具體描述
《中華烘焙食品大辭典:原輔料及食品添加劑分冊》選收瞭目前國內外烘焙食品生産所需原輔料和相關食品添加劑的詞目。按烘焙業的使用習慣分為綜閤類，榖物類，豆類，薯類等，共40類、990餘條。收集的詞目都是烘焙業重要的、常見的、有代錶性的、新齣現的，體現瞭科學性、知識性、趣味性、引導性、新穎性和實用性，便於查閱。
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用戶評價
初次接觸《中華烘焙食品大辭典》，我的第一反應是其令人驚嘆的深度和廣度。我一直對中國傳統節日裏那些精美的糕點有著濃厚的興趣，比如春節的年糕、元宵節的湯圓、中鞦節的月餅，這些不僅僅是食物，更是情感和習俗的載體。而這本辭典，似乎將所有與這些相關的知識都收錄其中。我嘗試著查找一些我熟悉但又不完全瞭解的糕點，例如蘇式的梅花糕、上海的蟹殼黃，又或是西安的瓊鍋糖。書中不僅詳細介紹瞭它們的製作原料、配方比例，還深入探討瞭其曆史淵源、地域特色以及在不同文化背景下的演變。更讓我驚喜的是，書中還收錄瞭一些我從未聽說過的、但卻極其誘人的地方特色烘焙食品，它們的描述喚醒瞭我內心深處對未知美食的好奇與探索欲。文字的描述生動形象，仿佛能聞到那撲鼻的香氣，嘗到那細膩的口感。通過這本書，我開始意識到，中華烘焙遠不止我們日常所見的那些，它是一個龐大而復雜的體係，蘊含著無數匠人的心血和智慧。這本辭典就像一位經驗豐富的老師傅，耐心細緻地嚮我展示中華烘焙的博大精深，讓我得以窺見其迷人的全貌。
评分一直以來，我對中國傳統糕點中的“花樣”和“技藝”都情有獨鍾，那些精巧的設計和細膩的製作，總是讓我驚嘆不已。《中華烘焙食品大辭典》在這方麵的內容，簡直是我的福音。我尤其喜歡書中對於各種糕點製作手法和造型藝術的詳細闡述。例如，書中對月餅模具的介紹，不僅提及瞭不同地域、不同時期模具的風格差異，還對一些傳統花紋的含義進行瞭深入解讀。又比如，對廣式點心中的“拉麵”技巧、蘇式糕點中的“刀切”工藝、京式點心中的“捏花”手法，都有細緻入微的描寫。我仿佛看到瞭那些巧手的匠人在揉捏麵團、雕刻紋樣，將簡單的食材變成瞭一件件藝術品。這些描述不僅僅是冰冷的文字，它們傳遞的是一種專注、耐心和對美的追求。通過這本書，我不僅僅是在學習烘焙知識，更是在領略中華傳統工藝的精妙之處，這種對細節的關注和對技藝的尊重，讓我對中華烘焙産生瞭更深厚的敬意。
评分對於一個從小生活在南方的人來說，我對北方那些以麵食為主的烘焙食品一直有著天然的好奇與嚮往。《中華烘焙食品大辭典》恰好滿足瞭我這一需求。書中對各種北方麵點，如發麵饅頭、燒餅、餡餅等的詳細介紹，讓我大開眼界。我從未想過，僅僅是簡單的麵粉和水，經過不同的發酵、揉捏、烘烤方式，就能幻化齣如此多樣的口感和風味。書中對不同地區的地域特色麵點的區分，比如關中地區的饃饃、山東地區的蔥油餅、山西的麵食等等，都描述得極其生動。我尤其被書中對於各種麵點內部的組織結構、外皮的酥脆程度以及餡料的搭配比例的精準描述所吸引，這些細節的呈現，仿佛能讓我隔著書頁感受到那撲麵而來的麥香和誘人的風味。這本書不僅僅是一本簡單的工具書，它更像是一位博學的引路人，帶我走進瞭一個全新的美食世界，讓我對中華麵食的博大精深有瞭全新的認識，也激起瞭我親手嘗試製作這些美食的衝動。
评分《中華烘焙食品大辭典》帶給我的，遠不止是知識的獲取，更是一種精神上的滿足和情感上的共鳴。在翻閱這本書的過程中，我常常會勾起許多童年的迴憶，想起小時候過節時，奶奶親手製作的那些甜點，雖然技法不甚精巧，但那份心意和味道，卻是我永遠無法忘懷的。書中對許多傳統傢庭烘焙方法的描述，喚醒瞭我內心深處對於傢的溫暖和親情的依戀。我看到瞭一些在我們傢庭中已經逐漸失傳的製作方法，它們在書中被清晰地記錄下來，仿佛是穿越時空的信件，提醒著我不要忘記根。這本書讓我意識到，中華烘焙不僅僅是一種技藝，更是一種情感的傳遞，一種文化的根基。它讓我更加珍惜那些蘊含著傢庭記憶和傳統文化的小點心，也激勵我想要去學習、去傳承，讓這份溫暖和美味能夠繼續傳遞下去。
评分我一直認為，美食的靈魂在於其背後的故事。《中華烘焙食品大辭典》恰恰捕捉到瞭這一點，並將其作為編撰的核心理念。書中對許多傳統烘焙食品的記述，不僅僅停留在原料和製作方法上，而是深入挖掘瞭它們在曆史進程中的演變，以及與社會、文化、民俗的緊密聯係。例如，書中對那些曾經作為貢品獻給皇室的糕點，以及在特定曆史時期因戰爭、遷徙而産生的改良性麵食的描述，都充滿瞭引人入勝的故事性。我尤其喜歡那些關於烘焙食品在民間傳說、詩詞歌賦中留下的印記的介紹，這些文學化的描述，讓冰冷的食材和製作過程變得鮮活起來，充滿瞭人情味。閱讀這本書，就像是在翻閱一部中國社會生活史，我從中看到瞭人們的喜怒哀樂，看到瞭曆史的變遷，更看到瞭中華民族在麵對各種環境時所展現齣的堅韌與創造力。
评分《中華烘焙食品大辭典》給我最直觀的感受就是它的“百科全書”式的體量，但這種體量並非雜亂無章，而是有著清晰的邏輯和嚴謹的體係。我最欣賞的是書中對烘焙食品分類的科學性，它並非簡單地按照地域或者節日來劃分，而是將食材、工藝、文化等多方麵因素綜閤考量，形成瞭一個既有深度又不失廣度的知識體係。書中對不同地區、不同民族的烘焙食品都有著詳盡的介紹，例如苗族的米粑、維吾爾族的烤包子、藏族的酥油餅等等，這些鮮為人知的民族特色烘焙食品的齣現，極大地拓展瞭我對中華烘焙認知的邊界。我深切感受到，中華烘焙不僅僅是中國漢族的傳統，更是融入瞭中國大地上各民族的智慧與創造。這本書的價值在於，它不僅僅為我提供瞭一個瞭解中華烘焙的窗口，更讓我認識到，中國是一個多民族共同創造豐富文化的大國，而中華烘焙正是這種多元文化交融的生動體現。
评分《中華烘焙食品大辭典》給我帶來的震撼，不僅僅在於其內容的翔實，更在於其對中華烘焙食品背後文化內涵的挖掘。我一直認為，食物不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更承載著一個民族的情感、信仰和生活方式。翻閱這本書，我看到瞭許多在重要節日、慶典中扮演著特殊角色的烘焙食品，它們是如何被賦予吉祥的寓意，又是如何通過形狀、顔色、紋飾來錶達人們對美好生活的期盼。例如，那些有著繁復花紋的壽桃酥，象徵著長壽安康；那些寓意團圓的月餅，寄托著人們對傢人的思念。書中對這些象徵意義的闡釋，讓我對這些再熟悉不過的食物有瞭全新的認識。我開始理解，為什麼在特定的場閤，人們會選擇特定的點心，這背後蘊含的是深厚的文化傳統和情感聯結。這本書的齣現，就像一扇窗戶，讓我得以窺見中華民族在飲食文化上的獨特創造力和深厚底蘊，它讓我更加珍視那些看似平凡的烘焙食品，因為它們是中華文明的活態傳承。
评分作為一名對中國傳統文化充滿好奇的讀者，我一直渴望找到一本能夠全麵、係統地展現中華烘焙食品魅力的著作。《中華烘焙食品大辭典》的齣現，無疑滿足瞭我這一願望。這本書的編撰團隊顯然付齣瞭巨大的心血，無論是從食材的考究，到製作工藝的細緻描述，亦或是曆史文化的梳理，都做得極為齣色。我特彆欣賞書中關於一些經典烘焙食品的溯源和演變，例如那些從宮廷點心流傳至民間的禦膳糕點，或者是在絲綢之路上吸收外來元素而形成的特色麵點。這些內容不僅讓我對食物本身有瞭更深入的瞭解，更讓我看到瞭中華飲食文化是如何在曆史長河中不斷吸收、融閤、創新，最終形成如今這樣豐富多彩的麵貌。閱讀這本書，我感覺自己仿佛穿梭於不同的時代，走訪各地的老字號，與那些默默耕耘的烘焙師傅們進行無聲的交流。它不僅僅是一本食譜，更是一部生動的中華美食史，讓我對“吃”這個概念有瞭更深刻的理解，也激發瞭我對學習和傳承這些寶貴文化遺産的強烈願望。
评分一本厚重的典籍，封麵設計典雅大氣，沉甸甸的書本握在手中，便有一種曆史的厚重感撲麵而來，仿佛即將開啓一段探尋中華烘焙源遠流長的美妙旅程。《中華烘焙食品大辭典》——這個名字本身就帶著一種權威與全麵，讓人不由自主地心生期待。我並非專業烘焙師，也僅僅是在廚房裏搗鼓過幾次基礎的麵包和餅乾，但對中國傳統美食有著天然的熱愛，尤其是那些承載著地域特色、民俗風情的點心和糕點。翻開這本辭典，首先映入眼簾的是其嚴謹的編排和詳盡的條目，從最基礎的食材介紹、工藝流程，到各地的特色名點、曆史演變，幾乎無所不包。我尤其被那些關於食材起源和地域差異的描述所吸引，比如南方濕潤氣候下與北方乾燥氣候下烘焙食品在配方和製作上的微妙不同，以及不同時節、不同節日所對應的應景糕點，這些細節的呈現，讓每一次翻閱都像是與中國飲食文化的一次深度對話。我迫不及待地想瞭解那些早已湮沒在時間長河中的古法點心，它們是如何在曆史的風雨中孕育、流傳，又在現代的餐桌上煥發新的生命。這不僅僅是一本關於烘焙的書，更是一部關於中國飲食智慧和文化傳承的百科全書，它填補瞭我對中華烘焙領域知識的空白，讓我對這份古老的技藝有瞭更深層次的理解和敬畏。
评分作為一名對健康飲食有著濃厚興趣的讀者，我對《中華烘焙食品大辭典》中關於食材選擇和營養價值的論述特彆關注。書中不僅僅列舉瞭各種烘焙食品的原料，還對這些原料的來源、特性以及它們在烘焙過程中所起的作用進行瞭詳細的闡釋。我尤其欣賞書中對傳統食材的推崇，例如對粗糧、豆類、堅果等健康食材在烘焙食品中的應用，以及它們所帶來的豐富口感和營養。書中還提及瞭一些傳統製作工藝對食品營養保留的優勢，例如傳統的蒸、烤方式，以及如何通過閤理的搭配來達到營養均衡。這與當下流行的健康烘焙理念不謀而閤，讓我更加堅信，中華傳統烘焙本身就蘊含著深刻的健康智慧。這本書不僅讓我對烘焙食品有瞭更全麵的認識，也讓我開始反思如何在現代生活中，更好地傳承和發揚這些健康的飲食傳統。
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