学做家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国纺织出版社

作者:张大海

出品人:

页数:185

译者:

出版时间:2002-6

价格:12.00元

装帧:

isbn号码:9787506421607

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 厨房
• 新手
• 易学
• 实用
• 家厨
• 饮食

《舌尖上的温度》 生活需要烟火气，味蕾需要慰藉。当你疲惫了一天，回到家，最渴望的莫过于一顿热气腾腾、香气四溢的家常饭菜。它们或许不如山珍海味般矜贵，却承载着最真挚的情感，抚慰着最疲惫的心灵。 《舌尖上的温度》并非一本教你如何成为米其林大厨的教科书，也不是一本告诉你如何在家复刻精致法餐的指南。它是一本关于“家”的味道，关于“生活”的滋味的书。在这里，你找不到需要用昂贵食材才能烹饪出的“高难度”菜肴，也不会被那些复杂到令人望而却步的步骤困扰。这本书，属于那些热爱生活、愿意为家人朋友烹饪，并从中找到乐趣的你。 翻开这本书，你会发现，那些熟悉的味道，那些曾经在厨房里飘荡的香气，都被一一捕捉、记录了下来。从一道简单的清蒸鱼，到炖煮入味的红烧肉；从爽口下饭的醋溜白菜，到暖心暖胃的排骨汤，每一道菜都蕴含着对食物最朴实的理解和对生活最真诚的热爱。 这本书的魅力在于它的“不完美”与“真实”。我们不追求一丝不苟的摆盘，不执着于食材的绝对新鲜。更多的是，在忙碌的生活中，如何用最便捷的方式，烹饪出最家常、最能勾起你回忆的味道。比如，那道母亲亲手做的西红柿炒鸡蛋，简单的食材，却能唤醒心中最柔软的部分。又比如，冬日里一碗热腾腾的阳春面，它带来的不仅仅是温暖，更是对亲情的思念。 这本书的每一个章节，都像是一个个温馨的厨房场景。你会学到如何用最少的调料，激发出食材本身最鲜美的滋味；你会了解，即使是平日里最不起眼的小菜，也能烹饪出令人惊艳的口感。这里没有高深的烹饪理论，只有最实在的技巧分享。每一个步骤都力求清晰明了，即使是烹饪新手，也能轻松上手。 更重要的是，这本书将烹饪与生活紧密地联系在一起。它鼓励你，在快节奏的生活中，放慢脚步，感受食材的温度，体会烹饪的乐趣。在厨房里，你可以卸下工作的疲惫，沉浸在油盐酱醋的香气中，享受创造的快乐。当你看到家人因为你的一顿饭而露出满足的笑容时，那种成就感和幸福感，是任何其他事情都无法比拟的。 《舌尖上的温度》还穿插着一些关于食物的小故事。这些故事或许是你我生活中都可能遇到的场景，它们将食物的情感价值，用最质朴的方式呈现出来。当我们为爱的人烹饪时，不仅仅是在制作一道菜，更是在传递一份爱，一种关怀。 这本书并非只是简单地罗列菜谱，它更像是一位老朋友，在厨房里和你分享烹饪的经验，和你聊聊生活中的点滴。它告诉你，烹饪的本质，在于分享，在于爱。一顿家常饭，可以将家人朋友的心凝聚在一起，让彼此的情感在食物的香气中升华。 无论你是烹饪达人，还是初次下厨的新手，亦或是怀念家乡味道的游子，《舌尖上的温度》都能为你带来一份温暖的启迪。它会让你重新认识家常菜的魅力，让你在平凡的食材中发现不平凡的美味，让你在烹饪的过程中，找到属于自己的那份“舌尖上的温度”。 让我们一起，用爱和温度，点亮餐桌，温暖生活。

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这本书简直是烹饪界的“扫盲班”啊！我之前对厨房的态度，基本等同于对黑洞的理解——充满好奇，但又敬而远之。每次想尝试做点什么，打开冰箱，看着那些零散的食材，脑子里立刻一片空白，能想到的无非是煮个面条或者点个外卖。这本书的厉害之处在于，它完全没有那些高大上的专业术语和动辄需要提前两天准备的“神秘配料”。它就像你隔壁那位手艺超群、但又超级接地气的大妈，用最朴实的语言告诉你，怎么把一块普通的五花肉变成让人流口水的红烧肉。 它的步骤描述细致得有些“过分”，但正是这份“过分”救了我这个厨房小白。比如，它会告诉你，煸炒葱姜蒜的时候，火候要稍微小一点，听到“滋啦”的声音，但千万不要听到“噼啪”的爆响，因为后者意味着油温太高，香味还没出来，食材的表面就已经焦了。这种对声音和气味的细微捕捉，是书本上那些冷冰冰的“中火加热三分钟”无法替代的。我照着它做了一道简单的番茄炒蛋，以往我的番茄炒蛋总是水汪汪的，要么是蛋太老，要么是番茄还没熟透，但这次，那股带着微酸的鲜甜味出来的时候，我真的有种“我终于掌握了某项人类基本技能”的成就感。而且，它还会贴心地提醒，不同品种的番茄吸水性不同，如果汁水太多，可以稍微加一小勺淀粉水勾芡，这种细节考虑，让我感觉这本书不是在教我食谱，而是在传授一种生活智慧。我甚至开始期待周末，不再是昏昏沉沉地刷手机，而是挽起袖子，准备迎接一场厨房里的“小战役”。

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老实说，我买这本书的时候，心态是比较功利的，我需要的是能迅速出成果的食谱，毕竟加班族的时间成本很高。我以前买过一些精装的烹饪书，那些照片美轮美奂，摆盘复杂得像是米其林餐厅的展示品，光是准备工具和酱料，我就需要跑遍好几家进口超市，最后往往是食谱没做出来，厨房先乱成一团糟。这本书的风格截然不同，它简直是为“忙碌的现代人”量身定做的。 它的核心思想是“减法美学”。我注意到，很多食谱的配料表都异常精简，基本都是你在任何一家社区超市都能买到的基础调味品，最多也就多出一瓶蚝油或者香醋。它不会要求你使用那种叫不出名字的异域香料，从而把做饭这件事变成一种“寻宝游戏”。更棒的是，它会提供很多“一锅出”的建议，比如，如何用一个铸铁锅或者一个深炒锅，从头到尾完成一道菜，这样洗碗的工作量都能大大减少。我尝试了它推荐的“懒人版”炖肉，全程只用到一个砂锅，先炒后炖，中间不用开盖翻动，出来的肉质酥烂入味，汤汁浓稠，完全不需要复杂的技巧。这种高效、低维护的烹饪方式，极大地降低了我对做饭的心理压力，让我觉得，原来好好吃饭，不一定需要付出巨大的努力和时间。这本书提供的更多是一种“解决方案”，而不是一套需要严格遵守的“教条”。

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我必须要夸赞一下这本书的排版和逻辑结构，这对于我这种有轻微阅读障碍的人来说，简直是福音。很多食谱书为了追求艺术感，把文字挤在奇怪的角落，或者用那种细得像蚊子腿的字体，读起来非常费劲，尤其是在油乎乎的厨房里，根本没法下手操作。这本书的版式设计非常清晰，大量的留白，关键步骤的字体会明显加大加粗，而且重点强调了“禁忌点”。 它不是简单地把菜名和配料罗列出来，而是加入了一种“情景代入式”的讲解。比如，在做“家常豆腐”时，它会先分析豆腐为什么容易碎（因为含水量高），然后给出应对策略（用厨房纸吸干水分，下锅前轻轻拍一层薄薄的淀粉）。这种“为什么”的解释，远比单纯的“怎么做”更有价值。而且，每道菜后面都会附带一个“灵活变通小贴士”，比如今天冰箱里没有青椒了怎么办？作者会建议用一点点洋葱丝代替，或者干脆增加香菜的比例来提味。这种灵活性让我感觉，我不是在模仿一道菜，而是在学习一种基于现有材料进行创作的能力。这种尊重读者的实用主义态度，让我对这本书产生了极大的信任感。

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这本书给我的最大启发是关于“味道的平衡哲学”。我以前做菜，要么就是咸得齁人，要么就是淡而无味，总是抓不住那个“度”。这本书里关于调味的章节，简直是一堂生动的化学课，但它讲得比化学老师有趣多了。它没有简单地说“放一勺盐”，而是解释了不同调味料的作用原理。 比如，它会系统地介绍“酸、甜、苦、辣、咸”这五味在不同菜系中的配比逻辑。它会告诉你，在做北方偏甜的菜时，糖和酱油的比例需要调整到什么程度才能达到那种醇厚的“酱香”；而在做川湘菜时，醋的使用时机至关重要，是出锅前点几滴为了提鲜的“香醋”，还是在爆炒时加入以中和辣味的“陈醋”。我印象最深的是关于“鲜味”的讲解，它详细介绍了蘑菇、海带和猪骨头熬汤时释放鲜味的化学过程，让我明白了为什么浓汤宝虽然方便，但味道总是差了那么一层。跟着这本书，我开始有意识地去品尝和分辨我正在用的调料的味道，而不是盲目地照搬分量。这让我从一个只会“照葫芦画瓢”的模仿者，开始向一个能根据自己口味微调的“初级厨师”迈进。

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这本书的“人情味”是我在其他烹饪书籍中很少看到的。它不是那种冰冷的工具书，更像是一本老友分享私房秘籍的记录。在很多食谱的边角，你会看到一些非常生活化的记录，比如“我先生最爱吃这个，所以他总是在我做这个菜的时候偷偷尝一勺汤汁”或者“我家孩子不爱吃内脏，所以我通常会把肝脏切得非常碎，裹上面糊炸一下”。 这些小小的个人轶事，瞬间拉近了作者和读者之间的距离。它让我意识到，做菜不是为了炫技，而是为了喂饱爱的人，分享生活中的小确幸。有一篇关于包饺子的章节，它详细记录了揉面团时手的力度和面团的韧性之间的关系，并且提到了一个非常贴心的建议：如果一次包太多吃不完，如何正确地冷冻，保证下次煮出来皮不散、馅不干。这种对“生活场景”的全面覆盖，让这本书的使用价值大大提升。它不仅仅教我做菜，更是在教我如何规划一顿家常便饭的流程，如何处理剩余食材，如何用美味来维系家庭的温暖。读完这本书，我感觉自己手里拿的不是食谱，而是一份提升生活幸福感的操作手册。

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