果蔬制品安全生产与品质控制 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业出版社

作者:张欣

出品人:

页数:594

译者:

出版时间:2005-4

价格:59.0

装帧:平装

isbn号码:9787502558512

丛书系列:

图书标签:

• 果蔬制品
• 食品安全
• 生产控制
• 品质控制
• 农产品加工
• 食品工艺
• HACCP
• 食品检测
• 保鲜技术
• 食品标准

现代中药材规范化种植与质量控制研究 本书聚焦于中医药事业传承与现代农业技术深度融合的前沿领域，系统阐述了道地药材的现代农业生产规范、质量形成机理及全程质量控制体系的构建与实践。 --- 第一部分：道地药材的地理标志与生态基础 第一章：中药材的地域性与道地性理论重构 本章深入探讨了“道地药材”概念在现代科学语境下的内涵与外延。不同于传统的经验总结，本书从气候学、土壤学、生物地理学等多个维度，解析了特定地理环境（如特定山脉、河流流域、土壤类型）如何通过影响药材的次生代谢产物谱，最终决定其独特的药效特征。内容涵盖了道地性判定的多参数模型构建，包括环境因子数据库的建立、多源数据融合分析技术在道地性评估中的应用，以及国家药典对道地药材的最新质量要求。重点剖析了环境胁迫（如温、光、水、土的极端变化）对药材有效成分积累的非线性影响机制。 第二章：中药材生态种植系统的设计与优化 本章详述了如何构建符合GAP（中药材生产质量管理规范）标准的生态种植系统。内容涵盖了药用植物的野生环境模拟技术，如通过遮阴网、滴灌系统、生物炭改良等手段，精确调控微气候环境以提升有效成分含量。详细介绍了土壤修复与培肥技术，特别是针对重金属超标、有机质缺乏等问题的生态治理方案，包括生物菌剂的应用、轮作休耕制度的设计以及有机肥的科学配比。本章还探讨了中药材伴生植物群落的构建，旨在通过生物多样性维护来增强作物的抗逆性和内在质量。 第三章：种质资源的保护、鉴定与良种选育 针对中药材种质资源面临的流失风险，本章重点介绍了现代生物技术在资源保护中的应用。内容包括种质资源的普查、DNA条形码技术在物种快速鉴定中的应用，以及低温保存和离体快繁技术在珍稀濒危药材保育中的实践。在良种选育方面，本书侧重于分子标记辅助育种（MAS）和基因编辑技术在提高药材有效成分产量和稳定性方面的潜力与伦理考量。阐述了如何通过遗传图谱分析，筛选出高产、抗病且药效稳定的优良品种群体。 --- 第二部分：中药材生产过程中的质量控制与风险管理 第四章：GAP标准下的农事操作与质量因子控制 本章是全书操作层面的核心，详细界定了从中药材播种到采收全过程的质量控制要点。具体包括：种子、种苗的质量标准与检测方法；基肥、追肥的氮磷钾比例与中微量元素调控策略；病虫害的绿色防控技术，如生物防治、物理防治和精准施药技术，强调了农药安全间隔期和残留控制的科学依据。针对不同药用部位（根、茎、叶、花、果实），规定了特定的生长周期管理参数，确保药材在最佳时间点采收，以保证其药学品质。 第五章：采收时机、预处理及有效成分的稳定化技术 药材的采收时机直接决定了其药效。本章提供了一套基于 HPLC（高效液相色谱法）或 GC-MS（气相色谱-质谱联用）实时监测有效成分变化曲线的采收决策模型。随后，深入探讨了采收后的关键处理环节：清洗、摊晒或烘干工艺的优化。着重分析了不同干燥方式（真空冷冻干燥、气流干燥、热风干燥）对热敏性成分（如挥发油、生物碱）稳定性的影响，并提出了新型的温和干燥技术，以最大限度地减少药材的品质损失。 第六章：中药材的贮藏环境控制与减损技术 中药材的质量易受温湿度、光照和虫霉侵蚀的影响。本章详细介绍了适用于不同类型药材（如易氧化类、易吸潮类、易生虫类）的专属贮藏环境参数。内容包括：现代化恒温恒湿库房的建设标准、惰性气体保护技术在易氧化药材（如人参皂苷类）贮存中的应用，以及利用生物防治手段（如天敌昆虫、生物熏蒸剂）替代化学熏蒸剂进行虫害控制的技术规程。强调了在物流环节中，温度链与湿度链的监控与追溯体系构建。 --- 第三部分：质量评价体系的建立与应用 第七章：中药材多指标质量评价体系构建 本书打破了仅依赖单一特征成分的局限性，提出了基于“多组分-指纹图谱-质量标志物”的综合评价体系。内容包括：中药材指纹图谱技术（TCM Fingerprint Technology）的标准化操作流程，以及如何利用化学计量学（如主成分分析PCA、偏最小二乘法PLS）对复杂的色谱数据进行解析，实现对药材内在质量的整体性评估。详细讲解了如何根据药材的药理活性，设定关键质量标志物（Q-Markers）的含量范围。 第八章：非法添加与掺假造假鉴别技术前沿 面对日益复杂的市场环境，本章专注于前沿的快速、精准鉴别技术。系统介绍了近红外光谱（NIR）技术在产地快速筛查中的应用潜力，以及拉曼光谱技术在鉴定真伪药材及微量污染物方面的优势。对于常见的非法添加（如增重剂、着色剂）和异种药材掺假，本书提供了基于高分辨质谱（HRMS）和核磁共振波谱（NMR）的深度解析方法，旨在建立可靠的供应链安全屏障。 第九章：全程可追溯性信息系统与大数据分析 本章探讨了如何将物联网（IoT）技术与区块链技术应用于中药材的质量追溯。内容涵盖了从“种子到药房”的各个节点数据采集、加密存储和共享机制的设计。通过建立质量大数据平台，实现对历史环境数据、农事操作记录、检验检测结果的关联分析，为优化种植方案、预警潜在质量风险提供科学依据。强调了信息透明度对提升消费者信任和行业监管效能的重要性。 --- 本书结构严谨，理论与实践紧密结合，不仅是高等院校中药资源学、药学、现代农业科学等专业师生的重要参考教材，也是中药材GAP认证机构、制药企业质量管理部门和药材种植农户提升生产管理水平的实用技术手册。

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不得不说，这本书的排版和图表设计极具专业水准，让人在阅读复杂的工程流程图时，丝毫没有感到吃力。我尤其欣赏作者在处理“风险评估”这一核心内容时的清晰框架。他没有采用那种晦涩难懂的风险矩阵描述，而是通过大量的案例分析，将HACCP原则融入到具体的果蔬制品生产线布局中。每一个案例都像是一个迷你的事故复盘，从事故的起因、连锁反应到最终的补救措施，分析得入木三分。这对于我们内部的培训体系来说，是一个绝佳的教材。我试着将书中的几个关键流程图打印出来，贴在了车间醒目位置，效果非常好，员工们对“潜在危害点”的理解比以往任何培训都要深刻。这种将理论知识与实战经验完美融合的写作手法，体现了作者深厚的行业积淀。即便是对那些已经在这个领域摸爬滚打多年的工程师来说，这本书也能提供一个审视和提升现有体系的绝佳契机。

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读完这本书，我最大的感受是它提供了一种非常前沿的“可持续发展”视角来看待食品安全和生产效率的平衡。它对“绿色工艺”的探讨非常具有前瞻性，不仅仅关注节能减排这些宏观概念，而是细致到废水处理后的资源化利用，以及低能耗保鲜技术在实际应用中的可行性障碍和突破口。例如，书中对新型气调包装材料的性能分析，对比了其在不同气候带下的表现差异，这种细致入微的对比分析，对于我们制定国际化生产标准时至关重要。它没有盲目推崇最新的技术，而是脚踏实地地分析了成本效益比和技术成熟度，这种务实态度让我非常信服。对于希望在激烈的市场竞争中建立差异化竞争优势的企业来说，这本书提供的技术迭代方向是极具参考价值的。它告诉我们，真正的安全生产，必然是与环境友好型生产紧密结合的。

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这本书实在是太让人耳目一新了！我原本以为这会是一本枯燥的技术手册，但读起来却像是在进行一次深入的行业考察。作者对行业现状的把握极其精准，从原料的筛选到最终产品的包装，每一个环节的潜在风险都被剖析得淋漓尽致。尤其是关于微生物控制的那一部分，讲解得非常透彻，让我这个非专业人士也能大致理解高标准的卫生要求是如何保障消费者权益的。书中不仅仅罗列了大量的法规和标准，更重要的是，它将这些条文与实际生产中的操作难点和解决思路结合起来，使得理论学习不再是纸上谈兵。比如，在谈到热处理工艺优化时，作者分享了一些在实际生产线上遇到的温度波动和时间控制的挑战，并提供了几个富有创意的解决方案，这对于一线技术人员来说简直是宝贵的经验之谈。我特别喜欢作者在文字中流露出的那种对食品安全的执着，字里行间都能感受到一种强烈的责任感。这本书真正做到了寓教于乐，让我在轻松阅读的过程中，对果蔬制品的整个产业链有了宏观而又精细的认知。

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这本书的深度和广度都远超我的预期，简直是行业内的“百科全书”！我本来想找一本针对特定加工技术（比如发酵或浓缩）的参考书，结果却意外地获得了一套完整的质量管理体系构建指南。作者的叙述逻辑非常严密，从源头控制（农残、重金属检测）开始，逐步深入到加工过程中的工艺参数控制，最后落脚到货架期稳定性和储存条件。最让我印象深刻的是它对“品质”定义的多维度解读。它没有仅仅停留在感官指标（色泽、口感），而是深入探讨了营养成分的保持率、功能性物质的转化效率，甚至还涉及到了包装材料与产品交互作用的化学稳定性。这种全生命周期的质量视野，让我开始重新审视我们日常工作中一些被视为“标准流程”的环节，意识到其中可能存在的优化空间。对于那些追求卓越品质、希望将产品推向高端市场的企业管理者来说，这本书提供的思路和工具箱是无价的。它不是教你“怎么做”，而是教你“为什么要这么做，以及如何系统地确保结果”。

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这本书的语言风格非常注重逻辑的连贯性，仿佛作者在向你娓娓道来一个复杂系统的运行原理。我特别欣赏它在讲解“可追溯性系统”时所采用的模块化方法。它将追溯系统分为了信息采集、数据存储、实时查询和异常响应四个维度，并对每个维度所需的技术栈和数据标准给出了明确的建议。这对于正在进行数字化转型的工厂来说，简直就是一份现成的路线图。更让我惊喜的是，作者在讨论质量标准时，非常关注新兴市场的特殊需求。例如，它对比了欧美、亚洲及南美市场对特定添加剂（如防腐剂、着色剂）的接受度和法规限制差异，并指导读者如何灵活调整生产批次以适应不同地区的出口要求。这种全球视野下的操作指导，极大地拓宽了我对“品质控制”概念的理解边界，它不再是一个静态的标准，而是一个动态的、面向全球市场的优化过程。这本书的价值在于，它不仅解决了当前的问题，还预示了未来的挑战与机遇。

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