功能性膳食纤维 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业出版社发行部

作者:郑建仙

出品人:

页数:201

译者:

出版时间:2005-6

价格:36.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502570262

丛书系列:

图书标签:

• 1213
• 膳食纤维
• 功能性食品
• 肠道健康
• 营养学
• 健康饮食
• 食品科学
• 益生元
• 膳食营养
• 健康生活
• 预防医学

营养学前沿：膳食纤维的生物学与临床应用 本书聚焦于膳食纤维在人体健康中的核心作用，深入探讨了各类膳食纤维的分子结构、消化吸收机制、对肠道菌群的影响，以及它们在预防和管理多种慢性疾病中的临床价值。 第一部分：膳食纤维的分子生物学基础 第一章：膳食纤维的定义、分类与化学结构解析 本章将详细界定现代营养学中对“膳食纤维”的精确定义，区别于传统的“不可消化性碳水化合物”。我们将系统梳理膳食纤维的五大主要分类标准：可溶性与不可溶性、发酵性与非发酵性、粘性与非粘性。 1.1 结构多样性： 深入剖析纤维素、半纤维素、果胶、菊粉、葡甘露聚糖、抗性淀粉等主要成分的化学骨架（如葡萄糖残基的连接方式、支链结构、官能团的存在）。探讨不同化学结构如何决定其在胃肠道中的物理化学性质（如水合能力、粘度、凝胶形成能力）。 1.2 提取与分析方法： 介绍目前主流的膳食纤维测定方法，包括酶化学法（如AOAC 985.29）、物理化学法，以及新近发展的针对特定类型纤维（如抗性淀粉）的精准分析技术，强调不同测定方法对结果的影响和局限性。 第二章：肠道环境中的命运：消化、发酵与代谢产物 膳食纤维进入人体后的旅程是其发挥生理功能的核心环节。本章着重于纤维在小肠的停留情况和在大肠内的微生物转化过程。 2.1 小肠的“假性”消化： 阐述抗性淀粉和部分水溶性纤维（如某些葡聚糖）如何在小肠中抵抗淀粉酶的作用，以及它们对葡萄糖吸收速率的调控机制。 2.2 微生物的“盛宴”： 详述膳食纤维作为益生元（Prebiotics）如何被结肠微生物群选择性利用。重点介绍主要的产短链脂肪酸（SCFA）菌群（如拟杆菌属、厚垣菌属）的代谢途径。 2.3 短链脂肪酸（SCFA）的生物学效应： 详细分析丁酸、丙酸和乙酸在细胞信号传导中的作用。特别关注丁酸作为结肠细胞主要能量来源的地位，以及SCFA对肠道屏障完整性、宿主免疫调节的远端效应。 第二部分：生理功能与机理探究 第三章：肠道健康与屏障功能强化 膳食纤维被视为维护肠道黏膜健康的关键要素。本章从分子层面解释纤维如何巩固肠道防线。 3.1 黏液层互动： 研究可溶性纤维（特别是高粘性纤维，如果胶和某些半纤维素）如何与肠道黏液层（Mucus Layer）相互作用，增强黏液的厚度和结构完整性，从而限制有害物质接近上皮细胞。 3.2 紧密连接的调节： 探讨SCFA，尤其是丁酸，如何通过调节宿主基因表达，增强肠上皮细胞的紧密连接蛋白（如occludin、zonulin）的表达，减少肠道通透性（“肠漏”）。 3.3 对炎症因子的影响： 综述膳食纤维发酵产物通过G蛋白偶联受体（如GPR41、GPR43）调控局部和全身炎症反应的信号通路。 第四章：代谢综合征的营养干预 膳食纤维在血脂、血糖管理中扮演着不可替代的角色。本章侧重于其临床代谢干预机制。 4.1 血糖调控： 分析高粘性纤维如何通过增加胃排空时间、形成物理屏障延缓葡萄糖吸收，实现餐后血糖峰值的平稳化。探讨其对胰岛素敏感性的长期影响。 4.2 血脂代谢： 深入阐述可溶性纤维（特别是燕麦β-葡聚糖）如何通过结合胆汁酸在肠道中促进其排泄，从而刺激肝脏利用胆固醇合成新的胆汁酸，达到降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的目的。 4.3 饱腹感与体重管理： 探讨纤维通过增加食物体积、延缓胃排空以及通过肠促胰岛素释放信号（如GLP-1）产生饱腹感，从而在能量摄入控制中的作用。 第三部分：临床应用与未来展望 第五章：膳食纤维在特定疾病中的循证医学证据 本章系统回顾了不同类型膳食纤维在慢性疾病预防和辅助治疗中的随机对照试验（RCT）和荟萃分析数据。 5.1 消化道疾病： 详细讨论在功能性便秘（通过增加粪便体积和含水量）、憩室病（预防憩室炎发作）以及炎症性肠病（IBD）患者中（需谨慎选择发酵性纤维）的应用策略。 5.2 心血管健康： 聚焦于特定剂量和类型的纤维（如洋车前子壳、魔芋粉）在降低收缩压和舒张压方面的独立效应。 5.3 肿瘤风险： 基于流行病学和动物模型研究，探讨高纤维摄入与结直肠癌风险降低之间的剂量反应关系，重点阐述丁酸的抗增殖作用。 第六章：膳食纤维的补充剂与功能性食品开发 本章侧重于将科学知识转化为实际应用，指导临床营养师和食品科学家进行产品设计。 6.1 补充剂的有效性评估： 对市售常见的膳食纤维补充剂（如麦芽糊精、菊粉、洋车前子）的有效性和潜在副作用（如腹胀、产气）进行对比分析。强调“膳食纤维含量”的标识标准和其生物学等效性。 6.2 优化膳食结构： 提出基于证据的每日推荐摄入量（AI）的个体化调整建议，并提供整合多种纤维来源（全谷物、豆类、蔬菜、水果）的实践性膳食方案。 6.3 新兴纤维研究： 展望如藻类纤维、木聚糖等新型膳食纤维的潜在益处及其在食品工业中的应用前景。 本书旨在为临床医生、营养师、公共卫生专家以及对营养科学有深入追求的研究人员提供一本详尽、科学严谨的参考手册，全面揭示膳食纤维——这一古老营养素在现代生命科学中的前沿地位。

评分☆☆☆☆☆

相当于一个大的review，作者自己加入的内容和思考不多。刚介入膳食纤维领域的时候可作为参考。每种纤维加工方法的框图还不错。 现在市面上能买到的膳食纤维书太少，这本还比较容易买到。 现在豆瓣评论还有字数限制啊？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？...

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评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的语言风格极其学术化，充满了标准的科研术语，读起来就像是在啃一本高年级大学教材的习题解析部分，枯燥且不近人情。我花了很多时间去查阅那些频繁出现的专业名词，比如“黏度指数”、“抗性淀粉水解率”等，这些概念的解释往往被嵌入在更长的、复杂的句子结构中，使得阅读节奏非常缓慢，很容易让人从理解内容转变为单纯地“解码语言”。我原以为会看到一些生动的案例，例如通过改变特定纤维摄入量，成功逆转了某种代谢综合征的实例分析，或者至少有一些图示来直观展示不同纤维对肠道菌群的“喂养”效果。然而，书中充斥着的是大量未经视觉转化的数据表格和复杂的化学方程式。对于我这种更偏好视觉化学习和案例驱动的读者来说，这本书的呈现方式极大地削弱了信息的吸收效率。它更像是为同行准备的内部报告，而不是一本旨在普及健康知识的公开出版物，知识的传递效率与信息量不成正比。

评分☆☆☆☆☆

我尝试将这本书作为工具书来使用，在查询特定纤维的生理作用时，发现它的索引系统和章节划分逻辑并不十分友好。当你试图快速定位某一特定健康益处（例如“纤维对血糖控制的长期影响”）时，你可能需要横跨好几个看似不相关的章节才能拼凑出完整的图景。不同章节之间关于同一概念的重复论述和相互引用也较多，这进一步拉长了阅读时间，并且没有带来知识深度的显著增加。更让我感到遗憾的是，书中似乎完全忽略了当代营养学中一个重要的讨论点——“个体化营养”的差异性。所有关于纤维的论述都趋向于一种“普适性”的结论，没有探讨基因多态性、既往病史甚至地理环境对纤维需求和耐受性的影响。对于一本声称涵盖“功能性”的著作而言，这种对个体差异的沉默处理，使其在指导个性化健康方案方面显得力不从心，整体阅读感受偏向于宏观、概括性的理论陈述，缺乏实际应用中的精细度和灵活性。

评分☆☆☆☆☆

这本《功能性膳食纤维》的作者显然对这个领域有着非常深入的研究，但恕我直言，它在我的阅读体验中，更像是一本严谨的学术综述，而非我期待中的一本面向普通读者的“科普读物”。我原本希望能够找到一些既有科学依据又贴近日常生活的建议，比如如何轻松地在早餐中增加特定种类的纤维，或者针对不同消化系统敏感人群的膳食调整方案。然而，书中大量的篇幅都集中在对各种多糖分子结构、发酵动力学以及体外模拟消化道的实验数据分析上。理解这些内容需要扎实的生物化学背景，这使得我对如何“应用”这些知识感到十分困惑。例如，书中详细描述了菊粉与低聚果糖在结肠中的不同代谢路径和产物比例，数据详实无可挑剔，但对于一个只是想知道“我应该多吃哪种根茎类蔬菜来改善肠道环境”的读者来说，这些信息显得过于晦涩和遥远。我花了很大力气才将那些复杂的图表与我日常能接触到的食物联系起来，希望书中能有更多“从实验室到餐桌”的转化指导，但显然这方面的内容非常稀缺，整体感觉更适合科研人员作为参考资料查阅，而不是普通消费者用来指导日常营养摄入的指南。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书后，我最大的感受是，它在“宏观意义”上将膳食纤维的分类讲得非常清楚，从不可溶性纤维到各种水溶性胶体，界限分明。但这种清晰的分类，恰恰造成了阅读上的“割裂感”。仿佛作者将纤维世界切成了许多互不关联的孤岛，每一个章节都在介绍一个独立的岛屿，却缺乏一座将它们连接起来的“桥梁”。我期待的是一种叙事流，比如讲述一个人的肠道健康是如何随着他选择的膳食结构逐步改善或恶化的故事线，让读者在故事中自然而然地理解不同纤维的作用机制。书中对不同纤维的营养学定义、提取方法和分子量分布的描述占据了主要篇幅，这固然体现了专业性，但对实际操作层面的指导却轻描淡写。比如，关于膳食纤维的“剂量效应”，书中给出的往往是基于动物实验的mg/kg体重数据，我如何能准确地将这些转化为我每天需要摄入的克数？这种从理论到实践的巨大鸿沟，让这本书在我手中，更像是一部精密的“纤维百科全书”，而不是一本能指导我改变生活习惯的“行动手册”。阅读体验上，缺乏连贯性和代入感，使得我很难将其内容系统地内化并付诸实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书在某些关于“新型功能性纤维”的探讨上确实展现了前沿性，比如对某些藻类提取物和特定微生物发酵产物的分析，这无疑是走在行业前沿的。但问题在于，这种前沿性往往是以牺牲基础知识的稳固性为代价的。对于一个希望首先建立坚实基础的读者来说，书中对那些最常见、最容易获取的纤维（如燕麦β-葡聚糖或小麦麸维）的介绍显得过于简略和模式化，仿佛仅仅是作为引入更复杂概念的垫脚石。我感觉作者急于展示他对尖端研究的掌握，却忽略了为大多数人提供一个扎实、可靠的“入门阶梯”。如果我今天想去超市购买高纤维产品，这本书提供的指导是模糊的，它会告诉你哪些化学结构是“好的”，但不会清晰地告诉我，哪些包装袋上的标签代表了这些结构，以及它们在真实食品中的含量差异。这种“高屋建瓴”的叙事方式，让基础知识的掌握变得困难，也让我对如何在日常生活中真正“筛选”出优质的纤维来源感到迷茫。

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