本書內容新穎豐富，對國內外最近開發的有關功能性食品添加劑的理化性質、功能特性、生産方法和使用方法都做齣瞭具體的描述；涉及麵廣，涵蓋食品營養強化劑、功能性甜味劑、功能性多糖、功能性蛋白質和肽、功能性抗氧化劑、功能性油脂、功能性食用色素等有關方麵的內容。兼具科學性和實用性，對促進我國功能性食品添加劑的開發和應用起有益的作用，對廣大讀者瞭解功能性食品添加劑有所幫助，對食品添加劑生産企業有一定的藉鑒作用。
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