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出版者:辽宁广播电视出版社

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1900-01-01

价格:12.0

装帧:

isbn号码:9787883654827

丛书系列:

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• 大长今
• VCD
• 韩国电视剧
• 历史剧
• 宫廷剧
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《中华美食精粹：宋代宫廷宴饮礼仪与菜品探秘》 ——穿越千年，品味宋代雅致与风华 本书深入剖析了宋代（公元960年—1279年）作为中国历史上文化艺术和生活美学登峰造极的时代，其宫廷餐饮文化所展现出的极致精致与深厚底蕴。我们着重探讨的并非单一的影视改编作品或现代快餐文化，而是力求还原宋代皇家宴饮的真实面貌，从礼仪规范到食材选取，从烹饪技法到器皿陈设，构建一个完整而立体的“宋宴”图景。 第一章：礼乐之邦：宋代宫廷宴饮的制度与规范 宋代的宫廷宴饮，是国家礼仪、政治沟通与文化展示的综合体现。它并非单纯的果腹之需，而是“礼”的外化。 1.1 典章制度的严格性 本书详述了宋朝“雅宴”与“燕飨”的等级划分。皇帝的正式大宴，如登基、册封或接待外藩使节时，其流程严格依照《宋会要辑稿》中的礼部仪注进行。从宾客入席的方位、上菜的顺序、官员行礼的角度，都有详尽的记载。我们研究了宋代儒学复兴对宴饮礼仪的影响，强调“中和”之美，反对唐代的豪放与奢靡，转而追求内敛、有序的格调。 1.2 宴席的空间布局与氛围营造 详细描绘了东京汴京（开封）宫城中，如紫宸殿、宣和殿等举行盛宴的主要场所。重点分析了宋代绘画中描绘的宴会场景，如《清明上河图》中虽不完全是宫廷，但反映的市井饮食风气，与宫廷的肃穆形成对比。宫廷宴会注重香料的使用，如沉香、龙涎香的熏袅，以及屏风、幔帐上刺绣的纹饰，都严格遵循皇家的色彩制度。 第二章：食材的精选与地域的融合 宋代商业繁荣，漕运发达，使得全国各地的珍稀食材得以汇聚京师，为宫廷菜肴的创新提供了物质基础。 2.1 南宋的“海味”与“湖鲜” 南宋定都临安（杭州），临近江浙富庶之地，对水产的依赖性增强。《梦粱录》等笔记中记载了大量关于鱼类、河鲜的处理方式。我们特别研究了宋人对“活水养殖”和“季节性捕捞”的讲究，例如对太湖莼菜、钱塘江鲈鱼的推崇，以及如何利用宋代的冰窖技术来保鲜。 2.2 饮品的革新：茶与酒的艺术 宋代是饮茶文化达到鼎盛的时期。本书深入探讨了“点茶”技艺，以及“斗茶”在宫廷中的流行。介绍了宋徽宗本人对茶艺的痴迷，以及宫中使用的“汤饼”（茶品）的等级。此外，宋代的酿酒业也颇为发达，米酒、黄酒的酿造工艺，以及专为皇帝御用的“御酒”的配方考证，均有详尽论述。 第三章：烹饪技艺的精细化与创新 宋代的烹饪不再满足于粗犷的火候掌控，而是进入了一个注重刀工、调味平衡的精细化阶段。 3.1 “切配”的艺术：刀工的极致追求 宋代厨师对面食和肉类的切割达到了惊人的精度。我们引述了宋代文献中对“脍”（生食）的严格要求，特别是对鱼脍（如“水晶脍”）的薄度和透明度的追求。刀工被视为衡量厨师水平的重要标准，比如如何将豆腐切成符合特定几何形状的“方胜”、“花脔”。 3.2 调味的哲学：少姜醋，重本味 与唐代偏爱浓郁的香料不同，宋代宫廷菜肴更趋向于“尚本味”。详细分析了宋代调味品的演变，如酱油（豉汁）的普及，以及对醋、糖、盐的精确用量。重点分析了当时流行的“炙”、“蒸”、“氽”等技法的改良，如何通过恰当的火候来凸显食材本身的天然风味。 3.3 经典菜肴的溯源与还原尝试 本书收录了部分宋代官修或士人笔记中记载的宫廷菜名，如“太师豆腐”、“荔枝玉盏”、“鹅油蒸羊”等。我们结合现代烹饪理论，尝试分析这些菜肴的基本结构和可能的风味走向，旨在为研究宋代饮食文化提供一个具象化的参考。 第四章：器具之美与餐饮的文化象征 宋代的陶瓷艺术与饮食器具密不可分，每一件食器都承载着美学价值。 4.1 瓷器的等级划分与宴席应用 汝窑、官窑、哥窑、定窑、钧窑——五大名窑的烧制技术在宋代达到了顶峰。我们探讨了不同等级的瓷器（如“官用白瓷”、“内府秘藏”青瓷）如何在不同的宴会环节中使用，以及它们在色彩上如何与菜肴的色泽进行搭配，实现“色”、“味”、“器”的统一和谐。 4.2 银器与玉器的辅助角色 除了瓷器，宋代宫廷宴席中也大量使用金银器作为点缀和礼仪象征。分析了金银器在盛放甜点或酒水时所扮演的角色，以及这些器具上雕刻的吉祥纹饰所蕴含的政治寓意。 结语：穿越时空的味觉记忆 《中华美食精粹：宋代宫廷宴饮礼仪与菜品探秘》是一部旨在还原历史、尊重传统的学术性著作。它不涉足现代影视作品的改编演绎，而是专注于考据宋代礼仪典籍、地方志、文人笔记，为渴望了解中国古典宫廷饮食文化精髓的读者，提供一次严谨而深入的探寻之旅。我们相信，通过对宋宴的细致解读，能更好地理解宋人“雅”的生活哲学。

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天呐，我最近沉迷于一部韩剧，那简直是味蕾和心灵的双重洗礼！说实话，我原本对这种宫廷题材的剧集兴趣不大，总觉得会充斥着繁文缛节和无聊的争斗。可这部剧，完全颠覆了我的想象。它以一个底层小人物的视角，细腻地描绘了那个时代女性的挣扎与坚韧。我最欣赏的是它对“味道”的极致追求。每一集都像是一堂生动的烹饪课，从食材的选择、处理，到火候的掌控，每一个细节都透露出匠人精神。我甚至忍不住去买了全新的厨具，想学着剧里的样子，慢悠悠地熬制一锅参鸡汤，那种对生活的热爱和对完美的执着，真的非常有感染力。而且，剧中的服装、布景，乃至是光线的运用，都达到了电影级别的水准，光是视觉享受就已经值回票价了。看完后，我最大的感受就是，真正的“大长今”精神，不仅仅是做菜好吃，更是一种对理想永不妥协的生命态度。我强烈推荐给所有热爱美食和励志故事的朋友们！

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我不得不提一下这部剧在女性主义视角下的深刻探讨。在那个男权社会中，女性想要凭借一己之力获得尊重和地位，其难度可想而知。这部剧巧妙地将“美食”作为女性施展才华和争取尊严的载体，既避开了直接的政治对抗，又展现了强大的内在力量。我喜欢它对“传承”的重视，它不仅仅是技术的传递，更是对传统文化和职业道德的坚守。剧中的几位前辈对主角的教导，那种亦师亦友的情谊，展现了女性之间最真挚的支持系统。这比单纯的爱情线要深刻得多，让我思考，在任何行业，前辈的经验和后辈的创新是如何平衡与共存的。总而言之，这是一部非常有教育意义的作品，它鼓励我们去尊重每一个行业，敬畏每一份专业。

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这部作品的叙事节奏把握得相当精准，没有丝毫拖沓，情节环环相扣，引人入胜。我是一个对历史背景要求比较高的人，而这部剧在还原古代宫廷生活，特别是御膳房的运作机制上，做得非常到位。它不仅仅停留在表面的华丽，而是深入探讨了权力结构下，普通人如何通过技艺立足，甚至影响到最高层的生活。我尤其佩服编剧对于人物复杂性的刻画，没有绝对的好人或坏人，每个角色都有其合理动机和成长的弧线。比如某个配角的嫉妒与最终的和解，处理得非常自然流畅，让人看完后久久不能忘怀。看的时候，我常常暂停下来，琢磨剧中人物的每一个决策，那种智力上的博弈感，比一般的悬疑片还要过瘾。如果非要说有什么遗憾，那就是看完后，我总觉得现实生活中的食物似乎都失去了那种灵魂。

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这部剧的镜头语言简直是教科书级别的！摄影师绝对是美食界的鉴赏家。我不是夸张，剧中的每一个特写镜头，无论是慢炖的汤汁冒出的热气，还是切开的食材纹理，都拍得让人垂涎欲滴，仿佛能透过屏幕闻到香味。相较于一些粗制滥造的古装剧，这部剧在道具和细节上的考究程度让人叹服。例如，不同等级的餐具、不同季节的食材搭配，都显示出制作团队对历史的敬畏。而且，演员们的表演，尤其是在处理微妙的心理变化时，是通过眼神和微表情来完成的，非常高级。有一场戏是主角在御前献菜，她端着盘子，从她紧绷的肩膀和微微颤抖的指尖，我感受到了她内心的巨大压力，那份紧张感瞬间就传递给了屏幕外的我。这部剧的成功，绝非偶然，是技术、艺术和剧本完美融合的典范。

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哎呀，这部剧真是让人又爱又揪心！说实话，我一开始是被主角那股不服输的劲头吸引的。她的人生轨迹简直就像是一部波澜壮阔的史诗，从一个懵懂的学徒，到能够独当一面的女官，每一步都走得异常艰辛。剧中的情感描写极其克制而又深沉，那种含蓄的东方美学展现得淋漓尽致。我印象特别深的是有一段戏，主角为了证明一个食谱的正确性，不惜冒着巨大的风险去试验，那种为了真理可以牺牲一切的勇气，看得我眼泪直流。而且，这部剧的配乐简直是神来之笔，每一段旋律都能完美契合当时的场景情绪，时而悠扬婉转，时而激昂悲壮，极大地增强了作品的艺术感染力。我循环播放了好几遍主题曲，感觉整个人都被带入了那个遥远的时代背景之中。

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