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出版者:华中科技大

作者:杨维东

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2007-7

价格:20.00元

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isbn号码:9787560941356

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• 化学
• 营养
• 健康
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• 营养学

微量元素与健康：一场未竟的探寻之旅 长久以来，人类对健康的追求从未停歇。我们饮用水源、品尝百味、劳作耕耘，无不与身体的内在需求息息相关。在浩瀚的生命科学研究领域，“微量元素”——这些虽然在身体里含量极少，却扮演着至关重要角色的神秘参与者，早已成为科学家们孜孜不倦的探索对象。它们如同一颗颗精密的齿轮，驱动着身体各项生理功能的正常运转，维系着生命的活力与平衡。 本书《微量元素与健康》并非一本详尽列举所有已知微量元素及其功能的大百科全书，更不是一份包罗万象的食疗指南。它更像是一场深入的、带有批判性思考的探寻之旅，旨在揭示微量元素在人体健康中所扮演的复杂角色，以及当前科学研究在这一领域所面临的挑战与未解之谜。 第一章：隐匿的基石——微量元素的“前世今生” 在本章中，我们将暂且搁置那些被广泛熟知的宏量营养素，将目光聚焦于那些在化学元素周期表中占据微小角落，却在生命体中发挥着“四两拨千斤”作用的元素。我们会回顾微量元素概念的提出与发展历程，了解从最初的猜测到如今的科学证实，人类是如何一步步认识到它们价值的。从早期的元素分析技术，到现代高灵敏度的检测手段，技术的进步如何推动了我们对微量元素认识的深化，这将是本章的重点。同时，我们也会初步探讨一些最广为人知的微量元素，例如铁、锌、碘、硒等，它们在不同历史时期是如何引起科学家们的注意，又分别在哪些关键生理过程中留下了它们的印记。但请注意，本章的关注点并非详尽罗列，而是勾勒出微量元素研究的大致轮廓，为后续的深入探讨奠定基础。 第二章：多重奏的指挥家——微量元素与生命节律 生命，是一首由无数分子精密编织而成的交响曲。而微量元素，正是这场宏大乐章中不可或缺的指挥家。它们并非孤军奋战，而是与蛋白质、酶、核酸等大分子协同作用，共同谱写生命的篇章。在本章，我们将重点探讨微量元素在以下几个关键生命过程中的作用： 酶的激活与调控： 许多酶的活性离不开金属离子的辅因子。例如，锌在体内数百种酶的活性中扮演着关键角色，包括DNA聚合酶、RNA聚合酶等，它们直接关系到遗传信息的复制与表达。我们将深入解析特定微量元素如何结合到酶的活性中心，改变其三维结构，从而激活或抑制酶的活性，影响新陈代谢的速率。 氧化还原平衡的守护者： 身体在正常的代谢过程中会产生自由基，这些活性氧分子如果不加以控制，会对细胞造成损伤，加速衰老，并与多种疾病相关。硒、铜、锰等微量元素是体内重要的抗氧化酶（如谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶）的组成部分，它们通过清除自由基，维护氧化还原平衡，保护细胞免受氧化应激的侵害。我们将探究这些元素的具体作用机制，以及氧化应激失衡可能带来的健康隐患。 信号传导的信使： 钙、镁等元素不仅是骨骼和牙齿的组成部分，它们在细胞信号传导通路中也扮演着至关重要的角色。例如，细胞内钙离子的瞬时浓度变化是许多细胞响应外界刺激、执行特定功能（如肌肉收缩、神经递质释放）的关键信号。我们将审视这些元素如何作为第二信使，传递和放大信号，维持细胞的正常通讯。 能量代谢的催化剂： 铁在氧气运输（血红蛋白）和线粒体呼吸链中发挥着核心作用，是能量生成不可或缺的元素。钼在一些重要的代谢酶（如黄嘌呤氧化酶）中也起着催化作用。本章将揭示微量元素如何在能量生产的关键环节中充当“催化剂”，确保身体能量供应的充足。 在本章中，我们将避免简单地列举“缺什么补什么”的结论，而是侧重于探讨微量元素参与的复杂生物化学过程，以及这些过程如何影响整体的生理功能。 第三章：微妙的平衡艺术——微量元素的吸收、代谢与排泄 人体是一个高度动态的系统，微量元素的摄入、吸收、利用、储存和排泄，都遵循着一套精妙的平衡艺术。它们不像宏量营养素那样容易被大量储存，往往需要持续的、适量的摄入。在本章，我们将深入探讨： 吸收的奥秘： 不同微量元素的吸收机制存在显著差异。某些元素（如铁、锌）的吸收受到体内储存水平、其他营养素（如维生素C、植酸盐）的协同或拮抗作用的显著影响。我们将审视肠道如何选择性地吸收这些元素，以及哪些因素可能阻碍或促进其吸收。 转运与分布的挑战： 一旦进入血液，微量元素需要被特异性的转运蛋白运送到全身各处，并精准地输送到需要它们的细胞和组织。某些微量元素（如铁）的转运需要载体蛋白（如转铁蛋白），而另一些（如铜）则与特定的血浆蛋白结合。我们将探讨这些转运机制的复杂性，以及潜在的转运障碍。 代谢的艺术： 微量元素并非以游离状态存在，而是常常与蛋白质、有机分子结合，形成具有特定生物活性的物质。例如，铁与血红素结合，参与氧气运输；碘与甲状腺球蛋白结合，形成甲状腺激素。我们将了解这些“生物转化”过程如何影响微量元素的功能，以及其代谢途径的多样性。 排泄的出口： 身体会通过尿液、粪便、汗液等途径排泄多余的或代谢产物。对于微量元素而言，其排泄量也受到体内需求和摄入量的影响。某些元素的排泄途径可能相对单一，而另一些则可能涉及多个排泄器官。我们将审视这些排泄机制，以及排泄失调可能导致的累积性毒性问题。 本章强调的是微量元素在体内流动的动态过程，以及影响这一过程的多种因素，为理解微量元素失衡提供更深层次的视角。 第四章：失衡的警示——微量元素与疾病的关联 尽管我们强调了微量元素的重要性，但过多或过少的摄入都可能对健康造成负面影响。在本章，我们将重点探讨微量元素失衡与多种疾病的潜在关联，但请注意，本章将以审慎的态度呈现，避免过度简化因果关系。 缺乏的阴影： 我们将回顾一些经典的微量元素缺乏症，例如铁缺乏引起的贫血，碘缺乏引起的甲状腺肿和智力发育障碍。然而，我们也将探讨更细微的缺乏症状，例如锌缺乏可能导致的免疫功能下降、皮肤问题，以及硒缺乏与某些心血管疾病的关联。我们将审视这些缺乏症的临床表现，以及相关的流行病学研究。 过量的警钟： 过量摄入某些微量元素同样具有毒性。例如，过量的铜可能导致肝脏损害，过量的硒可能引起硒中毒，表现为脱发、指甲脆裂等。我们将探讨不同微量元素过量的毒性机制，以及它们可能诱发的健康问题。 复杂关联的探索： 科学研究在揭示微量元素与慢性疾病（如癌症、糖尿病、神经退行性疾病）之间的关联时，常常面临挑战。许多研究结果可能仅仅是相关性，而非直接的因果关系。在本章，我们将批判性地审视当前关于微量元素与这些复杂疾病之间关联的研究，包括流行病学研究、动物实验和初步的临床试验。我们将强调研究的局限性，以及需要进一步探索的领域。 本章的目的并非提供一份疾病诊断手册，而是展示微量元素失衡是如何成为某些健康问题的潜在促成因素，以及科学研究在揭示这些关联时的严谨性。 第五章：未竟的边疆——微量元素研究的现状与未来 尽管在微量元素领域取得了显著进展，但我们对它们的了解仍然只是冰山一角。在本章，我们将聚焦于当前的研究热点和未来的发展方向： 个体化差异的解读： 遗传因素、生活方式、环境暴露等因素都可能影响个体对微量元素的需求和代谢。如何根据个体特征进行精准的微量元素评估和干预，将是未来的重要课题。 肠道菌群的协同作用： 肠道菌群在微量元素的吸收、代谢和利用中扮演着日益重要的角色。未来研究将更加关注肠道菌群与微量元素之间的相互作用，以及如何通过调控菌群来改善微量元素的状态。 新型检测与干预手段： 随着生物技术的发展，更加灵敏、准确的微量元素检测方法将不断涌现。同时，基于纳米技术、基因编辑等的新型干预手段也可能为微量元素相关疾病的治疗带来新的可能。 环境因素的影响： 食品加工、环境污染等因素可能改变食物中微量元素的含量，并影响其生物利用度。如何评估和应对这些环境因素对人体微量元素水平的影响，也是未来研究的重要方向。 理论模型的构建： 建立更完善的微量元素体内动态平衡模型，将有助于我们更深入地理解其生理功能，以及失衡的机制，为疾病的预防和治疗提供更科学的依据。 本章将展望微量元素研究的广阔前景，并鼓励读者以开放、批判的态度，继续关注这一领域的发展。 《微量元素与健康》并非一本提供简单答案的书，它更希望引发读者对自身健康的深层思考。它鼓励我们认识到，健康是一个复杂而精妙的平衡，微量元素是维持这个平衡不可或缺的组成部分。然而，科学的探索永无止境，对于微量元素与健康的理解，我们仍处于一场精彩而漫长的探寻之中。它提醒我们，在追求健康的过程中，不应忽视那些“微不足道”的元素，也应保持对科学严谨性的尊重，避免盲目跟风和过度推断。

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这本书的结构安排堪称一绝，它没有采用按元素顺序排列的传统模式，而是巧妙地将功能相似或作用机制相关的微量元素编排在一起。比如，它将参与能量代谢的几种B族维生素及其伴随的金属离子放在一起讨论，这种“功能群组”的叙事方式，极大地增强了知识的内在联系和系统性。我发现自己不再是孤立地记忆锌管什么，铁管什么，而是开始理解它们是如何协同作用于细胞的呼吸链和基因表达的。这种宏观到微观、再从微观回到整体健康的思维导图的构建，对一个理工科背景的读者来说，简直是享受。唯一的遗憾是，如果能增加一个关于这些元素在不同烹饪和储存条件下稳定性变化的章节，那就更加完美了，毕竟我们最终还是要面对厨房里的现实问题。

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这本《微量元素与健康》读起来，我首先被它详实的数据和严谨的逻辑深深吸引了。作者显然是下了大功夫，将那些原本晦涩难懂的化学符号和生理机制，通过清晰的图表和深入浅出的文字进行了梳理。尤其让我印象深刻的是关于硒在抗氧化通路中的作用那一章，它不仅仅停留在“硒很重要”的泛泛而谈，而是细致地剖析了谷胱甘肽过氧化物酶的活性调控，以及这种调控如何影响细胞的氧化应激水平。我过去对营养学的认知还停留在宏量营养素的层面，这本书彻底颠覆了我的看法，让我意识到，那些日常饮食中看似微不足道的“点缀”，才是维持生命精细平衡的关键“调音师”。翻阅过程中，我常常需要停下来，对照着我最近的体检报告进行思考，那些指标的微小波动，现在似乎都有了理论依据去解释。它不是一本快速消费的科普读物，更像是一本需要反复研读的工具书，适合那些真正想深入了解身体内部运作的深度学习者。

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这本书读起来，就像是跟一位知识渊博但又极其低调的资深营养学家进行了一次深度对谈。它不追求轰动效应，不迎合大众的焦虑，而是扎扎实实地讲解基础科学原理。其中关于某些微量元素（比如钼和钒）在人体内虽然需求量极低，但却在某些酶促反应中扮演着“开关”角色的论述，让我对生命的精妙设计产生了深深的敬畏。它让我明白，健康并非一个简单的“多吃水果蔬菜”就能解决的问题，而是一场由分子尺度精确控制的化学反应的平衡游戏。这本书极大地拓宽了我对“营养”这个概念的理解边界，让我意识到，我们身体里的每一个细胞，都在进行着一场复杂的、由这些无形元素驱动的宏大交响乐，而这本书，就是解读这乐谱的指南。

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我接触过不少关于营养和保健的书籍，大多数都会以一种夸张或过于乐观的态度来推销某种“神奇”的补充剂。然而，《微量元素与健康》给我的感觉是无比的真诚和克制。它很少使用绝对化的词语，而是大量使用“可能”、“有证据表明”、“需要在更多研究中证实”这类严谨的表述。这种科学的审慎态度，反而让我更加信服它的内容。它没有试图把所有微量元素都描绘成包治百病的灵丹妙药，而是清晰地划分了缺乏症、适量摄入和毒性过量的界限。对于某些争议较大的营养素，比如铬元素的胰岛素敏感性作用，作者也非常公平地列出了支持和反对的观点，让读者自己去权衡判断，这才是真正负责任的科学普及。读完后，我对待膳食补充剂的态度也变得更加理性了。

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说实话，这本书的阅读体验与其说是轻松愉快，不如说是一种充满挑战的智力探险。我原以为这种专业领域的书籍都会是那种枯燥的教科书式陈述，但《微量元素与健康》在保持学术深度的同时，穿插了一些非常具有启发性的临床案例。比如，书中对碘缺乏导致的克汀病和地方性甲状腺肿的描述，那种历史的厚重感和对人类健康影响的警示，让我不寒而栗。但同时，它在阐述现代营养干预措施时又显得非常务实和前瞻。最让我拍案叫绝的是它对于不同地区水土条件差异对居民营养素摄入影响的地理生态学分析，这绝对不是简单的“吃什么补什么”可以概括的，它将人体健康置于一个更大的环境背景下进行审视，让我对“一方水土养一方人”有了更科学的理解。这本书的排版略显紧凑，但内容上的充实感完全弥补了这一点。

评分☆☆☆☆☆

很好。详细，辩证分析元素作用，从具体实际出发。不愧华科。

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很好。详细，辩证分析元素作用，从具体实际出发。不愧华科。

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