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中式烹調技能訓練

☆☆☆☆☆
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許成

中國勞動社會保障齣版社

2002-5

226

15.00元

9787504534088

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发表于2024-12-27

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圖書描述

訓練一炸

1-l清炸

清炸鶉脯

清炸核桃腰

l-2乾炸

椒鹽鱔背

乾炸黃魚

l一3軟炸

軟炸口蘑

軟炸雞腰

1--4酥炸

香酥鴨

酥炸羊排

1-5包炸

紙包三鮮

紙包明蝦

l-6香炸

麻香魚片

麵包豬排

1-7油浸

油浸魚脯

三色貝串

1-8脆炸

脆皮銀魚

脆皮鮮奶

1-9油淋

油淋仔雞

油潑銀芽

1-10鬆炸

高麗魚條

夾沙香蕉

訓練二炒

2-1生炒

生炒鱔絲

蒜茸豆苗

2-2熟炒

軟兜長魚

迴鍋肉

2-3清炒

清炒蝦仁

清炒蟹粉

2-4滑炒

銀芽雞絲

蠔油牛柳

2-5抓炒

抓炒腰花

抓炒魚片

2-15軟炒

炒鮮奶

芙蓉鼕瓜泥

2-7爆炒

爆炒胗花

爆炒魷魚

2-8煸炒

乾煸牛肉絲

煸炒四季豆

訓練三溜

3-1脆溜

糖醋鯉魚

菊花裏脊

3-2滑溜

滑溜魚絲

五彩鴨球

3-3軟溜

雞粥魚肚

五柳鱖魚

3-4糟溜

糟溜三白

糟溜鱸魚球

訓練四爆

4-1油爆

油爆肚仁

油爆烏花

4-2芫爆

蕪爆散丹

芫爆裏脊

4-3醬爆

醬爆牛蛙

醬爆鴨條

4-4蔥爆

蔥爆羊肉

蔥爆心花

湯爆

……

訓練五煎

訓練六貼

訓練七 ■

訓練八烹

訓練九燒

訓練十扒

訓練十一燜

訓練十二 ■

訓練十三烤

訓練十四燉

訓練十五蒸

訓練十六燴

訓練十七煨

訓練十八汆

訓練十九煮

訓練二十涮

訓練二十一掛霜

訓練二十二蜜汁

訓練二十三拔絲

訓練二十四拌

訓練二十五熗

訓練二十六醃漬

訓練二十七鹵

訓練二十八醬

訓練二十九凍

訓練三十酥

訓練三十一熏

訓練三十二醉

訓練三十三糟

訓練三十四焗

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