本书取材以突出专业的实际需要为特点，着重阐述了生物化学的基础理论、基本概念、物质代谢和能量代谢的基本规律及其与轻工发酵生产的关系，适当反映了生化领域中比较成熟的有关应用研究成果，以及与本专业有关的新动向。本书不是压缩饼干式的写法，各章内容繁、简不一，该详则详，该简则简。
教材内容的组织，注意了系统性和逻辑性，附加了一些必要的指导学习的内容。例如每章开始有学习指导，章后有习题和主要参考书。学习指导说明了本章内容的地位，编写宗旨和教学要求，并根据大纲，把学习要求分为掌握和了解两个层次，希望能起到沟通编者与读者思路的作用。书中用小体字编入了一些参考性内容，作为自学参考。
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