本書取材以突齣專業的實際需要為特點，著重闡述瞭生物化學的基礎理論、基本概念、物質代謝和能量代謝的基本規律及其與輕工發酵生産的關係，適當反映瞭生化領域中比較成熟的有關應用研究成果，以及與本專業有關的新動嚮。本書不是壓縮餅乾式的寫法，各章內容繁、簡不一，該詳則詳，該簡則簡。
教材內容的組織，注意瞭係統性和邏輯性，附加瞭一些必要的指導學習的內容。例如每章開始有學習指導，章後有習題和主要參考書。學習指導說明瞭本章內容的地位，編寫宗旨和教學要求，並根據大綱，把學習要求分為掌握和瞭解兩個層次，希望能起到溝通編者與讀者思路的作用。書中用小體字編入瞭一些參考性內容，作為自學參考。
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