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出版者:四川科技

作者:潘涛

出品人:

页数:372

译者:

出版时间:2006-1

价格:25.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787536458840

丛书系列:

图书标签:

• no1
• 烹饪
• 厨艺
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• 教程
• 美食
• 家常菜
• 烘焙
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• 零基础
• 料理

《舌尖上的技艺：现代厨房探险指南》 这本书将带您踏上一段前所未有的现代厨房探险之旅，它不仅仅是一本菜谱，更是一扇通往无限烹饪可能性的窗口。我们深入解析了当前美食界最前沿的烹饪理念与技巧，旨在赋能每一位热爱美食的探索者，无论您是初露锋芒的新手，还是寻求突破的资深爱好者，都能在这里找到属于自己的灵感与方法。 一、 触类旁通的烹饪基础：不只是“为什么”，更是“如何” 本书跳出了传统烹饪教学的框架，不再仅仅罗列食材与步骤，而是将重心放在了“理解”与“应用”上。我们将系统地为您剖析各种基础烹饪技术的背后原理。例如，为什么煎炒能够产生焦糖化反应，从而带来诱人的香气？如何通过精准的控温来确保鱼肉的鲜嫩多汁，而非干柴无味？我们将用通俗易懂的语言，结合生动的图文解析，为您揭示诸如“油温的奥秘”、“火候的艺术”、“调味品之间的化学反应”等核心概念。您将学会如何根据不同食材的特性，灵活运用炖、煮、蒸、炸、烤、炒等多种技法，并理解何时需要高强度爆炒，何时则需要小火慢炖，从而真正掌握烹饪的主动权。 二、 创意无限的食材运用：打破边界，玩转味蕾 在《舌尖上的技艺》中，我们鼓励您打破食材的固有搭配模式，探索那些意想不到的组合所产生的奇妙火花。本书精选了当今世界各地最具代表性的食材，从常见的蔬菜水果，到稀有的香料菌菇，再到各种优质的肉类与海鲜，我们将为您提供详尽的食材介绍，包括它们的风味特征、最佳烹饪方式以及营养价值。更重要的是，我们不局限于传统的菜系分类，而是将不同地域、不同文化背景的食材巧妙融合，为您呈现一系列充满惊喜的创新菜谱。例如，您将学习如何用东南亚的香茅和咖喱为西式的烤羊排增添异域风情，或者如何将中国传统的发酵技艺应用于现代的甜点制作中，创造出独一无二的味觉体验。 三、 现代烹饪美学：摆盘、香气与感官的完整体验 烹饪的乐趣不仅在于味道，更在于整体的感官享受。《舌尖上的技艺》将引领您进入现代烹饪美学的新境界。我们认为，一道完美的菜肴，其视觉呈现同样至关重要。本书将提供一系列专业的摆盘技巧，从基础的色彩搭配、层次构建，到高级的装饰艺术，帮助您将每一道菜都变成一件精美的艺术品。我们将探讨如何通过香料的运用，提升菜肴的整体香气层次，让诱人的芬芳在入口之前便已征服食客。此外，我们还会关注烹饪过程中的声音、质地等其他感官因素，引导您全方位地提升烹饪的体验与创造力，让您的厨房成为一个充满艺术气息的灵感空间。 四、 厨房里的“科学怪才”：分子料理与现代科技的碰撞 拥抱科技，玩转分子料理！本书将为您揭秘那些令食客惊叹不已的现代烹饪魔法。我们将深入浅出地介绍分子料理的核心技术，如使用海藻酸钠制作鱼子酱般的晶球，利用卵磷脂制作轻盈的泡沫，或者通过低温慢煮（Sous Vide）技术，精准控制食材的内部温度，达到前所未有的嫩滑口感。您无需复杂的专业设备，我们将在书中提供在家即可轻松尝试的入门级分子料理配方与详尽的操作指南，让您也能在家中变身一位充满创意的“厨房科学家”。 五、 健康至上，可持续的烹饪理念 在追求美味的同时，我们同样关注健康与可持续。本书将融入现代营养学的理念，为您提供如何在烹饪过程中最大化食材的营养价值，减少不必要的脂肪和糖分摄入的建议。我们将探讨如何利用天然食材的鲜味来替代人工调味品，以及如何选择对环境更友好的食材和烹饪方式。本书鼓励您建立一种更健康、更环保的烹饪习惯，让您在享受美食的同时，也能为自己和地球的健康贡献一份力量。 六、 提升您的“味觉感知力”：调味大师的修炼之路 调味，是烹饪中最具挑战性也最迷人的环节。《舌尖上的技艺》将带领您进行一场深入的味觉感知力训练。我们将分析不同调味品的风味档案，包括它们的酸、甜、苦、辣、鲜、咸等基本味道，以及它们之间如何相互作用、相互补充。您将学习如何构建多层次的味觉体验，如何在恰当的时机加入调味品，以及如何通过反复尝试来找到最适合您口味的平衡点。本书将帮助您从“按部就班”的调味者，蜕变为一位能够随心所欲、创造出独特风味的“调味大师”。 七、 厨房效率与个性化定制：让烹饪成为一种生活方式 我们理解现代生活的节奏，因此本书也提供了许多提升厨房效率的实用技巧，例如备菜的艺术、食材的保鲜方法，以及如何根据现有食材快速构思菜品。更重要的是，我们鼓励您将书中的知识融会贯通，根据自己的口味偏好、身体需求和场合变化，进行个性化的菜品调整与创新。让烹饪不再是枯燥的任务，而是成为一种充满乐趣、能够表达自我、愉悦身心的生活方式。 《舌尖上的技艺：现代厨房探险指南》不仅仅是一本食谱，它更是一位值得您信赖的烹饪伙伴，一位激发您无限创造力的灵感源泉。准备好您的围裙，让我们一同踏上这场精彩绝伦的厨房探险吧！

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这本书的封面设计倒是挺吸引人的，那种复古的木质纹理和烫金的字体，一下子就让人联想到老一辈的厨房，充满了一种温馨和传承的味道。我当时就想，这一定是一本能带我穿越回外婆厨房的书。翻开第一页，一股淡淡的纸墨香扑面而来，触感也很好，不是那种廉价的光面纸，而是略带磨砂质感的，感觉很扎实。我一直觉得，一本好的食谱，不光要内容精彩，连它的“身体”也应该是值得细细品味的。书的装帧也很牢固，每一页都翻阅起来都很顺畅，不会出现那种生硬卡顿的感觉，这点我非常满意。而且，它的大小适中，放在厨房操作台面上不会显得笨重，拿在手里也刚刚好，方便随时查阅。我特别喜欢书的整体色调，那种暖色系的搭配，让人在阅读的时候心情也会跟着愉悦起来，仿佛厨房里的烟火气也变得更加浓郁了。即使我还没有开始学习里面的内容，光是它的外在呈现，就足以让我对它充满期待，觉得这是一本值得好好珍藏的书籍。

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这本书的编排逻辑，真的让人眼前一亮。它没有一开始就抛出一些高难度的菜肴，而是循序渐进，从最基础的食材处理、刀工技巧开始讲起，像是在一点一点地为读者打下坚实的基础。我记得我之前学厨艺的时候，总是会跳跃式地学习，结果基础不牢，后面学什么都觉得吃力。这本书显然在这方面做了很深入的考量，它会告诉你为什么这样切，为什么需要这样处理，而不是简单地告诉你“怎么做”。这种“知其所以然”的教学方式，真的让我觉得非常受用。而且，它还把很多厨房里的“小窍门”和“大智慧”融入其中，比如如何辨别食材的新鲜度，如何储存调料等等，这些都是在其他地方很难学到的宝贵经验。我读起来感觉就像是有一个经验丰富的大厨在旁边耐心指导一样，每个细节都解释得清清楚楚，让我感觉自己真的在一步步地进步。

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这本书的排版和图片风格，简直是我的菜！每一道菜品的图片都拍得特别有诱惑力，色彩饱和度恰到好处，那种光泽感和质感，让人一看就食欲大开，恨不得立刻就冲进厨房大干一场。更难得的是，它的图片不是那种流水线生产的、千篇一律的风格，而是带着一种生活的温度，仿佛能感受到厨师在烹饪时的用心。文字部分也清晰明了，没有太多华丽的辞藻，但每一个步骤的描述都精准到位，字里行间透露着一种沉甸稳重的专业感。我尤其欣赏它在细节处理上的考究，比如调料的用量，火候的掌握，甚至连一些食材的替代方案都考虑到了，对于我这种偶尔会出错的厨房新手来说，简直就是救星！我反复翻阅了几页，发现它没有那种花哨的设计，就是脚踏实地地把知识传递给你，这一点我非常喜欢。整体感觉非常舒服，阅读起来毫无压力，不像有些书，光是翻看就觉得眼花缭乱。

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这本书给我的最大感受，就是它传递出一种“烹饪的乐趣”。它不仅仅是教你“怎么做菜”，更是让你体会到“为什么要做菜”，以及在烹饪过程中能获得的成就感。书里的一些文字，非常有感染力，会让你觉得厨房不只是一个制作食物的地方，更是一个充满创造力和爱的地方。我尤其喜欢它在描述菜肴的时候，那种生动形象的语言，仿佛能让你闻到菜肴的香气，尝到它的味道。这种体验，是在冷冰冰的文字和图片中很难获得的。我感觉这本书不光能教会我厨艺，还能潜移默化地影响我对待食物的态度，让我更加珍惜每一餐，也更愿意为家人朋友烹饪美食。读这本书，我感觉自己不仅仅是在学习一种技能，更是在学习一种生活方式，一种热爱生活的态度。

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这本书的选题方向，简直是为我量身定做的！我一直想找一本能够系统地学习中式家常菜的书，既要有经典的味道，又要适合现代人的口味和烹饪习惯。这本书在这方面做得非常出色，它涵盖了从经典的红烧肉、宫保鸡丁，到一些比较精致的蒸菜、炖菜，种类非常丰富。而且，它在保留传统风味的基础上，还加入了一些创新的元素，比如在调味上做出了一些微调，让菜肴更符合现在人的健康理念。最重要的是，这本书里面的菜谱，大多都是以家庭为单位的，分量和操作都比较适合在家制作，不会让人觉得遥不可及。我之前买过一些食谱，里面的菜肴太复杂，或者食材太难找，最后都闲置了。但这本书给我的感觉就是，它真的考虑到了普通家庭的实际情况，让学习烹饪变得触手可及。

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