水产品安全生产与品质控制 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业出版社

作者:洪鹏志

出品人:

页数:287

译者:

出版时间:2005-1

价格:38.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502563936

丛书系列:

图书标签:

• 水产品安全
• 水产品质量
• 食品安全
• 生产控制
• 品质控制
• 水产养殖
• 水产品加工
• 食品科学
• HACCP
• 食品检测

好的，这是一份关于《水产品安全生产与品质控制》的图书简介，内容详实，旨在突出该书的核心价值，同时避免提及任何人工智能相关的表述。 --- 图书简介：《水产品安全生产与品质控制》 导论：从源头到餐桌的全程质量保障 随着全球对食品安全和营养健康关注度的日益提高，水产品作为重要的优质蛋白质来源，其安全与品质已成为消费者和监管机构共同关注的焦点。然而，从养殖环境的复杂性到加工流通环节的挑战，水产品从“活体”到“商品”的整个链条都潜藏着诸多风险点。 《水产品安全生产与品质控制》一书，正是基于这一现实需求而精心编撰的权威参考著作。本书并非仅仅罗列法规或操作指南，而是深入剖析了水产品从养殖、捕捞、初加工、储存运输到终端消费各个环节中影响其安全性和品质的关键因素，并系统性地构建了一套科学、实用的全程质量控制体系。 本书旨在为水产养殖业者、加工企业管理者、质量控制人员、市场监管部门以及相关科研院校师生提供一套全面、深入且极具操作性的理论指导与实践工具。 --- 第一篇：水产品安全生产的基石——环境与养殖管理 本篇着重探讨水产品安全生产的源头控制，强调健康养殖是保障最终产品安全的前提。 第一章：水域环境的风险识别与控制 详细分析了水体中常见的物理、化学和生物性污染物。内容涵盖： 水质指标的科学监测与调控： 深入解读溶解氧、pH值、氨氮、亚硝酸盐等核心指标的动态变化规律，并提供了针对不同养殖模式（如池塘、网箱、工厂化循环水系统）的实时预警和应急处理方案。 重金属与持久性有机污染物的迁移转化： 探讨了沉积物中重金属在水生生物体内的富集机制，以及农药、兽药残留的残留风险评估模型。 藻类毒素的防控策略： 重点分析赤潮、有害藻华爆发的生态学基础，以及预防和快速检测藻毒素的生物技术手段。 第二章：健康养殖与投入品科学管理 本章聚焦于养殖过程中的生物安全与规范化用药。 病原微生物的防控体系构建： 阐述了病毒、细菌、寄生虫等主要病原体的传播途径与生物安全措施，包括种苗检疫、健康监测和生物免疫策略。 兽药与饲料添加剂的合理使用规范： 详尽列出了国家允许使用的水产用兽药名录、使用剂量、休药期规定。特别强调了抗生素的科学替代方案（如益生菌、中草药制剂的应用），避免药物残留超标。 饲料安全与营养均衡： 探讨了饲料原料的质量控制（如霉菌毒素检测），以及如何通过优化营养配方来提高水产品的抗逆性和肉质风味。 --- 第二篇：品质特性的解析与提升——营养、风味与感官评价 品质是水产品区别于其他食品的独特价值所在。本篇深入挖掘决定水产品品质的核心要素，并提供提升途径。 第三章：水产品营养成分与功能性 系统梳理了常见经济水产品（鱼类、虾蟹、贝类）的宏量营养素（蛋白质、脂肪酸）和微量营养素（维生素、矿物质）的构成特点。 脂肪酸的结构与健康价值： 详细比较了不同水产品中Omega-3（EPA/DHA）和Omega-6脂肪酸的比例，以及这些比例如何受到饲料和养殖环境的影响。 功能性成分的提取与应用： 探讨了如虾青素、胶原蛋白、牛磺酸等功能性物质在水产品中的含量、分布及其市场潜力。 第四章：品质劣变的机理与风味物质控制 品质劣变是导致水产品价值损失的主要原因。本章着重于控制“掉色”、“腥味”和“口感下降”。 生理性与非生理性品质下降： 剖析了捕捞或捕获后的“自溶”过程（ATP耗竭、僵直）和微生物腐败的生化机制。 腥味来源与去除技术： 深入分析三甲胺氧化物（TMAO）转化为三甲胺（TMA）的化学过程，并介绍了基于生物酶解、酸碱平衡和吸附剂的去腥技术。 加工特性与口感的调控： 探讨了肌纤维结构、pH值和水分活度如何影响水产品的嫩度、弹性（如鱼糜制品的粘弹特性）和保水性。 --- 第三篇：加工、流通与质量控制体系的构建 本篇将视角转向产业链的后段，强调了现代食品工程技术在保障产品安全和延长货架期中的关键作用。 第五章：水产品加工过程中的安全控制 详细介绍了从初级清洗、去鳞去脏到精深加工（冷冻、腌制、熟制）的每一个关键控制点（CCP）。 快速冷却与冷冻技术的优化： 对比了气调冷藏、冰盐水冷却、IQF（单冻）等技术对水产品细胞结构损害的差异，提出了降低“滴水损失”的最佳实践。 致病菌控制与热力杀菌： 重点讲解了沙门氏菌、副溶血弧菌等食源性病原菌的清除标准，并提供了针对不同水产品特性的热力杀菌（巴氏杀菌、高温杀菌）参数设计原则。 食品接触材料的安全要求： 关注包装材料（如保鲜膜、塑料容器）的迁移风险评估和合规性要求。 第六章：质量可追溯性与风险管理体系 构建一个稳定、可信赖的质量体系是现代水产食品企业的核心竞争力。 HACCP体系在水产品中的应用实践： 提供了多个水产品加工案例，详细演示如何识别和制定关键控制限值，包括对“冷却温度”和“加热中心温度”的监控标准。 全球标准与认证要求： 梳理了国内外主要的水产品安全标准（如欧盟REACH法规、FDA标准），并阐述了MSC（海洋管理委员会）等可持续性认证对品质和可追溯性的影响。 全程追溯系统的技术选型与实施： 探讨了利用物联网、区块链等技术建立从养殖场到消费者的“一物一码”追溯系统，提升市场透明度和召回效率。 --- 结语：面向未来的水产品安全保障 《水产品安全生产与品质控制》不仅是对现有知识的系统集成，更是对未来行业发展趋势的深刻洞察。本书坚持理论与实践紧密结合的原则，旨在帮助从业者和管理者有效应对日益复杂的全球食品安全挑战，推动水产食品工业向着更高质量、更安全、更可持续的方向迈进。掌握本书所阐述的知识体系，即是掌握了在激烈市场竞争中保障产品信誉和消费者健康的“金钥匙”。

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这本书的深度和广度令人印象深刻，它不仅仅停留在“告诉我们应该做什么”的层面，更深入挖掘了“为什么必须这样做”背后的科学逻辑和行业标准演变。我对其中关于国际贸易壁垒和各国法规差异的对比分析尤为欣赏。作者似乎是花了大量时间在世界各地收集和比对最新的食品安全法规，将欧盟、北美以及亚洲主要市场的标准并列展示，并清晰地指出了不同标准之间的细微差别是如何影响最终产品出口策略的。这对于我们这种需要拓展国际市场的企业来说，简直是无价的参考资料。很多行业内流传的“潜规则”，在这本书里都被放在阳光下，用可靠的法规依据进行了梳理和解释。它提供的不是简单的操作指南，而是一套完整的、具有前瞻性的风险管理框架。读完后，你会发现，所谓的“安全生产”，其实是一门复杂的跨学科博弈。

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这本书的插图和图表简直是视觉盛宴，完全颠覆了我对技术类书籍的刻板印象。那种清晰的线条和精确的比例，仿佛每一张图表都在低语着专业的知识。我特别喜欢其中关于水处理系统布局的那几页，每一个阀门、每一根管道的位置都标注得清清楚楚，让我这个非专业人士都能大致理解整个流程的精妙所在。作者在排版上显然也下了大功夫，文字和图示的穿插衔接得天衣无缝，阅读起来一点都不觉得枯燥乏味。不像我之前看过的几本行业报告，黑压压的一片文字，看到第三页我就想合上了。这本倒是让人忍不住一页一页地翻下去，甚至愿意花时间去琢磨那些复杂的流程图，因为它呈现得实在太美观、太直观了。如果说这本书的知识是骨架，那么这些精美的视觉辅助材料无疑是让这具“骨架”栩栩如生的血肉。我强烈推荐给那些习惯用图像思维来学习的朋友，光是翻阅这些图集，都能让你对生产环节的逻辑关系有一个初步的把握。

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从实用操作的角度来看，这本书的章节组织结构设计得极其巧妙，完全是以工作流程为导向的。它没有采用传统的“理论-实践”分离的结构，而是将理论知识无缝地嵌入到具体的操作步骤中。比如，当你阅读到“原料验收”的环节时，相关的感官检验标准、快速检测技术（如ATP检测的应用）以及不合格品隔离处理流程，都会在同一章节内被详尽论述，彼此相互印证。这使得这本书非常适合作为现场操作人员的培训手册。我发现自己可以非常方便地根据手头的工作任务，快速定位到相应的章节进行查阅，而不是像查阅字典一样需要来回翻找分散的知识点。特别是对于设备维护和清洁消毒那一块，它详细到连清洗剂的配比和浸泡时间都有明确建议，这种对细节的执着，体现了作者对实际生产环境的深刻理解和尊重。

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我必须说，这本书的语言风格简直是教科书里的清流，它成功地在保持学术严谨性的同时，避免了那种晦涩难懂的“学究气”。作者在阐述那些复杂的化学指标和微生物控制标准时，并没有直接抛出冷冰冰的公式和数据，而是会先用一个非常贴近实际生产场景的小故事或者一个日常的例子来引入概念。比如，讲到巴氏消毒法的温度曲线控制，他没有直接堆砌热力学方程，而是模拟了一个渔民如何用最朴素的经验来判断水温是否适宜，然后再将这个经验提升到科学的层面。这种“由浅入深，由感性及理性”的叙述方式，极大地降低了阅读门槛，让我这个之前对水产品检验流程只有模糊概念的人，也能很快地跟上思路。读完其中关于“异物控制”的一章，我甚至感觉自己站在了生产线上，能想象出操作工人每一步该如何精确操作，那种代入感是很多理论著作无法给予的。

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这本书最让我感到惊喜的是它对“品质”一词的重新定义和拓展。传统上，我们总把品质和“零缺陷”划等号，但这本书却用相当篇幅探讨了如何通过优化生产过程来提升产品的“附加价值”和“消费者感知体验”。它引入了一些超越基础安全线的概念，比如如何通过精确控制特定营养成分的保留率来提升产品的健康属性，或者如何通过改良包装材料来延长货架期的同时保持最佳口感。其中关于冷链物流中温度波动对风味物质影响的分析，简直是微观层面的“艺术鉴赏”。它让我意识到，我们追求的不仅仅是“合格品”，而是要创造出能让消费者在多次购买后依然保持高度忠诚度的“卓越品”。这种从合规到卓越的思维跃迁，是这本书价值的最高体现，它引导我们从“被动应对检查”转变为“主动塑造市场”。

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看的第一本专业书籍 还算可以。 专业书籍真枯燥。。

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