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出版者:上海科学技术出版公司

作者:蔡东联

出品人:

页数:124

译者:

出版时间:2005-6

价格:10.0

装帧:平装

isbn号码:9787532380169

丛书系列:

图书标签:

• 营养
• 糖尿病
• 食谱
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• 饮食疗法

《舌尖上的健康：无“糖”烦的美味人生》 告别单调乏味的“禁食”生活，拥抱琳琅满目、营养均衡的健康饮食新篇章！ 您是否曾经觉得，罹患糖尿病就意味着要与美食绝缘？是否还在为餐桌上那些寡淡无味、缺乏色彩的食物而感到沮丧？是否渴望在享受美味的同时，也能为身体筑起一道坚实的健康防线？如果是这样，那么《舌尖上的健康：无“糖”烦的美味人生》将是您一直在寻找的答案。 这本书并非一本简单的菜谱，而是一份精心打造的、旨在帮助您重新认识食物、重塑饮食习惯、从而优雅掌控血糖的全面指南。我们深知，面对糖尿病，最令人困扰的不仅是数值的波动，更是由此带来的生活方式的剧变，以及随之而来的心理压力。因此，我们希望通过这本书，为您打开一扇通往“无糖”烦的美味世界的大门，让您在享受味蕾盛宴的同时，也能感受到身体的轻松与活力。 这本书的内容，将围绕以下几个核心维度展开，为您提供全方位、立体化的支持： 第一部分：糖尿病饮食的科学基础——解锁“吃”的智慧 在开始探索美味之前，首先让我们深入理解糖尿病饮食的核心理念。这一部分将以通俗易懂的语言，为您解析糖尿病与饮食之间的精密联系，打破那些流传甚广但可能存在误区的饮食观念。 糖尿病的本质与饮食调控的重要性： 我们将简要介绍不同类型的糖尿病，并重点阐述为什么健康的饮食是管理糖尿病最基础、也是最关键的一环。这并非一次性的“特殊饮食”，而是一种可持续的生活方式。 认识血糖生成指数（GI）与血糖负荷（GL）： 这两个概念是理解食物如何影响血糖的关键。我们将详细解释GI和GL的意义，并提供一个易于查询的食物列表，帮助您了解不同食物对血糖的影响程度，从而做出更明智的选择。学会“聪明地吃”，而非“什么都不吃”。 宏量营养素与微量营养素的平衡艺术： 碳水化合物、蛋白质、脂肪，以及维生素、矿物质，它们在人体内的作用错综复杂，但对于糖尿病患者而言，理解它们的平衡至关重要。我们将指导您如何科学地搭配这几大营养素，确保身体获得所需能量，同时维持血糖稳定。 食物选择的黄金法则： 告别“禁食”清单，拥抱“优选”清单。我们将为您介绍富含膳食纤维、低GI、高饱腹感、富含优质蛋白质和健康脂肪的食物，如全谷物、豆类、非淀粉类蔬菜、低脂乳制品、瘦肉、鱼类等。同时，也会提醒您需要注意和限制的食物类型，以及如何巧妙地规避潜在的“糖陷阱”。 烹饪方式对血糖的影响： 同样的食材，不同的烹饪方式，对血糖的影响可能截然不同。我们将探讨蒸、煮、炖、烤等健康烹饪方法的优势，以及避免油炸、高糖烹调等不利方式的重要性，并给出具体的建议。 “隐形糖”的识别与规避： 许多食物中隐藏着我们不易察觉的糖分，如加工食品、酱料、饮料等。我们将教您如何阅读食品标签，识别“隐形糖”，并提供健康的替代方案。 第二部分：告别单调，开启“舌尖上的探索”——精选美食篇章 理论武装头脑，实践更添乐趣。这一部分将是本书的核心亮点——提供一系列精选的、美味又健康的食谱，让您的餐桌焕发生机。我们并非提供200种菜肴，而是以“食谱”为单位，提供更丰富、更具指导意义的内容，确保每道菜肴都经过精心设计，兼顾营养、美味与控糖需求。 早餐的活力开启： 告别含糖糕点和白粥，我们为您准备了营养丰富、饱腹感强的早餐选择。例如： 燕麦奇亚籽布丁配浆果： 集合了全谷物的纤维、奇亚籽的Omega-3和浆果的抗氧化剂，口感丰富，能量持久。 鸡蛋蔬菜卷饼： 全麦饼皮搭配炒蛋、彩椒、菠菜等，提供优质蛋白质和维生素，是能量的完美来源。 希腊酸奶配坚果和少量蜂蜜： 高蛋白的希腊酸奶搭配健康脂肪的坚果，天然的甜味来自少量蜂蜜，满足味蕾，稳定血糖。 午餐的能量补给： 忙碌的午间，您依然可以享受一顿精心准备的健康午餐。 烤三文鱼配藜麦沙拉： 三文鱼的Omega-3脂肪酸有益心血管健康，藜麦是优质复合碳水化合物，搭配时蔬，营养均衡。 鸡胸肉蔬菜沙拉佐油醋汁： 瘦肉蛋白搭配大量新鲜蔬菜，简单快捷，热量低，饱腹感强。 豆类蔬菜汤搭配全麦面包： 豆类富含膳食纤维和植物蛋白，蔬菜提供维生素，温暖又营养。 晚餐的温馨享受： 放松身心，享受一顿无需担忧血糖的美妙晚餐。 红烧豆腐蒸鱼： 豆腐和鱼肉提供优质植物蛋白和动物蛋白，搭配低糖的蒸鱼豉油，美味健康。 香菇滑鸡（少油少糖版）： 选用鸡腿肉（去皮）或鸡胸肉，搭配新鲜香菇和少量酱油、葱姜调味，口感滑嫩。 意式番茄牛肉炖菜： 将瘦牛肉与大量番茄、洋葱、胡萝卜、西葫芦等慢炖，天然的甜味来自蔬菜，口感浓郁。 点心与加餐的智慧选择： 解决餐间饥饿感，选择正确的点心同样重要。 新鲜水果拼盘（适量）： 选择低GI水果如苹果、梨、浆果类，适量食用。 原味坚果一小把： 提供健康脂肪和蛋白质，满足口腹之欲。 黄瓜胡萝卜条配鹰嘴豆泥： 清爽的蔬菜搭配富含蛋白质的鹰嘴豆泥，是健康的零食选择。 烹饪技巧与调味妙招： 如何使用天然香料提升风味： 葱、姜、蒜、辣椒、香草等天然香料，不仅能为菜肴增添风味，还能减少对糖和盐的依赖。 低糖酱料与调味汁的制作： 教您如何自制健康的番茄酱、沙拉酱、腌料等，避免市售产品中的高糖分。 “减糖”秘诀： 在烹饪中用少量天然甜味剂（如赤藓糖醇、甜菊糖等）替代部分糖，或利用食材本身的甜味。 第三部分：超越食谱——糖尿病饮食的实践指南 掌握了美味的食谱，更要学会如何在日常生活中灵活运用，并养成健康的生活习惯。 外食族的福音： 如何在餐厅、外出就餐时做出更健康的选择？我们将提供实用的技巧，帮助您在不确定的环境中也能保持饮食的均衡。 特殊饮食场景的应对： 聚会、节日、旅行，这些场合难免会对饮食控制带来挑战。我们为您提供应对策略，让您在享受生活的同时，也能兼顾健康。 阅读食品标签的进阶指南： 深入解析食品标签上的各项信息，帮助您更准确地评估食物的营养价值和对血糖的影响。 合理饮水与健康饮品的选择： 水是生命之源，了解饮水的益处，并选择适合糖尿病患者的健康饮品。 运动与饮食的协同作用： 运动是控制糖尿病的另一重要环节。我们将简述运动如何促进血糖控制，并强调运动与饮食相辅相成的关系。 建立长期的健康饮食习惯： 糖尿病管理并非一蹴而就，而是需要长期的坚持。我们将分享如何将健康的饮食融入日常生活，使其成为一种自然而然的生活方式。 与您的医疗团队沟通： 强调与医生、营养师保持良好沟通的重要性，个体化的饮食方案才能达到最佳效果。 《舌尖上的健康：无“糖”烦的美味人生》 旨在为您提供一个积极、科学、充满希望的糖尿病饮食视角。我们相信，即使身患糖尿病，您依然可以拥有一张丰富多彩、美味健康的餐桌，以及一个充满活力的精彩人生。这本书不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃得更健康，吃出更美好的自己”。 这本书适合谁？ 所有被诊断为糖尿病（1型、2型、妊娠期糖尿病）的人群。 希望预防糖尿病，或有糖尿病家族史，希望提前进行健康饮食管理的人群。 关注自身健康，希望学习科学饮食、改善生活方式的任何人。 糖尿病患者的家人和朋友，希望了解如何为他们提供健康支持。 请记住，这本书提供的是科学的饮食指导和美味的灵感，但并非替代专业的医疗建议。请务必在开始任何新的饮食计划前，咨询您的医生或注册营养师。 让我们一起，用智慧和美味，征服“糖”的挑战，活出精彩无“糖”的每一天！

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如果说市面上的很多食谱是教你怎么“做菜”，那么这本书更像是教你如何“选择食材并进行改造”。我最欣赏它的一个独特视角，就是它并没有将“糖尿病饮食”定义为一种“限制”，而是一种“优化”。它花了相当大的篇幅去讨论如何通过食物的“组合”来达到平稳血糖的目的，而不是一味地“剔除”。举个例子，它详细分析了不同粗细粮混合的优劣，并不是简单地说“多吃粗粮”，而是告诉你“将白米饭与糙米、藜麦以2:1的比例混合，对餐后血糖的影响曲线是最平缓的”，这种量化的建议，对于我这种需要精确控制的人来说，比任何空泛的口号都有用。此外，这本书中对“零食和加餐”部分的讨论也极其深入。很多人得了病之后，最难熬的就是嘴馋的时候，这本书提供了一系列既能满足口腹之欲，又不会对血糖造成剧烈波动的替代品方案，比如自制的低糖坚果酥或者用希腊酸奶制作的低碳水水果沙拉。这种对生活细节的关照，体现了作者的同理心，让读者感觉自己不是在“被动地忍耐”，而是在“主动地优化”自己的生活品质。

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说实话，我这本书的感受是相当“实战”的，简直就是厨房里的救星。我这个人做菜吧，也就是图个熟练，对火候和调味的要求不高，但自从查出糖尿病后，我就成了“厨房里的定时炸弹”，生怕一不小心就做出了“血糖炸弹”。我之前买过几本号称“简单易学”的食谱，结果一看配料表，各种生抽、老抽、蚝油，稍微多放一点，糖分和钠含量就蹭蹭往上涨，根本没法控制。但是《糖尿病食谱200种》这本书，它在每一个菜谱的旁边，都用非常直观的方式标明了升糖指数的预估变化，这一点对我太重要了。而且，它不是那种一板一眼地要求你用昂贵或稀有的食材。相反，很多菜式都是利用我们家常就能买到的普通蔬菜和肉类，通过巧妙的烹饪手法来降低升糖负荷。比如它教的那个“清蒸鲈鱼配姜丝葱末”的做法，简直是把“少油少盐”做出了“鲜美无比”的效果，我试过几次，家人都没有察觉到这是“糖尿病餐”，这对我这个需要照顾全家口味的下厨人来说，简直是最大的成功。这本书的实用性，已经超越了食谱本身，更像是一本“餐桌上的血糖管理工具书”。

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这本书，名字叫《糖尿病食谱200种》，拿到手的时候，我心里是有些期待的。毕竟，得了糖尿病这么多年，各种“食谱”也看过不少，但总觉得缺少那么点意思，要么就是复杂得让人望而却步，要么就是清汤寡水得让人食之无味。我本来以为，光看这个名字，又是“200种”，大概率又是那种简单罗列菜名和食材分量的“字典式”食谱。然而，翻开第一页，我就发现我想错了。这本书的厉害之处，并不在于那“200种”的数字本身，而在于它对每道菜背后蕴含的“糖尿病饮食哲学”的阐述。它不是简单地告诉你“这个能吃，那个不能吃”，而是深入浅出地解释了为什么某种搭配对血糖稳定有利，比如它对碳水化合物的“精细化管理”的介绍，非常到位。我特别欣赏其中关于“隐形糖分”的揭示，很多我们日常认为健康的食物，比如某些水果干或者标榜“低脂”的酸奶，在这本书里都被打上了问号，并给出了更安全的替代方案。光是这一块的知识点，就让我觉得物超所值了，比起那些只顾着列举菜式的书籍，这本书更像是一位耐心的营养师在身边指导，让你从根本上理解饮食与健康的关联。那种由内而外的改变，远比短期内看着血糖数字下降来得更让人安心和持久。

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这本书的另一个突出优点，是它在处理不同地域口味方面的包容性。我来自南方，饮食偏清淡，而我先生是北方人，习惯重口味。之前我们为了一日三餐的食谱争执不下，因为市面上的食谱往往偏向于某一种菜系，很难满足我们家庭的需求。这本书的“200种”食谱，明显展现出了极强的地域兼容性。它不仅有我们熟悉的清蒸、白灼的南方做法，也收录了少量经过“改良”的炖菜和烧菜。最让我惊喜的是，它对调味品的处理非常巧妙。比如在做红烧肉类菜肴时，它没有直接禁用糖，而是引入了赤藓糖醇或者木糖醇作为替代，并且详细计算了替代后的热量和升糖影响。这使得一些“大菜”在糖尿病食谱中也能找到立足之地，这极大地鼓舞了我的信心，让我觉得患病并不意味着要告别“有滋有味”的饮食。这种兼顾美味与健康的平衡之道，是这本书在众多糖尿病食谱中脱颖而出的关键所在，它真正做到了让“健康饮食”不再是“委屈求全”。

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这本书的排版和设计风格，给我一种非常“冷静”和“专业”的印象，完全没有那种为了吸引眼球而堆砌花哨图片的浮躁感。打开书本，扑面而来的是一种严谨的学术气息，但又不是那种让人望而生畏的教科书。色彩运用非常克制，以白、绿、灰为主色调，让人在阅读时感觉非常放松，特别适合像我这样需要长期与慢性病共存的人群。我记得书中有好几页专门用来讲解不同烹饪方法对营养素保留的影响，比如“焯水”和“快炒”的细微差别，以及如何利用“压力锅”来最大化保留膳食纤维。这种对细节的关注，让我觉得作者在编写这本书时倾注了极大的心血，绝非粗制滥造的商业产品。另外，我特别喜欢它在每章的开头设置的“本章重点提示”，简明扼要地概括了这一部分食谱的营养学侧重点，比如是侧重蛋白质的平衡，还是侧重低脂的选择，非常有助于读者带着明确的目标去寻找自己需要的菜肴。这种结构化的编排，极大地提升了阅读效率，对于时间宝贵的读者群体而言，无疑是一个加分项。

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