果蔬製品是人們生活的必需品，在改善飲食結構、豐富飲食文化、提高飲食水平、促進身心健康等方麵都起到一定作用，其安全衛生狀況關係重大。本書共分九章，分彆介紹果蔬製品的基本特徵和優質果蔬製品原料、果蔬製品的食品安全及安全保證的前提條件，包括製品原料的采購、運輸和貯存，生産過程中可能引入的危害及控製；安全的果蔬製品生産技術；果蔬製品安全性和營養性的檢測；HACCP體係在果蔬製品生産企業中的應用。 本書可供果蔬製品生産企業技術管理人員和品控人員、技術工人，質量檢驗、商品檢驗等部門工作人員參考使用，亦適閤高等院校相關專業師生使用。
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