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葡萄酒化学，ISBN：9787030153869，作者：李华等编著
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用户评价
拿到《葡萄酒化学》这本书，首先映入眼帘的是它精美的设计和优质的纸张。我是一名对葡萄酒充满好奇心的读者，尤其对葡萄酒的酿造过程以及其中涉及到的科学原理非常感兴趣。我一直想知道，为什么不同年份的葡萄酒会有如此大的差异？这背后是否有复杂的化学反应在起作用？书中会不会详细介绍发酵过程中，酵母菌如何将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，以及在这个过程中产生的各种挥发性物质是如何塑造葡萄酒的香气？我对于葡萄酒的陈年过程也充满了疑问，随着时间的推移，葡萄酒中的酯类、醇类等成分会发生怎样的变化？这些变化又如何赋予葡萄酒更加复杂和迷人的风味，比如皮革、烟草、泥土等香气？我希望能在这本书中找到这些问题的答案，并且是以一种清晰易懂的方式呈现出来，让我能够将理论知识与实际品鉴相结合，更深入地理解和欣赏每一杯葡萄酒的独特魅力。
评分收到《葡萄酒化学》这本书，我的第一感觉是它蕴含着丰富的知识。这本书的装帧和纸质都非常棒，散发着一种沉静而专业的学术气息。我是一名对葡萄酒世界充满好奇的爱好者，对于那些隐藏在杯中酒液背后的科学原理一直很感兴趣。我非常想知道，葡萄酒的颜色是如何随着时间变化的？从年轻时的鲜艳宝石红，到陈年后逐渐变得砖红甚至棕色，这背后是否涉及复杂的氧化还原反应？书中是否会详细介绍葡萄酒中的酚类化合物，例如花青素和单宁，以及它们在葡萄酒颜色和陈年潜力中的作用？此外，葡萄酒的香气也是我非常着迷的部分，那些层次丰富、变化多端的香气，如紫罗兰、黑醋栗、松露等，究竟是由哪些化学物质构成的？它们又是如何在发酵和陈年过程中产生的？我期待这本书能够提供详尽的化学解释，帮助我理解这些奥秘，让我的品鉴过程更加有深度和乐趣。
评分《葡萄酒化学》这本书的包装相当用心，打开后，扑面而来的是一种淡淡的油墨香，混合着书中可能涉及的那些复杂分子名称，瞬间点燃了我对知识的渴望。我是一名业余的葡萄酒爱好者，参加过一些品鉴会，也阅读过一些基础的葡萄酒书籍，但总觉得有些东西隔靴搔痒，难以触及本质。比如说，为什么有些葡萄酒会有“猫尿味”？那是一种特殊的香气，我尝试去描述，却找不到合适的词汇。书中是否会解释这种硫杂环化合物的形成原因？又比如，某些陈年葡萄酒中出现的“皮革味”或“烟熏味”，这些迷人的香气又是如何经过时间的沉淀而产生的？我期待书中能够详细介绍葡萄酒中的主要风味物质，例如香气化合物（酯类、醇类、醛类等）以及它们与葡萄品种、酿造工艺、陈年环境的关联。了解这些化学原理，我相信能够极大地提升我品鉴葡萄酒的深度和准确性，让每一次品鉴都成为一次与葡萄酒内在对话的科学探索，而非仅仅是感官的愉悦。
评分《葡萄酒化学》这本书的到货让我非常惊喜，它的封面设计很有格调，书籍本身的质感也非常出色。作为一名对葡萄酒有浓厚兴趣的普通爱好者，我一直在努力提升自己的品鉴能力，但总觉得少了些理论的支撑。我希望通过这本书，能够更深入地了解葡萄酒的构成，比如那些赋予葡萄酒独特口感的糖分、酸度和酒精，它们在葡萄酒中是如何存在的，又是如何相互作用的？我特别想知道，葡萄酒中的酸度是如何影响其风味平衡和储存寿命的？书中会不会介绍不同种类的酸，以及它们在酿造和陈年过程中所经历的化学变化？另外，我也很好奇葡萄酒的陈年过程，尤其是那些陈年佳酿所散发出的复杂香气，例如皮革、烟草、蘑菇等，这些迷人的风味是如何通过时间的推移逐渐形成的？我期待这本书能够为我提供关于葡萄酒化学成分的全面解读，让我能够更深刻地理解葡萄酒的本质，并将这份知识转化为更专业的品鉴能力。
评分《葡萄酒化学》这本书的封面设计非常吸引人，简洁的风格中透露出一种专业和深邃。我是一名对科学探索充满热情的人，虽然我并非葡萄酒行业的从业者，但对于葡萄酒背后蕴含的复杂化学世界充满了好奇。我希望能在这本书中找到关于葡萄酒中各种化学成分的详细介绍，比如酚类化合物，它们不仅影响葡萄酒的颜色和涩感，还被认为具有一定的抗氧化作用。书中是否会深入探讨单宁的化学结构，以及它在葡萄酒中的不同表现形式？还有，葡萄酒中的糖分，从葡萄中的葡萄糖、果糖，到发酵过程中转化为乙醇和二氧化碳，再到残糖的含量如何影响葡萄酒的甜度，这些过程的化学变化是否会有清晰的阐述？我非常期待能够通过这本书，建立起对葡萄酒化学成分的系统性认知，从而在品鉴时，能够更准确地捕捉到葡萄酒的细微之处，并理解它们产生的原因，让每一次的品酒都成为一次知识的累积和智识的享受。
评分《葡萄酒化学》这本书的包装很精致，收到后就迫不及待地翻开。我一直对葡萄酒情有独钟，也喜欢探索事物背后的科学原理。很多时候，品鉴葡萄酒就像是在解读一份由自然和人类智慧共同谱写的乐章，而《葡萄酒化学》无疑就是这场乐章的“乐谱”。我特别想了解葡萄酒中那些复杂的香气是如何形成的，比如我常在某些葡萄酒中闻到水果香、花香，甚至是烘烤、坚果的香气，这些香气到底是由哪些化学物质组成的？它们又是如何产生的？书中是否会详细解析这些挥发性芳香化合物的化学结构和形成途径？此外，葡萄酒的陈年能力也让我着迷，为什么有些酒可以陈年数十年甚至上百年，而有些酒则只能在年轻时饮用？这其中是否与葡萄酒的酸度、单宁含量以及其他酚类化合物的化学稳定性有关？我期待这本书能够为我揭示葡萄酒陈年过程中的化学奥秘，让我能够更科学地选择和品鉴适合陈年的葡萄酒。
评分《葡萄酒化学》这本书的设计非常符合我的审美，简洁而富有内涵。我一直认为，葡萄酒的世界是一个兼具感性与理性的奇妙领域，而化学无疑是理解其理性的关键。《葡萄酒化学》的到来，正好填补了我在这方面的知识空白。我特别想了解，葡萄酒中的二氧化硫在酿造过程中扮演着怎样的角色？它如何起到防腐和抗氧化的作用？但同时，过量的二氧化硫又可能对风味产生负面影响，书中对此是否有详尽的阐述？另外，我也对葡萄酒的陈年过程中的化学变化非常感兴趣。比如，那些陈年葡萄酒中出现的“矿物味”或者“汽油味”，这些特殊的风味是如何形成的？是否与特定的化学物质或反应有关？我希望这本书能够提供详细的化学原理和实例，帮助我更科学、更全面地理解葡萄酒的魅力，让我在品鉴时，能够品出更深层次的韵味，并对酿酒师的工艺有更深的敬意。
评分《葡萄酒化学》这本书的包装非常专业，打开后，一股淡淡的印刷品特有的清香扑鼻而来。我是一名对葡萄酒有长期关注的爱好者，多年来，我一直在尝试理解葡萄酒背后那些复杂的科学原理。我尤其对葡萄酒的酿造过程中的微生物作用感到好奇，比如酵母菌如何将葡萄汁中的糖分转化为酒精，以及在发酵过程中可能产生的副产物，如乙醛、酯类等，它们如何影响葡萄酒的香气和风味？书中是否会有关于这些微生物发酵的详细化学机理的介绍？此外，我也对葡萄酒的陈年过程中的化学变化充满了疑问，比如，在陈年过程中，酒液与橡木桶之间的相互作用会产生哪些新的风味物质？单宁在陈年过程中会发生怎样的聚合反应，从而影响葡萄酒的口感和陈年潜力？我希望这本书能够提供系统而深入的化学知识，帮助我更好地理解和欣赏葡萄酒的复杂性，让我的品鉴之旅更加丰富和充实。
评分收到《葡萄酒化学》后，我第一时间就被它那严谨而不失优雅的排版所吸引。纸张的质感很好，文字的排版也十分清晰，阅读起来不会感到视觉疲劳。我一直认为，葡萄酒不仅仅是一种饮品，它更是一种文化的载体，一种历史的见证，而这一切的背后，必然有其深刻的科学原理作为支撑。《葡萄酒化学》这本书，我相信就是连接感性体验与理性认知的那座桥梁。我特别想了解葡萄酒的颜色是如何形成的，是花青素在起作用吗？不同品种的葡萄，其花青素的含量和结构会有什么差异？这些差异又如何影响最终葡萄酒的色泽？还有，葡萄酒中的酸度是如何影响其口感和陈年潜力的？苹果酸、酒石酸、乳酸……这些酸在发酵和陈年过程中是如何变化的，又扮演着怎样的角色？我希望这本书能够提供详实的化学分子式和反应机理，让我能够真正理解这些看似抽象的化学反应如何最终体现在一杯葡萄酒的酸、甜、苦、涩之中，让我的品鉴体验上升到更高的维度。
评分刚刚收到这本《葡萄酒化学》，迫不及待地翻开，一股学术的严谨与品鉴的浪漫扑面而来。我虽非科班出身，但对葡萄酒的热爱由来已久，从最初的“入口甘甜”到如今尝试分辨橡木桶的痕迹、不同葡萄品种的特点，我总觉得背后有一套科学的支撑，而这本《葡萄酒化学》似乎就是解开这些奥秘的金钥匙。封面设计简洁大方，字体清晰，印刷质量也相当不错，拿在手里就有一种沉甸甸的质感，让人对接下来的阅读充满期待。我特别想了解那些在酿造过程中，是如何通过一系列复杂的化学反应，将葡萄汁转化为我们手中那杯色泽诱人、香气馥郁的琼浆玉液的。是酵母在悄悄地进行着它们的“魔法”，还是橡木桶中的单宁在与酒液进行着怎样的对话？书中会不会详细解读发酵过程中产生的酯类、醇类，以及它们对葡萄酒风味产生的具体影响？我尤其对陈年过程中，那些微小的分子变化如何赋予葡萄酒更复杂的层次和更悠长的生命力感到好奇。这本书无疑提供了一个深入了解葡萄酒内在世界的绝佳机会，让我能够从一个更科学、更专业的角度去欣赏每一滴酒。
评分抽象
评分擦
评分老湿。。。
评分唯一一本让我想入手的葡萄酒书啊！！！可是不知哪有得卖，我是不是该考虑跑到广东海洋大学图书馆里偷出来！！！！！！！
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