切得均匀，更强调了下刀的角度和力度如何影响食材在烹饪过程中的受热和口感的最终呈现。读完这几章，我感觉自己像是上了一堂为期数月的专业烘焙课，收获的不仅是技巧，更是对食材本质的深刻理解。这种深入骨髓的讲解，对于想真正掌握一门手艺的人来说，是无价之宝。

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从一个美食评论家的角度来看，这本书在食材溯源和地域特色上做得非常到位，展现了极高的专业素养。它不像市面上很多食谱那样，为了追求“普适性”而使用大量标准化、工业化的替代品。恰恰相反，作者执着于寻找那些正在逐渐消失的、具有特定风土气息的原材料。例如，书中专门开辟了一小节，详细介绍了某种特定产区的腌制酱料的传统制作方法，并对比了使用不同产地酱料所带来的风味差异，那种细微的咸度、酸度以及回甘，都被文字描绘得淋漓尽致。这种对“本味”的执着，使得整本书的权威性大大增强。它不是教人如何复制味道，而是引导读者去理解和尊重每一份原材料的“原罪与天赋”。对于追求极致纯粹口味的食客而言，这本书无疑是提供了一张通往本源的地图。

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这本书的排版结构对我这种习惯于快速检索信息的人来说，提供了一个非常实用的阅读体验。尽管内容充实且富有历史感，但它的索引系统和图文标注设计得非常清晰。每一道菜肴的条目，都采用了模块化的布局，让人可以迅速定位到自己感兴趣的部分。比如，一个食谱下面，通常会清晰地划分出“传统做法”、“现代改良建议”以及“烹饪疑难解答”三个小板块。更令人称赞的是，书中对各种厨房工具的介绍部分，图示清晰，甚至连一些老式木质模具的尺寸和用途都有详细的标注，这对于想要复刻传统工艺的读者来说，是极大的便利。它成功地平衡了学术研究的严谨性与实用工具书的易用性，让深度学习者和偶尔尝试的家庭厨师都能从中找到自己的价值点，阅读路径非常灵活顺畅。

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这本书的叙事风格着实令人耳目一新，它避开了传统菜谱的枯燥流水账，而是将每道菜肴的诞生过程，融入了一段段充满人情味的生活剪影之中。比如，描述一道经典的荤菜时，作者并没有直接进入步骤，而是先讲述了食材是如何在清晨的菜市场被精心挑选，摊贩与主厨之间那几句约定俗成的暗号，以及这道菜肴在过去某个特定节日里，扮演的角色和承载的情感。读起来，我完全不是在“学习”做菜，而是在“参与”一个家庭的日常庆典。这种叙事上的巧妙过渡，让原本复杂的烹饪步骤变得灵动起来，充满了温度和故事性。它成功地将“吃”这一行为，提升到了文化和记忆的层面，让人在品尝美味的同时，也能感受到历史的脉搏。我甚至会暂时放下笔，去想象那个年代的厨房里，炉火跳动的光芒。

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