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出版者:中国劳动社会保障出版社

作者:方淮江

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2002-06-01

价格:9.0

装帧:

isbn号码:9787504534262

丛书系列:

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• 厨具
• 厨房电器
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• 烹饪工具

穿越时空的餐桌：一部关于古代饮食风俗与礼仪的详尽考证 作者：[此处可虚构一位历史或民俗学者姓名] 出版社：[此处可虚构一家有历史底蕴的出版社名称] 字数：约 1500 字 书籍信息：精装全彩，配有大量历史文物复原图与考古发掘线描图 --- 导言：当炊烟不再是现代的声响——回溯文明的味觉记忆 在人类文明的漫长画卷中，食物不仅仅是维系生命的燃料，更是文化、权力、信仰与社交的核心载体。我们今天所熟知的厨房，是金属、电力与精密机械的集合体，是效率与卫生的代名词。然而，在“现代厨具”的概念尚未萌芽的远古与中古时代，人们是如何处理、烹饪和呈现他们的食物的？那些被历史尘烟掩埋的餐桌礼仪，那些失传的食材处理技艺，构成了我们探寻祖先生活图景最为生动的线索。 本书《穿越时空的餐桌：一部关于古代饮食风俗与礼仪的详尽考证》摒弃了对现代工业化生产的关注，将焦点牢牢锁定在距今数千年乃至上万年前，人类从采集、渔猎过渡到农耕、驯养，直至形成复杂礼仪体系的漫长过程中。它是一部关于“没有现代科技支持下，人类如何吃喝”的百科全书，旨在重构一个立体、可感知的古代饮食世界。 第一部：火的驯服与石器的时代——史前至青铜器时代的饮食基石 本部分深入探讨了人类最早期的烹饪技术与工具的演变，这远早于任何形式的标准化“厨具”的诞生。 第一章：石器时代的“原始厨房”。我们考察了旧石器时代和新石器时代遗址中发现的火塘遗迹、研磨石（Mortar and Pestle 的雏形）以及陶器的最初形态。重点分析了植物种子和动物骨骸上的炭化痕迹，推演出史前人类如何利用炙烤、炖煮等原始方式处理食物。我们详细描绘了最早期的“容器”——天然石碗、葫芦瓢，以及早期陶器的烧制条件与它们在食物保存中的革命性意义。 第二章：青铜的冷冽与热力。随着青铜时代的到来，金属开始介入饮食领域，但其应用初期并非在炉灶上，而更多体现在礼仪性器皿上。本章聚焦于中国商周至春秋战国时期用于盛酒和烹煮肉类的“鼎”和“鬲”。我们不再讨论现代的燃气灶或电磁炉，而是细致分析了“燔”与“炙”的不同技术，以及如何根据鼎的大小和纹饰判断其在贵族宴饮中的象征地位。重点剖析了“列鼎制度”下，不同等级的食物盛放规格，这是一种与“厨具”形态紧密相连的权力话语。 第二部：礼仪的重量与器皿的等级——先秦至唐宋的餐桌艺术 古代的饮食器皿，其社会属性远大于其实用功能。本部分着眼于不同阶层对“食具”的区分，以及由此衍生的复杂礼仪规范。 第三章：竹木交错间的秩序。在青铜器不再是唯一选择后，竹、木、漆器在民间和文人阶层中占据了重要地位。我们详细考证了先秦时期“食器九行”的布局理论，解释了古代如何使用“匕”（勺子）、“箸”（筷子）的初始形态，以及它们如何在不同地域发展出不同的使用规范。例如，在某些时期，使用特定材质的碗碟可能被视为僭越。 第四章：瓷器的兴起与餐桌的革命。从汉代的原始瓷到唐宋的成熟青瓷、白瓷，陶器的发展标志着厨房用品开始具备了审美价值。本章对比分析了不同朝代用于盛汤、盛饭、盛菜的专用器皿（如“盌”、“碟”、“盂”）的形制变化，探讨了这些变化如何影响了食物的保温性、卫生性及上菜的顺序。我们关注的是那些釉色、造型、乃至器皿口沿的微小变化所承载的时代信息，而非任何现代化的加热或清洁设备。 第五章：宴饮的剧场——从“俎”到“案”。古代宴会的布置是一门精密的学问。本章详细描述了古代宴会场所中，食物的陈列方式（“陈”与“列”的区别），以及用于承载食物的“案”——那个在地面或矮几上设置的“展示台”。我们深入探讨了古代贵族如何通过食物摆放的对称性、高度差来展现统治的秩序感，这完全是关于空间布局和视觉展示的学问，与现代厨房的布局无关。 第三部：风土的交融与技艺的传承——民间饮食的朴素智慧 与宫廷的奢靡相对，本书的第三部分将镜头转向了更广阔的民间，记录那些世代相传、未被纳入史书正典的饮食生活智慧。 第六章：粮仓、窖藏与食物的“保鲜术”。没有冰箱的时代，食物的保存是生存的关键。本章系统梳理了古代的储粮技术，包括地窖的选址、不同谷物的隔离存放方法，以及使用草木灰、酒糟进行初步防腐的民间偏方。我们探讨了这些基于自然环境的“保鲜柜”的构造原理，以及它们如何影响了不同季节的菜谱。 第七章：柴火的哲学与灶台的信仰。本章聚焦于古代炉灶（灶台）的结构。我们考察了夯土灶、砖砌灶、以及在游牧民族中常见的简易灶台。重点分析了“火候”的控制——古人如何通过调整柴草的种类、添加的速度和炉膛的通风口（与现代抽油烟机和通风系统无关）来精确控制温度，从而实现对食物口感的精准塑造。每一个灶台的形态，都是与当地燃料资源和生活习惯紧密结合的产物。 第八章：臼、杵与研磨的艺术。在食物被精细化加工之前，研磨是基础步骤。本章对不同地域使用的“臼与杵”进行了分类学研究，考察了它们在处理谷物、香料、草药上的差异，以及它们在物理结构上如何最大限度地发挥杠杆原理，以人力替代机械。 结语：超越器皿，触摸历史的温度 《穿越时空的餐桌》并非一本烹饪指南，更不是关于现代厨房电器的图鉴。它是一部关于人类在物质条件极为有限的时代，如何运用智慧、秩序和仪式感来构建其生存环境的田野调查。通过对那些被时间磨损的陶罐、断裂的石磨以及模糊的宴饮记录的细致解读，读者将得以穿越喧嚣的现代生活，亲手触摸到那些古老文化中，食物与人、人与社会之间深刻而细腻的联结。本书邀请您，放下手中的电子设备，用最原始的感官去理解人类文明的第一个“技术革命”——如何吃饱，以及如何吃得有尊严。

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当我翻开这本书时，原本以为会是一场关于厨房科技的饕餮盛宴，毕竟书名听起来就充满未来感。然而，阅读过程却像是在一家装修温馨但略显陈旧的家庭厨房里度过了一个悠长的下午。书里花了大篇幅去描绘不锈钢和特氟龙涂层的优劣对比，以及不同火力下燃气灶的火焰形态。这部分内容写得细致入微，甚至有些冗长，对于追求效率和新奇体验的现代都市人来说，这种对传统技艺的过度强调，显得有些力不从心。我期待的“现代”元素，比如感应加热炉的精确温控技术在分子料理中的应用，或者新型复合材料对传热效率的革命性提升，这些高阶的技术细节几乎没有涉及。更让我感到遗憾的是，书中对“智能”二字的理解似乎还停留在定时器和简单的温度设定上，对于真正能够学习用户习惯、自我优化的AI驱动型厨具，只是一笔带过，缺乏深入的案例分析和技术剖析，总体来说，知识的密度和前瞻性与我心理预期相去甚远。

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这本关于现代厨具的书，说实话，我买来的时候还挺期待能看到一些前沿的、颠覆性的内容。毕竟现在科技发展这么快，厨房电器也更新换代得厉害。但读完之后，感觉内容上还是有点保守了。它详细介绍了各种基础款的厨具，比如不同材质的锅具、刀具的保养，还有一些比较常见的小家电的工作原理。这些内容对我这种对厨房略懂一二的人来说，信息增量并不算特别大。比如，对于空气炸锅的介绍，更多地停留在它的基本功能和清洁维护上，对于如何利用它做出更具创意的菜肴，或者对比不同品牌高端型号的细微差别，着墨不多。我更希望看到一些关于智能厨房系统的集成、新型环保材料在厨具制造中的应用，或者是一些国际上新锐厨具设计师的理念。整体来看，它更像是一本面向初学者的工具书，非常扎实的基础知识罗列，但缺乏那种能让人眼前一亮的“现代”感和深度分析。如果能加入一些对未来厨房趋势的预测和解读，比如物联网在厨房中的实践，那就更符合“现代”这个词的内涵了。

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这本书的排版和语言风格有一种令人安心的稳定感，仿佛是上世纪九十年代出版的权威参考手册。它详尽地梳理了各类传统厨具的规格和使用规范，对于如何正确地使用开罐器、如何分辨高质量的铸铁锅的“养护”周期，都有着详尽的步骤指导。但这份详尽，也成了它略显沉闷的原因。在谈及“现代”这个概念时，作者似乎更侧重于“新近被广泛采用”而非“颠覆性创新”。例如，对于那些集成洗涤、烘干、消毒功能于一体的多功能水槽，书中只用了寥寥数语带过，没有深入探讨其水循环系统的节能设计或者抗菌技术。我试图寻找一些关于模块化厨房设计如何适应小户型空间，或者新型生物基塑料在制作餐具时的环境影响评估等话题，但这些在书中几乎找不到踪影。整本书读下来，我感觉自己更像是参加了一次关于“如何保养你祖母的厨房用具”的深度研讨会，而非了解当代厨具的脉搏。

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初读此书，最大的感受是其内容上的“保守性”与书名所蕴含的“前卫感”之间的巨大张力。作者似乎对“现代”的理解，是基于一种较为静态的、已经被市场接受的成熟技术集合。书中对电磁炉的介绍非常全面，从线圈布局到安全断电机制都描述得一丝不苟，但对于近年来兴起的、可以灵活组合、适应多种烹饪模式的“柔性电磁灶面”这类颠覆性产品，则完全没有涉及。此外，在涉及清洁设备时，重点仍然放在了洗碗机的基础洗涤流程上，对于那些利用超声波或等离子技术进行无水清洁的未来型概念清洁工具，只字未提。阅读体验中，我不断地在寻找那些能体现“未来厨房”或“工业4.0”理念的章节，但最终发现，这本书更像是一份详尽的、关于二十世纪末到二十一世纪初成熟厨具的“百科全书”。它的价值在于系统性，而非创新性，对于渴望了解行业最新风向的读者来说，可能会感到意犹未尽。

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我带着一个美食博主的视角来审视这本《现代厨具知识》，期待能从中找到能提升我内容制作效率或增加视觉冲击力的设备信息。这本书的内容结构非常清晰，章节划分严谨，从基础的“热源设备”到“储存保鲜设备”，逻辑流畅得像教科书一样。然而，它的“现代”似乎特指“工业革命后发展成熟”的那一批设备。例如，书中对对流烤箱的描述停留在对流原理的解释上，却没有深入探讨目前市面上主流的精确湿度控制系统，这对烘焙至关重要。而对于那些能够在真空环境下进行低温烹饪（Sous Vide）的设备，虽然提到了，但其配套的真空封口技术和不同真空度对食材风味的影响分析也显得较为单薄。我真正想知道的是，哪些新材料（比如碳化硅陶瓷）正在改变炊具的耐用性和热传导效率，以及如何利用这些进步来制作出更具视觉冲击力的菜肴。这本书提供的知识基础很扎实，但它似乎拒绝与最新的烹饪科学和设备工程进行对话。

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